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Food Cooking

초스피드 특급 레시피

요리전문가 5인의 자존심 건 쿠킹 배틀!

기획 한여진 기자 | 사진 홍중식 문형일 기자 || ■ 요리 문인영(101레시피) 박연경(컬러쿡) 이영희(나온쿠킹) 김영희(엄마의 행복) 송동진 ■ 요리어시스트 김윤희(나온쿠킹)

입력 2009.07.16 16:48:00

요리전문가에게 주어진 미션은 쉽고 빠르게 맛있는 요리를 만들어라! 냉장고 속 재료를 활용한 최고의 초간단 한그릇 요리들이 뚝딱 준비됐다.
만들기 쉽고 먹기 편한 샌드위치와 주먹밥을 추천해요. 샌드위치는 바게트나 호밀빵에 크림치즈와 고추냉이, 간장을 섞어 만든 드레싱을 바른 뒤 새싹채소나 양상추 등을 올리기만 하면 뚝딱 만들 수 있어요. 스태미너 재료인 부추와 검은깨를 듬뿍 올려 먹는 주먹밥은 영양이 가득해 건강식으로 좋아요.
요리전문가 문인영


초스피드 특급 레시피

부추주먹밥
| 준비재료 | 밥 2공기, 다진 부추 8큰술, 검은깨 3큰술, 간장·마요네즈 2큰술씩, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술
| 만들기 |
1 밥에 다진 부추 6큰술과 검은깨 2큰술, 간장, 설탕, 후춧가루, 참기름을 섞는다.
2 ①을 먹기 좋은 크기로 덜어 삼각형 모양으로 만든다.
3 ②의 한면에 마요네즈를 바른 뒤 남겨둔 부추와 검은깨를 묻힌다.
Point
주먹밥에 마요네즈를 바른 뒤 다진 부추와 검은깨를 묻히면 잘 붙고 고소한 맛도 더해진다.

초스피드 특급 레시피

오픈새싹샌드위치
| 준비재료 | 호밀빵 8조각, 치즈드레싱(크림치즈 2큰술, 고추냉이·간장 1작은술씩), 새싹채소 20g
| 만들기 |
1 기름을 두르지 않은 팬에 호밀빵을 앞뒤로 살짝 굽는다.
2 분량의 재료를 섞어 치즈드레싱을 만든다.
3 호밀빵에 치즈드레싱을 바른 뒤 새싹채소를 올린다.
Point
치즈드레싱을 만들 때는 나무주걱으로 크림치즈를 부드럽게 치댄 뒤 나머지 재료를 넣어야 잘 섞인다.

동남아식 쇠고기쌈을 만들 때 비닐봉지를 이용해 재료를 섞으면 설거지가 줄어들어요. 달걀볶음밥은 밥과 달걀을 섞은 뒤 팬에 익혀 먹는 요리로, 베이컨·치즈·햄 등 냉장고 속 재료를 더해 다양한 맛을 즐겨 보세요.
요리전문가 박연경
초스피드 특급 레시피

달걀볶음밥
| 준비재료 | 밥 2공기, 달걀 4개, 간장·참기름 2작은술씩, 소금·날치알 약간씩, 포도씨오일 1작은술, 베이컨 3개, 실파 2대
| 만들기 |
1 볼에 밥을 넣고 달걀을 푼 뒤 간장과 소금으로 간한다.
2 팬에 참기름과 포도씨오일을 두르고 ①을 넣은 뒤 휘저어가며 익힌다.
3 베이컨은 전자레인지에 1~2분간 구운 후 잘게 다지고, 실파는 송송 썬다.
4 그릇에 볶음밥을 담은 뒤 베이컨과 날치알, 실파를 올린다.
Point
밥을 볶다가 달걀을 넣는 볶음밥과 달리 밥에 달걀을 섞은 뒤 볶는 것이 스피드를 높이는 비법.
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동남아식 쇠고기쌈
| 준비재료 | 다진 쇠고기 350g, 맛술 약간, 양배춧잎 3장, 양파 1개, 셀러리 1대, 오이 ½개, 홍고추 2개, 까나리액젓소스(까나리액젓·식초 2큰술씩, 설탕 1½큰술, 후춧가루·참기름 약간씩)
| 만들기 |
1 쇠고기는 끓는 물에 맛술을 넣고 데친다.
2 양배추는 끓는 물에 살짝 데친다.
3 양파와 셀러리, 오이, 홍고추는 1x1cm 크기로 썬다.
4 비닐에 쇠고기와 ③의 채소, 까나리액젓소스 재료를 넣어 섞는다.
5 데친 양배추를 한입 크기로 자른 후 ④를 한 숟가락씩 올린다.
Point
비닐봉지에 재료를 모두 넣은 뒤 흔들어 섞으면 요리시간뿐만 아니라, 설거지거리도 확 줄어든다.

