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Food #simple_gourmet

너무 쉽고 진짜 스타일리시한 미식모녀 레시피

너무 쉽고 진짜 스타일리시한 미식모녀 레시피
지인들을 초대해 직접 만든 요리를 함께 즐기는 것이 행복이라고 말하는 엄마와 딸이 있다. 엄마 송영미 씨는 결혼 후 소문난 미식가였던 시어머니 입맛에 맞춰 아침 식사를 시작으로 점심 도시락과 저녁 식사, 특별한 안주상을 준비해야 했는데, 25년간 고민하며 요리한 덕분에 많은 것을 배웠고, 같은 메뉴라도 더 맛있게 먹는 법을 터득했다. 그리고 한때 미식가들 사이에서 유명했던 청담동의 ‘시즌스’ ‘슈슈’, 통영의 ‘중국요리 이선생’ 등의 음식점까지 운영했다.

할머니의 까다로운 입맛과 엄마의 손맛까지 물려받은 딸 김정현 씨는 프랑스, 미국 등 외국에서 긴 유학 생활을 한 덕분에 평범한 재료, 친숙한 음식을 재해석해 새롭게 요리하는 법까지 배웠다. 사람들은 이 모녀의 음식을 ‘쉬운 미식’ ‘소박한 미식’ 이라고 부른다. 그러나 식재료의 맛과 스타일까지 살아 있는 ‘제대로 된 미식’이다. 음식 만들기는 귀찮지만 입맛은 까다로운 당신에게 딱 맞는 레시피를 추천한다.


너무 쉽고 진짜 스타일리시한 미식모녀 레시피
마늘을 박아 구운 통치즈구이
통브리치즈에 슬라이스한 마늘을 박아 구우면 마늘 향이 스며들어 훌륭한 와인 안주가 된다. 빵이나 크래커에 올려 먹어도 맛있고, 과일과 함께 먹어도 잘 어울린다.
Ingredients(2인분)
브리치즈 또는 카망베르치즈 1개(통이 나무로 된 것), 마늘 1쪽, 화이트와인 ¼컵
How to make
1 작은 숟가락으로 치즈의 가운데 부분을 ½ 깊이로 동그랗게 파낸다. 마늘은 얇게 편으로 썬다.
2 치즈 윗면 군데군데에 칼집을 낸 후 편으로 썬 마늘을 박는다.
3 치즈를 담았던 나무통에 치즈를 넣는다. 나무통이 없으면 쿠킹포일로 치즈 크기의 그릇을 만들어 넣어도 좋다.
4 치즈를 파낸 부분에 화이트와인을 붓고 나무통의 뚜껑을 닫거나 쿠킹포일로 덮는다.
5 ④를 팬에 올려 치즈가 녹아 살짝 끓을 때 까지 중약불에서 30분간 굽거나, 190℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽는다.
6 그대로 떠 먹어도 좋고 과일이나 바게트, 크래커 등을 찍어 먹어도 맛있다.

전복잣무침

전복 내장에 버무려 3개월쯤 삭힌 뒤에 먹는 기존 전복젓과 달리, 즉석에서 무쳐 2시간 정도 두었다가 맛이 어우러졌을 때 바로 먹는다. 전복을 아주 얇게 썰어 오독오독한 식감을 즐기는 것이 포인트.
Ingredients(2인분)
신선한 전복 3개, 굵은소금 1큰술, 풋고추 1개, 잣 2큰술, 액젓(또는 국간장)
½작은술
How to make
1 전복은 굵은소금을 뿌려가며 조리용 솔이나 칫솔로 문질러 닦는다.
2 전복의 살과 껍데기 사이에 숟가락을 넣어 조심스럽게 분리한 후 내장을 떼어낸다. 끝부분의 입을 칼로 제거하고 얇게 편으로 썬다.
3 풋고추는 길게 2등분해 씨를 제거한 후 최대한 가늘게 채썰고, 잣은 잘게 다진다.
4 볼에 모든 재료를 넣고 버무린 후 2시간 후에 먹는다.


너무 쉽고 진짜 스타일리시한 미식모녀 레시피
일본식 치킨덮밥
나른한 주말, 요리하기 귀찮을 때 제격인 메뉴. 달걀이 너무 많이 익으면 식재료들이 엉겨 붙어 잘 비벼지지 않기 때문에 부드럽게 반숙으로 익히는 것이 포인트다.
Ingredients(2~3인분)
양파  청양고추  홍고추 ½개씩, 마늘 1쪽, 닭다릿살 4쪽, 달걀 5개, 소스(설탕  청주 2큰술씩, 양조간장 5큰술, 후춧가루 ½작은술), 따뜻한 밥 2공기
How to make
1 양파는 채썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썬다. 마늘은 편으로 썬다. 닭다릿살은 칼을 비스듬히 눕혀 저미듯이 2등분해 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 볼에 달걀을 깨 넣는다. 이때 노른자를 터트리거나 섞지 않는다. 다른 볼에 소스 재료를 넣고 섞는다.
3 달군 팬에 닭다릿살을 넣고 중간 불에서 2분간 볶은 후 소스 1/2 분량을 넣어 5분간 끓인다.
4 양파, 청양고추, 홍고추, 마늘, 남은 소스를 넣고 2분간 끓인다.
5 ④의 팬에 달걀을 둘러가며 붓고 젓가락으로 노른자만 살짝 터뜨린 후 그대로 뚜껑을 덮어 중약불에서 8분간 익힌다.
6 두 개의 그릇에 밥과 ⑤를 나눠 담는다.


