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다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

■ 기획·조은하 기자 ■ 진행·송정화 ■ 사진·동아일보 출판사진팀

입력 2004.01.14 11:41:00

다시마는 예로부터 피를 맑게 하고 혈압을 내리는 식품으로 손꼽혔다.
또한 식이섬유가 풍부하여 성인병과 비만으로 고생하는 현대인에게 아주 좋은 식품이기도 하다.
‘동의보감’에서도 인정하고 있는 다이어트 식품 다시마 이야기.
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

성인병 예방 효과가 탁월한 식품
다시마에는 성인병을 예방하는 성분이 많다. 특히 ‘알긴산’이라는 식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 데 탁월한 효과가 있다. 다시마의 미끈거리는 성분이 바로 알긴산인데 이 성분은 장 속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설된다. 또한 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막는 등 고혈압과 동맥경화를 직·간접적으로 예방하는 효과가 있다. 아미노산의 일종인 ‘라미닌’은 혈압을 내리고 혈액 속의 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막는다. 다시마에 들어 있는 칼륨 역시 나트륨을 밖으로 내보내 혈압을 내리는 역할을 한다.

갑상선 질환을 예방해주는 ‘요오드’ 성분
목 부위에 있는 갑상선에서 분비되는 갑상선호르몬이 부족하면 신진대사가 둔해져 기운이 없고 노화가 빠르게 진행된다. 또한 심하면 갑상선종을 일으킬 수도 있다. 다시마에는 갑상선호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있기 때문에 갑상선 질환을 예방하는 효과가 있다. 하지만 요오드는 결핵균을 흩어지게 할 우려가 있으므로 결핵 환자는 주의해야 한다.
다시마의 다이어트 효능
최근 들어 다이어트에 다시마를 이용하는 일이 많아지고 있다. 실제 식이요법에 다시마를 활용하면 다이어트에 도움이 된다. 다시마는 저칼로리 식품이라 많이 먹어도 비만 걱정이 없고, 섬유질이 풍부하기 때문에 배가 덜 고프다. 게다가 다이어트를 하면 변비에 잘 걸리는데 다시마는 변비까지 막아주니 일석이조.
다이어트를 하면 피부가 거칠어지는 경우가 많은데 다시마는 피부에도 좋아 다이어트 때문에 생기는 피부 트러블의 걱정을 덜 수 있다. 다시마는 체내 대사 과정에서 자연적으로 생기는 유해 활성산소로부터 우리 몸의 세포가 공격받는 것을 막고, 유해 활성산소를 없애는 효소의 기능을 촉진한다. 때문에 노화로 생기는 여러가지 질환을 지연시키고 피부에 잡티나 반점 등이 생기는 것을 막는다. 또한 피부에 도움을 주는 비타민 C, 비타민 E, 그리고 아연 같은 무기질이 풍부해 여러가지 피부 트러블을 예방한다.
다시마는 한꺼번에 많이 먹는 것보다 매일 조금씩 먹는 것이 훨씬 효과적이다. 하루에 8g 정도, 크기로 말하면 사방 3∼4cm 길이의 다시마 조각을 한쪽 정도 먹는 것이 적당하다.

혈당치 낮춰주는 알칼리 식품
다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다. 다시마의 식이섬유는 포도당이 혈액 속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내린다. 다시마에는 다양한 미네랄이 풍부하게 들어 있어 알칼리성 식품으로도 손꼽힌다. 고기를 많이 먹는 사람은 산성 체질이 되기 쉬운데 다시마를 많이 먹으면 산성을 중화시킬 수 있다.

고혈압에 좋은 다시마가루·즙
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

다시마가루 다시마를 손바닥만한 크기로 잘라 따뜻한 물에 하룻밤 동안 담가 염분을 뺀다. 다시마를 건져 마른 수건으로 싸서 물기를 닦은 뒤 프라이팬에 적당히 구워 거칠게 가루를 낸다. 한번에 3g씩, 하루 세 번 먹는다.
다시마즙 다시마 30g을 4컵 분량의 물에 20분 정도 담가 염분을 뺀다. 그 물을 버리고 새 물에 다시 담가 냉장고에 넣어두었다가 즙을 만들어 마신다. 즙 내고 남은 다시마도 버리지 말고 먹는다.
다시마 우린 물 다시마 20∼40g을 잘게 썰어 물 한컵에 하룻밤 동안 담가둔다. 그 물을 마시고 불린 다시마도 먹는다.

