우리 몸에 콩이 좋은 이유
▼ 골다공증 예방 콩에는 식물성 에스트로겐이 함유되어 있다. 여성이 폐경으로 에스트로겐이 부족할 때 이 식물성 에스트로겐을 투여하면 골다공증을 예방할 수 있다.
▼ 탁월한 항암 효과 콩 속의 제니스틴은 암을 비롯한 각종 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다. 그중 항암효과가 가장 높게 나타나는 것이 유방암. 때문에 1주일에 3번 정도 콩을 먹으면 유방암의 예방에 효과적이다. 또 일본에서는 콩이나 두부를 자주 먹으면 직장암에 걸릴 위험을 80% 이상, 결장암의 위험을 40% 정도 감소시킨다는 연구 결과가 보고되기도 했다.
▼ 당뇨 억제 콩 속의 식이섬유는 위와 장에서 포도당의 흡수 속도를 낮추어 천천히 흡수되게 하는 역할을 함으로써 당뇨병을 억제한다.
▼ 고혈압 예방 동물성 단백질을 섭취하면 혈중 나트륨 농도가 높아져서 많이 먹으면 혈관을 압박, 고혈압을 유발한다. 반면 식물성 단백질인 콩을 자주 먹으면 혈압을 낮추고, 혈압 상승도 억제한다.
▼ 콜레스테롤 감소 두부와 같은 콩 단백질 식품은 악성 콜레스테롤인 저밀도지단백(LDL)을 크게 낮추는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 하루 25g 이상의 콩 단백질을 섭취하면 심장질환의 위험을 크게 낮출 수 있다고 한다.
▼ 뇌의 건강과 활력에 관여 알츠하이머형 치매는 정확한 원인이 규명되지 않았지만, 이들 환자의 뇌에서는 아세틸콜린이란 물질이 감소했다는 연구결과가 있다. 대뇌 활동이 활발할수록 아세틸콜린 소비도 많아지는데, 콩에는 레시틴이라는 물질이 들어 있어 뇌 속의 아세틸콜린의 감소를 막는 데 매우 효과적이다.
▼ 노화·비만 방지 콩에는 비타민 E가 풍부해 피부의 기미를 방지하고 혈액순환을 원활하게 해준다. 또 콩 속에 있는 사포닌은 동물실험 결과 비만 체질을 근본적으로 개선하는 기능이 있다고 밝혀졌다.
콩을 이용한 천연 미용법
▼ ‘콩가루+달걀노른자+콩기름’ 팩피부를 윤기 있게 해줄 뿐 아니라, 피부 세포를 활성화시키는 효과도 크다.재료 콩가루 1큰술, 달걀노른자 1개 분량, 콩기름 1작은술만드는 법 & 사용법콩가루, 달걀노른자에 콩기름을 넣고 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바르고 15~20분 후 씻어낸다. 1주일에 1~2회 규칙적으로 해준다.
▼ ‘두유+해초가루’ 팩해초가루는 피부를 청결하고 건강하게 하는 효과가 있다. 해초가루가 없을 경우 밀가루로 대신해도 된다.재료 두유 3큰술, 해초가루 2큰술만드는 법 & 사용법해초가루와 두유를 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바르고 15~20분 후 씻어낸다. 1주일에 1~2회 규칙적으로 해준다.
▼ ‘콩가루+꿀+물’ 팩꿀은 피부를 윤기 있게 하며 가벼운 소독작용과 진정작용이 있어 피곤해 칙칙해진 피부를 생기 있게 해준다.재료 콩가루 2큰술, 꿀 1작은술, 물 적당량만드는 법& 사용법꿀과 콩가루, 물을 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바른다. 15~20분 후 씻어낸다. 1주일에 1~2회 규칙적으로 해준다.
▼ ‘콩가루+키위+두유’ 팩키위는 어떤 과일보다 비타민 C가 많이 들어 있고 미백효과가 뛰어나다. 피부의 수분을 유지시켜 주는 피부보습 효과도 좋은 편.재료 콩가루 2큰술, 키위즙 1작은술, 두유 2큰술만드는 법 & 사용법콩가루에 키위즙, 두유를 넣고 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바르고 20여분 후 닦아낸다.
