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베스트 보쌈 레시피

부드러운 고기와 신선한 채소의 환상 궁합

진행 한혜선‘프리랜서’ 사진 문형일 기자 || ■ 요리&스타일링 신미정(blog.naver.com/julymijung)

입력 2009.11.27 14:34:00

보쌈은 사람을 강제로 포대기에 싸서 약탈한 결혼 습속에서 유래된 음식이다. 부드럽고 담백하게 삶은 고기에 잘 익은 김치나 채소를 곁들이면 몸에 기운을 더하는 영양만점 보양식이 된다.
베스트 보쌈 레시피


잣소스 곁들인 돼지고기보쌈
by 주부 이혜경
준·비·재·료 돼지고기 안심 800g, 대파잎 4대, 양파 4개, 당근·배 1개씩, 생강 1개, 통후추 10알, 황기 혹은 당귀·물 적당량씩, 조림장(간장 6큰술, 설탕·올리고당 2큰술씩, 맛술·청주 1큰술씩, 후춧가루 약간), 알배기배추 3통, 오이 2개, 대추 10개, 밤 5개, 잣소스(다진 잣·연겨자·설탕·식초 3큰술씩, 국간장·다진 마늘·참기름 1큰술씩)
만들기
1 돼지고기는 30분 정도 찬물에 담가 핏물을 제거한다.
2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파잎, 양파, 당근, 생강, 통후추, 황기 혹은 당귀를 넣어 끓인 다음 돼지고기를 넣어 삶는다. 중간 중간 기름기를 건져가며 꼬치로 찔러보아 핏물이 나오지 않을 때까지 익힌다.
3 냄비에 분량의 재료를 넣어 만든 조림장을 붓고, 돼지고기를 넣어 간이 배도록 조린 후 식힌다.
4 알배기배추는 줄기 부분을 자르고, 오이와 대추는 돌려깎아 곱게 채썬다. 배는 껍질을 벗겨 가늘게 채썰고, 밤은 얇게 편으로 썬다.
5 분량의 재료를 섞어 만든 잣소스에 오이, 대추, 배, 밤을 넣어 버무린다.
6 접시에 ③의 돼지고기와 ⑤, 알배기배추를 담아낸다.

베스트 보쌈 레시피

매콤한 오징어보쌈
by 파워 블로거 햇살이(blog.naver.com/pride0123)

준·비·재·료 오징어 2마리, 무·당근 ½개씩, 소금 약간, 식초·설탕 2큰술씩, 청양고추 2개, 콩나물·쪽파·미나리·새싹채소 적당량씩, 양념장(고추장·고춧가루 2큰술씩, 올리고당·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 맛술 1작은술, 깨소금 약간)
만들기
1 오징어는 껍질을 벗기고 손질해 몸통에 칼집을 살짝 넣은 다음 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 무는 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짠 다음 식초, 설탕을 넣어 버무린다.
3 당근은 채썰고, 청양고추는 어슷썬다.
4 콩나물은 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데치고, 쪽파와 미나리는 손질해 4~5cm 크기로 자른다.
5 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.
6 볼에 양념장과 데친 오징어, 당근, 고추, 콩나물, 쪽파, 미나리를 넣어 버무린다.
7 접시에 ⑥을 담고 ②와 새싹채소를 곁들인다.

TIP 오징어는 오래 데치면 질겨지므로 살짝 데친다. 콩나물은 데친 다음 10~20분 정도 찬물에 담가둬야 맛이 아삭하다.



베스트 보쌈 레시피

된장소스 곁들인 닭가슴살보쌈
by 파워 블로거 유현맘(blog.naver.com/ywk0710)

준·비·재·료 마늘 6쪽, 황기 2뿌리, 대추 3개, 된장 3큰술, 닭가슴살 600g, 무·당근 ⅓개씩, 오이·양파 ½개씩, 느타리버섯 1송이, 소금 약간, 무침양념(고춧가루 3큰술, 설탕·매실청·다진 마늘 1큰술씩, 소금 적당량), 된장소스(간장·식초·설탕 1½큰술, 된장·올리고당·들기름·다진 마늘·깨 1큰술씩)
만들기
1 물 1.5ℓ에 마늘과 황기, 대추를 넣고 끓인 다음 된장을 풀고, 닭가슴살을 넣어 삶은 후 식힌다.
2 무는 채썰고, 오이는 반을 갈라서 어슷썬다.
3 당근은 얇게 썰어 오이와 비슷한 크기로 자르고, 양파는 채썬다.
4 느타리버섯은 끓는 물에 데친 후 물기를 짠다.
5 채썬 무에 소금을 뿌려 5분 정도 절인 후 썰어둔 오이도 같이 넣어 절인다.
6 절인 무와 오이를 채반에 밭쳐서 물기를 빼고 무침양념 재료를 넣어 버무린다.
7 분량의 재료를 섞어 된장소스를 만든다.
8 닭가슴살을 어슷썰어 접시에 담고 ⑥과 된장소스를 곁들인다.
TIP 된장과 황기는 닭고기의 비린내와 잡냄새를 없앤다. 돼지고기 삶을 때 넣어도 좋다.
베스트 보쌈 레시피

