이정현표 만능간장
멸치육수 1.5L(더 짭조름한 맛으로 진하게 만들 경우 육수 양은 1L), 양조간장 0.9L, 대파·양파 1개씩, 청주 1컵(소주나 화이트와인은 안 됨), 건더기 있는 유자청 4컵(단맛을 선호하지 않으면 2컵), 설탕 2컵(단맛을 선호하지 않으면 1컵), 가다랑어포 3컵, 생레몬즙 5~7큰술(레몬 향을 선호하지 않으면 생략 가능)
How to make
1 냄비에 멸치육수와 양조간장을 넣고 끓인다. 여러 번 활용하고 싶은 경우에는 육수 양을 줄여서 농도를 진하게 만든다.
2 석쇠나 팬에 대파와 양파(¼ 크기로 슬라이스하면 잘 구워진다)를 넣고 불 맛이 날 때까지 그을린다(토치를 활용해도 좋으나 가스 밸브를 반드시 잠근 안전한 상태에서 사용해야 한다).
3 끓고 있는 ①에 불 맛 나는 대파와 양파를 넣고, 청주와 유자청, 설탕을 넣는다. 취향에 따라 간장과 설탕으로 짠맛과 단맛을 조절한다.
4 불을 끈다. 거름망에 가다랑어포를 넣고 향이 날 정도로 담갔다가 건져낸다. 2~5분 정도 담그면 된다.
5 뚜껑을 열고 식힌 후 체에 걸러 병에 담는다. 유자청 건더기도 함께 담는다. 2개월 정도 냉장 보관 가능하다.
만능간장을 활용한 한 그릇 요리
만능간장 낙지파스타
낙지 1~2마리(오징어, 주꾸미로 대체 가능), 파스타면 1인분, 대파·달걀노른자 1개씩, 식용유·생고추냉이(생략 가능) 약간씩, 만능간장 6큰술, 들기름 1큰술
How to make
1 낙지는 손질한 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 냄비에 물을 끓이고, 파스타면을 넣어 7~8분 정도 알덴테로 삶는다.
3 대파의 흰색 밑동 부분은 칼집을 내고, 파란색 부분은 2등분한 후 둥글게 말아 채썰기를 해 파채를 만든다.
4 면이 익기 전에 달군 팬에 식용유를 두르고 파채(대파 1개 중 반 줌)를 넣어 약한 불에서 파기름을 낸다.
5 ④에 낙지와 만능간장을 넣고 익힌다.
6 삶은 파스타면을 7~8분 후 건져내, ⑤에 넣어 함께 볶는다.
7 파채(나머지 반 줌)를 넣고 좀 더 볶은 후 불을 끈다.
8 접시에 파스타를 담고 들기름으로 토핑한 후 생고추냉이와 달걀노른자장 또는 달걀노른자를 올린다.
만능간장 참나물달걀죽
멸치육수 2컵(380ml), 쌀밥 ½공기, 만능간장 3큰술(양조간장 2큰술로 대체 가능), 달걀 1개, 레몬즙 1큰술(생략 가능) , 참나물 약간
How to make
1 냄비에 멸치육수를 붓고 쌀밥을 넣은 후 끓인다.
2 만능간장과 달걀을 풀어 달걀물을 만들어 ①에 붓고 끓인다.
3 먹기 직전에 레몬즙을 뿌리고, 깨끗하게 씻어둔 참나물을 얹는다.
만능간장 소고기덮밥
두부 ⅓모, 대파 ½개, 표고버섯(모든 버섯으로 대체 가능)·달걀노른자 1개씩, 식용유·통깨 약간씩, 불고기용 소고기 100g(모든 소고기 가능), 다진 마늘 ¼큰술, 밥 1공기, 만능간장 5큰술, 버터 1쪽(50g)
How to make
1 두부, 대파, 표고버섯을 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 식용유를 두르고 팬이 달궈지면 소고기, 다진 마늘, 만능간장, 대파, 두부, 버섯을 넣은 후 볶는다.
3 쌀밥에 버터, 만능간장을 넣고 비빈다.
4 접시에 ③의 밥과 ②의 볶은 소고기, 채소 등을 담은 후 달걀노른자를 올리고 통깨를 뿌린다.
가족, 연인과 함께하는 브런치
오믈렛&바질감자토마토볶음&소시지구이
Ingredients
달걀 4개, 우유 3큰술, 다진 양파·다진 송이버섯 1큰술씩, 다진 토마토 2큰술, 설탕 ¼큰술, 소금 4꼬집, 건조 바질가루·건조 마늘가루 1꼬집씩, 식용유·후춧가루 약간씩
How to make
1 달걀은 풀어서 체에 거른다.
