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Food 몸에 좋고 맛도 좋은 별미 된장 반찬

돼지고기된장찜

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 09:28:00

돼지고기된장찜

■ 재료돼지고기(목살) 400g, 마늘종 200g, 향신료(양파 ¼개, 대파 ½대, 마른 고추 1개, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 통후추 약간, 된장 1큰술), 찜양념(된장 2큰술, 간장 1큰술, 맛술 ½큰술, 설탕 ½큰술, 물엿 ½큰술), 장국 2컵
■ 만드는 법① 돼지고기는 목살로 준비하여 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 넉넉한 양의 끓는 물에 분량의 향신 재료들과 함께 넣고 푹 무르게 삶는다.② 돼지고기를 꼬치로 찔러보아 핏물이 배어나지 않으면 꺼내어 한김 식힌 후 4~5cm 크기로 얇게 편으로 썬다.③ 마늘종은 4cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다.④ 볼에 분량의 찜양념 재료를 담고 잘 섞는다.⑤ 냄비에 장국을 붓고 찜양념을 풀어 저어가면서 끓이다가 끓기 시작하면 돼지고기를 넣고 끓인다.⑥ ⑤에 마늘종을 넣고 끓이다가 중간 불로 줄여 고기와 마늘종에 간이 배도록 뭉근히 익힌다.⑦ 고기와 마늘종에 간이 배면 불에서 내려 그릇에 담아낸다.
■ Tips돼지고기는 찬물에 1시간 정도 담근 후 여러번 헹궈 핏물을 완전히 빼야 맛이 깔금해진다.

여성동아 2002년 11월 467호
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