과학 원리 배우는 요리 놀이

브로콜리감자수프
초록색의 브로콜리를 넣어 수프를 만들면서 색의 변화를 비교할 수 있는 요리. 수프의 농도가 우유 양에 따라 어떻게 달라지는지도 관찰하게 한다.
■ 준·비·재·료 감자 1개, 양파 ¼개, 브로콜리 ¼송이, 버터 1큰술, 우유 1½컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만·들·기

1 감자와 양파는 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
2 브로콜리는 적당한 크기로 떼어낸 뒤 끓는 물에 살짝 데친다. → 아이가 손으로 떼어내게 하고 데치는 것은 엄마가 한다. 브로콜리는 살짝 데친 후 바로 찬물에 헹구면 데치지 않았을 때보다 훨씬 밝고 선명한 초록색이 된다. 이는 브로콜리 속의 색소가 표면으로 나오기 때문으로, 이런 과학 원리를 자연스럽게 설명해준다.

3 버터를 두른 냄비에 감자와 양파를 볶는다.
4 ③에 우유 1컵을 부어 끓이다가 한김 나가면 ②의 브로콜리와 함께 분말기에 넣고 간다.
5 ④에 남은 ½컵의 우유를 조금씩 부어 농도를 맞춰가며 끓인 후 소금, 후춧가루로 간한다. → 아이가 계량컵을 이용해 우유를 조금씩 부으면서 젓게 해 부피 개념과 농도 변화를 깨닫게 한다.

떡꼬치통통배
쌀이 떡으로 변화하는 과정을 설명해주면서 요리를 시작한다. 냉동보관으로 딱딱해진 떡을 이용한다면 상온에서 해동되는 과정을 지켜보게 한다.
■ 준·비·재·료 떡볶이용 떡 20개, 식용유 약간, 슬라이스치즈 1장, 메추리알 4개, 파인애플 약간, 소스(토마토케첩 5큰술, 고추장·올리고당 2큰술씩, 설탕 1큰술)
■ 만·들·기

1 팬에 분량의 재료를 넣은 뒤 살짝 끓여 소스를 만든다.
2 떡을 꼬치에 꽂는다. 떡이 딱딱하다면 끓는 물에 데쳐 사용한다. → 딱딱한 떡을 끓는 물에 데치거나 찌게 되면 금세 말랑말랑해지는데, 이는 수분이 떡 속에 스며들어 떡 속의 녹말을 변화시키기 때문이다. 이런 내용을 설명하면서 엄마가 시범을 보이고 아이가 따라 할 수 있도록 유도한다.

3 식용유를 두른 팬에 ②의 떡을 튀기듯 익힌다.
4 치즈는 모양틀로 찍고, 메추리알은 삶아 껍질을 벗긴다. 파인애플은 적당한 크기로 자른다. → 삶지 않은 메추리알 하나를 깨뜨리고, 삶은 메추리알 껍데기를 직접 벗기면서 메추리알이 온도에 따라 어떻게 달라지는지를 알게 한다.
5 ③의 떡에 소스를 바른 후 치즈, 메추리알, 파인애플을 올려 장식한다.

나비카나페
과학 원리 중 온도에 따른 재료 변화에 대해 배울 수 있는 요리. 나비 모양으로 예쁘게 장식하다보면 미적 감각도 기를 수 있다.
■ 준·비·재·료 식빵 2장, 프랭크소시지·어육소시지 1개씩, 오이 ¼개, 생크림·설탕 적당량씩
■ 만·들·기
1 식빵은 동그란 모양틀로 찍은 후 반을 잘라 반달 모양으로 만든다.

2 프랭크소시지는 끓는 물에 데친 뒤 어육소시지와 함께 동그란 모양으로 얇게 썬다. → 프랭크소시지를 끓는 물에 데치는 동안 아이에게 소시지에서 나오는 붉은 물을 보게 한다. 소시지의 붉은색은 아질산염이라는 식품첨가물로 인한 것인데, 첨가물은 뜨거운 물에 담그면 빠져나온다는 사실을 알려준다.

3 오이는 껍질을 벗긴 후 적당한 길이로 얇게 자른다.
4 생크림에 설탕을 넣어 저은 뒤 짜주머니에 담는다.

5 ①의 식빵을 나비 모양으로 만든 뒤 소시지에 ④를 발라 식빵 위에 붙인다.
6 ⑤의 식빵 중앙에 ④의 생크림을 짜준 뒤 오이로 더듬이를 만든다. → 나비 모양으로 꾸미는 과정을 아이가 직접 하도록 유도한다.

