■ 준비할 재료
돼지고기 150g, 청주·양파즙 ½큰술씩, 후춧가루 ½작은술, 설탕 1작은술, 양파 ⅓개, 두반장 1큰술, 송송 썬 실파 약간, 참기름 약간
■ 만드는 법
1 돼지고기는 목살이나 삼겹살 부위로 준비해 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 자른 돼지고기에 청주, 양파즙, 후춧가루, 설탕을 넣고 무쳐 잠시 재운다.
3 양파는 껍질을 벗기고 굵직하게 채썬 후 ②에 넣어 가볍게 버무린다.
4 달군 팬에 참기름을 약간 두르고 ③의 고기를 넣은 후 두반장을 넣어 고루 섞으면서 볶는다.
5 그릇에 담고 가늘게 썬 양파채를 얹고 송송 썬 실파를 뿌린다.
셀러리 돼지고기볶음
■ 준비할 재료
셀러리 3대, 돼지고기 100g, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름·설탕 2작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 굴소스 1작은술, 식용유 약간
■ 만드는 법
1 셀러리는 잎을 잘라내고 줄기만 준비한 뒤 겉껍질을 벗겨 어슷하게 썬다.
2 돼지고기는 가늘게 채썬 후 간장, 다진 마늘, 참기름, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 볶다가 셀러리를 넣어 볶는다.
4 ③이 거의 익으면 굴소스를 넣어 맛을 더한다.
■ 준비할 재료
닭봉 10개, 양파즙 1큰술, 레드와인 1큰술, 후춧가루 약간, 간장소스(간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1큰술, 설탕 2큰술, 녹말가루 1큰술, 맛술 ½큰술), 파인애플소스(간장 3큰술, 꿀 3큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 생강즙 ½큰술, 슬라이스 파인애플 1조각, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
1 닭봉은 깨끗이 씻어 양파즙과 레드와인, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 오븐은 200℃에서 10분 동안 예열해둔다.
3 준비한 간장소스 재료를 잘 섞어 밑간한 닭봉을 버무린 다음 오븐에서 25분간 굽는다.
4 믹서에 파인애플소스 재료를 넣고 간 다음 냄비에 담아 양이 반으로 줄 때까지 졸인다.
5 완성한 파인애플소스에 구운 닭봉을 넣어 살짝 조린다.
닭갈비고추장구이
■ 준비할 재료
닭다리살 500g, 레드와인 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 고추장양념(고추장 4큰술, 까나리액젓 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1큰술, 다진 파 1작은술, 고춧가루 1작은술, 꿀 1큰술), 식용유 약간
■ 만드는 법
1 뼈 없는 닭다리살에 레드와인과 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣고 30분간 재워놓는다.
2 준비한 재료를 골고루 섞어 고추장양념을 만든다.
3 고추장양념에 닭다리살을 무친다.
4 팬에 식용유를 약간 두르고 ③의 닭고기를 굽는다.
5 닭고기를 먹기 좋게 가위로 자르며 약한 불에서 구워 낸다.
■ 준비할 재료
북어포 1개, 양념(고추장 2큰술, 참기름 1큰술, 물엿 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 물 1-5컵), 식용유 3큰술, 실파 1대, 통깨 약간
■ 만드는 법
1 북어포는 머리를 자르고 물에 부드럽게 불린 다음 물기를 뺀다.
2 준비한 양념 재료를 고루 섞는다.
3 북어포에 양념을 고루 바른 후 양념이 배도록 잠시 둔다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 북어포를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 타지 않게 구운 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 통깨와 송송 썬 실파를 올려 낸다.
오징어데리야키
■ 준비할 재료
오징어 1마리, 대파 2대, 데리야키소스(간장 4큰술, 청주 4큰술, 설탕 1큰술, 마늘 3쪽, 생강 ½쪽, 건홍고추 2개, 대파 ½대, 양파 1-5개, 통후춧가루 1작은술, 물엿 1큰술, 물 ⅓컵), 식용유 적당량
■ 만드는 법
1 오징어는 내장을 빼내고 옅은 소금물에 씻어 껍질을 벗긴다.