초간단 콩국수 만드는 비법을 알려드릴게요. 생식용 두부를 전자레인지에 2분 정도 익힌 뒤 우유, 잣, 땅콩과 함께 믹서에 곱게 갈면 고소한 콩국물이 만들어져요. 닭고기쿠와야키는 닭고기·버섯·대파·고추 등을 간장양념에 버무려 볶는 요리로, 맛이 매콤하면서 깔끔해 입맛 없을 때 먹기 좋답니다.
요리전문가 이영희
초스피드 특급 레시피

두부콩국수
| 준비재료 | 두부(생식용) 400g, 우유 4~5컵, 잣·땅콩 2큰술씩, 소금 1작은술, 국수 1~2인분, 방울토마토·무순 약간씩
| 만들기 |
1 두부는 전자레인지에 2분 정도 돌린다.
2 믹서에 우유 2컵과 잣, 땅콩을 갈다가 ①의 두부를 넣고 한 번 더 간 다음 나머지 우유를 섞어 냉장고에 보관한다.
3 국수를 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 삶은 국수에 ②를 붓고 소금으로 간한다.
5 ④에 4등분한 방울토마토와 무순을 올린다.
Point
두부와 우유, 잣, 땅콩을 믹서에 갈아 국물을 만드는 것이 포인트.



초스피드 특급 레시피

닭고기쿠와야키
| 준비재료 | 닭다리살 4조각, 소금·후춧가루·생강술 약간씩, 새송이버섯 4~5개, 대파 1대, 꽈리고추 7~8개, 마른 홍고추 2개, 식용유 1큰술, 은행 10알, 조랭이떡 50g, 양념장(간장 1¼큰술, 맛술·소주 4큰술씩, 설탕 2큰술, 두반장 2작은술, 생강편 4쪽 분량)
| 만들기 |
1 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 잘라 소금, 후춧가루, 생강술에 재운다.
2 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 자르고, 대파와 마른 홍고추는 어슷하게 썬다. 꽈리고추는 포크로 한번 찔러 구멍을 낸다.
3 식용유를 두른 팬에 마른 홍고추를 볶다가 닭고기를 넣은 뒤 센 불에서 노릇하게 굽는다.
4 닭고기가 익으면 팬의 한쪽으로 밀고 키친타월로 기름을 닦아낸 다음 새송이버섯, 대파, 꽈리고추, 은행, 조랭이떡, 양념장 재료를 넣고 센 불에서 조리다가 닭고기와 섞는다.
Point
닭고기를 팬에 볶은 뒤 한쪽으로 밀어두고, 그 팬에 채소를 볶으면 요리 시간이 단축된다.

우엉은 섬유질이 풍부해 장운동을 원활하게 하고, 철분이 가득해 빈혈에도 효과적이에요. 신진대사를 촉진하는 음식으로 기운을 돋워준답니다. 검은깨로 만든 드레싱에 우엉을 버무리면 기운 불끈 솟는 영양 반찬이 뚝딱 만들어져요. 연근도 요즘 빼놓을 수 없는 제철 재료로, 단촛물에 재워 새콤달콤하게 만든 뒤 연어, 샐러드채소와 함께 먹으면 아삭한 맛을 느낄 수 있어요.
요리전문가 김영희

초스피드 특급 레시피

우엉셀러리들깨소스무침
| 준비재료 | 우엉 1대, 식초 ½큰술, 셀러리 ½대, 소금 약간, 들깨소스(들깨가루 ⅔컵, 물 4큰술, 식초 1큰술, 설탕·들기름 1작은술씩, 소금 ⅔작은술)
| 만들기 |
1 우엉은 껍질을 벗긴 뒤 칼등으로 가볍게 쳐서 어슷하게 썬다.
2 ①을 끓는 물에 식초와 함께 넣고 3~4분간 삶아 체에 밭친다.
3 셀러리는 줄기를 벗겨 우엉과 같은 크기로 어슷하게 썬 다음 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 손으로 물기를 꼭 짠다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 들깨소스를 만든다.
5 ②의 우엉에 들깨소스를 3분의 2 분량만큼 넣고 버무린다.
6 그릇에 ⑤를 담고 셀러리를 올린 뒤 남은 들깨소스를 얹는다.
Point
우엉을 칼등으로 가볍게 쳐서 삶으면 시간을 단축할 수 있다. 삶은 우엉은 체에 밭쳐 물기를 빼고 사용해야 무침에 물기가 생기지 않는다.