물고기쌈밥
낱알로 떨어지기도 하고 잘 붙기도 하는 밥알로 요리하다보면 원자와 분자의 원리를 공부할 수 있다. 물고기 외에 다양한 모양틀을 준비해 여러 가지 모양을 만들어도 재미있다.
■ 준·비·재·료 밥 1공기, 소금·참기름 약간씩, 건포도 6~8알, 오이·쑥갓·브로콜리 적당량씩
■ 만·들·기

1 밥에 소금과 참기름을 넣고 섞는다.
2 밥을 조금 떼어 동그랗게 만든 다음 물고기 모양틀에 꼭꼭 눌렀다가 모양틀에서 뺀다. → 아이가 직접 밥을 꼭꼭 뭉쳐 밥 덩어리를 만든 후 모양틀 안에 넣게 한다. 작은 밥알 원자들이 모여 물고기 모양의 밥 분자가 된다는 점을 배울 수 있다.

3 건포도는 반으로 자르고, 오이는 껍질을 벗겨 초승달 모양으로 자른다.

4 쑥갓과 브로콜리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 떼어낸 뒤 브로콜리만 끓는 물에 데친다.
5 ②의 물고기 모양 밥 위에 건포도, 오이, 쑥갓, 브로콜리를 얹어 물고기 모양이 되도록 장식한다. → 물고기 모양을 만들며 밥 원자, 건포도 원자, 쑥갓 원자 등이 모여 물고기 쌈밥이라는 분자 하나가 된다는 점을 이해할 수 있다.

오이돛단배
자유롭게 움직이던 낱알의 재료들에 마요네즈를 넣어 섞으면 움직임이 줄어드는데, 이런 과정을 통해 마찰력이 무엇인지 배우게 된다.
■ 준·비·재·료 속재료(삶은 달걀 ½개, 찐 감자 ¼개, 통조림옥수수 1큰술, 건포도 약간, 마요네즈 1큰술, 설탕 1작은술), 오이 ½개, 슬라이스햄 1장, 방울토마토 8개
■ 만·들·기

1 삶은 달걀과 찐 감자는 껍질을 벗기고 작은 크기로 깍둑썰기한다.

2 그릇에 ①과 나머지 재료를 넣고 섞어 속재료를 만든다. → 마요네즈를 넣기 전 재료만 담은 상태에서 아이가 주걱으로 섞도록 한 뒤 마요네즈를 넣으면서 다시 섞도록 한다. 잘 흩어지던 재료가 마요네즈로 인해 뭉쳐지는 과정을 지켜보면서 마찰력에 대해 이해할 수 있다.

3 오이는 반으로 잘라 숟가락으로 속을 파낸 다음 ②의 속재료를 채운다. → 속재료를 넣기 전 오이돛단배의 중심이 잘 잡히도록 오이의 바깥 부분 한가운데를 평평하게 자른다.
4 슬라이스햄은 세모 모양으로 썰어 깃발을 만들고, 방울토마토는 4등분해 꼬치에 각각 꽂은 후 오이에 끼워 장식한다.

팬케이크층층트리
팬케이크를 구우면서 점점 부풀어 오르는 원리를 눈으로 보고 배울 수 있다. 아이가 직접 팬케이크를 무너뜨리지 않고 층층이 쌓아 올리는 과정에서 무게중심에 대해 알게 된다.
■ 준·비·재·료 우유 270ml, 달걀 2개, 핫케이크가루 2½컵, 식용유·키위·파인애플·슈거파우더 약간씩
■ 만·들·기

1 우유에 달걀을 깨뜨려 넣고 거품기로 잘 섞는다.
2 ①에 핫케이크가루를 체에 쳐 섞은 후 식용유를 두른 팬에서 부친다. → 가루를 체에 거르는 과정까지 아이가 하고 팬케이크는 엄마가 부친다. 팬에 얇게 올린 반죽이 열을 받아 부푸는 과정을 관찰하게 한다.

3 ②의 팬케이크를 식힌 후 크기가 일정하게 달라지는 모양틀로 여러 개 찍는다.

4 키위와 파인애플은 작은 크기로 썬다.
5 크기가 큰 순서대로 팬케이크를 쌓아 올린 뒤 꼬치로 꽂아 고정시키고 키위와 파인애플, 슈거파우더로 장식한다. → 다양한 크기의 팬케이크를 작은 것부터 쌓아 올리거나 큰 것부터 쌓아 올리면서 무게중심을 이해시킨다. 무게중심이 아래쪽에 있어야 안정적인 상태가 된다는 사실을 알게 한다.

양파링튀김
매운맛을 내는 양파를 덜 맵게 하는 과정에서 과학 원리를 배우게 되는 요리. 양파를 먹지 않던 아이들도 재미있게 요리에 참여하면서 양파를 먹게 된다.
■ 준·비·재·료 양파·달걀 1개씩, 밀가루 ½컵, 빵가루 1컵, 튀김기름 적당량
■ 만·들·기

1 양파는 껍질을 벗긴 후 적당한 간격의 원형 모양으로 썰어 물에 담가둔다. → 엄마가 양파를 써는 동안 아이는 옆에서 관찰하게 한다.
조금만 있어도 저절로 눈물이 나는데, 이는 양파의 매운 성분을 씻어 내리기 위한 눈물샘의 반응이다. 아이가 양파를 물에 헹구도록 유도하고, 양파의 매운