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LifeStyle 쿠킹 부록|홈메이드 샐러드 & 주스

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

“동서양의 재료가 골고루 섞여 독특한 맛을 즐길 수 있어요”

■ 기획·정윤숙 기자 ■ 진행·송정화‘프리랜서’ ■ 사진·동아일보 출판사진팀

입력 2005.03.16 15:23:00

파스타, 냉이, 달래, 두릅, 쌀국수, 두부, 된장….
어울릴 것 같지 않은 재료들도 함께 섞이면 독특한 맛의 샐러드가 완성된답니다.
색다른 재료가 어우러진 개성있는 맛의 퓨전 스타일 샐러드를 배워보세요.
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
쌀국수 100g, 올리브오일 적당량, 게맛살 2쪽, 양상추잎 3장, 샐러드용 야채 100g, 무순·래디시 약간씩, 겨자소스(땅콩버터·연겨자·코코넛가루 1큰술씩, 라임주스·올리브오일 2큰술씩, 양파즙 ½큰술)
■ 만드는 법
① 쌀국수는 찬물에 불렸다가 끓는 물에 살짝 삶아 찬물에 헹군 다음 올리브오일을 넣고 버무린다.
② 게맛살은 길이로 잘게 찢고, 양상추잎과 샐러드용 야채는 한입 크기로 잘라 얼음물에 담가둔다.
③ 분량의 재료를 믹서에 넣고 갈아 겨자소스를 만든다.
④ 무순은 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고, 래디시는 얇게 저며 썬다.
⑤ 그릇에 게맛살과 야채, 쌀국수를 담고 무순과 래디시를 올린 다음 겨자소스를 뿌려 낸다.
쌀국수딸기샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
쌀국수 300g, 딸기 1컵, 토마토 1개, 오이 ½개, 드레싱(딸기 5개, 설탕시럽 2큰술, 레몬즙 1큰술, 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 단촛물(식초 1큰술, 설탕 1½큰술, 소금 1작은술)
■ 만드는 법
① 쌀국수는 찬물에 넣고 30분 정도 불렸다가 체에 담아 뜨거운 물에 담가 건진다. 얼음물에 담가 식힌 후 물기를 뺀다.
② 딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 4등분한다. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 씨를 빼내어 깍둑썬다.
③ 오이는 필러를 이용해서 길게 자른 후 단촛물에 절였다가 물기를 뺀다.
④ 믹서에 분량의 재료를 넣고 갈아 드레싱을 만든다.
⑤ 그릇에 쌀국수와 딸기, 토마토, 오이를 섞어 담은 후 드레싱을 뿌린다.

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
쌀국수 100g, 닭안심 100g, 당근 ¼개, 청·홍피망 1개씩, 땅콩 2큰술, 파슬리·소금 약간씩, 드레싱(현미유 3큰술, 두반장 ½작은술, 청주 1작은술, 물엿 1작은술, 간장 1큰술, 레몬즙 1작은술, 피시소스 1작은술)
■ 만드는 법
① 닭안심은 손질해 옅은 소금물에 삶아 건진 후 식혀 잘게 찢는다.
② 닭 삶은 물에 쌀국수를 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
③ 당근과 피망은 곱게 채썰고, 땅콩은 껍질을 벗겨 굵게 다진다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 드레싱을 만든다.
⑤ 볼에 쌀국수와 잘게 찢은 닭살, 당근, 피망, 파슬리를 넣고 드레싱으로 버무려 그릇에 담고 땅콩가루를 뿌려 낸다.
튀긴누들 야채샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
쌀국수 100g, 튀김기름 적당량, 양배추잎 3장, 양파 ½개, 케슈너트 5큰술, 건포도 1큰술, 드레싱(다시마물 2큰술, 다진 프릭키누(태국 고추) 3개, 피시소스 1작은술, 간장 1큰술, 꿀 1작은술)
■ 만드는 법
① 쌀국수는 적당한 크기로 잘라 160℃의 기름에서 노릇하게 튀겨낸다.
② 양배추잎은 곱게 채썰고, 양파는 링 모양으로 썬 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
③ 분량의 재료를 잘 섞어 드레싱을 만든다.
④ 접시에 양배추와 양파를 깔고 튀긴 쌀국수와 케슈너트, 건포도를 담아 드레싱을 뿌린다.