삼겹살보쌈과 무김치
by 주부 권기진
준·비·재·료 대파잎 2대 분량, 양파 ½개, 마늘 5쪽, 생강 1개, 통후추 10알, 청주 3큰술, 통삼겹살 800g, 조림장(간장 4큰술, 설탕·청주 2큰술씩, 고기 삶은 물 1컵), 무 400g, 소금 2큰술, 미나리·쪽파 5대씩, 양념장(굵은 고춧가루 ½컵, 멸치액젓 3큰술, 고운 고춧가루·물엿·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강 1작은술, 통깨 ½큰술)
만들기
1 냄비에 대파잎, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 청주, 물 1.5ℓ를 넣고, 끓으면 통삼겹살을 넣고 뚜껑을 연 채로 40분 정도 삶아 물기를 뺀다.
2 팬에 삶은 삼겹살을 꾹꾹 눌러가며 노릇하게 색이 나도록 지진다.
3 냄비에 조림장 재료를 넣고 걸쭉하게 졸여지면 삼겹살 덩어리를 넣고 굴러가며 5분 정도 조린다.
4 무는 씻은 후 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채썰어 소금에 30분 정도 절인 후 물기를 꼭 짠다.
5 미나리와 쪽파는 손질해 4cm 길이로 썬다.
6 굵은 고춧가루에 멸치액젓을 부어 불린 후 나머지 양념 재료를 섞어 양념장을 만든다.
7 볼에 무, 미나리, 쪽파를 넣고 양념장을 넣어 버무린다.
8 ③의 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 ⑦을 곁들인다.
TIP 삼겹살은 삶은 뒤 팬에 넣고 살짝 지지면 기름도 제거되고, 맛도 바삭하다. 부드럽게 먹으려면 지지는 과정을 생략하고 조림장에 삼겹살을 넣고 약불에 조린다. 이때 조림장은 걸쭉하게 졸이지 말고 바글바글 끓기 시작할 때 삼겹살을 넣는다.

베스트 보쌈 레시피

오븐에 구운 삼겹살보쌈
by 요리 연구가 문인영
준·비·재·료 양파 ½개, 마늘 5쪽, 통삼겹살 800g, 레드와인 1¾컵, 통후추 15알, 부추 ½단, 부추양념(고춧가루 3큰술, 간장 1½큰술, 까나리액젓이나 멸치액젓·매실청·참기름 1큰술씩, 통깨 ½큰술, 다진 마늘 1작은술), 쌈무 적당량
만들기
1 양파는 채썰고, 마늘은 슬라이스한다.
2 밀폐용기나 지퍼백에 통삼겹살을 넣고 레드와인과 채썬 양파 반 분량, 슬라이스한 마늘, 통후추를 넣어 하룻밤 정도 냉장고에 넣고 재운다.
3 200℃로 예열한 오븐 중간 단에 ②의 삼겹살을 넣고 40분 정도 굽는다. 20분 정도 지나면 뒤집은 후 180℃로 온도를 낮추고 10~15분 정도 익힌다.
4 부추는 4cm 길이로 썬다.
5 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
6 볼에 부추와 나머지 양파, 양념을 넣고 가볍게 버무린다.
7 식힌 삼겹살은 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, ⑥과 쌈무를 곁들인다.
TIP 돼지고기는 찬 성질, 부추는 따뜻한 성질을 가지고 있어 음식 궁합이 맞는다. 무는 돼지고기와 함께 먹으면 소화를 돕는다.

베스트 보쌈 레시피

와인에 데친 삼겹살보쌈
by 요리 연구가 이윤혜
준·비·재·료 양파 2개, 적양배추 1통, 깻잎 30장, 깨소스(식초·간장 3큰술씩, 설탕·통깨·참기름 2큰술씩, 포도씨오일·다진 생강 1큰술씩), 물 2컵, 화이트와인이나 맥주 ½컵, 얇게 썬 삼겹살(샤브샤브용) 800g
만들기
1 양파와 적양배추는 곱게 채썰고, 깻잎은 여러 장 겹쳐 돌돌 만 후 채썬다.
2 절구에 깨를 넣고 잘 간 후 나머지 재료와 잘 섞어 깨소스를 만든다.
3 냄비에 물을 넣고 끓인 후 화이트와인이나 맥주를 붓고 얇게 썬 삼겹살을 데친다. 삼겹살이 익으면 건져서 식힌다.
4 접시에 채 썬 양파와 적양배추, 깻잎을 담고 데친 삼겹살을 올린 다음 깨소스를 곁들인다.
TIP 데친 보쌈에 곁들이는 채소는 오이, 비트, 무순 등 취향대로 준비한다. 손님상에 낼 때는 삼겹살에 채소를 넣고 돌돌 말아 깨소스를 곁들이면 보기에도 좋고 먹기도 편하다. 보쌈물김치와 맛이 잘 어울린다.

