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시간이 만든 건강식, 발효식품

건강·요리·레스토랑 정보

기획·김민경 기자 / 사진·지호영 현일수 기자 성종윤 || ■ 촬영협조·마켓오 앤치즈 달

입력 2008.09.08 14:28:00

건강하게 잘 익은 콩, 낫토
시간이 만든 건강식, 발효식품

마켓오


우리나라에 콩을 자연 발효시켜 먹는 청국장이 있다면 일본에는 낫토가 있다. 낫토는 세 종류로 나뉘는데 낫토균의 작용으로 끈적거리는 실이 많이 생기는 이토비키, 신맛이 강한 시오카라, 발효 콩과 설탕을 조려 만든 하마가 있다. 이 중 우리나라에서 쉽게 구할 수 있고 입맛에도 맞는 것이 이토비키낫토다. 낫토는 콩으로 만들어져 양질의 단백질이 듬뿍 들었을 뿐 아니라 비타민과 효소도 풍부하다. 콜레스테롤과 혈압을 낮춰주고 칼슘흡수를 돕는다. 숙취해소에 효과가 있으므로 술을 자주 마시는 남편에게 챙겨줄 것! 섬유질이 많아 변비를 완화시켜주고 소화기능을 활발하게 해 다이어트에도 효과적이다. 낫토는 청국장보다 염분 함량이 적으나 시판되는 낫토 중 염분을 첨가한 것도 있으므로 고혈압 환자는 염분 함량을 확인 해보고 구입한다.
낫토는 젓가락으로 여러 번 휘저어 간장, 겨자 등의 양념과 절인 생강, 김가루, 잘게 썬 실파 등을 넣고 골고루 섞어 먹는다. 많이 저을수록 냄새는 약해지고 끈적끈적한 점액질은 많아진다. 점액질이 많을수록 낫토균이 활발하게 움직여 먹었을 때 소화 흡수가 잘 된다. 생메추리알을 깨서 함께 섞어 먹으면 특유의 냄새가 덜해지고 고소한 맛은 더해진다. 낫토 특유의 향과 맛이 익숙하지 않다면 김에 싸 먹거나 김치를 송송 썰어 넣고 비벼 먹는다. 도움말·경희한방병원장 이경섭

낫토 색다르게 즐기는 법
“낫토에 참기름이나 들기름을 약간 넣고 비벼 먹으면 특유의 냄새를 줄일 수 있어요. 밀가루, 달걀, 낫토를 섞어 부침개를 해도 색다른 맛을 즐길 수 있고요.” 칼라쿡 박연경
“해물과 채소를 잘게 썰어 낫토와 섞은 뒤 동그랗게 빚어 달걀, 밀가루옷을 입혀 튀기면 맛있고 건강에도 좋은 간식이 돼요. 숙취해소를 도와 술안주로도 좋답니다.” 쿠킹노아 김은경

시간이 만든 건강식, 발효식품

마켓오에서 선보이는 낫토차소바. 입맛을 돋우는 건강식이다.


▼ 낫토요리 맛볼 수 있는 레스토랑
마켓오 동서양의 다양한 식재료로 만든 아시안 퓨전 요리를 선보이는 곳. 커다란 볼에 녹차로 만든 국수를 담고 해초, 문어, 연근, 버섯을 올린 뒤 낫토, 김, 실파, 레몬즙, 무즙을 넣어 골고루 비벼 먹는 낫토차소바는 이 집의 인기 메뉴! 입맛을 돋우고 살찔 염려도 없는 건강 메뉴다. 메뉴 샐러드·롤·누들·메인 1만~3만원, 낫토차소바 1만3천5백원(부가세 10% 별도) 위치 서울 압구정동 학동사거리 문의 02-515-0105 www.themarketo.com

가쓰라 도쿄, 오사카 등 일본 간사이 지방의 가정식을 선보인다. 송송 썬 파, 채 썬 김, 해산물과 낫토를 골고루 섞어 먹는 해산물낫토는 살찔 염려가 없고 숙취해소에도 좋아 술안주로 인기. 해산물은 참치, 오징어, 문어 등 매일 조금씩 바뀐다. 간장과 겨자의 간을 약간 세게 맞춰 비벼 먹으면 튀김 먹은 후 입가심으로도 그만이다. 메뉴 식사 7천~1만원, 요리 5천~2만원, 해산물낫토 5~7천원 위치 서울 명동 영플라자 건너편 문의 02-779-3690



여성동아 2008년 9월 537호
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