▼ ‘콩가루+두유+포도즙’ 팩포도는 과육뿐 아니라 포도씨의 기름까지 버릴 것이 없다. 포도에는 포도산, 사과산, 살리칠산 등의 유기산이 풍부하며 비타민 A, B1, B6, C 등도 많다.재료 콩가루 1큰술, 두유 3큰술, 포도즙 2작은술만드는 법 & 사용법콩가루, 두유, 포도즙을 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바른다. 15~20분 후 씻어낸다. 1주일에 1~2회 규칙적으로 해준다.
▼ ‘콩가루+달걀흰자+맥반석가루’ 팩약알칼리성인 맥반석가루는 피부를 청결하게 하고 독소를 제거하는 데 효과적. 모공에 고인 피지와 오래된 각질을 제거하여 피부를 맑게 한다.재료 콩가루 1작은술, 달걀흰자 1개 분량, 맥반석가루 1큰술만드는 법 & 사용법콩가루, 맥반석가루, 달걀흰자를 넣고 잘 섞는다. 얼굴에 고루 바르고 20여분 후 닦아낸다.
영양만점 별미 콩 요리
강낭콩컵케이크
맛이 부드러운 강낭콩을 이용해서 간단히 만들 수 있는 케이크로 아이 간식으로 안성맞춤.
버터 200g, 강낭콩(빨간색과 흰색 반씩) 200g, 설탕 130g, 달걀 4개, 밀가루 220g, 베이킹파우더·소금 ½작은술씩, 설탕 4큰술(강낭콩절임에 사용)
■ 만드는 법
1 강낭콩에 설탕, 소금을 뿌리고 20분 정도 재운다.
2 볼에 버터를 넣고 거품기를 이용하여 크림 상태로 만든 다음 설탕을 2~3회에 나누어 넣고 하얗게 될 때까지 섞어준다.
3 ②에 달걀을 풀어 조금씩 나누어 넣으면서 혼합한 후 2번 체친 밀가루와 베이킹파우더, 설탕에 절인 강낭콩을 넣고 주걱으로 잘 섞는다.
4 ③의 반죽을 베이킹 컵에 ⅔ 정도 담아 170℃로 예열한 오븐에 20분 정도 구워낸다.
서리태멸치튀김볼 김치
아이들 간식은 물론 남편을 위한 술안주로도 잘 어울린다.
볶음용 잔멸치 2컵, 삶은 서리태 2컵, 소금 약간, 달걀흰자 4개 분량, 녹말가루 5큰술, 청·홍고추 1개씩, 통깨 1큰술, 튀김기름 적당량, 소스(간장 1작은술, 다진 마늘·물엿·설탕·참기름 ½큰술씩, 맛술 1큰술)
■ 만드는 법
1 서리태는 4~5시간 물에 담가 충분히 불린 다음 손으로 비벼가면서 껍질을 벗긴 후 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 완전히 익도록 삶는다(25~30분 정도).
2 삶은 콩을 미니 블렌더에 넣고 갈아준다.
3 청·홍고추는 잘게 다진 후 갈아놓은 콩과 볶음용 잔멸치, 통깨, 소금, 달걀흰자와 잘 섞은 다음 한입 크기로 동그랗게 볼을 만든다.
4 ③의 튀김볼에 녹말가루옷을 입힌 다음 160℃ 튀김기름에 노릇노릇하게 튀겨낸다.
5 팬에 소스 재료를 넣고 거품이 생길 정도로 끓어오르면 튀긴 멸치볼을 넣고 고루 섞이게 굴려준 다음 꼬치에 끼워낸다.
완두콩파스
상큼한 초록색과 달콤한 시럽이 아이들 입맛에 딱! 단백질이 풍부한 완두콩을 한번에 많이 먹일 수 있어서 좋다.
완두콩 1½컵, 박력분 4큰술, 옥수수전분 5큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 베이킹파우더 ¼작은술, 시럽(식물성 기름 1작은술, 설탕 ¾컵)
■ 만드는 법
1 완두콩은 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 삶아준다.
2 삶은 완두콩을 대강 다진 다음 박력분, 옥수수전분, 간 완두콩, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 분량대로 넣고 잘 섞어준다.
3 ②의 완두콩 반죽을 한 숟가락씩 떠서 160℃ 튀김기름에 넣고 노릇노릇하게 튀겨 완두콩 볼을 만든다.