2 손질한 오징어는 반으로 가른 다음 안쪽에 사선으로 칼집을 넣고 2cm 폭, 4cm 길이로 자른다. 다리는 4cm 길이로 자른다.
3 대파는 다듬어 4cm 길이로 썬다.
4 꼬치에 준비한 오징어와 대파를 번갈아 꿴다.
5 냄비에 준비한 소스 재료를 넣고 끓인다. 소스가 ½ 분량으로 졸아들면 불에서 내린 후 고운 망에 걸러 데리야키소스를 준비한다.
6 석쇠나 팬에 식용유를 바르고 달군 다음 오징어꼬치를 얹고 데리야키소스를 발라가며 굽는다.
■ 준비할 재료
오징어 1마리, 청·홍피망 ½개씩, 노란 파프리카 ½개, 양파 ⅓개, 다진 파슬리 ½큰술, 발사믹오일소스(올리브오일 2큰술, 발사믹 식초 2큰술, 설탕·다진 마늘 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 올리브오일 적당량
■ 만드는 법
1 오징어는 손질해 몸통을 1cm 두께의 링 모양으로 썰고 다리는 4cm 길이로 자른다.
2 피망과 파프리카는 씨를 제거하고 3cm 길이로 채썬다. 양파는 0.3cm 두께의 링 모양으로 썰어 하나씩 분리해둔다.
3 분량의 재료를 섞어 발사믹오일소스를 만든다.
4 달군 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 오징어 썬 것을 볶다가 ③의 발사믹오일소스를 넣고 볶는다. 오징어가 거의 익으면 피망과 파프리카를 넣고 센 불에서 잠깐 더 볶아 접시에 담은 후 다진 파슬리를 뿌려 낸다.
오징어 마요네즈볶음
■ 준비할 재료
오징어 1마리, 통조림 파인애플 4쪽, 튀김옷(불린 녹말 ⅓컵, 달걀 ½개, 물 3큰술, 식용유 1큰술), 마요네즈 3큰술, 설탕 ½큰술, 레몬즙 1큰술, 생강즙 ½작은술, 소금·후춧가루·튀김기름 적당량씩
■ 만드는 법
1 오징어는 손질해 안쪽에 사선으로 엇갈리게 칼집을 넣고 2cm 폭, 4cm 길이로 썬 후 생강즙, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2 녹말가루에 5배의 물을 붓고 섞어 가만히 두었다가 앙금이 가라앉으면 웃물은 따라내고 단단한 녹말덩어리만 사용한다. 밑간한 오징어에 불린 녹말, 물, 달걀 푼 물, 식용유를 넣고 반죽한다.
3 통조림 파인애플은 국물을 따라내고 과육만 준비해 한입 크기로 썬다.
4 170℃로 달군 튀김기름에 반죽한 오징어를 넣어 노릇하게 두 번 튀겨낸 후 기름기를 뺀다.
5 오목한 팬에 마요네즈, 설탕, 레몬즙을 넣고 센 불에서 볶다가 튀긴 오징어와 파인애플 썬 것을 넣고 재빨리 볶아 접시에 담는다.
■ 준비할 재료
닭가슴살 300g, 오렌지 2개, 레드와인 3큰술, 통후춧가루 1작은술, 소금 ½큰술, 마요네즈소스(슈거파우더 3큰술, 레몬즙 1큰술, 씨겨자 1큰술, 머스터드소스 1큰술, 마요네즈 8큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 말린 파슬리가루 1큰술)
■ 만드는 법
1 물에 레드와인과 통후춧가루, 소금을 넣고 끓인다. 펄펄 끓으면 닭가슴살을 넣어 익힌다.
2 익힌 닭가슴살은 식혀서 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다.
3 오렌지는 얇게 저며 썬다.
4 준비한 재료를 골고루 섞어 마요네즈소스를 만든다.
5 알맞게 자른 닭가슴살과 저며 썬 오렌지를 마요네즈소스에 버무려 그릇에 담아 낸다. 차게 먹으면 더욱 맛있다.
닭다리마늘구이
■ 준비할 재료
닭다리 500g, 마늘 100g, 간장양념(간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 ½큰술, 씨겨자 1큰술, 설탕 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 꿀 2큰술)
■ 만드는 법
1 분량의 재료를 섞어 간장양념을 만든다.