동맥경화에는 다시마·검은콩 달인 물을…
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

다시마 20g과 검은콩 20알을 볶아 물 4컵을 넣고 달인 다음 하루에 2∼3번 식후에 먹는다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 동맥경화를 막으며 혈압을 내리는 데 효과가 있다.
다시마와 아가위(산사)를 같은 양씩 가루 내어 섞은 뒤, 꿀에 재어 알약으로 만든 다시마아가위환도 좋다. 이것을 한번에 3∼4g씩, 하루 세번, 식전에 먹으면 동맥경화증과 고혈압을 예방하고, 치료하는 데 효과적이다.



저혈압에 좋은 다시마두부탕
냄비에 찬물 4컵을 붓고 다시마 30g을 하룻밤 동안 담가둔다. 다음날 아침에 다시마를 건져서 채썰어 다시 넣고 끓이다가 두부와 무를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 푹 끓인다. 국간장으로 간을 조금 한다. 많이 만들어놓고 매일 한번씩이라도 꾸준히 먹는다. 다시마에 두부와 무를 함께 넣어 끓이면 맛도 좋고 피를 맑게 한다. 저혈압은 혈액순환이 잘되지 않아 생기는 병이므로 피를 맑게 하는 다시마를 꾸준히 먹으면 도움이 된다. 다시마 외에 미역 등 다른 해조류를 먹어도 좋다.

비만을 해결해주는 다시마미역환
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

다시마와 미역을 같은 양씩 쌀뜨물에 하룻밤 동안 담가두었다가 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 말려서 가루 낸다. 이 가루를 쌀죽에 개어 녹두알 크기 정도로 알약을 빚는다. 한번에 50알씩, 매일 세번, 식간에 먹는다.
또는 말린 다시마를 하룻밤 동안 물(다시마 20g당 1컵 정도)에 담가둔다. 그 물을 매일 아침 한컵씩 마신다. 다시마는 미네랄이 풍부해 부종과 변비를 막고 신진대사를 활발하게 한다. 특히 하체 비만에 효과가 있다.

골다공증에 효과적인 다시마차
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

다시마를 젖은 행주로 닦아 적당히 자른다. 1컵 분량의 물을 끓인 뒤 불을 끄고 다시마 20g을 넣는다. 잠시 후 다시마를 건져내고 소금으로 간을 맞춘다. 같은 비율로 많이 만들어 냉장고에 보관하고 하루 2∼3잔씩 마신다. 다시마, 미역 등의 해조류에는 뼈를 튼튼하게 하는 비타민 K₂등이 많이 들어 있어 골다공증을 예방하는 효과가 있다.

[Tip] 관절염에는 감귤 3개를 즙 내어 다시마 국물 ½컵에 타서 식전이나 식후에 마신다. 며칠 동안 마시면 통증이 가라앉는다. 특히 잠자리에 들기 전에 따뜻한 물에 다시마가루를 타서 마시면 좋다.

바삭바삭~ 고소해요다시마부각
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

■ 준비할 재료
마른 다시마 70g, 찹쌀가루 5큰술, 물 ½컵, 식용유 ½컵, 호두 1개
■ 만드는 법
① 마른 다시마를 젖은 면보로 살짝 닦아 5×5cm 크기로 네모나게 자른다. 가운데 칼집을 넣어 매작과 모양으로 꼰다.
② 냄비에 찹쌀가루를 담고 분량의 물을 부어 거품기로 저어가며 끓인 뒤 완전히 식힌다.
③ 다시마에 찹쌀풀을 발라 말린다.
④ ③의 다시마를 끓는 식용유에 넣어 바삭하게 튀겨 기름기를 뺀다.
⑤ 다시마부각에 곱게 다진 호두를 뿌려낸다.
■ Tip
마른 다시마는 찹쌀풀을 바르지 않고 그냥 튀겨도 맛있지만, 찹쌀풀을 바르면 고소하고 바삭한 맛이 더해져 한결 먹기 좋다.
들깨 향이 구수해요다시마두부탕
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