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
쇠고기 등심 200g, 숙주나물 40g, 표고버섯 2개, 레몬 1-6개, 땅콩 3큰술, 다진 파슬리·소금·후춧가루 약간씩, 드레싱(피시소스·올리브오일 2큰술씩, 다진 양파·다진 사과 1큰술씩, 송송 썬 청양고추 1작은술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
① 쇠고기는 소금과 후춧가루로 밑간한 후 팬에서 익혀 얇게 썬다.
② 숙주나물은 다듬어 씻고, 표고버섯은 얇게 썬다.
③ 쇠고기를 구운 팬에 숙주나물을 넣고 소금으로 간해 볶고, 표고버섯도 소금 간해 볶는다.
④ 레몬은 반달 모양으로 얇게 썰고 땅콩은 껍질을 벗겨 굵게 다진다.
⑤ 분량의 재료로 드레싱을 만든다.
⑥ 접시에 쇠고기, 숙주나물, 표고버섯, 레몬, 땅콩을 담고 드레싱을 뿌린다.
대추소스샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
샐러드용 야채 100g, 미삼 60g, 밤 3개, 대추소스(대추 6개, 올리브오일 1큰술, 식초·설탕 1작은술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 샐러드용 야채는 깨끗하게 씻어 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 미삼은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자른다.
③ 밤은 껍질을 벗겨 채썬다.
④ 대추는 돌려 깎아 곱게 채썬 후 다른 재료와 고루 섞어 대추소스를 만든다.
⑤ 준비한 야채와 미삼, 밤을 그릇에 담고 대추소스를 듬뿍 끼얹는다.

슈퍼마켓에 전용 코너가 따로 있을 만큼 흔해진 샐러드 야채. 하지만 이름이 뭔지, 어떤 맛인지 몰라 선뜻 고르기 힘들다. 샐러드 야채의 맛과 특징, 쓰임새에 대해 살펴보자.











미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
두부 1모, 각종 야채(치커리, 오클리브, 붉은 치커리 등) 200g, 소금 약간, 식용유 적당량, 된장소스(된장 1큰술, 맛술 ½큰술, 설탕 1작은술, 깨소금·참기름 ½큰술씩)
■ 만드는 법
① 두부는 가로 1.5cm, 세로 3cm 크기로 얇게 썰어 소금을 뿌려두었다가 종이타월로 살살 눌러 물기를 없앤다.
② 팬에 식용유를 두른 뒤 두부를 앞뒤로 노릇하게 지진다.
③ 준비한 야채를 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 크기로 뜯어 물기를 턴다.
④ 볼에 분량의 된장소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
⑤ ②의 두부를 1.5cm 폭, 손가락 굵기로 썬다.
⑥ 접시에 야채와 구운 두부를 담고 된장소스를 뿌려낸다.
한치샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
한치 몸통 4개, 레몬즙 1큰술, 양상추 ⅓통, 샐러드용 야채 적당량, 빨강·노랑·주황 파프리카 ½개씩, 소스(고추장 ½컵, 레몬즙·설탕 6큰술씩, 꿀 4큰술, 오렌지주스 3큰술, 다진 마늘·연겨자·식초·생강즙 2큰술씩, 핫소스 1큰술, 후춧가루 약간), 레몬즙 ½개 분량
■ 만드는 법
① 한치 몸통은 잘게 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 후 얇게 썰어 레몬즙 1큰술을 뿌린다.
② 양상추와 샐러드용 야채는 한입 크기로 뜯어 얼음물에 5분 정도 담갔다가 건지고, 파프리카는 씨를 빼고 잘게 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. 소스는 이틀 전에 만들어 숙성시키면 맛이 좋아진다.
④ 접시에 양상추와 야채, 한치와 파프리카를 담고 레몬즙과 소스를 먹기 직전에 뿌린다.