베스트 보쌈 레시피

쌈추에 싸먹는 굴보쌈
by 푸드 스타일리스트 신미정
준·비·재·료 굴 300g, 쌈추나 알배기배추 100g, 오이·당근 ½개씩, 무 120g, 배 ¼개, 쪽파·미나리 4대씩, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘·매실청·소금 ½큰술씩, 다진 생강 ½작은술
만들기
1 굴은 소금물에 넣고 살살 흔들어가며 씻어 이물질을 제거한 다음, 맑은 물에 2~3번 정도 헹군 뒤 건진다.
2 쌈추나 알배기배추는 흐르는 물에 씻는다. 오이와 당근은 씻어 먹기좋은 크기로 자른다.
3 무와 배는 3cm 크기의 정사각형으로 얇게 썬다.
4 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 미나리는 줄기 부분만 4cm 길이로 썬다.
5 볼에 무를 넣고 고춧가루 분량 중 반만 넣어서 버무려 색을 들인다.
6 ⑤에 굴, 배, 쪽파, 미나리, 나머지 양념을 넣고 가볍게 버무린다. 쌈추나 알배기배추, 오이, 당근 등을 곁들인다.
TIP 손의 온기가 굴의 싱싱함을 해치므로 굴은 씻고 난 후 양념에 재빨리 버무린다.

베스트 보쌈 레시피


주부 9인 공개! 보쌈 맛내기 비법
한방 재료 이용해 고기 잡내 없앤다

“보쌈은 고기 잡냄새가 없고 담백해야 맛있어요. 고기 삶을 때 당귀, 황기, 엄나무, 오가피 등 한방 재료를 넣어보세요. 잡내가 사라지고 맛이 깊어져요. 고기를 삶을 때는 10~20분에 한 번씩 기름기를 제거해야 맛이 담백합니다.” 강민아 37세, 서울시 강남구 압구정동
압력밥솥을 이용한다
“압력밥솥에 돼지고기와 대파잎, 마늘, 생강, 물 등을 넣고 ‘영양찜’ 모드에 맞추어 50분 정도 쪄요. 그러면 고기의 기름기가 쏙 빠지고 육질이 부드러워져요. 모드 설정이 안 될 경우 압력밥솥에 넣고 취사 버튼을 누른 뒤 1시간 정도 찌면 돼요.” 정소정 30세, 서울시 송파구 풍납동
허브와 청주에 미리 재운다
“보쌈을 삶기 전에 허브와 청주에 재우면 고기 잡냄새가 없어지고 기름기도 제거돼요. 허브의 은은한 향이 더해져 맛도 좋아요.” 김자영 37세, 경기도 이천시 사음동
깊은 맛 더하는 커피와 된장
“고기는 된장을 발라 30분 정도 재우고, 삶을 때는 커피를 넣으세요. 고기 육질이 부드러워지며 깊은 맛이 납니다.” 손숙경 38세, 경남 진주시 신안동
채소 끓인 물에 돼지고기 삶기
“30분 정도 고기 핏물을 빼는 동안 냄비에 대파잎, 양파, 당근 등 각종 채소를 넣고 물을 끓이세요. 그 육수에 핏물 뺀 돼지고기와 간장을 넣어 익히면 채소의 영양분이 배어 고소하고 건강에도 좋은 보쌈이 됩니다.” 김혜경 35세,서울시 마포구 성산동
숯불에 바삭 구운 보쌈
“고기를 물에 넣고 삶은 뒤 숯불이나 오븐에 구우면 바삭한 질감의 보쌈이 돼요. 기름기가 쏙 빠져 고소하고 담백한 맛이 나지요. 오븐에 그대로 넣어 구우면 고기의 겉만 타므로 삶은 고기를 쿠킹호일로 감싼 뒤 구우세요.” 조혜민 29세, 경남 창원시 중앙동
핏물 빼는 물과 삶는 물을 구분해라
“간혹 시간이 없어 찬물에 핏물 빼는 과정 없이 바로 물에 넣고 삶는 경우가 있는데, 고기는 핏물을 빼줘야 누린내가 말끔히 제거돼요. 핏물 뺀 다음 그 물은 버리고, 다시 물을 부어 고기를 삶아야 맛이 깔끔해요.” 이수진 39세, 경기도 용인시 수지구 죽전동
다양한 소스로 맛 업그레이드
“저는 와인소스, 카레소스 등 다양한 맛의 소스를 준비해 보쌈을 찍어 먹어요. 레드와인에 발사믹식초, 설탕, 녹말가루, 후춧가루, 월계수잎을 넣고 끓이면 와인소스가 돼요. 카레가루와 간장, 참기름, 다진 마늘, 다진 양파, 청주를 넣어 만든 카레소스도 별미예요.” 심혜전 33세, 서울시 구로구 고척동
와인을 곁들인다
“보쌈은 레드와인과 궁합이 잘 맞는 음식이에요. 돼지고기의 느끼한 맛을 중화시켜 주죠. 고기를 삶을 때 레드와인을 넣으면 잡냄새가 없어지고, 레드와인과 발사믹식초, 간장을 넣어 조리면 색다른 맛이 나요.” 이미영 31세, 경기도 수원시 장안구 정자동

여성동아 2009년 11월 551호
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