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힘이 쑥∼ 냉동 낙지로 스태미나 재충전

■ 기획·이지은 기자(jeun@donga.com) ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·오은경

입력 2003.01.13 13:58:00

찬바람이 쌩쌩~ 부는 겨울, 추위에 지친 가족들을 위해 낙지요리를 준비해보자. 낙지에는 타우린 성분이 많이 들어있어 움츠러들기 쉬운 겨울철 스태미나 식품으로 딱 좋다.
힘이 쑥∼ 냉동 낙지로 스태미나 재충전

■ 재료냉동 낙지 2마리, 토마토 2개, 양파 ½개, 다진 마늘 1큰술, 토마토 페이스트 4큰술, 오레가노 1작은술, 생바질 5장, 스파게티 300g, 육수 2컵, 소금·후추 약간씩, 올리브오일 적당량
■ 만드는 법① 낙지는 손질하여 씻은 후 4cm 길이로 썬다.② 토마토는 끓는 물에 데친 후 건져 찬물에 담가 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 양파도 잘게 다져놓고 생바질은 물에 씻은 후 채썬다.③ 끓는 물에 스파게티를 넣고 올리브오일과 소금을 약간 넣어 삶는다. 스파게티가 부드럽게 삶아지면 체에 건져 그대로 물기를 뺀다.④ 오목한 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 다진 양파를 넣어 볶다가 토마토 페이스트와 육수를 붓고 오레가노를 넣어 끓인다. 소스가 끓기 시작하면 다진 토마토와 준비한 낙지를 넣고 소금·후추로 간하여 걸쭉한 농도가 되도록 졸인다.⑤ 접시에 스파게티 소스를 담고 삶은 스파게티를 얹은 다음 채썬 바질을 뿌려서 낸다.

낙지꼬치구이
힘이 쑥∼ 냉동 낙지로 스태미나 재충전

■ 재료냉동 낙지 2마리, 고추간장 양념(간장 3큰술, 설탕·다진 파·생강즙 ½큰술씩, 다진 마늘, 통깨 1작은술, 참기름 ½큰술, 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 ½큰술, 후추 약간) 소금·식용유 적당량
■ 만드는 법① 낙지는 냉장실에서 해동시켜 내장을 제거하고 소금을 뿌린 후 바락바락 주물러 씻는다.② 손질한 낙지는 물기를 빼고 5cm 길이로 잘라 꼬치에 여러 개씩 끼운다.③ 작은 볼에 간장, 설탕, 생강즙, 다진 파, 다진 마늘, 다진 청·홍고추, 통깨, 참기름을 넣어 고추간장 양념을 만든다.④ 팬에 기름을 조금 두르고 달군 후 꼬치에 끼운 낙지를 얹고 고추간장 양념을 적당히 뿌려 굽는다. 낙지는 너무 오래 익히면 많이 오그라들고 질겨지므로 주의한다.
낙지숙회 채소무침
힘이 쑥∼ 냉동 낙지로 스태미나 재충전

■ 재료냉동 낙지 2마리, 오이 ½개, 쑥갓 40g, 상추 10장, 대파 ½대, 마늘 3쪽, 생강 ½쪽 레몬 1-5개, 초고추장(고추장 4큰술, 꿀 1큰술, 식초·물 2큰술씩, 유자청 1큰술), 소금 약간
■ 만드는 법① 낙지는 해동시킨 후 내장을 제거하고 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻어 특유의 잡냄새를 없앤다.② 끓는 물에 대파, 마늘, 생강, 레몬을 큼직하게 썰어 넣고 손질한 낙지를 넣어 익힌다. 낙지가 꼬들꼬들하게 익으면 바로 건져 식힌 후 4cm 길이로 썬다.③ 오이는 소금으로 껍질을 문질러 씻은 후 4cm 길이로 잘라 가운데 씨를 남기고 사각으로 길게 잘라 넓적하게 채썰고 상추와 쑥갓은 손질해 짧게 잘라놓는다.④ 고추장, 꿀, 유자청, 식초, 물을 섞어 초고추장을 만든다.⑤ 접시에 데친 낙지와 오이채, 상추, 쑥갓 썬 것을 곁들여 담고 초고추장을 끼얹어낸다.

여성동아 2003년 1월 469호
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