■ 준비할 재료
다시마 80g, 두부 ½모, 대파 ⅓대, 붉은 고추 ½개, 국물내기용 멸치 15마리, 물 4컵, 들깨가루 3큰술, 국간장 ½큰술, 소금 약간
■ 만드는 법
① 다시마는 물에 담가 짠맛을 없앤 뒤 먹기 좋은 크기로 네모나게 썰고, 대파도 씻어 다시마와 비슷한 크기로 썬다. 붉은 고추는 송송 썬다.
② 두부를 흐르는 물에 씻어 작고 네모나게 썬다.
③ 냄비에 분량의 물을 담고 내장을 뺀 멸치를 넣어 10분 정도 팔팔 끓인 뒤, 멸치를 건져낸다.
④ 멸치국물에 들깨가루를 넣어 맛을 낸 뒤 다시마와 두부를 넣어 한소끔 끓이다가, 대파와 붉은 고추를 넣는다. 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
■ Tip
다시마만으로 국을 끓이면 밍밍한 맛이 나는데, 여기에 들깨가루를 넣으면 구수하면서 진한 국물을 즐길 수 있어 좋다.

소화도 잘되는 영양식다시마닭안심조림
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

■ 준비할 재료
다시마 50g, 닭안심 6쪽, 새송이버섯 2개, 양파즙 1큰술, 간장 2큰술, 물엿·설탕 1작은술씩, 참기름 2작은술, 소금·후추 약간씩, 물 5큰술, 실파 1대
■ 만드는 법
① 다시마는 물에 담가 짠맛을 충분히 뺀 뒤 곱게 다진다.
② 닭안심을 흐르는 물에 씻어 잔칼집을 넣은 뒤 양파즙과 소금, 후추를 뿌려 잠시 잰다.
③ 간장에 물엿과 설탕, 참기름, 소금, 후추를 넣어 섞은 뒤 다진 다시마를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
④ 새송이버섯을 길이대로 도톰하게 저며 썰어 팬에 겹치지 않게 담고 밑간한 닭안심을 얹는다.
⑤ ④에 다시마양념장을 끼얹은 뒤 팬 가장자리에 분량의 물을 부어 중간 불에서 뭉근히 조린다. 조리는 중간에 국물을 끼얹어가며 간이 고루 배도록 한다. 그릇에 담고 송송 썬 실파를 얹어낸다.
■ Tip
다시마를 곱게 다져 양념장에 넣으면 다시마의 진한 맛과 향을 즐길 수 있다. 색이 약간 검게 되는 것이 단점이지만 맛과 영양은 만점.
칼로리가 거의 없는 다이어트 요리다시마곤약무침
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

■ 준비할 재료
다시마 100g, 곤약 150g, 간장 1큰술, 올리브오일 3큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 레몬즙 2큰술, 소금 약간
■ 만드는 법
① 다시마는 물에 충분히 담가 짠맛을 뺀 뒤 손바닥보다 작은 크기로 네모나게 자르고, 곤약도 같은 크기로 썰어 칼집을 넣는다. 다시마와 곤약을 끓는 물에 살짝 데쳐 특유의 냄새를 없앤다.
② 간장에 올리브오일, 설탕, 식초를 넣어 한소끔 끓여 식힌 뒤 레몬즙과 소금을 넣어 간을 맞춘다.
③ ②에 다시마와 곤약을 넣고 버무려 간이 배도록 잠시 두었다가 접시에 담는다.
■ Tip
다시마와 곤약은 다이어트에 좋은 대표 식품. 먹기 좋은 크기로 손질해 끓는 물에 데친 다음 양념하면 특유의 냄새가 빠져 맛이 한결 깔끔하다.