4 팬에 기름을 두르고 달군 후 여분의 기름은 따라 버리고 설탕을 편평하게 붓고 약한 불에서 끓여 설탕이 거의 녹으면 한번 저어서 시럽을 만든다.
5 ④의 시럽에 튀긴 완두콩볼을 넣어 잘 섞는다.
6 접시에 기름을 조금 바르고 완두콩파스를 담아낸다.
검정콩 곤약조림
칼로리가 낮은 곤약을 넣어 만든 다이어트 반찬. 간을 강하게 하지 않아야 많이 먹을 수 있다.
검정콩 1컵, 곤약 80g, 양파 ½개, 대파 ½대, 붉은 고추 2개, 진간장 3큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 맛술 2큰술, 통깨 약간
■ 만드는 법
1 검정콩은 4~5시간 물에 담가 충분히 불려놓는다.
2 곤약은 찬물에 담가두었다가 끓는 물에 살짝 데쳐서 냄새를 제거한 다음 두께 1cm, 가로 4cm, 세로 3cm로 잘라 가운데 칼집을 내서 꽈배기 모양으로 만든다.
3 양파는 큼지막하게 썰고, 대파와 붉은 고추는 어슷썬다.
4 냄비에 불린 콩과 물 2컵을 넣어 뚜껑을 닫고 푹 삶는다.
5 콩이 푹 삶아지면 진간장, 설탕, 맛술을 넣고 다시 끓인다.
6 ⑤의 콩이 충분히 조려지면 곤약, 양파, 대파, 붉은 고추를 넣고 윤기나게 조린 후 마지막으로 물엿, 통깨를 넣어준다.
콩스테이크
콩과 양파, 버섯 등으로 만든 건강 스테이크. 콩 소스를 곁들여 고소한 맛을 더한다.
얼룩콩 2컵, 작두콩 1컵, 양파 ½개, 표고버섯 3개, 당근 ¼개, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1큰술, 밀가루 ¼컵, 소금·후추·식용유 약간씩, 소스(간장 3큰술, 화이트 와인 3큰술, 꿀 2큰술, 연겨자 ½큰술, 참기름·물 1큰술씩
■ 만드는 법
1 양파, 당근, 버섯을 잘게 다진다.
2 얼룩콩과 작두콩은 삶아 대충 으깬 후 4큰술 분량을 남기고 다진 마늘, 파, ①의 야채, 소금, 후추를 넣고 잘 치대 타원형으로 만든 다음 밀가루를 입혀 달궈진 팬에 살짝 구워낸다.
3 다른 팬에 소스 재료를 넣고 끓이다가 ②를 넣고 다시 한번 더 조린다. 남은 소스에는 ②에서 남겨둔 삶아 대충 으깬 콩 4큰술을 넣고 다시 살짝 끓인다.
4 그릇에 조린 콩스테이크를 담고 그 위에 콩 소스를 뿌려낸다.
모둠콩해물 야채샐러드
다양한 콩을 야채와 함께 샐러드로 만들면 훨씬 상큼한 맛을 낼 수 있다. 미용식으로 으뜸!
모둠 콩(검정콩, 완두콩, 얼룩콩, 강낭콩) 2컵, 양파 ½개, 오징어 1마리, 청·홍 피망 1개씩, 오이 1개, 씨겨자 드레싱(씨겨자 2큰술, 올리브오일 4큰술, 레몬즙 2~3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 1큰술)
■ 만드는 법
1 마른 콩은 하루 정도 충분히 불려 푹 삶아 건진다. 햇콩은 깨끗이 씻은 후 그대로 삶아낸다.
2 오징어는 내장을 빼내고 껍질을 벗겨 칼집을 낸 다음 5~6cm 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
3 양파, 청·홍피망, 오이는 동글동글하게 링 모양으로 썰어준다.
4 레몬즙에 씨겨자와 소금, 설탕, 후추, 올리브오일을 넣고 핸드믹서로 잘 섞어준다.
5 삶은 콩과 오징어, 야채에 드레싱을 넣고 잘 섞어낸다.
콩전
단백질이 풍부한 건강요리.부추, 새우 등을 얹어 감칠맛이 난다.