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
푸실리(꽈배기 모양 파스타) 300g, 버터 1큰술, 양송이버섯 3개, 방울토마토 5개, 청·홍피망 ½개씩, 올리브오일 1큰술, 올리브오일드레싱(올리브오일 3큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 2작은술, 소금·후춧가루·마른 바질가루 약간씩)
■ 만드는 법
① 푸실리는 끓는 물에서 10분 정도 삶아 건진 후 뜨거울 때 버터를 넣어 고루 버무린다.
② 양송이버섯은 저며 썰고, 방울토마토는 4등분한다.
③ 피망은 속을 털어 채썬 다음 양송이버섯과 함께 올리브오일을 두른 팬에서 살짝 볶는다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 올리브오일드레싱을 만든다.
⑤ 푸실리와 방울토마토, 피망, 버섯을 한데 담고 올리브오일드레싱을 넣어 고루 버무린다.
참깨드레싱참치샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
냉동참치 200g, 참깨 ⅓컵, 참기름 2작은술, 물 5큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 소금 약간, 교나·치커리 등의 샐러드용 야채 적당량
■ 만드는 법
① 냉동참치는 미지근한 소금물에 담가 반 정도 해동한 후 물기를 닦고 먹기 좋은 크기로 네모나게 썰어 냉장고에 넣어 둔다.
② 참깨는 곱게 갈고, 참기름과 물, 설탕, 식초, 소금을 분량대로 넣어 고루 섞는다.
③ 교나와 치커리 등의 샐러드용 야채는 씻어 물기를 뺀 후 먹기 좋게 썬다.
④ 참치에 ②를 넣어 고루 버무린 후 야채와 섞어낸다.

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
해파리 200g, 칵테일새우 100g, 레몬즙 약간, 고구마 1개, 해파리양념(설탕 2큰술, 2배식초·배즙 1큰술씩, 파인애플주스 1컵, 소금 약간) 소스(오렌지주스 1컵, 파인애플주스 ½컵, 설탕·2배식초 2큰술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 해파리는 바락바락 문질러 씻은 다음 찬물에 1시간 정도 담가놓는다.
② 칵테일새우는 해동한 후 레몬즙을 뿌린다.
③ 고구마는 찬물에 씻어 껍질을 벗기고 가늘게 채썬다.
④ 해파리는 끓는 물에 데쳐 두번 썰어 볼에 담고 양념을 넣고 1시간 정도 재웠다가 냉장 보관한다.
⑤ 준비한 소스 재료를 섞은 후 살얼음이 생기도록 살짝 얼린다.
⑥ 해파리와 칵테일새우, 고구마를 접시에 담고 소스를 끼얹어 낸다.
참치연두부샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
연두부 1모, 샐러드용 야채(양상추·적채·치커리 등) 150g, 통조림 참치 100g, 잔멸치 1컵, 튀김기름 적당량, 드레싱(올리브오일 2큰술, 레몬주스 3큰술, 굴소스 1큰술, 마요네즈 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법
① 연두부는 1cm 크기로 깍둑 썬다.
② 샐러드용 야채는 흐르는 물에 씻어 건진 다음 한입 크기로 뜯어 놓는다.
③ 통조림 참치는 체에 밭쳐 기름을 뺀다.
④ 잔멸치는 170℃의 튀김기름에 튀겨 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
⑤ 접시에 샐러드용 야채를 담고 참치를 올린 다음 연두부를 돌려 담고 잔멸치를 뿌린다.
⑥ 드레싱재료를 분량대로 섞어 만든 다음 샐러드에 얹는다.

