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Food Cooking special

든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■ 기획·이지은 기자 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·이보은

입력 2003.08.04 17:46:00

‘아침을 먹는 것이 좋다, 아니다’ 말도 많지만 속이 든든해야 활기찬 하루를 시작할 수 있다는 데는
이견이 없을 듯. 하지만 바쁜 아침, 신경 써서 음식을 준비하기란 마음만큼 쉽지 않다.
지금보다 딱 30분 일찍 일어나면 가족들 입맛에 맞춰 차려낼 수 있는 아침상 메뉴를 공개한다.
표고버섯수프와 마늘바게트
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
표고버섯 5개, 실파 2대, 양파 ¼개, 가래떡 100g, 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 2½컵, 다진 마늘 1큰술, 마가린 2큰술, 파슬리가루 1작은술, 작은 바게트 1개, 올리브오일 2큰술
■만드는 법
① 표고버섯은 물에 충분히 불려서 밑동을 떼고 잘게 다진다.
② 양파는 곱게 채썰고 실파는 송송 썬다.
③ 가래떡은 물에 담가 부드럽게 한 후 5cm 길이로 썬다.
④ 냄비에 버터를 두르고 표고버섯과 양파, 실파, 가래떡을 넣어 볶는다.
⑤ 재료가 어느 정도 익으면 ④에 밀가루를 넣어 갈색이 나도록 볶다가 물을 넣어 뭉근히 끓인 후 마지막으로 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
⑥ 바게트는 1cm 두께로 썰어둔다.
⑦ 볼에 다진 마늘과 마가린, 파슬리가루를 넣어 부드러운 크림상태가 되도록 저은 후 바게트에 바른다. 올리브오일을 두른 팬에 준비한 바게트를 넣어 약한 불에서 구워낸다.
⑧ 그릇에 표고버섯수프를 적당하게 붓고 노릇하게 구운 바게트와 함께 낸다.
구운 베이컨과 마멀레이드토스트
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
베이컨 12개, 오렌지 2개, 식빵 6장, 흰 설탕 ¼컵, 레몬즙 1큰술, 소금 약간, 버터 1큰술
■만드는 법
① 베이컨은 팬에 기름을 두르지 않은 채로 구운 후 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
② 오렌지는 소금에 문질러 씻어서 껍질을 벗긴다. 껍질은 안쪽의 흰 부분을 칼로 도려내 곱게 채썰고 과육은 적당한 크기로 썬다.
③ 냄비에 채썬 오렌지 껍질과 과육을 담은 후 흰 설탕을 넣어 약한 불에서 조린다. 수분이 다 졸아들고 되직하게 마멀레이드가 완성되면 레몬즙을 뿌려 식힌다.
④ 식빵은 사선으로 반 갈라 버터를 두른 팬에 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
⑤ 구운 식빵에 마멀레이드를 듬뿍 발라서 구운 베이컨을 올려 먹는다.