불린 노란콩(메주콩) 1½컵, 불린 쌀·밀가루 ¼컵씩, 부추 50g, 잔새우 80g, 소금 ½작은술, 다진 양파 3큰술, 다진 청·홍고추 1큰술씩
■ 만드는 법
1 콩은 씻어서 찬물에 담가 하룻밤 불린 다음 양손바닥으로 싹싹 비벼가면서 껍질을 벗겨 씻는다.
2 부추는 잘게 썰어준다. 잔새우는 껍질을 벗기고 옅은 소금물에 슬쩍 씻어낸 다음 대충 다진다.
3 블렌더에 불린 노란콩과 쌀, 물 ½컵을 넣고 작은 알갱이가 보일 정도로 갈아준다.
4 볼에 부추, 다진 새우, 다진 양파, 다진 청·홍고추, 밀가루를 넣어 고루 섞은 후 ③을 넣고 가볍게 섞어준다.
5 부치기 바로 전에 소금을 넣고 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 부쳐낸다.
모둠콩영양솥밥
남편의 위장을 든든하게 챙겨줄 영양식. 한 그릇만 먹어도 피로가 싹 사라질 듯.
멥쌀 1½컵, 찹쌀 1컵, 모둠 햇콩(완두콩, 강낭콩, 동부콩, 검정콩, 얼룩콩) 1컵, 소금 약간, 밤 5개, 대추 4개
■ 만드는 법
1 멥쌀은 깨끗이 씻어서 30분 정도 불리고 찹쌀은 3~4시간 찬물에 담가 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
2 모둠 콩도 깨끗이 씻어서 물기를 빼둔다.
3 밤은 속껍질을 벗겨 3~4등분해주고, 대추는 씨를 빼고 3~4등분해준다.
4 냄비에 쌀과 콩, 껍질 벗긴 밤을 넣고 소금을 약간 뿌린 다음 물 3컵을 붓고 센 불에서 끓인다.
5 밥물이 한번 끓어오르면 불을 중간 정도로 낮춘다.
6 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 줄이고 대추를 넣고 뜸을 들인 다음 불을 끄고 잠시 두었다가 골고루 잘 섞어서 그릇에 담아낸다.
▼ 골다공증 예방 콩에는 식물성 에스트로겐이 함유되어 있다. 여성이 폐경으로 에스트로겐이 부족할 때 이 식물성 에스트로겐을 투여하면 골다공증을 예방할 수 있다.
▼ 탁월한 항암 효과 콩 속의 제니스틴은 암을 비롯한 각종 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다. 그중 항암효과가 가장 높게 나타나는 것이 유방암. 때문에 1주일에 3번 정도 콩을 먹으면 유방암의 예방에 효과적이다. 또 일본에서는 콩이나 두부를 자주 먹으면 직장암에 걸릴 위험을 80% 이상, 결장암의 위험을 40% 정도 감소시킨다는 연구 결과가 보고되기도 했다.
▼ 당뇨 억제 콩 속의 식이섬유는 위와 장에서 포도당의 흡수 속도를 낮추어 천천히 흡수되게 하는 역할을 함으로써 당뇨병을 억제한다.
▼ 고혈압 예방 동물성 단백질을 섭취하면 혈중 나트륨 농도가 높아져서 많이 먹으면 혈관을 압박, 고혈압을 유발한다. 반면 식물성 단백질인 콩을 자주 먹으면 혈압을 낮추고, 혈압 상승도 억제한다.
▼ 콜레스테롤 감소 두부와 같은 콩 단백질 식품은 악성 콜레스테롤인 저밀도지단백(LDL)을 크게 낮추는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 하루 25g 이상의 콩 단백질을 섭취하면 심장질환의 위험을 크게 낮출 수 있다고 한다.
▼ 뇌의 건강과 활력에 관여 알츠하이머형 치매는 정확한 원인이 규명되지 않았지만, 이들 환자의 뇌에서는 아세틸콜린이란 물질이 감소했다는 연구결과가 있다. 대뇌 활동이 활발할수록 아세틸콜린 소비도 많아지는데, 콩에는 레시틴이라는 물질이 들어 있어 뇌 속의 아세틸콜린의 감소를 막는 데 매우 효과적이다.
