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손말이초밥

■ 기획·박정은 기자(jungeun@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·방영아

입력 2002.12.12 09:23:00

손말이초밥

■ 재료따뜻한 밥 3공기, 배합초(식초 2큰술, 설탕 1½큰술, 소금 ½작은술), 고추냉이· 간장 약간씩, 김 5장, 무순 ½팩, 오이피클 2개, 당근 80g, 날치알 1큰술
■ 만드는 법① 설탕, 식초, 소금을 냄비에 넣고 끓여 배합초를 만든 다음 뜨거운 밥에 넣어 주걱으로 밥알이 으깨지지 않도록 고루 섞어 초밥을 만든다.② 무순은 밑동을 자르고 물에 씻어 물기를 빼고, 날치알은 소금물에 흔들어 씻는다.③ 오이피클과 당근은 가늘게 채썰어놓는다.④ 반으로 자른 김 위에 ①의 초밥을 올려 얇게 편다.⑤ ④의 초밥 위에 고추냉이를 한줄 바른 다음 손질한 무순과 오이피클, 당근을 얹고 원뿔 모양으로 말아준다.⑥ 먹기 직전에 날치알을 얹어낸다.
■ tips초밥을 맛있게 만들려면 밥을 약간 고슬고슬하게 지어야 한다. 밥이 질면 끈끈해서 맛이 없을 뿐 아니라 초밥 모양도 예쁘게 만들어지지 않는다. 밥물의 양은 쌀의 1.1~1.2배 정도가 알맞다. 또 밥이 뜨거울 때 배합초를 뿌리면서 재빨리 섞어야 하는데, 밥알이 으깨지지 않도록 주걱으로 살살 저으면서 섞는 것이 요령.

여성동아 2002년 12월 468호
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