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사과 견과류샐러드

달콤한 향기, 아삭한 맛 그대로~

■ 기획·박정은 기자(jungeun@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·방영아

입력 2002.10.21 14:20:00

요즘 장보기 겁나죠? 지난해 같으면 지금쯤 과일가게마다 단물 오른 사과가 가득하겠지만 지난번 수해로 가격이 엄청 올라 사기가 망설여질 때가 많아요. 수확 전에 떨어져 맛은 덜하지만 그만큼 값이 싼 사과로 색다른 별미를 만들어보세요. 농민들 시름도 덜고 가족들 입맛도 살려주는 사과 별미, 생각만 해도 군침 돌지 않나요?
사과 견과류샐러드
●재료사과 3개, 아몬드 ½컵, 무화과 ½컵, 건포도 2큰술, 레몬소스(올리브오일 3큰술, 식초 2큰술, 오렌지즙 2큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1½큰술, 다진 파슬리 ½작은술, 소금 약간)●만드는 법① 사과 1개는 깨끗이 씻은 다음 반으로 잘라 수저로 과육을 파낸다.② 나머지 사과 2개는 씻어 2cm 크기로 썬다. 이때 ①의 파낸 과육도 같은 크기로 썬다.③ 아몬드와 무화과는 반으로 잘라 준비한다.④ 볼에 ②의 사과와 ③의 아몬드, 건포도, 무화과를 넣고 고루 섞는다.⑤ 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 레몬소스를 만든다.⑥ ①의 과육을 파낸 사과 껍질 속에 ④를 보기 좋게 담고 ⑤의 레몬소스를 뿌려낸다.●Cooking Tips사과는 껍질을 벗겨서 두면 금세 갈색으로 변해 버리는데, 이것은 과일 속의 산이 산소와 결합하여 산화되기 때문이다. 이를 방지하기 위해서는 깎은 다음 소금물이나 설탕물에 담가두면 된다. 이때 레몬즙을 약간 넣어주면 사과맛이 한결 상큼하게 살아난다.

여성동아 2002년 10월 466호
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