_{⁎모든 레시피는 성인 2인분 기준입니다. 일부 메뉴는 분량을 따로 적어두었습니다.}

루콜라귤 샐러드

Ingredients
허니 비네그레트소스 | 샬롯·귤 1개씩, 꿀 1작은술, 화이트 발사믹
식초 2작은술, 올리브오일 3작은술, 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간
샐러드 플레이팅 | 루콜라 100g, 갓 30g, 그라나 파다노 치즈 취향껏, 말린 귤·견과류 약간씩

How to make
허니 비네그레트소스
1 샬롯은 잘게 썰어둔다.
2 귤은 알맹이 부분만 즙을 낸다.
3 ①과 ②, 꿀, 화이트 발사믹식초, 올리브오일, 소금, 후춧가루를 볼에 넣고 잘 섞어준다.

샐러드 플레이팅
1 샐러드 담을 접시에 루콜라와 갓을 올리고 허니 비네그레트소스를 끼얹은 다음 그라나 파다노 치즈를 뿌려준다.
2 ①에 말린 귤을 산뜻하게 여기저기 올리고 견과류를 뿌려준다.
3 갓꽃을 잘라 장식한다.

대구스테이크 홍합크림소스(3인분)

Ingredients
대구 필레 1덩어리, 소금·후춧가루·쿠민 가루·올리브오일·처빌 약간씩, 홍합 20개, 타임·셀러리 1줄기씩, 화이트와인·생크림 100ml씩, 통마늘 1알, 샬롯 3개



How to make
1 대구 필레에 소금, 후춧가루, 쿠민 가루를 뿌려준다.
2 예열한 팬에 홍합과 타임을 넣고 화이트와인을 뿌린 뒤 뚜껑을 닫고 홍합이 입을 벌릴 때까지만 끓여준다.
3 홍합 살은 발라내고 홍합 삶은 물은 따로 접시에 담아둔다.
4 마늘, 셀러리, 샬롯을 잘게 잘라 올리브오일을 두른 팬에 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 여기에 홍합 삶은 물, 생크림을 넣고 끓이다 마지막에 홍합 살을 넣는다. 홍합 살에서 충분히 짭짤한 국물이 나오니 소금 간을 따로 할 필요는 없다.
5 예열한 팬에 올리브오일을 두르고 대구 필레를 올려 노릇하게 구워준다.
6 구운 대구를 적당한 크기로 잘라 오목한 접시에 놓고 ④의 홍합 소스를 부어준다. 처빌 잎사귀로 장식한다.

Plating tip
대구 필레를 플레이팅할 때는 수프 볼이나 파스타 볼을 사용하는 것이 좋다. 대구 필레를 볼 중앙에 놓고 홍합 살은 몇 개만 보이도록 자리 잡아준다. 주인공은 대구 필레니까!

베이컨에그 크레이프

Ingredients
밀가루 120g, 달걀 3개, 소금·후춧가루·모차렐라 치즈 약간씩, 설탕 4작은술, 버터 40g, 우유 200ml, 베이컨 3줄, 미몰레트 치즈·그라나 파다노 치즈·올리브오일 취향껏, 딜·타라곤 1줄기씩

How to make
1 밀가루에 달걀 2개, 소금 1/2작은술, 설탕, 버터를 녹여 넣은 뒤 우유를 붓고 잘 섞어준다.
2 베이컨은 바삭하게 구워준다.
3 프라이팬에 ①을 붓고 크레이프 밀대를 이용해 원형으로 돌려가며 얇게 부친다.
4 달걀 하나를 깨 ③ 위에 노른자가 중앙에 오도록 올리고 모차렐라 치즈와 미몰레트 치즈를 뿌린다.
5 ④의 가장자리를 잘 접어서 구워준다.
6 ⑤에 구운 베이컨을 올리고 미몰레트 치즈와 그라나 파다노 치즈를 갈아 뿌린 뒤 딜과 타라곤으로 장식한다. 후춧가루와 올리브오일을 뿌려 마무리한다.

Plating tip
달걀을 크레이프 중심에 예쁜 모양으로 자리 잡게 하려면 흰자 부분을 스푼으로 퍼트려 익히면서 노른자 위치를 잡아주면 된다.

파케리 파이(4인분)

Ingredients
라구 소스 | 양송이·페페론치노 4개씩, 페퍼로니 50g, 양파 1개, 올리브오일·이탈리아 파슬리·와인·소금·후춧가루 약간씩, 돼지고기 다짐육·소고기 다짐육 300g씩, 토마토 페이스트 캔 1통(340g)
파케리 파이 | 파케리 250g, 모차렐라 치즈 120g, 그라나 파다노 치즈 약간

How to make
_{라구 소스}
1 양송이, 페페론치노, 페퍼로니, 양파는 잘게 썬다.
2 냄비에 올리브오일을 두르고 돼지고기와 소고기, ①을 함께 넣고 볶는다. 이탈리아 파슬리와 와인도 약간씩 넣어준다.
3 ②에 토마토 페이스트와 물을 조금 넣고 끓여준다. 기호에 따라 후춧가루를 뿌리고 소금 간을 해준다.
_{파케리 파이}
1 파케리를 7~8분간 삶아 파이 틀에 빽빽할 정도로 하나씩 세워 넣고 자리를 잡아준다.
2 파케리 구멍에 라구 소스를 잘 채워 넣는다.
3 ② 위에 모차렐라 치즈를 듬뿍 뿌려준다.
4 ③을 200℃ 오븐에 넣고 모차렐라 치즈가 노릇해질 때까지 40분 정도 굽는다. 그라나 파다노 치즈를 그레이터로 갈아 장식한다.

Plating tip
완성도를 높이려면 파케리 속에 라구 소스를 가득 채워 넣어야 한다. 덜 채워진 부분은 꺼지고 찌그러지기 때문에 케이크처럼 단면을 자르기 위해서라도 꼼꼼하게 채워준다.

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_{사진 & 자료제공 크루}