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Food Cooking talk talk!

탤런트 윤유선 & 요리연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 ♥ 열세번째

“입맛 살려주는 건강 요리로 새해 식탁 근사하게 차려보세요”

기획·한여진 기자 / 사진·지호영 기자 || ■ 요리·박연경(www.colorcook.co.kr) ■ 요리어시스트·김은아 ■ 주방기기협찬·테팔(080-733-7878) ■ 의상&액세서리협찬·진도ELFEE(02-543-9993) YK038(02-3442-0151) 강희숙(02-548-0845) ■ 헤어&메이크업·이경민포레(02-549-7772) 유지승헤어팝스(02-540-2941) ■ 코디네이터·민희진

입력 2007.01.23 11:12:00

신년을 맞아 새롭게 만난 탤런트 윤유선과 요리연구가 박연경이 겨울철 가족들의 입맛을 달래줄 별미 요리를 함께 만들어보았다. 맛있는 요리를 만들며 풀어놓는 두 여자의 즐거운 수다 & 건강 요리 비법을 들어보자.
탤런트 윤유선 & 요리연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 ♥ 열세번째

윤유선(이하 윤) 선생님, 새해 복 많이 받으세요!
박연경(이하 박) 유선씨도 복 많이 받고 올 한해도 건강하세요. 그러고보니 유선씨 만난 지 벌써 1년이 넘었네요.
윤 지난 1년은 선생님이 가르쳐주신 요리 덕분에 저희 가족 모두 건강한 한해를 보냈어요. 올해도 열심히 배워 맛있는 요리로 가족들을 기쁘게 해줘야겠어요.
박 그럼 오늘도 몸이 건강해지는 맛있는 요리 알려드릴게요. 온 가족이 함께 먹을 수 있는 흔한 제철 재료로만 골라봤어요. 우선 귤과 꿀을 섞어 만든 새콤달콤한 귤에이드와 견과류와 연유 등을 넣어 구운 부드러운 고구마요리로 출출한 속을 달래줄 거예요. 요즘 제철인 오징어에 돼지고기와 야채, 모차렐라치즈를 넣고 구운 오징어구이도 함께 먹으면 금상첨화겠죠?
윤 와, 정말 맛있겠네요! 고구마나 오징어구이는 가족들 모두 좋아하는 음식이라 꼭 만들어보고 싶었어요.
박 메인 요리는 삼겹살에 간장소스를 발라 노릇하게 구운 근사하면서도 든든한 요리예요. 상추 대신 향긋하고 모양도 예쁜 로즈잎을 곁들이면 식탁 분위기가 확~ 달라지겠죠? 여기에 연근을 넣어 끓인 죽과 바지락으로 맛낸 국물에 직접 빚은 만두를 넣고 끓인 국물 요리로 마무리해서 속을 따뜻하게 해줄 거예요.
탤런트 윤유선 & 요리연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 ♥ 열세번째


