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LifeStyle 짭조름한 맛의 밥도둑 장아찌

북어된장장아찌

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 10:44:00

북어된장장아찌

■ 재료북어 5마리, 된장 5컵, 양념(송송 썬 실파 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 1작은술)
■ 만드는 법① 북어는 방망이로 두들긴 뒤 껍질과 가시를 제거한다.② 손질한 북어에 된장을 고루 바른 후 항아리에 담는다.③ 볼에 분량의 양념 재료를 담고 고루 섞는다.④ 북어에 간이 잘 배면 꺼내어 손으로 한입 크기로 찢어 양념에 조물조물 무쳐낸다.
■ Tips북어는 방망이로 두들긴 후 껍질을 벗기고 가시를 떼어낸다. 손질하기가 불편하면 북어포를 이용해도 좋다.

여성동아 2002년 11월 467호
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