독일식 소시지구이와 통버터식빵
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
훈제 소시지 5개, 마요네즈 2큰술, 머스터드소스 1큰술, 파슬리가루 ¼작은술, 마늘가루 ½작은술, 후춧가루 약간, 통버터식빵 ½개, 흰 설탕 2큰술, 버터 1큰술, 시나몬가루 ¼작은술, 올리브오일 적당량
■만드는 법
① 훈제 소시지는 칼집을 넣어 마늘가루와 후춧가루, 파슬리가루를 뿌린 후 올리브오일을 두른 팬에 넣어 약한 불에서 굴리면서 굽는다.
② 구운 훈제 소시지에 마요네즈와 머스터드소스를 듬뿍 뿌린다.
③ 식빵은 자르지 않은 것으로 준비해 6cm 두께로 썬 다음 위쪽 가운데에 버터를 듬뿍 얹고 흰 설탕을 솔솔 뿌려 200℃로 예열한 오븐에서 10분 정도 노릇하게 굽는다.
④ 구운 식빵에 시나몬가루를 뿌리고 준비한 훈제 소시지와 함께 낸다.
감자단호박 크림치즈그라탱
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
감자 2개, 단호박 ¼개, 크림치즈 3큰술, 슬라이스 체다치즈 1장, 피자치즈 80g, 멕시코 칠리고추 5개, 파슬리가루 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■만드는 법
① 감자는 껍질을 벗기고, 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 깎는다. 그런 다음 사방 3cm 크기로 잘라 함께 찐다.
② 그라탱 그릇에 찐 감자와 단호박을 섞어 담고 크림치즈를 펴 바른 후 슬라이스 체다치즈와 피자치즈를 듬뿍 뿌린다.
③ ②에 파슬리가루와 소금, 후춧가루를 뿌려 200℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워낸다.
④ 멕시코 칠리고추를 반 갈라 그릇에 담고 완성한 그라탱과 함께 낸다.
야채스크램블과 토마토생과일주스
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
달걀 3개, 맛술 1큰술, 우유 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청·홍피망 ½개씩, 당근 20g, 양파 ¼개, 버터 1큰술, 토마토 2개, 얼음 10조각, 탄산수 1컵, 토마토케첩 적당량
■만드는 법
① 달걀은 곱게 풀고 맛술과 우유를 넣어 섞은 후 소금, 후춧가루로 간한다.
② 피망은 사방 0.5cm 크기로 썬다. 당근과 양파도 피망과 같은 크기로 썬다.
③ 팬에 버터를 두르고 당근과 양파, 피망을 넣은 후 소금으로 간해 볶는다.
④ ③에 달걀 푼 물을 부은 후 젓가락으로 저어가면서 익혀 야채 스크램블을 만든다.
⑤ 토마토는 씻어 3~4조각으로 썬 후 믹서에 얼음조각과 탄산수를 함께 넣고 곱게 간다.
⑥ 접시에 야채 스크램블을 담고 기호에 따라 토마토케첩을 뿌린 후 시원한 토마토생과일주스를 컵에 따라 함께 낸다.

달걀뚝배기밥찜
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
달걀 3개, 밥 1공기, 청주 1큰술, 우유 1큰술, 다시마 우린 물 2컵, 실파 3대, 붉은 고추 ½개, 표고버섯 3개, 참치액소스 1작은술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■만드는 법
① 달걀은 곱게 풀어준다.
② 볼에 밥을 담고 달걀 푼 물과 청주, 우유, 다시마 우린 물을 넣은 후 참치액소스로 색을 내고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
③ 안쪽에 참기름칠을 한 뚝배기에 ②를 ⅔ 정도 붓는다.
④ 실파는 송송 썰고 붉은 고추는 씨를 뺀 후 곱게 다진다.
⑤ 표고버섯은 물에 충분하게 불려 밑동을 잘라내고 곱게 채썬다.
⑥ ③의 뚝배기에 준비한 표고버섯, 실파, 붉은 고추를 모두 넣고 약한 불에 올려 뚜껑을 덮고 찐다.
⑦ ⑥이 끓으면 불을 끄고 뚝배기에 남아 있는 열로 달걀을 충분하게 익혀낸다.
끓인 현미누룽지와 미역냉국
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
현미누룽지 200g, 생수 7컵, 불린 미역 50g, 오이 ½개, 송송 썬 실파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고운 고춧가루 ½작은술, 소금 약간, 물엿 1큰술, 식초 1½큰술, 양파¼개
■만드는 법
① 현미누룽지는 잘게 부숴 냄비에 담고 생수 4컵을 부어서 약한 불에서 오래 끓인다.
② 미역은 물에 불려 씻은 후 끓는 물에 살짝 데친다. 데친 미역은 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 송송 썬다.
③ 오이는 소금에 문질러 씻은 후 곱게 채썬다.
④ 양파는 곱게 채썰어 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.
⑤ 볼에 오이, 미역, 실파, 마늘, 고춧가루, 물엿, 식초, 양파를 넣어 조물조물 무친 후 생수 3컵을 붓고 소금으로 간한다.
⑥ 누룽지가 푹 퍼지면 그릇에 담고 미역냉국을 곁들인다.