2 닭다리와 마늘은 간장양념에 30분 동안 재워놓는다.
3 재워둔 닭다리와 마늘을 달군 팬에 굽는다.
4 접시에 구운 닭고기와 마늘을 보기 좋게 담아 낸다.
■ 준비할 재료
양파 1개, 닭안심 250g, 감자 1개, 모차렐라치즈 2컵, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1⅓큰술, 레드와인 1큰술, 생강즙 1작은술, 올리브오일 3큰술, 밀가루 3큰술, 버터 2큰술, 우유 1½큰술, 생크림 1큰술, 달걀 1개
■ 만드는 법
1 닭안심은 4등분해 다진 마늘 ⅓큰술, 소금과 후춧가루, 레드와인 에 재워둔다.
2 감자는 닭고기와 비슷한 크기로 썰어 삶는다.
3 양파는 큼직큼직하게 썬다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘 1큰술과 생강즙, 재워둔 닭고기를 넣어 볶는다. 마지막에 양파를 넣고 함께 볶는다.
5 작은 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 불에서 볶다가 우유를 넣고 살짝 끓인 후 생크림과 달걀을 넣어 섞는다.
6 삶은 감자와 ④의 닭고기, 양파를 섞은 후 ⑤를 붓는다.
7 그라탱 용기에 버터를 바르고 ⑥을 넣은 후 모차렐라치즈를 올리고 200℃로 예열한 오븐에서 12분 정도 구워 낸다.
데리야키꼬치구이
■ 준비할 재료
닭안심 500g, 간장 3큰술, 레드와인 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 식용유 1큰술, 데리야키소스(꿀 2큰술, 간장 3큰술, 참기름 ½큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술)
■ 만드는 법
1 닭안심은 깨끗하게 씻어 힘줄을 제거한다.
2 닭안심에 간장과 레드와인, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 뿌려 30분간 재워둔다.
3 준비한 데리야키소스 재료를 골고루 섞은 후 끓여서 졸인다.
4 골이 있는 팬에 식용유를 둘러 달군다.
5 불을 약하게 줄인 후 팬에 재워둔 닭안심을 올린다.
6 ⑤에 데리야키소스를 바르면서 뒤집어가며 굽는다.
7 맛깔스럽게 구운 닭안심을 꼬치에 꿰어 낸다.
■ 준비할 재료
꽁치 2마리, 레몬 ¼개, 소금 약간, 청주 ½큰술
■ 만드는 법
1 꽁치는 머리와 꼬리를 자르고 내장을 정리한 후 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
2 레몬은 껍질째 모양대로 썬다.
3 꽁치에 소금과 청주를 뿌린 후 레몬을 얹어 그릴에 노르스름하게 굽는다.
청어양념구이
■ 준비할 재료
청어 2마리, 소금 약간, 식용유 1큰술, 레몬 ⅓개, 양념장(고춧가루 ½큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 청주 ½큰술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
1 청어는 비늘을 깨끗하게 벗기고 내장을 정리한 후 소금을 약간 뿌려 간한다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 청어와 얇게 썬 레몬을 넣어 함께 굽는다.
3 준비한 양념장 재료를 한데 담아 고루 섞은 후 구운 생선 위에 듬뿍 끼얹는다.
■ 준비할 재료
고등어 1마리, 소금 약간, 청주 2작은술, 생강 1쪽, 고추냉이간장(간장 2큰술, 고추냉이 2작은술)
■ 만드는 법
1 고등어는 등뼈를 중심으로 꼬리에서 머리 쪽으로 칼집을 넣어 살만 포를 뜬 후 어슷하게 반으로 자른다.
2 자른 고등어에 소금과 청주를 뿌려 비린내를 없앤다.
3 생강은 껍질을 벗기고 곱게 채썬 후 물에 담갔다가 건진다.
4 고등어에 채썬 생강을 얹은 후 그릴이나 190℃로 예열한 오븐에 넣어 20분 정도 노르스름하게 굽는다. 고추냉이간장을 곁들여 상에 낸다.
