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Food #handon

삼복더위 물리치는 이열치열 한돈 보양식

EDITOR 고윤지

입력 2019.07.29 17:00:02

2019년 한돈 명예홍보대사 류태환 셰프에게 여름을 건강하게 보낼 수 있는 보양식 한돈에 대해 물었다.
삼복더위 물리치는 이열치열 한돈 보양식

2019년 한돈 명예홍보대사, 류태환

“셰프로서 제가 가장 중요하게 생각하는 것이 바로 음식의 재료입니다. 그런 의미에서 우리나라에서 나고 자란 돼지고기, 한돈 명예홍보대사가 돼 매우 영광스럽게 생각합니다. 제가 운영하는 레스토랑에도 한돈을 활용한 메뉴가 있는데, 이번 명예홍보대사를 계기로 앞으로 한돈에 대해 더 잘 알고 요리할 수 있을 것 같아 개인적으로 매우 기대가 큽니다.”


음식 재료로서 한돈의 장점
“한돈은 맛과 품질에 대한 개량이 꾸준히 이루어졌고, 이제는 어디에 내놓아도 손색없을 정도로 품질이 상향 조정됐다고 생각합니다. 다른 어느 나라와 비교해도 한돈의 지방, 향, 육즙이 월등하다고 생각합니다. 물론 신선하다는 가장 큰 장점도 빼놓을 수 없겠죠. 이렇게 품질 좋은 한돈을 돌보는 농가분들의 수고로움이 얼마나 큰지 잘 알기에, 작게나마 류니끄, 제 레스토랑을 찾는 고객들에게 한돈의 우수함을 제대로 전달할 수 있는 방법이 무엇인지 늘 고심하는 계기로 삼겠습니다.”


건강한 기력 보충제 한돈
한돈은 우리 땅에서 정성껏 키운 국산 돼지고기의 줄임말이다. 떨어진 기력을 보하고 원기를 회복시키는 보양식 식재료 중 우리나라에서 나고 자란 돼지고기 한돈은 단백질 함유량이 높고 고단백 불포화지방산으로 구성돼 신체의 내분비 기능을 강화하고 세포 활동을 촉진시켜 스테미나를 증진시키는 데 효과적이다. 무엇보다 살코기에는 티아민(비타민 B₁)이 풍부해 성장을 촉진하고 피로 해소와 소화를 도와 남녀노소 누구에게나 맛 좋고 건강한 힘을 제공한다.


건강하고 맛있는 한돈 레시피

하나, 삼겹살샐러드
삼복더위 물리치는 이열치열 한돈 보양식
Ingredients(4인분)
청주 2큰술, 소금 약간, 샤브샤브용 삼겹살 400g, 부추 · 양파 · 엔다이브나 배추속대 적당량, 미소참깨드레싱(마요네즈 ½컵, 간장 2작은술, 식초 · 깨소금 2큰술씩, 백미소 · 참기름 1큰술씩, 다진 양파 · 설탕 3큰술씩, 소금 1작은술) 

How to make
1
냄비에 물을 붓고 청주와 소금을 넣어 팔팔 끓인 뒤 삼겹살을 넣어 데친 다음 건져 찬물에 담갔다가 물기를 충분히 뺀다.
2 부추는 4cm 길이로 썰고, 양파는 얇게 채썬다. 엔다이브나 배추속대는 한 잎씩 뗀 뒤 큰 잎은 반으로 가른다.
3 분량의 재료를 섞어 미소참깨드레싱을 만든다.
4 그릇에 삼겹살과 ②의 채소를 담고 드레싱을 곁들인다.




둘, 돼지안심시금치말이
삼복더위 물리치는 이열치열 한돈 보양식
Ingredients(2인분)
돼지고기 안심 ½덩이, 소금 · 후춧가루 · 올리브오일 약간씩, 시금치 ½줌, 치즈 2장, 가니시(시금치 · 방울토마토 적당량씩), 데리야키소스(다시마물 3큰술, 간장 2큰술, 청주 · 올리고당 1큰술씩, 생강즙 2작은술, 후춧가루 약간) 

How to make
1
돼지고기는 얇게 포를 뜨듯 저민 후 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2 시금치는 살짝 데쳐 물기를 제거한다.
3 ①의 돼지고기에 치즈와 시금치를 올리고 돌돌 말아 조리용 실로 고정한 다음 올리브오일을 두른 달군 팬에 겉만 익힌다.
4 190℃로 예열한 오븐에 25분 정도 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
5 가니시용 시금치는 씻어 먹기 좋은 크기로 다듬고, 방울토마토는 ③의 안심을 익힌 팬에 소금과 후춧가루로 간해 재빨리 볶는다.
6 분량의 데리야키소스 재료를 팬에 넣고 자글자글 조려 ④, ⑤와 함께 곁들여 낸다.


류태환 셰프가 제안하는 한돈으로 만든 여름 보양 ‘파인 다이닝’
간자미, 돼지고기, 딱새우 삼합

간자미, 돼지고기, 딱새우 삼합

음식에도 궁합이 있다고 한다. 함께 먹으면 맛과 소화 작용이 배가되는 일명 궁합 좋은 만남, 돼지고기와 새우가 꼭 그렇다. 단백질과 지방으로 구성된 돼지고기는 맛과 영양이 특히 좋지만, 스태미나를 위한 식재료들을 더해 보양식을 만들면 간혹 소화에 어려움을 겪는 경우가 생기곤 한다. 그냥 구워 먹어도 맛이 좋지만 단백질 분해 효소가 다량 함유된 사과나 새우 등을 각각 소스나 가니시로 곁들여 즐기면 영양은 배가되고 소화 부담은 반으로 줄어 맛 좋은 파인 다이닝 보양식을 즐길 수 있다.



삼복더위 물리치는 이열치열 한돈 보양식

류니끄 류태환 셰프…
도쿄, 시드니, 런던 등지에서 요리학교를 졸업하고 미슐랭 스타 레스토랑 및 월드클래스 레스토랑에서 요리 수행을 거친 뒤 자신의 이름을 건 ‘류니끄’를 론칭한 2019년 한돈 명예홍보대사다.


기획 최은초롱 기자 사진 홍중식 기자 동아일보 출판사진팀 디자인 최정미 요리&스타일링 류태환




여성동아 2019년 8월 668호
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