우유야채죽과 마두부전
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
우유 1컵, 당근 30g, 청·홍피망 ¼개씩, 밥 1½공기, 다시마 우린 물 4컵, 간장 1작은술, 참기름 1작은술, 마 100g, 두부 ⅓모, 녹말가루 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 다진 파 1큰술, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 검은깨·통깨 1작은술씩, 식용유·소금 적당량
■만드는 법
① 당근과 피망은 아주 곱게 다진다.
② 믹서에 밥과 우유를 넣어 거칠게 간다.
③ 냄비에 야채와 ②를 담고 참기름과 간장을 넣어 달달 볶는다.
④ ③의 밥알이 야채와 어우러지면 다시마 우린 물을 붓고 약한 불에서 나무주걱으로 저어가면서 죽을 쑨다.
⑤ 마는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아놓고, 두부는 으깨어 물기를 짜둔다. 준비한 마와 두부에 녹말가루, 다진 마늘, 다진 파, 밀가루, 달걀을 넣어 반죽을 만든다.
⑥ ⑤의 반죽에 검은깨와 통깨를 넣고 소금으로 간한 다음 팬에 기름을 두르고 한 수저씩 떠서 동그랗게 전을 부친다.
⑦ 밥알이 완전하게 퍼져 죽이 완성되면 그릇에 담고 노릇하게 부친 마두부전을 곁들여 상에 낸다.
찰떡유자청구이와 미숫가루
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
찰떡 200g, 소금·식용유 약간씩, 미숫가루 4큰술, 우유 ½컵, 생수 1½컵, 꿀 1큰술, 유자청소스(유자청 2큰술, 물엿 1큰술, 계핏가루 ¼작은술, 잣가루 1큰술)
■만드는 법
① 미숫가루에 우유와 생수를 넣어 골고루 섞은 후 꿀을 넣어 맛을 낸다.
② 찰떡은 먹기 좋게 4cm 크기로 썰어 소금을 약간 탄 물에 담갔다가 건진다.
③ 유자청에 물엿과 계핏가루, 잣가루를 섞어 소스를 만든다.
④ 팬에 기름을 약간 두르고 찰떡을 넣어 유자청소스를 바르며 노릇하게 굽는다.
⑤ 접시에 구운 찰떡과 미숫가루를 함께 넣고 상에 낸다.
오이지냉국수와 연두부양념찜
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
오이지 2개, 다시마 우린 물 3컵, 메밀국수 200g, 실파 2대,
붉은 고추 ½개, 연두부 1모, 소금 약간, 오이지양념(다진 마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 소금 약간), 연두부양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 고운 고춧가루 1작은술, 간장 1½큰술, 후춧가루 약간)
■만드는 법
① 오이지는 물에 씻어 물기를 닦은 후 곱게 썰어 물기를 꼭 짠다.
② ①에 오이지양념을 넣고 조물조물 무친다. 간을 짭짤하게 해야 국수를 말았을 때 싱겁지 않다.
③ 메밀국수는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹군다.
④ 실파는 송송 썰고, 붉은 고추는 씨를 빼 2cm 길이로 채썬다.
⑤ 연두부는 통째로 그릇에 담고 연두부양념을 끼얹어 전자레인지에서 1분 정도 찐다.
⑥ 그릇에 메밀국수를 담고 양념한 오이지와 실파, 채썬 고추를 소복이 올린다. 여기에 다시마 우린 물을 붓고 연두부찜과 함께 낸다.