양미리구이
■ 준비할 재료
양미리 6마리, 소금 약간, 양념장(간장 3큰술, 다진 양파 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술)
■ 만드는 법
1 양미리는 머리와 꼬리를 자르고 씻어 물기를 뺀 후 소금을 뿌려 간한다.
2 그릴이나 180℃로 예열한 오븐에 양미리를 넣어 15분 정도 굽는다. 양미리는 뼈째 먹을 수 있는 생선이므로 바싹 구워도 좋다.
3 양념장 재료를 한데 담아 고루 섞은 후 구운 양미리 위에 끼얹는다.
■ 준비할 재료
도루묵 3마리, 양파 ¼개, 마늘 2쪽, 대파 ½대, 고춧가루 ½큰술, 청주 1작은술, 설탕 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 ⅓컵
■ 만드는 법
1 도루묵은 통째로 흐르는 물에 씻는다.
2 양파는 굵직하게 채썰고 마늘은 도톰하게 저며 썬다. 대파는 어슷하게 썬다.
3 고춧가루에 청주, 설탕, 소금, 후춧가루를 고루 섞어 조림장을 만든다.
4 넓은 팬에 도루묵을 겹치지 않게 담고 양파와 마늘, 대파를 얹은 후 조림장을 넣고 가장자리로 물을 부어 중불에서 뭉근히 조린다. 도루묵은 살이 워낙 연해서 잘 부스러지므로 너무 센 불에서 조리지 않는다.
가자미고추장조림
■ 준비할 재료
가자미 2마리, 소금 약간, 식용유 2큰술, 고추장 2큰술, 물엿 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 청주·참기름 ½큰술씩, 물 ⅓컵, 대파 ½대
■ 만드는 법
1 가자미는 너무 크지 않은 것으로 준비해 깨끗하게 손질한 후 2~3등분하고 소금을 약간 뿌린다. 반건조 가자미를 준비해도 좋다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 가자미를 넣어 센 불에서 앞뒤로 뒤집어가며 애벌로 굽는다.
3 고추장과 물엿, 다진 마늘, 청주, 참기름을 한데 담아 고루 섞은 후 가자미에 듬뿍 바르고 물을 부어 약한 불에서 조린다. 송송 썬 대파를 올려 색과 맛을 더한다.
■ 준비할 재료
굴 300g, 배추 ¼포기, 굵은 소금 약간, 무 1-5개, 청·홍고추 ½개씩, 고춧가루 2큰술, 설탕·식초·청주 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 소금 약간
■ 만드는 법
1 굴은 굵은 소금을 푼 물에 살살 흔들어가며 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 배추는 한 잎씩 떼어 굵은 소금을 뿌려 절이고 물에 헹군다,
3 무는 껍질째 씻어 가늘게 채썬 후 소금을 뿌려 절이고 물기를 뺀다.
4 고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 무와 비슷한 크기로 채썬다.
5 볼에 고춧가루와 설탕, 식초, 청주, 다진 마늘, 소금을 넣어 섞는다. 여기에 절인 무와 고추, 굴을 넣어 가볍게 섞는다.
6 절인 배추는 흰 줄기 부분을 칼등으로 두들겨 부드럽게 한 후 ⑤를 넣어 돌돌 만다.
굴전
■ 준비할 재료
굴 200g, 굵은 소금 약간, 실파 5대, 밀가루 ½컵, 달걀 1개, 식용유 5큰술, 소금·실고추 약간씩
■ 만드는 법
1 굴은 굵은 소금을 푼 물에 담가 살살 흔들어가며 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 실파는 뿌리를 다듬어 씻은 후 송송 썰고 달걀은 곱게 푼다. 실고추는 잘게 잘라 준비한다.
3 넓은 그릇에 밀가루와 달걀 푼 물을 담고 고루 젓다가 물을 조금씩 부어가면서 약간 되직하게 반죽한다.
4 물기 뺀 굴을 ③의 반죽에 넣어 가볍게 섞은 후 소금으로 간한다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 동그랗게 모양을 만든다. 반죽의 가장자리가 익기 시작하면 실파와 실고추를 보기 좋게 얹어 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 익힌다.