초스피드 특급 레시피

연근채소연어샐러드
| 준비재료 | 연근 150g, 식초 약간, 단촛물(물 ½컵, 설탕·식초 4큰술씩, 소금 1작은술), 비트단촛물(물 ½컵, 설탕·식초 4큰술씩, 비트즙 2큰술, 소금 1작은술), 연어 70g, 맛술 1큰술, 양상추잎 3~4장, 올리브오일소스(식초·설탕·물·올리브오일 1큰술씩, 소금 ⅓작은술)
| 만들기 |
1 연근은 껍질을 벗겨 0.2cm 두께로 썬 다음 식초를 넣은 끓는 물에 1분간 삶아 찬물에 헹군다.
2 분량의 재료를 섞어 각각 단촛물과 비트단촛물을 만든다.
3 ①의 연근을 반으로 나눠 각각의 단촛물에 10분간 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 연어는 맛술을 뿌린 뒤 한입 크기로 자르고, 양상추는 먹기 좋은 크기로 자른다.
5 그릇에 양상추와 연어, 연근을 담고 분량의 재료를 섞어 만든 올리브오일소스를 뿌린다.
Point
비트를 강판에 갈아 단촛물에 넣으면 고운 빛깔의 연근절임이 완성된다. 단촛물을 한꺼번에 만든 뒤 반으로 나눠 한쪽에만 비트즙을 넣는 것이 요령.

가지와 목이버섯을 이용해 영양만점의 스피드 요리를 만들었어요. 찐 가지에 닭볶음을 곁들인 가지나물닭볶음은 맛도 좋고 보기에도 푸짐해 손님초대 요리로도 제격이랍니다.
목이버섯돼지고기볶음은 맛이 담백해 누구나 맛있게 먹을 수 있고요. 삭힌 고추를 넣으면 깊은 맛을 더할 수 있는데, 삭힌 고추가 없다면 고추간장장아찌를 넣어도 돼요.
요리전문가 송동진

초스피드 특급 레시피

가지나물닭볶음
| 준비재료 | 가지 1개, 닭가슴살 1쪽, 고기양념(청주 1큰술, 생강즙 ½큰술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간), 녹말가루·식용유 적당량씩, 간장 1작은술, 생강편 1쪽 분량, 마른 홍고추 2개, 가지양념(간장·참기름 1큰술씩, 다진 파· 고춧가루·깨소금 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술)
| 만들기 |
1 가지는 길이로 반 갈라서 김 오른 찜통에 5분간 찐 뒤 젓가락으로 길게 찢는다.
2 닭가슴살은 곱게 채를 썰어 양념으로 버무린 뒤 녹말가루를 입힌다.
3 식용유를 두른 팬에 생강편과 어슷하게 썬 마른 홍고추를 볶아 향을 낸 후 ②를 넣고 볶는다.
4 분량의 재료를 섞어 가지양념을 만든다.
5 그릇에 가지양념을 깔고 가지를 둥글게 담은 뒤 그 안에 ③을 담는다.
Point
찐 가지를 길이로 반 갈라 도마 위에 껍질이 보이도록 올린다. 가지 한쪽 끝에 젓가락을 넣어 쭉 밀어주면 자연스럽게 잘린다.
초스피드 특급 레시피

목이버섯돼지고기볶음
| 준비재료 | 돼지고기(등심) 120g, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말물 1½큰술, 목이버섯 30g, 생강 1쪽, 마늘 3쪽, 대파 흰 부분 ½대 분량, 삭힌 고추(또는 고추간장장아찌) 2개, 소금·간장·설탕 1작은술씩, 다시마물 1큰술
| 만들기 |
1 돼지고기는 얇게 편으로 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한 뒤 녹말물을 섞는다.
2 목이버섯은 물에 담가 불린 뒤 채썰고, 생강과 마늘은 편으로 썬다. 대파와 삭힌 고추는 어슷하게 썬다.
3 식용유를 두른 팬을 뜨겁게 달군 뒤 생강과 대파, 마늘, 삭힌 고추를 볶다가 돼지고기와 목이버섯을 차례로 넣어 볶는다.
4 ③에 다시마물과 간장, 설탕을 넣고 은근히 끓인다.
Point
돼지고기볶음에 삭힌 고추를 넣으면 특별한 양념을 하지 않아도 맛있다. 삭힌 고추가 없을 때는 고추간장장아찌로 대신한다.

