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피를 맑게 하고 피로회복에 좋아요! 입맛 당기는 식초 요리

■ 기획·조은하 기자 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·김노다(noda+) ■ 스타일링·김상영(noda+) ■ 어시스트·김희정

입력 2005.03.04 16:28:00

입맛을 당겨줄 뿐 아니라 피를 맑게 하고 피로회복, 성인병 예방에 효과가 있는 식초.
새콤달콤한 맛이 돋보이는 식초로 맛깔스런 봄식탁을 차려보자.
피를 맑게 하고 피로회복에 좋아요! 입맛 당기는 식초 요리

■ 준비할 재료
파프리카(노랑ㆍ주황ㆍ빨강ㆍ녹색) 1개씩, 소스(올리브오일 2─5컵, 현미식초 2─5컵, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 1~2개, 소금ㆍ통후추 약간씩)

■ 만드는 법
① 파프리카는 석쇠에서 구운 후 찬물에 담가 껍질을 벗긴 다음 한입 크기로 썬다.
② 양파와 대파, 청양고추는 잘게 다진다.
③ 소스 재료를 잘 섞은 후 구운 파프리카를 넣어 절인다. 2주 정도 실온에서 숙성시켜 먹는다.

■ Cooking tips파프리카를 구울 때는 껍질을 약간 태워야 쉽게 벗겨진다. 파프리카초절임은 만든 즉시 먹어도 되지만 2주 정도 절이는 것이 가장 상큼하고 맛있다.


애호박식초마리네
피를 맑게 하고 피로회복에 좋아요! 입맛 당기는 식초 요리

■ 준비할 재료
애호박 2개, 소스(사과식초 3큰술, 올리브오일 3큰술, 통후추 1작은술, 볶은 소금 약간)

■ 만드는 법
① 애호박은 필러로 껍질을 벗긴 후 얇고 길게 썰어 석쇠에 올려 약한 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
② 소스 재료는 잘 섞는다.
③ 구운 애호박을 겹겹이 올리면서 소스를 뿌려 낸다.



■ Cooking tips애호박을 너무 얇게 썰면 석쇠로 구울 때 타기 쉬우므로 조심해야 한다.

피를 맑게 하고 피로회복에 좋아요! 입맛 당기는 식초 요리

■ 준비할 재료
붉은 양배추 100g, 사과주스 ½컵, 젤라틴가루 8g, 화이트와인 1컵, 딸기잼 2큰술, 레몬식초 4큰술, 물엿 1큰술

■ 만드는 법
① 붉은 양배추는 얇게 썬 다음 다진다.
② 젤라틴가루에 사과주스 2큰술을 넣어 불린다.
③ 냄비에 화이트와인을 붓고 끓이다가 딸기잼, 물엿, 나머지 사과주스를 넣어 한소끔 끓인다. 여기에 양배추를 넣어 익히고 불을 끈 후 레몬식초를 넣어 잘 섞는다.
④ 뜨거울 때 불린 젤라틴가루를 넣어 섞는다.
⑤ 볼에 ④를 담고 어느 정도 식으면 틀에 넣어 굳힌다.

■ Cooking tips젤라틴을 불릴 때는 물에 젤라틴가루를 넣어야 쉽게 불려진다. 젤라틴가루에 물을 넣으면 멍울이 생기기 쉽다.

유자초물김치
피를 맑게 하고 피로회복에 좋아요! 입맛 당기는 식초 요리

■ 준비할 재료
배 1개, 사과 2개, 감 1개, 무 ¼개, 미나리 ½단, 소스(유자청 2큰술, 간장 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2큰술, 레몬식초 3큰술, 소금 적당량), 청양고추 1개, 다시마(5X5cm) 1장, 물 2½컵

■ 만드는 법
① 배, 사과, 감, 무는 사방2cm 크기로 납작하게 썬다.
② 미나리는 2cm 길이로 썬다.
③ 소스 재료를 섞은 후 ①과 ②의 재료와 버무린 다음 준비한 물을 붓는다.
④ ③에 송송 썬 청양고추와 다시마를 넣어 냉장실에서 숙성시킨다. 다시마는 30분~1시간 불린 후 건져낸다.

■ Cooking tips유자초물김치는 만든 즉시 먹어도 맛있지만 냉장실에서 숙성시키면 색다른 맛을 즐길 수 있다. 다시마는 2시간 이내에 건져야 비린 맛이 나지 않는다.

피를 맑게 하고 피로회복에 좋아요! 입맛 당기는 식초 요리

■ 준비할 재료
양송이버섯 80g, 느타리버섯 100g, 맛타리버섯 100g, 대파 1대, 올리브오일 4큰술, 소스(발사믹식초 ¼컵, 설탕 1큰술, 다진 양파 1개 분량, 레드와인 ½컵, 볶은 소금 ㆍ통후추 약간씩)

■ 만드는 법
① 양송이버섯, 느타리버섯, 맛타리버섯은 깨끗이 씻어 손질한다.
② 대파는 어슷 썬다.
③ 팬에 올리브오일을 두르고 버섯과 대파를 넣은 후 버섯이 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
④ 다른 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파를 넣어 볶다가 투명해지면 레드 와인, 설탕을 넣고 볶는다.
⑤ 와인이 졸아들면 발사믹식초를 넣고 소금, 통후추로 간을 맞춰 소스를 만든다.
⑥ 한소끔 끓인 후 접시에 구운 버섯과 대파를 담은 다음 소스를 뿌려준다.

■ Cooking tips버섯은 강한 불로 단시간에 볶는다. 약한 불에 볶으면 눅눅해져 씹는 맛이 덜해지기 때문.
삼색초밥
피를 맑게 하고 피로회복에 좋아요! 입맛 당기는 식초 요리

■ 준비할 재료
쌀 2컵, 물 2컵, 다시마(5X5cm) 1장, 달걀 2개, 날치알 100g, 오이 2개, 소스(사과식초 ¾컵, 설탕 20g, 소금 10g)

■ 만드는 법
① 쌀은 한번만 씻은 후 물과 다시마를 넣어 밥을 짓는다.
② 볼에 소스 재료를 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 섞는다.
③ 달걀은 삶아서 노른자만 체에 걸러 가루로 만든다.
④ 오이는 돌려 깎기 하여 푸른 부분만 다지고 물기는 제거한다.
⑤ 밥이 다 되면 뜨거울 때 소스를 조금씩 부으면서 살살 저어가며 섞는다.
⑥ ⑤의 밥을 길쭉한 초밥 모양으로 만든다. 여기에 달걀노른자, 다진 오이, 날치알을 순서대로 얹는다.

■ Cooking tips오이는 다져서 찬물에 잠깐 담가두면 한결 아삭아삭하다.


여성동아 2005년 3월 495호
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