▼ 노화·비만 방지 콩에는 비타민 E가 풍부해 피부의 기미를 방지하고 혈액순환을 원활하게 해준다. 또 콩 속에 있는 사포닌은 동물실험 결과 비만 체질을 근본적으로 개선하는 기능이 있다고 밝혀졌다.
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콩의 종류별 효능
콩을 이용한 천연 미용법
▼ ‘콩가루+달걀노른자+콩기름’ 팩피부를 윤기 있게 해줄 뿐 아니라, 피부 세포를 활성화시키는 효과도 크다.재료 콩가루 1큰술, 달걀노른자 1개 분량, 콩기름 1작은술만드는 법 & 사용법콩가루, 달걀노른자에 콩기름을 넣고 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바르고 15~20분 후 씻어낸다. 1주일에 1~2회 규칙적으로 해준다.
▼ ‘두유+해초가루’ 팩해초가루는 피부를 청결하고 건강하게 하는 효과가 있다. 해초가루가 없을 경우 밀가루로 대신해도 된다.재료 두유 3큰술, 해초가루 2큰술만드는 법 & 사용법해초가루와 두유를 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바르고 15~20분 후 씻어낸다. 1주일에 1~2회 규칙적으로 해준다.
▼ ‘콩가루+꿀+물’ 팩꿀은 피부를 윤기 있게 하며 가벼운 소독작용과 진정작용이 있어 피곤해 칙칙해진 피부를 생기 있게 해준다.재료 콩가루 2큰술, 꿀 1작은술, 물 적당량만드는 법& 사용법꿀과 콩가루, 물을 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바른다. 15~20분 후 씻어낸다. 1주일에 1~2회 규칙적으로 해준다.
▼ ‘콩가루+키위+두유’ 팩키위는 어떤 과일보다 비타민 C가 많이 들어 있고 미백효과가 뛰어나다. 피부의 수분을 유지시켜 주는 피부보습 효과도 좋은 편.재료 콩가루 2큰술, 키위즙 1작은술, 두유 2큰술만드는 법 & 사용법콩가루에 키위즙, 두유를 넣고 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바르고 20여분 후 닦아낸다.
▼ ‘콩가루+두유+포도즙’ 팩포도는 과육뿐 아니라 포도씨의 기름까지 버릴 것이 없다. 포도에는 포도산, 사과산, 살리칠산 등의 유기산이 풍부하며 비타민 A, B1, B6, C 등도 많다.재료 콩가루 1큰술, 두유 3큰술, 포도즙 2작은술만드는 법 & 사용법콩가루, 두유, 포도즙을 잘 섞은 다음 얼굴에 고루 바른다. 15~20분 후 씻어낸다. 1주일에 1~2회 규칙적으로 해준다.
▼ ‘콩가루+달걀흰자+맥반석가루’ 팩약알칼리성인 맥반석가루는 피부를 청결하게 하고 독소를 제거하는 데 효과적. 모공에 고인 피지와 오래된 각질을 제거하여 피부를 맑게 한다.재료 콩가루 1작은술, 달걀흰자 1개 분량, 맥반석가루 1큰술만드는 법 & 사용법콩가루, 맥반석가루, 달걀흰자를 넣고 잘 섞는다. 얼굴에 고루 바르고 20여분 후 닦아낸다.
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영양만점 별미 콩 요리
강낭콩컵케이크
맛이 부드러운 강낭콩을 이용해서 간단히 만들 수 있는 케이크로 아이 간식으로 안성맞춤.
버터 200g, 강낭콩(빨간색과 흰색 반씩) 200g, 설탕 130g, 달걀 4개, 밀가루 220g, 베이킹파우더·소금 ½작은술씩, 설탕 4큰술(강낭콩절임에 사용)
■ 만드는 법
1 강낭콩에 설탕, 소금을 뿌리고 20분 정도 재운다.
2 볼에 버터를 넣고 거품기를 이용하여 크림 상태로 만든 다음 설탕을 2~3회에 나누어 넣고 하얗게 될 때까지 섞어준다.
3 ②에 달걀을 풀어 조금씩 나누어 넣으면서 혼합한 후 2번 체친 밀가루와 베이킹파우더, 설탕에 절인 강낭콩을 넣고 주걱으로 잘 섞는다.
4 ③의 반죽을 베이킹 컵에 ⅔ 정도 담아 170℃로 예열한 오븐에 20분 정도 구워낸다.