탤런트 윤유선 & 요리연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 ♥ 열세번째

윤 연근죽은 시간이 없어 제대로 아침을 못 먹는 남편을 위해 만들어주면 좋을 것 같아요.
박 맞아요. 모두 제철 재료를 사용해서 구하기도 쉽고 값도 저렴하겠죠.
윤 요리 이야기를 듣기만 해도 몸이 건강해지는 것 같아요(웃음). 열심히 배워서 가족을 위한 신년맞이 건강 식탁을 차려야겠어요.
박 귤에이드는 요리를 먹기 전에 마시면 입맛을 돋워주기 좋아요. 속껍질을 벗기면 깔끔하게 만들 수 있지만 속껍질에 붙어 있는 하얀 것에 영양이 많다 하니 겉껍질만 까서 분말기에 곱게 갈아 만들어도 괜찮아요. 껍질이 씹히는 게 싫다면 체에 한번 거르거나 주서로 즙을 내서 사용해도 편하고요.
윤 워낙 귤을 좋아해 겨우내 옆에 끼고 사는 동주랑 주영이에게 만들어주면 좋아할 것 같아요. 신선한 맛이 나 입안이 개운해지는데요.
박 그렇죠? 이번에는 고구마구이를 만들게요. 고구마를 익힌 다음 속을 파내 견과류를 섞어서 다시 고구마에 채워 넣고 오븐에 구울 거예요.
윤 패밀리레스토랑에 갈 때마다 어떻게 만드는지 궁금했는데 생각보다 쉽네요. 견과류까지 넣으니 건강에도 무척 좋을 것 같고요. 얼마 전 제가 자궁경부암 홍보대사가 돼서 건강에 좋은 재료들을 찾아봤는데 고구마가 성인병 예방에 효과가 있다고 하더라고요.
박 맞아요. 고구마는 아이나 어른 모두에게 좋은 식품이죠. 그런데 자궁경부암 홍보대사가 되었다니 축하드릴 일이 또 생겼네요(웃음). 홍보대사가 되면 어떤 활동을 하세요?
윤 중고등학교를 찾아가 자궁경부암 예방에 대한 정보도 알려주고, 병원에서 여는 세미나에 참석해 건강 생활법에 대한 이야기를 하는 거예요. 저도 이번에 알았는데 자궁경부암은 바이러스로 생기는 것이기 때문에 수두처럼 백신만 맞으면 예방할 수 있다고 하네요. 아직 백신이 개발단계에 있지만 백신만 개발되면 앞으로 자궁경부암에 대한 걱정은 하지 않아도 되니 다행이죠.
박 그렇군요. 유선씨 덕분에 좋은 정보 알았네요. 앞으로 좋은 활동 많이 기대할게요.
윤 네, 감사해요. 선생님, 이번에는 어떤 건강 요리를 만들어주실 건가요?
박 오징어순대처럼 오징어 안에 고기와 야채를 넣고 구워 쫄깃하고 담백한 맛을 살린 오징어오븐구이를 만들 거예요.

탤런트 윤유선 & 요리연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 ♥ 열세번째

윤 오징어순대는 맛은 있는데 손이 많이 가서 잘 만들어지지 않더라고요.
박 내장과 다리를 떼어낸 오징어 안에 돼지고기와 야채를 섞어 만든 소를 넣어 오븐에 구우면 돼요. 만들기 간단하니까 한번 해보세요~.
윤 고기와 야채를 다져서 빵가루와 치즈까지 한번에 넣어 볶으면 소가 완성되는군요.
박 네, 그런 다음 올리브오일을 오징어 겉면에 고루 발라 오븐에 구우면 타지도 않고 맛도 고소한 오징어구이가 돼죠.
윤 음~, 속초 대포항에 놀러갔다가 먹었던 오징어순대보다 더 맛있어요. 쫄깃한 오징어에 치즈가 들어 있어 더욱 고소한데요? 짭조름한 간장소스를 곁들이니 입 안이 더욱 즐거워지는 것 같아요(웃음).
윤 선생님, 요즘 군살이 붙어서 고민이에요. 지방 촬영이 많아 며칠동안 운동도 못 하고 먹기만 했더니 그런가봐요. 몸매 걱정 때문에 맛있는 음식도 맘껏 못 먹는다니까요.
박 그럼 유선씨를 위해 기름기 쪽 뺀 삼겹살요리를 만들어볼게요. 주부들이 삼겹살을 좋아하긴 해도 살찔까봐 못 먹는다고 하더라고요. 이럴 때는 삼겹살을 데쳐서 간장소스를 발라가며 그릴에 구운 다음 로즈잎에 싸 먹으면 기름기 쏙 뺀 삼겹살을 야채와 함께 즐길 수 있죠.
윤 아, 이런 방법이 있군요. 이렇게 먹으니까 느끼하지도 않고 칼로리도 낮아져 부담이 없을 것 같아요. 이 로즈잎은 쌉싸래하고 고소한 맛이 나 삼겹살과 찰떡궁합인걸요?
박 그렇죠? 흔히 먹는 상추 대신 상에 올리면 식탁이 더욱 근사해 보일 거예요. 로즈잎은 마트나 백화점에 모둠쌈야채 코너에 가면 쉽게 살 수 있고요.
윤 역시 선생님의 센스는 알아줘야 한다니까요(웃음). 이제 연근죽을 만들 차례죠?
박 네. 연근과 쌀을 분말기에 넣고 곱게 갈아서 만들면 부드러운 죽을 쉽게 만들 수 있어요. 연근을 식초물에 담가두면 특유의 떫은맛을 없앨 수 있을 뿐만 아니라, 요리했을 때 변색되는 것을 막아 연근 특유의 색을 그대로 유지할 수 있어요.
윤 연근죽은 아침마다 출근시간에 쫓기는 남편을 위해 만들어주면 무척 좋아할 것 같아요.

