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LifeStyle 별책 부록|세계 유명 요리 51

스테이크와 크랩 요리가 일품~ 뉴욕

■ 기획·조은하 기자 ■ 진행·송정화 ■ 사진·동아일보 출판사진팀

입력 2004.11.17 16:58:00

갓 잡아올린 싱싱한 바닷가재 요리와 스테이크는 뉴요커에게 가장 인기 있는 요리.
자극적인 소스 보다는 재료의 맛을 살린 요리로, 만들기 쉬운 것이 가장 큰 장점.
스테이크와 크랩 요리가 일품~ 뉴욕

■ 준비할 재료
닭가슴살 750g, 물 4컵, 통후추 10~12알, 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 4대, 파슬리 5~6줄기, 월계수잎 1장, 호두 1컵, 사과 2개, 레몬즙 1개 분량, 마요네즈 ¾컵, 플레인 요구르트 ¾컵, 다진 호두 1큰술
■ 만드는 법
① 양파는 큼직하게 썰고 셀러리 2대는 10cm 길이로 썬다. 손질한 야채와 함께 닭가슴살, 통후춧가루, 월계수잎, 파슬리를 냄비에 넣는다.
② 냄비에 물을 붓고 센 불에서 끓인다. 국물이 한소끔 끓어오르면 중불에서 10~15분 더 끓인다.
③ 닭가슴살은 건져 한 김 식힌 뒤 결 따라 찢고, 남은 셀러리는 납작납작하게 어슷 썬다.
④ 호두는 오븐팬에 얹어 160℃ 오븐에 5~8분 굽고, 사과는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 먹기 좋은 크기로 납작하게 썬다. 사과에 레몬즙을 뿌려 갈변을 막는다. 당근은 채썬다.
⑤ 큰 볼에 닭가슴살을 담고 마요네즈와 플레인 요구르트, 사과와 셀러리, 당근, 오븐에 구운 호두를 넣고 가볍게 섞는다.
⑥ 샐러드는 소금과 후춧가루로 간하여 냉장고에 1시간 정도 둔다. 다진 호두를 잘게 다져 뿌려 낸다.

스테이크와 크랩 요리가 일품~ 뉴욕

■ 준비할 재료
바닷가재 900g~1kg 4마리, 식용유 3큰술, 소스(양파 1개, 셀러리 1대, 당근 1개, 다진 마늘 6쪽 분량, 화이트와인 1컵, 가재 삶은 물 2컵, 다진 토마토 1개 분량, 토마토소스 1컵), 크림 ½컵, 녹말물(물 2큰술, 감자전분 ½작은술)
■ 만드는 법
① 끓는 물에 바닷가재를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 12~15분 찐다.
② 익은 바닷가재는 머리와 몸통, 꼬리 부분을 떼고 몸통과 다리를 벌려 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 꺼낸다. 머리 안쪽의 노란 내장은 발라둔다.
③ 식용유 두른 냄비에 다진 마늘과 큼직하게 썬 양파, 당근, 셀러리를 넣고 4~5분 볶는다. 가재 껍데기와 자투리 등을 넣고 3~4분 더 볶는다.
④ 냄비에 나머지 소스 재료를 모두 넣고 약한 불에서 30분 정도 충분히 끓인다.
⑤ 국물을 체에 밭아 한번 더 끓인 후 1½컵 정도로 졸아들면 크림과 녹말물을 넣고 1분 정도 더 끓여 걸쭉한 소스를 만든다.
⑥ 가재에 완성된 소스를 뿌려 낸다.

스테이크와 크랩 요리가 일품~ 뉴욕

■ 준비할 재료
포크립 1.5kg, 바비큐소스(토마토케첩 1½컵, 레드와인식초 1컵, 우스터소스 ¼컵, 간장 ¼컵, 흑설탕 1컵, 드라이 머스터드 2큰술, 칠리파우더 4큰술, 다진 생강 1큰술(또는 생강가루 1작은술), 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술, 레몬 조각 3쪽)
■ 만드는 법
① 냄비에 토마토케첩과 레드와인식초를 넣고 고루 섞는다. 여기에 나머지 바비큐소스 재료를 넣어 끓인다.
② 소스가 끓기 시작하면 레몬을 건져내고 2컵 분량이 되도록 졸인다.
③ 포크립은 손질해 150℃ 오븐에 넣고 쿠킹호일을 덮어 익힌다. 2~3시간 구우면서 기름기가 쪽 빠지고 살이 뼈에서 부드럽게 떨어질 정도로 익으면 꺼내 쿠킹호일을 벗긴다.
④ 포크립에 걸쭉하게 끓인 소스를 붓으로 고르게 바른 뒤 오븐에 10~20분 더 굽는다. 접시에 담고 소스를 한번 더 끼얹어 낸다.

여성동아 2004년 11월 491호
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