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Food Easy cooking

겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

넣는 재료에 따라 색다른 맛!

■ 기획·오영제 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·김덕환

입력 2005.02.14 10:47:00

기본 수프에 쉽게 구할 수 있는 한두 가지 재료를 첨가해 만드는 초간단 수프 레시피.
기본 수프 끓이기
겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

■ 준비할 재료
양파 ¼개, 버터 4큰술, 밀가루 3큰술, 물·우유 2컵씩, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 양파는 잘게 다져 버터를 녹인 냄비에 넣고 중불에서 볶는다.
② ①의 양파가 투명해 지면 밀가루를 넣고 약한 불에서 10분 정도 더 볶는다.
③ ②에 물과 우유를 넣은 후 거품기로 휘저어 뭉친 것을 풀어주고 중불에서 계속 저어준다.
④ 수프가 끓어올라 걸쭉하게 되면 불을 끄고 믹서에 넣어 1~2분간 간다.
⑤ 수프를 다시 냄비에 넣고 중불에서 저어주다가 끓기 시작하면 소금과 후춧가루로 간을 한다.

응용 1아스파라거스수프
겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

■ 준비할 재료
양파 ¼개, 버터 4큰술, 밀가루 3큰술, 물·우유 2컵씩, 아스파라거스 10개, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 양파는 잘게 다져 버터를 녹인 냄비에 넣고 중불에서 투명해질 때까지 볶는다.
② 밀가루를 넣고 약한 불에서 10분 정도 더 볶는다.
③ 물과 우유를 넣은 후 거품기로 휘저어 뭉친 것을 풀어주고 중불에서 계속 저어준다.
④ 아스파라거스를 1cm 크기로 잘라 넣고 중불에서 계속 젓다가 수프가 끓어올라 걸쭉해지면 불을 끄고 믹서에 넣어 1~2분간 간다.
⑤ 수프를 다시 냄비에 넣고 중불에서 저어주다가 끓기 시작하면 소금과 후춧가루로 간을 하고 데친 아스파라거스로 장식해 낸다.

응용 2당근수프
겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

■ 준비할 재료
양파 ¼개, 당근 1개, 버터 4큰술, 밀가루 3큰술, 물 ·우유 2컵씩, 소금·후춧가루 약간씩



■ 만드는 법
① 양파와 당근은 잘게 다진다.
② 양파는 버터를 녹인 냄비에 넣고 중불에서 볶다가 투명해지면 밀가루를 넣고 약한 불에서 10분 정도 더 볶는다.
③ 물과 우유를 넣고 거품기로 휘저어 멍울을 풀어주고 당근을 넣은 뒤 중불에서 계속 저어준다.
④ 수프가 끓어올라 걸쭉해지면 불을 끄고 믹서에 넣어 1~2분간 간다.
⑤ 수프를 다시 냄비에 넣고 중불에서 저어주다가 끓기 시작하면 소금과 후춧가루로 간하고 잘게 썬 당근을 올려 낸다.

기본 수프 끓이기
겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

■ 준비할 재료
대파 ½대, 양파 ½개, 감자 3개, 버터 2큰술, 물 4컵, 밥 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 대파와 양파는 얇게 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 2mm 두께로 썰어 둔다.
② 냄비에 버터를 녹이고 양파와 대파를 넣어 볶다가 감자를 넣고 5분간 중불에서 볶아준다.
③ 감자가 반 정도 익으면 물과 밥을 넣고 끓인다.
④ 감자가 완전히 익으면 불에서 내려 믹서로 곱게 간다.
⑤ 냄비에 넣고 다시 한 번 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간을 하고 그릇에 담아 낸다.
응용 1완두콩퓨레수프
겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

■ 준비할 재료
대파 ½대, 양파 ½개, 감자 1개, 버터 2큰술, 완두콩 200g, 물 4컵, 밥 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 대파와 양파는 얇게 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 2mm 두께로 썬다.
② 냄비에 버터를 녹인 다음 양파와 대파를 넣고 볶다가 감자를 넣고 5분간 중불에서 더 볶는다.
③ 감자가 반 정도 익으면 물과 완두콩, 밥을 넣고 보글보글 끓인다.
④ 감자가 완전히 익으면 불에서 내려 믹서에 1~2분간 곱게 간다.
⑤ 냄비에 넣고 다시 한 번 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간하고 완두콩을 올려 장식한다.

