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LifeStyle 입맛 없을 때 딱 좋은 뚝배기 찌개

연두부뚝배기

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

입력 2002.10.18 15:19:00

■|준비할 재료|연두부 1모, 쇠고기 40g, 청·홍고추 1개씩, 김치 ½컵, 대파 ½대, 바지락 ⅓컵, 참기름·소금·후추 약간씩, 멸치다시마물 3컵, 달걀노른자 1개, 찌개양념(고춧가루 1½큰술, 간장 ½큰술, 멸치다시마물·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 약간, 고추기름 1작은술, 다진 양파 4큰술)
■|만드는 법|① 바지락은 연한 소금물에 1시간 이상 담가 모래를 뺀 다음 씻어 건진다.② 분량의 재료를 넣어 찌개양념을 만든다. 쇠고기는 납작하고 먹기 좋은 크기로 썰어 찌개양념의 절반 정도를 넣고 버무린다.③ 청·홍고추와 대파 ½분량은 어슷하게 썰고, 남은 분량은 송송 썬다. 김치는 1cm 폭으로 송송 썬다.④ 뚝배기에 참기름을 약간 두르고 양념한 쇠고기를 넣어 타지 않게 볶다가 분량의 멸치다시마물을 부어 끓인다.⑤ 국물이 끓으면 바지락과 김치를 넣고 끓이다가 어슷 썬 청·홍고추와 대파를 넣고 끓인다.⑥ 찌개가 어느 정도 끓으면 숟가락으로 연두부를 떠넣고 그 위에 남은 찌개양념과 송송 썬 청·홍고추, 대파를 넣어 끓이다 위에 달걀노른자를 올린 다음 불에서 내린다.
■ │Tips│찌개를 끓일 때 연두부는 마지막에 넣는다. 처음부터 넣고 오래 끓이면 두부가 다 풀어지고 고소한 맛이 없어지기 때문.

여성동아 2002년 10월 466호
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