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파스타그라탱

■ 기획·박정은 기자(jungeun@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·방영아

입력 2002.12.12 09:36:00

파스타그라탱

■ 재료마카로니 250g, 소금 1큰술, 올리브오일 1큰술, 베이컨 3개, 피망 ½개, 양파 ¼개, 버터 1큰술, 파마산치즈 2큰술, 다진 모차렐라치즈 150g, 크림소스(버터 20g, 밀가루 20g, 우유 2컵, 고형 수프 ⅓개, 너트맥 ⅓작은술, 소금·흰 후추 약간씩)
■ 만드는 법① 냄비에 버터를 담고 녹으면 밀가루를 넣어 약한 불에서 볶는다. 여기에 따뜻하게 데운 우유 1컵을 넣고 거품기로 저어 섞는다.② ①이 한소끔 끓으면 남은 우유 1컵을 넣고 거품기로 저어 섞는다. 여기에 고형 수프와 너트맥, 흰 후추를 넣고 살짝 끓인 다음 소금으로 간하여 크림소스를 만든다.③ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 마카로니를 넣어 10분 정도 삶는다. 마카로니가 다 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼고 올리브오일을 넣어 버무린다.④ 양파와 피망은 손질하여 가늘게 채썰고, 베이컨은 1cm 크기로 썰어놓는다.⑤ 냄비에 올리브오일을 두르고 ④의 양파와 베이컨을 볶다가 피망을 넣어 살짝 볶아낸다.⑥ ⑤에 ②의 크림소스를 넣고 살짝 끓인 ③의 마카로니와 파마산치즈를 넣고 섞는다.⑦ 그라탱 용기에 ⑥을 담고 다진 모차렐라치즈를 얹은 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 윗면이 노릇해지도록 굽는다.

■ tips부드럽고 고소한 크림소스를 만들기 위해서는 우유를 넣은 후 센 불에서 오래 가열하지 않는 것이 요령이다. 우유는 센 불에서 가열하면 단백질이 응고되어 막을 형성하기 때문. 재료가 우유와 어우러지면 바로 불을 끄고 소금을 넣어 간한다.

여성동아 2002년 12월 468호
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