응용 2단호박퓨레수프
겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

■ 준비할 재료
대파 ½대, 양파 ½개, 단호박 ½개, 감자 1개, 버터 2큰술, 물 4컵, 밥 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 대파와 양파는 얇게 썰고, 단호박과 감자는 껍질을 벗겨 2mm 두께로 썬다.
② 냄비에 버터를 녹인 다음 양파와 대파를 넣고 볶다가 단호박과 감자를 넣고 5분간 중불에서 더 볶는다.
③ 단호박과 감자가 반 정도 익으면 물과 밥을 넣고 끓인다.
④ 감자가 완전히 익으면 불에서 내려 믹서에 1~2분간 곱게 간다.
⑤ 냄비에 넣고 다시 한 번 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간하고 깍둑썰기한 단호박을 올려 그릇에 담아 낸다.

기본 수프 끓이기
겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

■ 준비할 재료
양파·당근 ¼개씩, 셀러리 ¼대, 토마토 1개, 달걀 4개, 다진 쇠고기 200g, 파슬리 1줄기, 타임 1작은술, 월계수잎 1장, 통후추 약간, 브랜디 2큰술, 물 7컵, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 양파, 셀러리, 당근은 가늘게 채썰고 토마토는 굵게 다진다. 달걀 흰자는 거품기로 저어 둔다.
② 냄비에 다진 쇠고기와 ①을 넣고 파슬리, 타임, 월계수잎, 통후추, 브랜디를 넣어 손으로 잘 섞어준다.
③ 물을 붓고 소금간을 약간 한 후 가끔씩 저어주며 천천히 끓인다.
④ 쇠고기가 익어 단단해지면 젓는 것을 멈추고 투명한 갈색이 나올 때까지 1시간~1시간 30분 정도 서서히 끓인다.
⑤ 콘소메가 완성되면 종이필터에 거른 후 콘소메 위에 뜬 지방을 제거하고 소금과 후춧가루로 간한다.
응용 1치킨누들콘소메수프
겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

■ 준비할 재료
콘소메수프 2컵, 닭가슴살 30g, 스파게티 면 적당량, 소금·실파 약간씩

■ 만드는 법
① 기본 콘소메수프에 닭가슴살을 넣고 익으면 불을 줄여 3분간 더 끓인다.
② 스파게티 면은 3cm 간격으로 잘라 따로 삶아 둔다.
③ ①의 닭가슴살을 꺼내 잘게 찢는다.
④ 그릇에 ①의 콘소메수프를 담고 닭가슴살과 스파게티 면을 넣는다.
⑤ 소금으로 간하고 실파를 송송 썰어 장식해 낸다.

응용 2프렌치양파수프
겨울에 먹는 따뜻한 수프 한 그릇

■ 준비할 재료
콘소메수프 2컵, 버터 1큰술, 양파 2개, 바게트 2개, 모차렐라치즈¼컵, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 양파는 얇게 채썬다.
② 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹이다가 양파를 넣고 센 불에서 볶는다.
③ 양파에서 물이 나오면 중불로 바꾸고 가끔 저어가며 15분 정도 볶다가 물이 없어지면 약불에서 갈색이 날 때까지 10분 정도 더 볶는다.
④ 냄비에 기본 콘소메수프와 ③을 넣고 함께 끓인 후 소금·후춧가루로 간을 맞추어 볼에 담는다.
⑤ ④에 바게트를 올리고 모차렐라치즈를 뿌린 뒤 200℃로 예열된 오븐에 넣고 치즈가 녹으면 꺼낸다.

여성동아 2005년 2월 494호
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