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
달래 100g, 쇠고기 안심 300g, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 양파즙 2큰술, 식용유 2큰술, 생크림드레싱(생크림 3큰술, 마요네즈 3큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금 약간), 적채잎 1장
■ 만드는 법
① 달래는 뿌리 쪽 흙을 말끔히 털고 찬물에 깨끗하게 씻어 건진 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 쇠고기는 2×5cm 크기로 얄팍하게 저며 썬 다음 소금과 후춧가루, 청주, 양파즙으로 간하여 달군 팬에 식용유를 두르고 굽는다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 생크림드레싱을 만든다.
④ 그릇에 구운 쇠고기와 달래를 담고 생크림드레싱을 끼얹는다.
⑤ 적채잎은 채썰어 곁들여 낸다.
수삼배샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
수삼 3뿌리, 배 ½개, 대추 3개, 치커리 30g, 드레싱(마늘즙 1작은술, 레몬즙 1작은술, 식초 1작은술, 꿀 1큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 수삼은 손질해 뿌리는 길이로 썰고 몸통은 2cm 길이로 납작하게 채썬다. 배는 껍질을 벗긴 후 가운데 심을 도려내고 링 모양으로 썬다.
② 대추는 껍질을 돌려 깎아 곱게 채썰고 치커리는 씻어서 손으로 뜯어놓는다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 드레싱을 만든다.
④ 접시에 배와 치커리를 깔고 드레싱과 수삼, 대추를 고루 버무려 담는다.

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
두릅 200g, 한치 1마리, 오렌지 1개, 오렌지발사믹드레싱(오렌지즙 1개 분량, 설탕 1큰술, 레몬즙 2작은술, 발사믹식초 3큰술, 소금 약간, 물 5큰술)
■ 만드는 법
① 두릅은 밑동을 정리해 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 건진다.
② 한치는 잔칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썰어 데친다.
③ 오렌지는 껍질을 벗겨 과육만 한입 크기로 썬다.
④ 팬에 분량의 재료를 넣고 한소끔 끓인 후 식혀 오렌지발사믹드레싱을 만든다.
⑤ 그릇에 두릅과 한치, 오렌지를 돌려 담고 준비한 오렌지발사믹드레싱을 끼얹는다.
달래식빵샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
달래 100g, 식빵 3장, 달걀 2개, 치커리 50g, 방울토마토 5개, 버터 2큰술, 머스터드달걀드레싱(머스터드소스 3큰술, 삶은 달걀노른자 1개 분량, 물엿 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 시판 프렌치드레싱 약간)
■ 만드는 법
① 달래는 뿌리를 씻어 헹군 후 2cm 길이로 썬다.
② 식빵은 동그란 모양틀로 찍어 버터를 두른 팬에 노르스름하게 굽는다.
③ 달걀은 완숙으로 삶아 얇게 저며썬다.
④ 치커리는 씻어 먹기 좋은 크기로 썰고, 방울토마토는 얄팍하게 저며 썬다.
⑤ 분량의 재료를 섞어 머스터드달걀드레싱을 만든다.
⑥ 접시에 달래와 치커리를 돌려 담고 구운 식빵과 달걀, 방울토마토를 얹은 후 머스터드달걀드레싱을 끼얹는다.

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
냉이 100g, 치커리 50g, 라디치오 10g, 주꾸미 4마리, 굵은 소금 약간, 된장드레싱(된장 2큰술, 양파즙 4큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 청주 2큰술)
■ 만드는 법
① 냉이는 뿌리의 흙을 씻어 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 건진다. 치커리, 라디치오는 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 주꾸미는 머리 쪽에 있는 내장을 정리하고 소금을 뿌려 문질러가며 씻는다. 끓는 물에 넣고 데쳐 한입 크기로 썬다.
③ 된장은 체에 내려 다른 재료와 고루 섞어 된장드레싱을 만든다.
④ 그릇에 냉이와 치커리, 라디치오, 주꾸미를 담고 된장드레싱을 끼얹는다.
돌나물춘권피샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
돌나물 150g, 방울토마토 4개, 비트 약간, 올리브 3개, 춘권피 5장, 튀김기름 1컵, 간장오일드레싱(간장 6큰술, 올리브오일 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 설탕 2작은술, 레몬즙 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법
① 돌나물은 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고, 방울토마토는 꼭지를 뗀 후 저며 썬다.
② 비트는 곱게 채썰어 물에 담갔다가 건지고, 올리브는 동그랗게 저며 썬다.
③ 달군 팬에 기름을 붓고 춘권피를 바삭하게 튀겨 먹기 좋은 크기로 부순다.
④ 분량의 재료를 섞어 간장오일드레싱을 만든다.
⑤ 돌나물과 춘권피, 다른 야채를 고루 섞어 그릇에 담은 후 간장오일드레싱을 끼얹는다.