서리태멸치튀김볼 김치
아이들 간식은 물론 남편을 위한 술안주로도 잘 어울린다.
볶음용 잔멸치 2컵, 삶은 서리태 2컵, 소금 약간, 달걀흰자 4개 분량, 녹말가루 5큰술, 청·홍고추 1개씩, 통깨 1큰술, 튀김기름 적당량, 소스(간장 1작은술, 다진 마늘·물엿·설탕·참기름 ½큰술씩, 맛술 1큰술)
■ 만드는 법
1 서리태는 4~5시간 물에 담가 충분히 불린 다음 손으로 비벼가면서 껍질을 벗긴 후 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 완전히 익도록 삶는다(25~30분 정도).
2 삶은 콩을 미니 블렌더에 넣고 갈아준다.
3 청·홍고추는 잘게 다진 후 갈아놓은 콩과 볶음용 잔멸치, 통깨, 소금, 달걀흰자와 잘 섞은 다음 한입 크기로 동그랗게 볼을 만든다.
4 ③의 튀김볼에 녹말가루옷을 입힌 다음 160℃ 튀김기름에 노릇노릇하게 튀겨낸다.
5 팬에 소스 재료를 넣고 거품이 생길 정도로 끓어오르면 튀긴 멸치볼을 넣고 고루 섞이게 굴려준 다음 꼬치에 끼워낸다.
완두콩파스
상큼한 초록색과 달콤한 시럽이 아이들 입맛에 딱! 단백질이 풍부한 완두콩을 한번에 많이 먹일 수 있어서 좋다.
완두콩 1½컵, 박력분 4큰술, 옥수수전분 5큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 베이킹파우더 ¼작은술, 시럽(식물성 기름 1작은술, 설탕 ¾컵)
■ 만드는 법
1 완두콩은 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 삶아준다.
2 삶은 완두콩을 대강 다진 다음 박력분, 옥수수전분, 간 완두콩, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 분량대로 넣고 잘 섞어준다.
3 ②의 완두콩 반죽을 한 숟가락씩 떠서 160℃ 튀김기름에 넣고 노릇노릇하게 튀겨 완두콩 볼을 만든다.
4 팬에 기름을 두르고 달군 후 여분의 기름은 따라 버리고 설탕을 편평하게 붓고 약한 불에서 끓여 설탕이 거의 녹으면 한번 저어서 시럽을 만든다.
5 ④의 시럽에 튀긴 완두콩볼을 넣어 잘 섞는다.
6 접시에 기름을 조금 바르고 완두콩파스를 담아낸다.
검정콩 곤약조림
칼로리가 낮은 곤약을 넣어 만든 다이어트 반찬. 간을 강하게 하지 않아야 많이 먹을 수 있다.
검정콩 1컵, 곤약 80g, 양파 ½개, 대파 ½대, 붉은 고추 2개, 진간장 3큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 맛술 2큰술, 통깨 약간
■ 만드는 법
1 검정콩은 4~5시간 물에 담가 충분히 불려놓는다.
2 곤약은 찬물에 담가두었다가 끓는 물에 살짝 데쳐서 냄새를 제거한 다음 두께 1cm, 가로 4cm, 세로 3cm로 잘라 가운데 칼집을 내서 꽈배기 모양으로 만든다.
3 양파는 큼지막하게 썰고, 대파와 붉은 고추는 어슷썬다.
4 냄비에 불린 콩과 물 2컵을 넣어 뚜껑을 닫고 푹 삶는다.
5 콩이 푹 삶아지면 진간장, 설탕, 맛술을 넣고 다시 끓인다.
6 ⑤의 콩이 충분히 조려지면 곤약, 양파, 대파, 붉은 고추를 넣고 윤기나게 조린 후 마지막으로 물엿, 통깨를 넣어준다.
콩스테이크
콩과 양파, 버섯 등으로 만든 건강 스테이크. 콩 소스를 곁들여 고소한 맛을 더한다.
얼룩콩 2컵, 작두콩 1컵, 양파 ½개, 표고버섯 3개, 당근 ¼개, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1큰술, 밀가루 ¼컵, 소금·후추·식용유 약간씩, 소스(간장 3큰술, 화이트 와인 3큰술, 꿀 2큰술, 연겨자 ½큰술, 참기름·물 1큰술씩
■ 만드는 법
1 양파, 당근, 버섯을 잘게 다진다.