탤런트 윤유선 & 요리연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 ♥ 열세번째

박 바쁜 아침에 건강식을 따로 챙겨 먹기 힘든데, 그럴 때는 이런 죽이 제격이죠. 이번에는 간단하게 만드는 중국식 만두국을 만들어볼게요.
윤 이건 휴일 오후에 별식으로 간단하게 만들어 먹으면 딱 좋겠어요. 아이들과 함께 만두 빚는 재미도 쏠쏠할 것 같고요. 선생님, 만두피를 직접 만들고 싶은데, 쫄깃하게 만드는 법 좀 알려주세요.
박 만두피는 중력분으로 만들어야 부드러우면서 쫄깃한 맛을 낼 수 있어요. 만두소를 만들 때는 물기를 꼭 짜서 없애고 만두피 가장자리에 달걀흰자를 바르면 만두 입구가 터지지 않아요.
윤 친정어머니가 겨울이면 김장김치를 송송 썰어 넣고 만두를 만들어주곤 했는데 이번 겨울에는 제가 만들어드려야겠어요. 만두를 만들 때 허브잎을 조금 넣어도 맛이 깔끔해지는 것 같더라고요.
박 그런 비법까지 알고 있다니 대단한걸요? 만둣국의 육수를 만들 때 고기 대신 바지락이나 새우 등 해산물을 넣고 끓이면 맛이 더 깔끔하고 개운해져요.
윤 음~ 표고버섯 향이 입 안에 돌아서 국물맛이 한층 살아나요. 선생님, 올 한해도 저희 가족 건강 걱정은 없겠어요. 앞으로도 몸에 좋은 건강 요리 많이 가르쳐주세요.
박 저도 유선씨와 함께 요리하는 시간이 제일 즐겁답니다. 올 한 해도 건강하게 보내세요!

도전! 한겨울 입맛 살리는 건강요리
탤런트 윤유선 & 요리연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 ♥ 열세번째

귤에이드 귤에 사이다와 꿀을 넣고 곱게 갈아 만든 새콤달콤한 주스예요. 사이다의 톡 쏘는 맛과 귤이 어우러져 기름기 많은 요리와 함께 먹으면 입 안이 깔끔해져요.



고구마견과류구이 탄수화물, 단백질은 물론 미네랄이 풍부한 고구마에 견과류를 넣어 오븐에 구운 영양만점 요리랍니다. 애피타이저나 아이들 간식으로 그만이죠.

오징어치즈오븐구이 오징어 몸통에 다진 돼지고기와 여러 가지 야채, 치즈를 넣고 구운 요리예요. 맛도 좋고 푸짐해 보여 손님초대 요리로도 손색없어요.

삼겹살로즈잎쌈 삼겹살에 간장소스를 발라 구운 뒤 로즈잎에 싸 먹는 별미요리예요. 삼겹살의 쫄깃한 맛과 소스의 달콤함, 쌉싸름한 로즈잎이 근사한 조화를 이룬답니다.

연근죽 비타민 C가 풍부한 연근으로 만든 따끈하고 부드러운 죽이에요. 연근을 식초물에 한번 데쳐 사용하면 알싸한 맛이 없어져 아이들도 맛있게 먹을 수 있어요.

훈둔탕 직접 빚어 만든 만두를 바지락과 함께 넣어 깔끔하게 끓인 중국식 만두국이에요. 표고버섯과 새우를 넣어 깊은 맛을 더했어요.

고구마견과류구이
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준·비·재·료
고구마 4개, 연유·버터·건포도·잣·해바라기씨 1큰술씩, 우유 3큰술, 계핏가루 약간, 달걀노른자 1개 분량
만·들·기
1 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 김이 오른 찜통에 넣고 찐 다음 반으로 갈라 속을 파낸다.
2 파낸 고구마에 연유, 버터, 건포도, 잣, 해바라기씨, 우유, 계핏가루를 넣고 잘 섞어 고구마 속에 채워 넣는다.
3 고구마 윗부분에 달걀노른자를 바르고 포크로 가로무늬를 낸 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 겉면이 갈색이 날 때까지 노릇하게 굽는다.

귤에이드
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준·비·재·료
귤 2개, 사이다 1컵, 물·꿀 2큰술씩, 민트잎 약간
만·들·기
1 귤은 속껍질까지 벗겨 믹서에 물, 꿀과 함께 넣고 곱게 간다.
2 컵에 귤즙과 사이다를 넣고 섞은 뒤 민트잎을 올린다.