초스피드 특급 레시피

▼ Speed Cooking
요리 파워 블로거가 공개한 ‘나만의 초스피드 레시피’

01 고소한 토르티야피자
토르티야에 피자토마토소스 1컵을 펴 바르고 다진 고기와 피자치즈 1컵씩을 올린 뒤 토마토케첩 2큰술과 파슬리가루 ½큰술을 뿌린다. 200℃로 예열한 오븐에 피자를 넣고 10분간 구우면 엄마표 피자가 뚝딱 만들어진다._하우매니 blog.naver. com/howmany70

02 쫀득~ 백년초 & 녹차 경단
찹쌀가루 1½컵과 멥쌀 1컵을 섞은 뒤 손바닥으로 비비면서 체에 내린다. 이것을 반으로 나눠 각각 백년초가루 1큰술와 녹차가루 ⅔큰술을 섞은 뒤 뜨거운 물을 조금씩 넣어 뭉친다. 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어내 동그랗게 뭉친 뒤 녹말가루를 묻힌다. 끓는 물에 익힌 뒤 꿀을 뿌리면 한 끼 식사로도 든든하다. _쭈쭈뽕 blog.naver. com/zzppong

03 영양만점 도토리묵무침
도토리묵 1모는 먹기 좋은 크기로 썰고, 오이 1개는 어슷하게 썬다. 상추잎 2장과 김은 채썬다. 고춧가루·간장 1½큰술씩과 참기름 1큰술, 설탕 ½큰술, 통깨 약간을 섞어 만든 양념장에 도토리묵과 오이, 상추, 김을 버무린다. 여름철 다이어트식으로 최고! _그린러버 blog.naver.com/bissannun

04 아이 입맛에 딱! 감자치즈볼
감자 1개를 잘게 깍둑썰기한 뒤 전자레인지에 4~5분간 데운다. 감자를 숟가락으로 으깨고 소금 약간을 섞어 한입크기로 동그랗게 감자볼을 빚는다. 여기에 체다치즈 1장을 잘라 올린 뒤 우유와 함께 내면 아이 간식으로 제격이다. _리나 blog. naver.com/oneday06

05 입 안에서 톡톡! 김치알밥
신배추김치잎 1장과 단무지 1토막(5cm)은 각각 굵게 다진다. 뚝배기에 참기름을 약간 두르고 김치를 볶다가 밥 1공기와 콩나물 적당량, 후리야케(김가루), 단무지, 날치알을 올린다. 센 불에서 익히다가 지글지글 밥 익는 소리가 나면 불에서 내려 비빈다._피피케이 blog.naver.com/ppkwan80

06 매콤한 맛이 일품! 새우꼬치
새우 6마리는 내장을 제거해 맛술과 소금, 후춧가루을 약간 뿌려둔다. 토마토케첩 3큰술과 고추장·매실액·물엿·설탕·식초 1큰술씩, 간장 ½큰술을 섞어 양념을 만든다. 올리브오일을 두른 팬에 다진 마늘 1큰술을 볶다가 양념을 넣고 끓인다. 새우를 꼬치에 끼우고 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워 양념을 바른다. _지은맘 blog.naver.com/rms5092

07 쫄깃쫄깃~ 관자전
새조개 관자 4~5개를 0.5cm 두께로 저며 썬 다음 소금과 후춧가루를 뿌린다. 여기에 부침가루옷을 입힌 뒤 달걀 푼 물을 묻혀 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 마요네즈 3큰술과 다진 오이피클 1개 분량, 레몬즙·소금 약간씩을 섞어 화이트소스를 만든 뒤 관자전에 뿌린다._백도사 blog.naver.com/ wwwnoel

여성동아 2009년 7월 547호
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