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LifeStyle 비장의 고추장 소스로 만든 밑반찬&술안주

갈치조림

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 09:58:00

갈치조림

■ 재료갈치 2마리, 무 300g, 양파 3개, 풋고추·붉은 고추 2개씩, 대파 ½대, 양념(고추장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 간장 ½큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 1큰술, 장국 1컵)
■ 만드는 법① 갈치는 깨끗이 손질하여 4cm 길이로 썬다.② 무는 2cm 폭으로 나박하게 썬 다음 끓는 물에 넣고 무르게 삶아 건져 식힌다.③ 양파는 껍질을 벗겨 4등분하고 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.④ 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 잘 섞는다.⑤ 뚝배기에 삶은 무를 깐 뒤 그 위에 갈치를 얹고 큼직하게 썬 양파와 어슷 썬 고추, 대파를 올리고 양념을 끼얹어 자박하게 물을 붓고 끓인다.⑥ 국물이 보글보글 끓으면 중간 불로 줄이고 국물을 끼얹어가며 뭉근히 조려낸다.
■ Tips무를 미리 삶아서 조리면 조리는 시간이 단축될 뿐만 아니라 속까지 양념장이 잘 배어들고, 무 특유의 아린 맛도 없어져서 맛이 한결 좋다.

여성동아 2002년 11월 467호
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