2 얼룩콩과 작두콩은 삶아 대충 으깬 후 4큰술 분량을 남기고 다진 마늘, 파, ①의 야채, 소금, 후추를 넣고 잘 치대 타원형으로 만든 다음 밀가루를 입혀 달궈진 팬에 살짝 구워낸다.
3 다른 팬에 소스 재료를 넣고 끓이다가 ②를 넣고 다시 한번 더 조린다. 남은 소스에는 ②에서 남겨둔 삶아 대충 으깬 콩 4큰술을 넣고 다시 살짝 끓인다.
4 그릇에 조린 콩스테이크를 담고 그 위에 콩 소스를 뿌려낸다.
모둠콩해물 야채샐러드
다양한 콩을 야채와 함께 샐러드로 만들면 훨씬 상큼한 맛을 낼 수 있다. 미용식으로 으뜸!
모둠 콩(검정콩, 완두콩, 얼룩콩, 강낭콩) 2컵, 양파 ½개, 오징어 1마리, 청·홍 피망 1개씩, 오이 1개, 씨겨자 드레싱(씨겨자 2큰술, 올리브오일 4큰술, 레몬즙 2~3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 1큰술)
■ 만드는 법
1 마른 콩은 하루 정도 충분히 불려 푹 삶아 건진다. 햇콩은 깨끗이 씻은 후 그대로 삶아낸다.
2 오징어는 내장을 빼내고 껍질을 벗겨 칼집을 낸 다음 5~6cm 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
3 양파, 청·홍피망, 오이는 동글동글하게 링 모양으로 썰어준다.
4 레몬즙에 씨겨자와 소금, 설탕, 후추, 올리브오일을 넣고 핸드믹서로 잘 섞어준다.
5 삶은 콩과 오징어, 야채에 드레싱을 넣고 잘 섞어낸다.
콩전
단백질이 풍부한 건강요리.부추, 새우 등을 얹어 감칠맛이 난다.
불린 노란콩(메주콩) 1½컵, 불린 쌀·밀가루 ¼컵씩, 부추 50g, 잔새우 80g, 소금 ½작은술, 다진 양파 3큰술, 다진 청·홍고추 1큰술씩
■ 만드는 법
1 콩은 씻어서 찬물에 담가 하룻밤 불린 다음 양손바닥으로 싹싹 비벼가면서 껍질을 벗겨 씻는다.
2 부추는 잘게 썰어준다. 잔새우는 껍질을 벗기고 옅은 소금물에 슬쩍 씻어낸 다음 대충 다진다.
3 블렌더에 불린 노란콩과 쌀, 물 ½컵을 넣고 작은 알갱이가 보일 정도로 갈아준다.
4 볼에 부추, 다진 새우, 다진 양파, 다진 청·홍고추, 밀가루를 넣어 고루 섞은 후 ③을 넣고 가볍게 섞어준다.
5 부치기 바로 전에 소금을 넣고 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 부쳐낸다.
모둠콩영양솥밥
남편의 위장을 든든하게 챙겨줄 영양식. 한 그릇만 먹어도 피로가 싹 사라질 듯.
멥쌀 1½컵, 찹쌀 1컵, 모둠 햇콩(완두콩, 강낭콩, 동부콩, 검정콩, 얼룩콩) 1컵, 소금 약간, 밤 5개, 대추 4개
■ 만드는 법
1 멥쌀은 깨끗이 씻어서 30분 정도 불리고 찹쌀은 3~4시간 찬물에 담가 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
2 모둠 콩도 깨끗이 씻어서 물기를 빼둔다.
3 밤은 속껍질을 벗겨 3~4등분해주고, 대추는 씨를 빼고 3~4등분해준다.
4 냄비에 쌀과 콩, 껍질 벗긴 밤을 넣고 소금을 약간 뿌린 다음 물 3컵을 붓고 센 불에서 끓인다.
5 밥물이 한번 끓어오르면 불을 중간 정도로 낮춘다.
6 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 줄이고 대추를 넣고 뜸을 들인 다음 불을 끄고 잠시 두었다가 골고루 잘 섞어서 그릇에 담아낸다.
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