김치야채볶음밥
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
밥 2공기, 배추김치 100g, 다진 쇠고기 80g, 표고버섯 2개, 청·홍피망 ½개씩, 대파 ½대, 청주 1큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1큰술, 식용유 적당량
■만드는 법
① 잘 익은 배추김치는 속을 털어내고 국물을 짠 후 2cm 폭으로 썬다.
② 다진 쇠고기는 키친타월에 올려 꾹꾹 눌러 핏물을 뺀다.
③ 표고버섯은 물에 불려서 밑동을 자르고 곱게 채썬다.
④ 피망은 씨를 빼 사방 1cm 크기로 썰고 대파는 송송 썬다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 송송 썬 대파를 넣어 볶다가 쇠고기와 표고버섯, 김치를 넣고 청주, 설탕, 참기름, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
⑥ 김치와 쇠고기가 익으면 밥을 넣어 볶는다. 밥이 볶아지면 피망을 넣고 모자란 간은 소금으로 맞춘다.
파래볶음멸치주먹밥
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
잔멸치 80g, 멸치양념(다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술, 설탕 1작은술, 물엿 ½작은술, 간장 1큰술, 통깨·후춧가루 약간씩), 건파래 100g, 맛소금·흰 설탕 약간씩, 찬밥 3공기, 참기름 1작은술, 식용유 적당량
■만드는 법
① 잔멸치는 팬에 볶아 비린 맛을 날린 후 기름 두른 팬에 넣어 멸치양념과 함께 조린다. 멸치조림은 미리 준비해두면 편하다.
② 건파래는 아주 곱게 부순 후 팬에 기름을 약간 두르고 센 불에서 재빨리 볶다가 맛소금과 흰 설탕으로 맛을 더한다.
③ 팬에 찬밥을 담아 참기름을 넣고 달달 볶는다.
④ ③의 볶음밥에 조린 멸치와 볶은 파래를 넣어 살살 버무린다.
⑤ ④를 한 수저씩 손바닥 위에 올려 4cm 길이 원통 모양으로 주먹밥을 만든 다음 접시에 담는다.



모닝프렌치토스트와 오렌지주스
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
식빵 6장, 달걀 2개, 우유 2큰술, 맛술 1작은술, 마늘가루 ½작은술, 파슬리가루 ¼작은술, 소금·식용유·흰 후춧가루 약간씩, 오렌지 2개, 얼음 12조각, 올리고당 2큰술, 버터 1큰술
■만드는 법
① 식빵은 네모지게 4등분한다.
② 달걀에 우유와 맛술, 마늘가루, 파슬리가루, 소금, 흰 후춧가루를 넣어 곱게 푼다.
③ ②에 식빵을 담갔다가 버터를 두른 팬에 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
④ 오렌지는 껍질을 벗기고 과육만 3~4등분해 믹서에 담고 얼음과 올리고당을 넣어 곱게 갈아 오렌지주스를 시원하게 만든다.
⑤ 모닝프렌치토스트를 접시에 담고 차게 만든 오렌지주스와 함께 낸다.
과일밥샐러드
든든한 하루의 시작 Good Morning! BREAKFAST

■준비할 재료
밥 ¼컵, 사과 ¼개, 오렌지 1개, 통조림 파인애플 2쪽, 건포도 1큰술, 올리브오일 ½큰술, 식초 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 1작은술, 마요네즈드레싱(마요네즈 2큰술, 머스터드소스 1작은술, 토마토케첩 1작은술, 꿀 1작은술, 레몬즙 1작은술)
■만드는 법
① 볼에 올리브오일과 식초, 소금, 후춧가루를 넣고 거품기로 뽀얗게 될 때까지 섞는다.
② 밥에 ①의 소스를 넣어 버무려놓는다.
③ 사과와 오렌지는 껍질을 벗겨 사방 1cm 크기로 썰고 파인애플도 사방 2cm 크기로 썬다.
④ 건포도는 물과 설탕을 넣어 살짝 불린다.
⑤ 분량의 재료를 섞어 마요네즈드레싱을 만든다.
⑥ ②의 밥에 준비한 과일과 건포도를 넣어 섞은 후 마요네즈드레싱을 끼얹는다.

여성동아 2003년 8월 476호
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