2 ①에 우유, 다진 양파, 다진 송이버섯, 다진 토마토, 설탕, 소금, 건조 바질가루, 건조 마늘가루를 넣고 거품기로 섞는다.
3 팬에 식용유를 두르고 ②의 달걀물을 부은 후 중약불에서 익힌다.
4 어느 정도 익으면 예쁜 모양으로 접는다.
5 후춧가루를 뿌리고 허브가 있다면 함께 올려 완성한다.
바질감자토마토볶음
Ingredients
감자 1개, 방울토마토 5개, 식용유·케첩 약간씩, 바질가루(생략 가능)·후춧가루 1꼬집씩, 건조 마늘가루 2꼬집(생략 가능), 소금 3꼬집
How to make
1 감자는 씻어서 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 냄비에 감자를 넣고 설익을 정도로 찐다. 방울토마토는 깨끗이 씻어서 반으로 자른다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 설익은 감자를 넣은 후 바질가루, 건조 마늘가루, 소금, 후춧가루를 넣고 볶는다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 방울토마토와 소금을 넣고 볶는다.
4 그릇에 볶은 감자와 방울토마토를 담고 케첩과 함께 낸다.
소시지구이
Ingredients
양장소시지 1개, 물 적당량
How to make
1 양장소시지는 뜨거운 물에 데친다.
2 그릇에 먹기 좋게 담는다.
루콜라파스타
물 1L(파스타 삶을 정도의 양), 굵은소금 1큰술, 로티니·콘킬리에(푸실리도 가능) 2컵씩, 방울토마토 10개, 소스(올리브오일 ½컵, 다진 마늘 ¼큰술, 발사믹식초 2큰술, 후춧가루 약간, 소금 2꼬집), 루콜라 1컵, 그라나파다노치즈 ⅓컵, 통후추 약간
How to make
1 끓는 물에 굵은소금, 로티니와 콘킬리에를 넣고 8분간 삶는다.
2 깨끗이 씻은 방울토마토를 반으로 자른다.
3 용기에 올리브오일, 다진 마늘, 발사믹식초, 후춧가루, 소금을 넣고 섞어서 소스를 만든다.
4 그릇에 익은 파스타(로티니, 콘킬리에)를 담고, ③의 소스를 부은 후 섞는다.
5 ④에 방울토마토, 루콜라, 그라나파다노치즈를 넣는다.
6 접시에 파스타를 담고 통후추를 뿌려 완성한다.
눈과 입이 즐거운 디저트
고구마아이스크림샌드
고구마 2조각(두께 2~3mm), 식용유·흑깨(생략 가능) 약간씩, 설탕 2큰술, 흑미아이스크림 적당량(바닐라 등 모든 아이스크림 가능)
How to make
1 고구마는 깨끗이 씻은 후 2~3mm 두께로 자른다. 고구마를 물에 담가 전분기를 뺀 후 물기를 닦아놓는다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 고구마를 튀기듯이 굽는다. 설탕 1큰술을 고구마 위에 뿌린다.
3 설탕이 타지 않도록 중약불로 줄이고, 고구마를 뒤집어 설탕 1큰술을 더 뿌린다.
4 접시에 튀긴 고구마를 놓고 식힌 후 흑미아이스크림을 떠서 올린다. 그 위에 튀긴 고구마를 덮어 샌드위치처럼 만든다. 흑깨를 뿌리고 마무리한다.
에그노그커피
달걀노른자 2개, 설탕 2큰술, 아메리카노 ⅔컵, 코코아파우더(또는 계핏가루) 약간
How to make
1 용기에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 커스터드 크림이 될 때까지 골고루 섞는다.
2 아메리카노를 컵에 채운다. 커피 위에 ①의 크림을 얹고 코코아파우더를 뿌려 완성한다.
이정현의 집밥레스토랑
그녀의 손을 거치면 모든 요리가 쉽고 맛있어진다! 화제 만발 이정현표 만능간장, 바질페스토, 닭볶음감자크로켓, 달걀장, 에그노그커피부터 초간단 집 반찬, 국, 찌개는 물론 브런치, 디너 상차림까지. KBS 예능 프로그램 ‘신상출시 편스토랑’에서 사랑받은 인기 메뉴를 비롯해 그녀만의 쉽고 맛있는 101가지 집밥 레시피를 담았다. 서사원.
디자인 이지은 사진&자료제공 서사원
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