비빔국수
Ingredients다진 소고기(우둔) 100g, 표고버섯 3개, 식용유 1작은술, 오이·홍고추 1개씩, 소금 1/2작은술, 달걀 2개, 국수(소면) 400g, 참기름 1큰술, 소고기 및 표고버섯 양념(간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 깨소금·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 1/8작은술), 비빔 양념장(간장 3큰술, 설탕 2큰술, 깨소금·참기름 1큰술씩)
How to make
1 핏물을 제거한 소고기와 불린 표고버섯을 0.3cm 크기로 채 썰어 각각 양념한 뒤 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
2 오이는 소금으로 비벼 씻고 2등분한 뒤 어슷하게 썬다.
3 ②를 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 닦아 아삭하게 볶는다.
4 달걀로 황백 지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썰고 홍고추도 채 썬다.
5 센 불에서 끓는 물에 국수를 넣고 물이 다시 끓어오르면 물 1/2컵을 붓는다. 물이 재차 끓어오르면 물 1/2컵을 또 붓는다. 30초 정도 더 끓인 뒤 국수를 건져 찬물에 비벼 씻고 채반에서 물기를 뺀 다음 참기름에 무친다.
6 ⑤에 ①과 ③, 비빔 양념장을 넣고 고루 버무린 다음 그릇에 담는다.
7 ⑥에 ④를 얹는다.
가지덮밥
Ingredients가지 2개, 소금 2작은술, 차돌박이 100g, 작은 청고추 1개, 작은 홍고추 1/2개, 양파 1/4개, 식용유 2큰술, 밥 2공기, 통깨 1작은술, 양념(간장·된장·고춧가루·올리고당 1큰술씩, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘·맛술·참기름 1작은술씩, 생강즙 1/2작은술)
How to make
1 가지는 길이로 2등분해 세모로 썰고 소금을 뿌려 살짝 절인 뒤 물기를 짠다.
2 차돌박이는 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 청·홍고추는 2cm 길이로 어슷하게 썰고, 양파는 굵게 다진다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 볶다가 ②와 양념 재료를 넣고 볶은 뒤 ③을 넣고 다시 한번 볶는다.
5 그릇에 밥을 담고 ④를 올린 다음 통깨를 뿌린다.
불고기버섯전골
Ingredients소고기(불고기용) 300g, 알배기 배추·쑥갓(혹은 청경채나 미나리) 50g씩, 생표고버섯 3개, 만가닥버섯(혹은 팽이버섯) 100g, 느타리버섯 5개, 당면 30g, 소금 1작은술, 양념(설탕·진간장 2큰술씩, 다진 파·맛술 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 1/4작은술), 다시마 국물(물 10컵, 무 200g, 다시마 3장(가로·세로 7cm), 청장(혹은 참치액젓) 1큰술)
How to make
1 핏물을 닦은 소고기를 적당한 크기로 썰어 양념에 버무린 뒤 20분 정도 재워둔다.
2 알배기 배추와 쑥갓은 5cm 길이로 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거한 뒤 채 썬다. 만가닥버섯과 느타리버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 잘게 찢는다.
3 당면을 찬물에 1시간 동안 불린다.
4 냄비에 물 10컵과 무를 넣고 센 불로 끓인다. 물이 끓으면 중불로 낮춰 20분 더 끓인 뒤 불을 끈다.
5 ④에 다시마를 넣고 10분 뒤 체에 걸러 청장으로 간한다.
6 전골냄비에 ①, ②, ③을 색깔 맞춰 돌려 담은 뒤 ⑤를 5컵 붓고 센 불에서 5분 정도 끓인다.
7 불을 중불로 낮춰 10분 정도 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞추고 한소끔 더 끓인다.
꽈리고추찜
Ingredients꽈리고추 200g, 밀가루(혹은 메밀가루)·콩가루 2큰술씩, 통깨 1/8작은술, 양념장(간장 2큰술, 고춧가루·매실액·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·통깨 1작은술씩)
How to make
1 꽈리고추는 꼭지를 떼어내고 씻은 뒤 물기를 빼고 대 꼬치로 구멍을 뚫는다.
2 ①에 밀가루와 콩가루로 옷을 입힌다.
3 김 오른 찜통에 ②를 넣고 4분 정도 찐 뒤 식힌다.
4 ③을 양념장에 넣고 살살 버무린다.
5 ④를 그릇에 담고 중앙에 통깨를 뿌린다.
윤숙자의 맛있는 한식 밥상
EBS ‘최고의 요리비결’ 등을 통해 널리 알려진 한식 요리 대가 윤숙자 한국전통음식연구소 대표가 펴낸 책. 국·찌개·전골·구이·나물 등 우리 밥상에 빠지지 않는 79가지 메뉴 만드는 법을 소개한다. 과거 조리서에서 흔히 보이던 ‘적당량’ 등의 표현을 사용하지 않은 게 특징. 사소한 재료의 양까지 수치로 표시해 차근차근 따라 하면 누구나 대가의 손맛을 재현할 수 있다. 김영사.
#윤숙자레시피 #한식밥상 #여성동아
사진&자료제공 김영사
-
추천 0
-
댓글 0
- 목차
- 공유