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
샐러드용 야채 200g, 식빵 ½장, 버터 1큰술, 두반장 1작은술, 삶은 달걀 1개, 붉은 피망 ¼개, 노랑 파프리카 ¼개, 땅콩 2큰술, 파마산 치즈가루 적당량, 드레싱(올리브오일 ½컵, 레몬즙 3큰술, 굴소스 ½큰술, 마요네즈 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법
① 샐러드용 야채는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 식빵은 2×2cm 크기로 잘라 팬에 버터를 녹인 후 두반장과 함께 볶아 식빵이 갈색이 나기 시작하면 불을 끈다.
③ 피망, 파프리카, 땅콩, 달걀은 잘게 다진다.
④ 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만들어 냉장고에 넣어둔다.
⑤ 접시에 야채와 준비한 재료를 담고 파마산 치즈가루를 뿌린 후 드레싱을 얹는다.
불고기간장샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
쇠고기 150g, 고기양념(간장 2큰술, 다진 배·사과·양파 2큰술씩, 물엿 ½큰술, 참기름 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루·커피 약간씩), 무순 ¼팩, 셀러리 ½대, 양상추잎 3장, 겨자잎 50g, 래디시 2개, 방울토마토 10개, 간장소스(송송 썬 실파 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 레몬즙 약간)
■ 만드는 법
① 쇠고기는 불고기감으로 준비해 고기양념을 한 후 30분간 재운다. 한입 크기로 잘라 팬에서 볶는다.
② 무순은 씻어 물기를 없애고, 셀러리는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬다.
③ 양상추잎과 겨자잎은 한입 크기로 썬다.
④ 래디시는 얇게 저며 썰고 방울토마토는 반으로 가른다.
⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 간장소스를 만든다.
⑥ 접시에 불고기와 나머지 재료를 담고 간장소스를 끼얹는다.

미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
미나리 50g, 숙주나물 50g, 청포묵 1모, 참기름 1큰술, 소금 약간, 쇠고기 편육 150g, 대파 ¼대, 마늘 2쪽, 달래초간장드레싱(간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1½큰술, 소금 약간, 달래 30g, 붉은 고추 1개)
■ 만드는 법
① 미나리는 끓는 물에 데쳐 4cm 길이로 썰고, 숙주나물은 다듬어 끓는 물에 데친다.
② 청포묵은 채썰어 참기름, 소금으로 간을 한다.
③ 쇠고기는 끓는 물에 대파와 마늘을 넣고 삶아 도톰하게 저며 썬다.
④ 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 빼고 채썰고 간장과 나머지 양념을 넣어 달래초간장드레싱을 만든다.
⑤ 그릇에 준비한 재료를 섞어 담고 드레싱을 끼얹는다.
자몽드레싱 연두부샐러드
미각 살리는 색다른 맛, 퓨전 스타일 샐러드

■ 준비할 재료
연두부 1모, 치커리 약간, 양파 ½개, 자몽드레싱(자몽 1개, 올리브오일 3큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
① 연두부는 체에 올려 물기를 뺀다.
② 치커리는 한입 크기로 찢고, 양파는 곱게 채썬다.
③ 자몽은 씨만 발라내어 1cm 크기의 주사위 모양으로 자른 다음 분량의 재료와 고루 섞어 자몽드레싱을 만든다.
④ ③에 채썬 양파와 치커리를 넣어 고루 섞는다.
⑤ 접시에 연두부를 담고 ④를 끼얹어낸다.

여성동아 2005년 3월 495호
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