로스트비프
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Ingredients
소고기 윗등심살(덩어리) 500g, 소금 2작은술
How to make
1 소고기는 실온에 꺼내놓고 굽기 10분 전에 고기 전체에 소금을 고루 뿌려 문지른다.
2 오븐을 120℃로 예열한 후 오븐팬에 석쇠를 얹고 그 위에 소고기를 올린다. 물 1컵을 오븐팬에 부어 50분 정도 굽는다.
3 오븐에서 소고기를 꺼내 식힘망에 올려 완전히 식으면 8mm 두께로 자른다.
tip 빌트인 가스오븐의 경우 열전도율이 빠르기 때문에 10분 정도 빨리 꺼낸다.
미트볼
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Ingredients
다진 소고기·다진 돼지고기 300g씩, 반죽(다진 양파 ½개 분량, 달걀 1개, 녹말가루 2큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 1작은술, 커민가루·넛메그·칠리가루 ½작은술씩), 올리브오일 2큰술, 얇게 저민 마늘 1쪽 분량, 토마토 캔 400g, 다진 홍고추 1개 분량, 설탕·소금 ½작은술씩, 다진 레몬껍질·이탈리아 파슬리 적당량씩
How to make
1 볼에 다진 소고기와 돼지고기, 반죽 재료를 넣어 섞는다.
2 냄비에 올리브오일을 두르고 약불로 가열한 다음 마늘을 넣어 3분 정도 볶는다. 통조림 토마토를 손으로 으깨 ②의 냄비에 넣고 통조림의 남은 국물과 다진 홍고추, 설탕, 소금도 넣어 센 불에서 끓인다.
3 ①을 12등분해 스푼 두 개로 타원형으로 만든 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 12분 정도 끓인다.
4 그릇에 ③을 담고 레몬껍질과 이탈리아 파슬리를 뿌린다.
스키야키
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Ingredients
대파 1대, 표고버섯, 달걀 4개씩, 쑥갓 한 줌, 두부 1모, 육수(설탕·맛술·간장·술 ½컵씩), 소고기 전골용(양지, 윗등심살, 채끝살) 500g, 다시마육수 적당량
How to make
1 대파는 1cm 길이로 어슷하게 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 반으로 자른다. 쑥갓은 길이로 2~3등분한다. 두부는 먹기 좋게 자른다.
2 냄비에 육수 재료를 넣어 끓이다 소고기와 대파를 넣고 익혀 먹는다.
3 그릇에 달걀을 푼다. ②의 냄비에 채소와 두부를 넣고 익혀 먹는다. 이때 취향에 따라 풀어둔 달걀을 찍어 먹고, 육수가 졸면 다시마육수를 부어 맛을 조절한다.
토마토코코넛밀크카레
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Ingredients
소고기 윗등심살(덩어리) 800g, 샐러드오일 1큰술, 버터 30g, 양념(다진 마늘 1쪽 분량, 카레가루 3큰술, 다진 생강 1큰술, 꿀 2작은술, 칠리가루·소금·피시소스 1작은술씩), 소스(홀토마토 캔 400g, 코코넛밀크 ½컵, 우유 ¼컵, 치킨스톡 1개), 밥·타임 적당량씩
How to make
1 압력솥에 소고기를 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 부어 뚜껑을 닫은 뒤 강불로 가열한다. 증기가 올라오면 약불로 바꾸고 30분 정도 더 가압한 다음 불을 끄고 압을 뺀다. 열이 식으면 소고기를 꺼내 사방 5cm 크기로 자른다.
2 냄비에 샐러드오일과 버터를 넣고 중불로 달군 뒤 양념 재료를 넣고 2분 정도 볶는다. ①과 소스 재료를 넣고 간간이 섞으면서 약불에서 30분 정도 찐다.
3 그릇에 밥을 담고 ②를 얹은 다음 타임을 곁들인다.