아작아작∼ 호두가 씹혀요다시마호두말이조림
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■ 준비할 재료
다시마 100g, 호두 ⅔컵, 식용유 2작은술, 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 물엿·설탕 ½큰술씩, 소금 약간
■ 만드는 법
① 다시마를 물에 충분히 불려 짠맛을 없앤 뒤, 손바닥만한 크기로 네모지게 자른다.
② 호두를 콩알만한 크기로 부수어 미지근한 물에 담갔다가 건진다.
③ 다시마를 펼쳐놓고 호두를 넣고 돌돌 말아 가장자리를 면실로 묶는다.
④ 속이 깊은 팬에 식용유와 간장, 참기름, 물엿, 설탕을 넣어 한소끔 끓이다가 ③의 다시마말이를 넣고 굴려가며 조린다. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.
■ Tip
다시마를 도마에 펼쳐놓고 호두를 넣어 돌돌 말아 면실로 묶는다. 실이 없으면 길게 자른 다시마로 묶어도 좋다.
쫄깃한 맛이 좋아요다시마부추잡채
다이어트와 성인병 예방에 효과 만점 다시마

■ 준비할 재료
다시마 150g, 부추 50g, 붉은 고추 2개, 양파 ⅔개, 쇠고기 100g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 2작은술, 소금·깨소금·후추 약간씩, 식용유 2큰술
■ 만드는 법
① 다시마는 물에 담가 충분히 불린 다음 채썰고, 부추는 뿌리를 다듬어 다시마와 같은 길이로 썬다.
② 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 곱게 채썰고, 양파도 굵직하게 채썬다.
③ 길쭉하게 채썬 쇠고기와 다시마를 볼에 담고 참기름과 다진 마늘, 청주, 소금, 후추를 넣어 조몰락조몰락 무친다.
④ 달군 팬에 식용유를 두르고 ③과 양파를 넣어 쇠고기가 익을 때까지 볶다가, 부추와 붉은 고추를 넣어 재빨리 저은 뒤 불에서 내린다. 접시에 담고 깨소금을 뿌려낸다.
■ Tip
다시마를 채썰어 참기름과 다진 마늘 등의 양념을 넣고 애벌로 양념해 볶으면 더 맛있다. 다시마를 양념할 때 쇠고기를 함께 넣어도 좋다.

시원한 국물맛이 끝내줘요다시마국물소면말이
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■ 준비할 재료
마른 다시마(손바닥 크기) 2쪽, 표고버섯 2개, 양파 ½개, 소면 400g, 물 5컵, 달걀 1개, 식용유 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법
① 마른 다시마와 표고버섯, 양파를 냄비에 담고 물을 부어 한소끔 팔팔 끓여 국물을 낸다.
② ①의 양파는 건져내고, 다시마와 표고버섯도 건져내 곱게 채썰거나 저민 다음 국물에 다시 넣는다.
③ ②를 불에 다시 올려 한소끔 끓이다가 국간장과 다진 마늘을 넣어 맛을 낸다.
④ 소면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
⑤ 달걀은 노른자와 흰자로 나눠 지단을 부쳐 곱게 채썬다.
⑥ 삶은 소면을 다시마물에 넣어 고루 저은 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춘다. 그릇에 담고 달걀 지단과 표고버섯을 얹어 상에 낸다.
■ Tip
다시마로 국물을 내고 나서 다시마를 버리는 경우가 많은데, 채 썰어 다시 국물에 넣어 먹으면 씹히는 맛이 좋다. 표고버섯, 대파, 양파 등의 재료를 더해 국물을 내면 더 맛있다.
새콤달콤한 초고추장에 찍어 먹어요다시마야채쌈
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■ 준비할 재료
다시마 200g, 당근 ⅔개, 새송이버섯 3개, 참기름 1큰술, 소금 약간, 초고추장(고추장 2큰술, 물엿 1큰술, 식초 2작은술, 생수 3큰술)
■ 만드는 법
① 다시마를 물에 담가 짠맛을 충분히 뺀 뒤, 손바닥 크기로 네모지게 자른다.
② 당근은 껍질째 씻어 곱게 채썰고, 새송이버섯은 굵게 채썰어 참기름에 살짝 볶다가 소금으로 간한다.
③ 준비한 초고추장 재료를 한데 담아 고루 섞는다.
④ 다시마에 당근과 새송이버섯 채썬 것을 각각 넣고 돌돌 만다. 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 초고추장을 끼얹어낸다.
■ Tip
다시마에 채썬 야채를 넣고 돌돌 만다. 모두 칼로리가 적은 재료들이기 때문에 다이어트 음식으로 그만이다. 그냥 먹어도 맛있고 반찬으로 먹어도 좋다.

여성동아 2004년 1월 481호
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