■ 준비할 재료
오징어 2마리, 밀가루 3큰술, 달걀 ½개, 소금 약간, 참기름 2작은술, 튀김기름 1컵, 화이트소스(마요네즈 3큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 양파 ½큰술, 마른 바질가루 1작은술, 소금 약간), 치커리 약간
■ 만드는 법
1 오징어는 내장만 정리하고 깨끗하게 씻은 후 커터나 믹서에 물을 약간 넣어 곱게 간다.
2 곱게 간 오징어에 밀가루와 달걀을 넣어 되직하게 반죽한 후 소금과 참기름으로 간을 맞춘다.
3 ②의 반죽을 숟가락으로 적당히 덜어 170℃의 튀김기름에 넣고 바삭하게 튀긴 후 키친타월에 기름기를 뺀다.
4 준비한 화이트소스 재료를 한데 담아 고루 섞은 후 튀긴 오징어어묵에 끼얹고 치커리를 곁들여 장식한다.
굴무침
■ 준비할 재료
굴 300g, 굵은 소금 약간, 미나리 ¼단, 무 1-5개, 청·홍고추 2개씩, 고춧가루 1½큰술, 설탕·물엿 2작은술씩, 다진 마늘 1작은술, 청주·레몬즙 ½큰술씩, 참기름 1큰술, 소금 약간
■ 만드는 법
1 굴은 굵은 소금을 푼 물에 살살 흔들어가며 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 미나리는 뿌리와 잎을 자르고 2~3cm 길이로 썬다.
3 무는 손톱만한 크기로 네모나게 썬 후 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 마른 면보로 싸서 물기를 뺀다.
4 고추는 반 갈라 미나리와 비슷한 길이로 채썬다.
5 물기 뺀 굴을 그릇에 담고 청주와 레몬즙을 뿌려둔다.
6 볼에 고춧가루를 담고 설탕과 물엿, 다진 마늘, 참기름을 넣어 양념을 만든 후 손질한 미나리와 무, 고추를 넣어 무친다.
7 ⑥에 굴을 넣어 재빨리 섞은 후 그릇에 담아 낸다.
■ 준비할 재료
동태살 300g, 당근 ⅓개, 양파 ½개, 밀가루 5큰술, 소금 약간, 올리브오일 3큰술, 모차렐라치즈 100g, 치커리 적당량, 붉은 양파·파프리카 ½개씩, 참깨소스(깨소금 5큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 3큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
1 동태살은 물기를 꽉 짠 후 당근·양파와 함께 커터에 20초 정도 곱게 간다.
2 곱게 간 동태살에 밀가루와 소금을 넣어 되직하게 반죽한 후 도톰하고 길쭉하게 모양을 만들어 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
3 구운 어묵 위에 모차렐라치즈를 적당히 잘라 얹고 전자레인지나 오븐에 넣어 치즈가 녹을 정도로만 살짝 굽는다.
4 치커리와 붉은 양파, 파프리카는 씻어 적당한 크기로 자른 후 어묵에 곁들인다. 야채와 어묵에 준비한 재료를 고루 섞어 만든 참깨소스를 듬뿍 뿌린다.
생선살어묵조림
■ 준비할 재료
대구살 400g, 밀가루 5큰술, 소금 약간, 대파 1대, 건홍고추 2개, 마늘 5쪽, 통깨 약간, 조림장(간장 2큰술, 물엿 1큰술, 물 ⅓컵, 참기름 ½큰술)
■ 만드는 법
1 대구살은 키친타월로 가볍게 눌러가며 물기를 닦은 후 믹서에 곱게 갈고 밀가루와 소금을 넣어 여러 번 치대가면서 되직하게 반죽한다.
2 반죽을 한입 크기로 떼어 끓는 물에 데친 후 물기를 뺀다.
3 대파는 손질해 2~3cm 길이로 썰고 건홍고추는 적당한 크기로 송송 썬다. 마늘은 꼭지를 자르고 도톰하게 저며 썬다.
4 조림장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓이다가 데친 생선살어묵과 대파·건홍고추·마늘을 넣고 간장 물이 고루 배도록 중간 불에서 뭉근히 조린다.
5 생선살어묵조림을 그릇에 담고 통깨를 뿌려 낸다.
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