단호박뇨키수제비
이탈리아식 감자뇨키를 감자 대신 단호박으로 반죽하고 한국식으로 재해석한 메뉴. 파스타처럼 소스에 버무려도 맛있지만 진한 멸치국물에 넣어 수제비처럼 즐겨도 좋다.
Ingredients(2인분)
단호박  감자 ½개씩, 애호박 ⅓개, 대파 15cm, 감자전분 2큰술, 강력분 1¼컵, 파르미지아노 레지아노 간 것(또는 파르메산 치즈가루) 3큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩, 멸치국물 4컵
How to make
1 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 사방 2cm 크기로 썬다. 감자는 껍질을 벗기고 애호박, 대파와 함께 1cm 두께로 채썬다.
2 단호박은 위생팩에 넣어 전자레인지에 넣고 7~8분간 돌려 익힌다. 물기를 완전히 제거한 후 뜨거울 때 체에 밭쳐 으깬다.
3 볼에 으깬 단호박, 감자전분, 강력분, 파르미지아노 레지아노 간 것, 소금을 넣고 한 덩어리가 되도록 반죽한다.
4 반죽을 한입 크기로 떼어내 손바닥에 넣고 쥐어 모양을 만든다.
5 냄비에 멸치국물을 넣고 센 불에서 끓이다 끓어오르면 감자, 애호박을 넣어 중간 불에서 5분간 끓인다. ④의 뇨키, 대파를 넣고 10분간 끓인 뒤 대파는 건진다. 소금, 후춧가루로 간한다.


너무 쉽고 진짜 스타일리시한 미식모녀 레시피
양배추미트볼롤
식이섬유가 풍부한 양배추를 부드럽게 쪄낸 후 미트볼을 넣고 돌돌 말아 토마토소스와 함께 조렸다. 토마토소스의 양을 늘리고 파스타를 삶아 곁들이면 든든한 한 끼 식사가 된다. 
Ingredients(2인분)
양배추 8장, 고기반죽(다진 쇠고기 400g, 다진 양파 1개, 다진 마늘 · 설탕 · 박력분 1큰술씩, 빵가루  컵, 우유 4큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩, 올리브오일 3큰술), 토마토소스 2컵, 소금 약간
How to make
1 양배추는 김이 오른 찜기에 넣어 부드러워질 때까지 약 5분간 찐다.
2 큰 볼에 고기반죽의 빵가루, 우유, 설탕, 박력분, 소금, 후춧가루를 넣고 섞는다.
3 중간 불로 달군 팬에 고기반죽의 올리브오일 2큰술, 다진 양파, 다진 마늘을 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.
4 ②의 볼에 다진 쇠고기, ③을 넣어 섞는다. 충분히 치댄 후 반죽을 8등분해 골프공 크기로 동그랗게 빚는다.
5 도마 위에 양배추 1장을 깔고 ④를 올려 돌돌 말아 감싼 후 이쑤시개 또는 요리용 실로 고정한다. 나머지도 같은 방법으로 만든다.
6 냄비에 토마토소스, ⑤를 넣어 중약불에서 20분간 조린 후 이쑤시개 또는 요리용 실을 제거한다. 소금으로 간을 한다.

이탈리아식 마늘주꾸미볶음
마늘 향이 우러난 올리브오일에 주꾸미를 살짝 볶아 순수한 재료 자체의 맛을 즐길 수 있다. 파스타를 삶아 버무려 먹으면 한 끼 식사로도 좋다.
Ingredients(2인분)
주꾸미 6마리, 밀가루 적당량, 마늘 5쪽, 청양고추 1개, 올리브오일 3큰술, 크레송 50~60g, 소금 · 후춧가루 · 레몬즙 약간씩
How to make
1 볼에 주꾸미, 밀가루를 넣고 바락바락 주물러가며 이물질을 제거한 후 흐르는 물에 씻는다.
2 끓는 물에 주꾸미를 넣고 1분간 데친 후 체로 건져 가위로 몸통과 머리를 분리한다. 머리만 한 번 더 살짝 데친 후 반으로 잘라 머리에 있는 내장 부분을 제거한다. 데친 주꾸미는 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 마늘은 편으로 썰고, 청양고추는 어슷하게 썬다.
4 달군 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 마늘, 청양고추를 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 중간불에서 볶는다.
5 센 불로 올려 주꾸미를 넣고 30초간 빠르게 볶는다.
6 불에 크레송을 넣고 올리브오일 1큰술, 소금, 후춧가루를 넣어 버무린다.
7 그릇에 주꾸미볶음과 ⑥을 담고 레몬즙을 뿌린다.


너무 쉽고 진짜 스타일리시한 미식모녀 레시피
특별함이 필요한 모든 순간 이렇게 쉬운 미식 레시피

요리 좋아하고 사람 좋아하는 모녀의 노하우와 아이디어를 담은 요리책. 초간단 미식 요리부터 미식 안주 요리, 간단하면서도 폼 나는 한 그릇 미식 요리, 시판 재료와 제철 과일로 만드는 심플한 미식 디저트까지 총 92가지의 레시피가 소개돼 있다. 레시피팩토리.


사진제공 & 참고도서 특별함이 필요한 모든 순간, 이렇게 쉬운 미식 레시피(레시피팩토리)
인물사진제공 월간 수퍼레시피
디자인 조윤제

작성일 | 2017.03.02

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