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Food Well-being cooking

녹색연합이 추천하는 친환경 요리

우리 집 식탁이 건강해진다!

기획·최혜원 || ■ 자료제공·‘자연을 담은 소박한 밥상’(북센스)

입력 2005.10.11 15:28:00

주부들이 개발하고 녹색연합이 꼼꼼하게 검증한 친환경 요리법을 배워보자. 식생활만 건강하게 바꿔도 성인병과 아이들의 아토피 등을 예방할 수 있다.
요리가 담백해지는 천연 양념

땅콩알갱이버터
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
땅콩 3큰술, 두유 ½컵, 소금 ½작은술, 조청 4큰술, 볶은 땅콩 1컵

만드는 법
① 땅콩은 껍질을 벗긴 다음 절구에 빻아 땅콩가루를 만든다.
② ①에 두유, 소금, 조청을 섞고 믹서기에 넣어 걸쭉해질 때까지 간다.
③ ②에 절구에 빤 볶은 땅콩을 섞는다. 산화되기 쉬우므로 1주일 이내에 먹는다.

채식마요네즈
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
두유 1컵, 조청 1큰술, 소금 ½작은술, 현미오일 2컵, 식초·레몬즙 1큰술씩

만드는 법
① 믹서기에 두유, 조청, 소금을 넣고 갈다가 현미오일을 조금씩 넣어준다.
② ①에 식초를 넣고 조금 더 간 후 어느 정도 응고가 되면 레몬즙을 뿌린다. 보존기간이 길지 않으므로 냉장고에 보관하고 2주 안에 먹는다.



토마토케첩
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
토마토 3개, 조청 2큰술, 소금·식초 ½작은술씩

만드는 법
① 토마토는 꼭지를 떼고 윗부분을 열십자로 칼집 낸 다음 끓는 물에 넣어 익히고 껍질을 벗긴 후 으깬다.
② 조청, 소금, 식초를 넣고 서서히 저어주다가 적당한 농도가 되면 불을 끈다. 냉장고에 보관하고 1주일 이내에 먹는다.

조청
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
엿기름가루 2컵, 밥 2공기, 미지근한 물 10컵

만드는 법
① 모시주머니에 엿기름가루를 넣는다.
② 주머니를 미지근한 물에 담가 손으로 조물조물 주물러 받은 물을 전기밥통에 붓는다.
③ 밥과 함께 넣고 8시간 정도 보온 상태로 두다가 밥알이 10알 가량 뜨면 꺼낸다.
④ 면보로 밥알은 걸러내고 남은 물은 센 불에서 4시간, 약한 불에서 1시간 정도 졸이다가 꾸덕꾸덕해지면 완성.

매일 매일 먹는 웰빙 반찬

콩나물미역쌈
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
콩나물 100g, 생미역 5장, 양념장(고추장 1큰술, 조청·식초·레몬즙 ½작은술씩)

만드는 법
① 콩나물은 머리 부분과 잔털을 떼어내고 5분 정도 데친다.
② 생미역은 콩나물을 쌀 수 있을 만한 크기로 자른 후 콩나물을 위에 얹어 돌돌 만다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만들어 곁들인다.

시금치치즈나물
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
시금치 100g, 올리브오일 ½작은술, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 슬라이스 치즈 2장, 통깨 ½작은술

만드는 법
① 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 살짝 볶는다.
② 한입 크기로 자른 시금치를 ①의 팬에 넣고 뚜껑을 닫아 살짝 익힌 뒤 멸치액젓을 섞는다.
③ 잘게 다진 슬라이스치즈를 골고루 뿌리고 뚜껑을 닫아 좀더 익힌 후 불을 끄고 통깨를 뿌린다.

꼬막불고기
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
꼬막 1컵, 양념장(간장 2큰술, 조청·청주 1큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 ½작은술), 당근·양파 ¼개씩, 청·홍고추 1개씩, 깻잎 2장, 식용유 적당량, 소금·통깨 약간씩

만드는 법
① 꼬막은 소금으로 비벼 여러 번 씻은 뒤, 냄비에 물을 붓고 입이 벌어질 때까지 데쳐서 살만 발라낸다.
② 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 뒤 삶은 꼬막을 넣고 버무려 30분 정도 재운다.
③ 팬에 식용유를 두른 후 꼬막과 채썬 당근, 양파, 고추, 깻잎을 넣어 함께 볶아 통깨를 뿌린다.

아이들에게 인기만점! 건강 간식

검은콩양파수프
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
검은콩 1컵, 물 5컵, 소금 약간, 양파 ½개, 잣 적당량

만드는 법
① 검은콩은 깨끗하게 씻어 돌을 고른 뒤 물에 20분 가량 불린다.
② 냄비에 물 3컵과 손질한 콩을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 1~2분 후 불을 끄고 잠시 둔다.
③ 삶은 콩에 물 2컵과 소금 ½작은술을 넣고 믹서기에서 곱게 간다.
④ ③을 냄비에 부어 끓이다가 양파를 썰어 넣고 한번 더 끓이고 소금으로 간한다. 잣을 올려 장식해낸다.

두부아이스크림
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
두부 1모, 물 적당량, 참외 1개, 두유 1컵, 조청 4큰술, 소금 ½작은술, 땅콩가루·호두가루 1작은술씩

만드는 법
① 냄비에 물을 담고 두부를 통째로 넣어 익힌다.
② 두부를 건져내 깍둑썰기 한 뒤 찬물에 헹궈 식히면서 물기를 뺀다.
③ 참외는 깎아서 속을 빼내고 깍둑썰기 한다.
④ 두부, 참외, 두유, 조청, 소금을 믹서기에 넣고 곱게 간다.
⑤ ④를 얼음용기에 넣고 얼린 다음 믹서기나 빙수기에 갈아 땅콩가루와 호두가루를 뿌린다.

호박주스
녹색연합이 추천하는 친환경 요리

준비할 재료
단호박 1개, 두유 1컵, 꿀 ½작은술, 잣 적당량

만드는 법
① 단호박을 얇게 썰어 찜통에 넣고 찐 뒤 적당한 크기로 썬다.
② 찐 호박을 두유와 함께 믹서기에 넣고 간 후 꿀을 넣고 저어 마신다. 잣을 뿌려 장식한다.

녹색연합이 추천하는 친환경 요리

‘자연을 담은 소박한 밥상’은요…
녹색연합이 추천하는 1백10가지의 친환경 요리를 선보인다. 반찬, 특식, 아이들 간식 레시피를 비롯해 몸에 좋은 천연 조미료 만드는 법과 제철 식단 등 다양한 정보를 함께 담았다.

여성동아 2005년 10월 502호
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