오징어치즈오븐구이
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준·비·재·료
오징어 2마리, 다진 돼지고기 150g, 마른 표고버섯 6개, 양파·청양고추·달걀 1개씩, 당근 ½개, 모차렐라치즈 50g, 빵가루 2큰술, 소금 ½작은술, 부추·올리브오일·후춧가루·밀가루 약간씩, 간장드레싱(간장·식초·물 1큰술씩, 와사비 1작은술)
만·들·기
1 오징어는 몸통은 그대로 둔 채 내장만 잘라내고 다리는 끓는 물에 살짝 데쳐 다진다.
2 마른 표고버섯은 물에 불려 다지고 양파, 청양고추, 당근도 곱게 다진다. 부추는 1cm 길이로 썬다.
3 팬에 올리브오일을 두르고 돼지고기와 양파를 볶은 다음 다진 오징어다리, 표고버섯, 청양고추, 달걀, 당근, 모차렐라치즈, 빵가루, 소금, 부추, 후춧가루를 섞어 오징어소를 만든다.
4 오징어 몸통 안에 밀가루를 바른 뒤 소를 채우고 이쑤시개로 여민다.
5 오징어 겉면에 올리브오일을 발라 200℃ 오븐에서 뒤집어주며 15분간 굽는다.
6 분량의 재료를 섞어 간장드레싱을 만든 뒤 구운 오징어를 썰어 함께 낸다.

연근죽
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준·비·재·료
쌀 1컵, 물 7컵, 연근 30g, 물 6컵, 식용유·검은깨 약간씩
만·들·기
1 쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불린다.
2 연근은 껍질을 벗겨 작게 썬 다음 불린 쌀, 물 1컵와 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.
3 냄비에 물 6컵을 넣고 끓이다가 곱게 간 연근과 쌀을 넣고 계속 저으면서 끓인다.
4 그릇에 담고 검은깨를 뿌린다.

훈둔탕
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준·비·재·료
물 5컵, 바지락 100g, 마른 표고버섯 3개, 칵테일새우 8마리, 소금 약간, 만두피(밀가루 1컵, 물 ¼컵, 소금 약간), 만두소(당면 1컵, 부추 30g, 다진 쇠고기 100g, 달걀 1개, 다진 마늘·파 ½큰술씩, 소금 ¼작은술, 후춧가루 약간)
만·들·기
1 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한 뒤 밀대로 얇게 밀어 만두피를 만든다.
2 당면은 삶고 부추는 1cm 길이로 썰어 나머지 재료와 섞어 만두소를 만든 다음 물기를 꼭 짠다.
3 만두피에 만두소를 한 숟가락씩 떠 넣어 만두를 빚는다.
4 바지락은 해감하고 마른 표고버섯은 물에 불려 채썬다. 칵테일새우는 깨끗이 씻는다.
5 냄비에 물을 붓고 끓이다가 바지락, 칵테일새우, 표고버섯, 만두 순으로 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간한다.

삼겹살로즈잎쌈
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준·비·재·료
삼겹살 300g, 간장소스(간장 5큰술, 설탕 1½큰술, 맛술·생강술 1큰술씩, 마른 홍고추 ½개, 생강 1개, 레몬슬라이스 1조각), 달래 50g, 달래양념(일본된장 2작은술, 연겨자 ½작은술, 식초 1작은술, 참기름·깨 약간씩), 로즈잎 적당량
만·들·기
1 삼겹살은 끓는 물에 데쳐 한입 크기로 자른다.
2 마른 홍고추는 다진 후 나머지 재료를 섞어 간장소스를 만든다.
3 삼겹살 앞뒤에 간장소스를 발라 그릴이나 팬에 올려 굽는다.
4 달래는 적당히 썰어 분량의 재료로 만든 달래양념에 버무린다.
5 로즈잎 위에 구운 삼겹살과 달래를 올려 함께 먹는다.
도움주신 곳
LG 광파오븐

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할로겐 램프에서 빛과 열로 음식을 익혀주는 오븐. 조리시간이 단축돼 음식 고유의 맛과 영양이 그대로 살아나는 것이 특징. 전기오븐은 물론 그릴과 전자레인지 등으로 사용할 수 있다. 문의 02-3777-1114


여성동아 2007년 1월 517호
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