오븐햄버그스테이크
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Ingredients
소고기(안창살이나 설도 등 살코기) 150g, 양파 ½개, 다진 소고기 250g, 다진 돼지고기 200g, 반죽(달걀 1개, 빵가루 1컵, 우유 2큰술, 소금 1작은술, 넛메그 ½작은술, 검정후추 약간), 올리브오일 1작은술, 소금물에 데친 아스파라거스 적당량, 양념(검정후추·핑크페퍼·올리브오일 적당량씩)
How to make
1 소고기 안창살은 칼로 다진다.
2 양파는 잘게 썰어 랩으로 싸서 전자레인지에 3분 정도 가열한다.
3 볼에 ①의 소고기와 ②의 양파, 다진 소고기, 다진 돼지고기, 반죽 재료를 넣어 섞은 뒤 백 번 정도 치댄다. 반죽을 4등분해 손으로 팍팍 두드리면서 패티 속의 공기를 빼고 1.5cm 두께로 둥글납작하게 만들어 한가운데를 움푹 들어가게 빚는다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 강불로 예열한 다음 ③의 반죽을 올려 앞뒤로 1분 30초씩 굽는다.
5 오븐팬에 석쇠를 얹고 ④를 올려 250℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 동안 굽는다.
6 그릇에 햄버그스테이크와 데친 아스파라거스를 담고 양념 재료를 뿌린다.
차사오
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Ingredients
돼지고기 목살(덩어리) 600g, 밑간(꿀·설탕·간장·맛술·커민가루 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술), 소스(설탕·맛술·간장·술 3큰술씩)
How to make
1 돼지고기는 실로 묶어 모양을 정리한다.
2 지퍼백에 밑간 재료와 돼지고기를 넣고 지퍼백의 공기를 뺀 뒤 입구를 닫아 3~4시간 재운다.
3 지퍼백에서 돼지고기를 꺼내 오븐팬에 얹은 뒤 120℃로 예열한 오븐에 넣어 60~70분 굽는다.
4 팬에 소스 재료를 넣고 가열해 양이 반 정도 줄 때까지 졸인다.
5 ③을 완전히 식힌 뒤 먹기 좋게 잘라 그릇에 담고 ④의 소스를 뿌린다.
돼지고기오븐구이
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Ingredients
돼지고기(등심이나 목살 덩어리) 500g, 소금 2작은술, 마늘 1쪽, 검정통후추·로즈메리·올리브오일·상추·다진 토마토·다진 파슬리 적당량씩, 소스(참치캔 80g, 깍둑썬 양파 ½개 분량, 마요네즈 3큰술, 우유 2큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 ⅔작은술, 후춧가루 적당량)
How to make
1 돼지고기는 실온으로 꺼내 굽기 10분 전에 소금을 고루 뿌린다.
2 오븐은 120℃로 예열하고 오븐팬에 물 1컵을 부은 뒤 돼지고기와 마늘을 올린 석쇠를 넣어 60~70분간 굽는다.
3 돼지고기를 오븐에서 꺼내 포일에 싸서 20분 정도 두었다
7mm 두께로 자른 뒤 구운 마늘과 간 검정통후추, 로즈메리를 올리고 올리브오일을 바른다.
4 소스 재료를 모두 믹서에 간다.
5 ③의 돼지고기를 상추와 함께 그릇에 담고 소스를 얹은 뒤 토마토와 파슬리, 검은통후추, 올리브오일을 뿌린다.
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오늘 저녁은 고기 요리 먹자
한식, 일식, 중식, 동남아식, 헝가리식 등 세계 각국의 맛있는 고기 요리 레시피가 담긴 책. 소고기와 돼지고기 등 육류 종류별 맛내는 비결과 불 조절, 소금 황금비율 등 비법도 담겨있다. 반니.
디자인 김영화
사진제공&참고도서 오늘 저녁은 고기 요리 먹자(반니)
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