얇은 피에 천 가지의 맛을 담는 크레이프

Basic Lesson

크레이프 반죽
_{도구 | 믹싱 볼, 계량컵, 계량스푼, 거품기, 체
밀가루 반죽(지름 23cm 4장) | 밀가루(박력분 추천) 4큰술(60g), 소금 1꼬집, 설탕 1작은술, 달걀 2개, 실온 우유 100~150ml, 녹인 버터(생략 가능) 25g
갈레트 반죽(지름 23cm 4장) | 메밀가루 4큰술(60g), 소금 1꼬집, 달걀 1개, 물 100~150ml}

반죽하기
_{1 밀가루나 메밀가루를 체에 한 번 내려 곱게 만든다.
2 볼에 담긴 가루의 가운데에 구덩이를 만든 후 소금(또는 설탕)을 뿌리고, 달걀을 깨 넣는다. 거품기로 노른자를 하나씩 터트리면서 가운데부터 천천히 돌려가며 젓는다.
3 달걀이 섞이기 시작하면 볼 가장자리에 붙은 가루를 거품기로 쓸어내려 함께 섞는다.
4 달걀과 가루가 완전히 섞이면 물이나 우유를 원을 그리며 천천히 붓고 거품기로 젓는다. 덩어리가 풀리면서 반죽이 고와질 때까지 저은 다음 버터를 넣어 섞는다.
5 반죽을 완성한 후 국자로 떠서 흘려본다. 부드럽게 주르륵 흘러내리면 적당한 상태다. 반죽이 되직하면 우유를 더해 농도를 맞춘다.
6 완성된 반죽을 실온에 15~20분 정도 두었다가 굽는다.}

굽기
_{1 맛의 어울림을 고려해 버터를 두를 것인지 식물성 오일을 두를 것인지 결정한다. 연어나 버섯 요리에는 버터를, 채소 요리에는 올리브 오일을 추천한다. 버터를 둘러 구울 때는 불 조절이 중요하다. 팬을 달군 후 중불로 내린 다음 버터를 팬 가운데 놓고 살짝 돌리면서 바로 반죽을 올려 펼친다.
2 반죽을 떠 넣은 후 팬을 재빨리 한두 번 돌려 반죽을 얇게 편다. 스프레더로 반죽 위를 돌려 평평하게 하면 굽기 쉽다. 반죽에 빈틈이 생기면 국자 뒷면으로 남은 반죽을 밀어서 붙이거나, 숟가락으로 반죽을 조금 떠 올린 후 숟가락 뒷면으로 얇게 편다.
3 밀가루의 점성이나 재료, 가루를 섞는 비율에 따라 반죽 농도에 차이가 생길 수 있다. 첫 장을 구워보고 되직하면 물이나 우유를 더해 농도를 맞춘다.
4 반죽이 익는 맛있는 냄새가 나면 뒤집을 타이밍이다. 반죽이 얇아 금방 익으므로 뒤집고 나서 10초 정도 지나면 바로 꺼내 접시에 담는다.}

부라타 치즈 방울토마토 크레이프

Ingredients
방울토마토 2줌(6~8개), 올리브오일 적당량, 타임 가루·소금 1꼬집씩, 그린 샐러드 채소·발사믹 비니거·구운 잣·통후추 약간씩, 크레이프 반죽 2국자, 프레시 부라타 치즈 2덩이(200g)

How to make
1 방울토마토는 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 앞뒤로 살짝 구운 후 타임 가루와 소금을 뿌린다.
2 그린 샐러드 채소는 씻어서 체에 밭쳐 물기를 거둔다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 반죽을 올려 크레이프를 2장 구운 후 원하는 모양으로 접어 하나씩 접시에 올린다.
4 ③ 위에 ②와 부라타 치즈를 올리고 치즈 옆에 ①을 곁들인 후 올리브오일과 발사믹 비니거를 두른다.
5 ④에 구운 잣을 올리고 통후추를 갈아 올려 낸다.

오믈렛 크레이프

Ingredients
시금치 30g, 소금·통후추 약간씩, 고수 잎(또는 파슬리)·올리브오일 적당량씩, 표고버섯 2개, 베이컨 2줄, 크레이프 반죽 2국자, 달걀 4개, 사워크림 2큰술

How to make
1 시금치는 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 꼭 짜 한 입 크기로 자른다. 고수 잎은 씻어둔다.
2 표고버섯은 젖은 종이 타월로 먼지를 닦아 5mm 두께로 슬라이스하고, 베이컨은 3~4등분한다.
3 팬을 달궈 올리브오일을 약간 두르고 반죽을 올려 크레이프 2장을 굽는다. 불을 끈 다음 식지 않도록 팬 위에 그대로 둔다.
4 다른 팬을 달궈 올리브오일 2큰술을 두른다. 여기에 표고버섯을 넣고 볶다가 익기 시작하면 달걀을 깨서 올린다. 달걀흰자가 반쯤 익으면 나무 뒤집개로 노른자와 섞는다.
5 달걀을 자르듯이 끊어 익히다가 시금치를 넣고 골고루 섞은 후 팬 한쪽으로 밀어두고 베이컨을 올려 굽는다.
6 접시에 ③을 올려 반으로 접고 ⑤를 담은 후 고수 잎을 찢어 뿌린다.
7 사워크림에 통후추를 갈아 뿌려 곁들여 낸다.

리코타 치즈 블루베리 크레이프

Ingredients
버터 약간, 크레이프 반죽 2국자, 리코타 치즈 2큰술, 블루베리 1줌, 구운 잣 적당량

How to make
1 달군 팬에 버터를 놓고 녹인 후 반죽을 올려 크레이프 2장을 굽는다.
2 크레이프를 접시에 1장씩 담아 원하는 모양으로 접고, 리코타 치즈를 1큰술씩 올려 숟가락 뒷면으로 펴 바른다.
3 블루베리를 소담하게 올리고 구운 잣을 솔솔 뿌려 낸다.

미니 크레이프 카나페

Ingredients
에그 팬(4구), 크레이프 반죽 2국자, 크림치즈 4큰술. 그린 샐러드 채소 약간, 하몽 4장, 꼬치(고정용) 4개

How to make
1 에그 팬을 달군 후 오일을 두르지 않고 반죽을 올려 중불로 미니 크레이프 4장을 작고 도톰하게 굽는다.
2 ① 위에 각각 크림치즈 1큰술→그린 샐러드 채소 약간→하몽 1장 순으로 올려 꼬치로 고정한다. 하몽은 보기 좋은 모양으로 접어 올려 고정한다.

_{크레이프: 나의 프랑스식 팬케이크
프랑스인들이 즐겨 먹는 크레이프 중 우리 입맛에 맞는 레시피만 골라 담았다. 명칭부터 반죽 방법, 재료 넣는 순서, 두르는 기름 종류, 굽는 법, 접는 방법 등 기본기를 친절하게 제시해 초보자도 쉽게 따라 할 수 있다. 활용도 높은 소스 6가지와 크레이프를 접거나 마는 노하우, 오트밀이나 초콜릿 가루 섞기까지 크레이프 요리를 위한 정보를 상세하게 담았다. 브.레드.}

#크레이프 #디저트 #여성동아

_{사진&자료제공 브.레드}