쇠고기냉샤브샤브
■ 준·비·재·료
샤브샤브용 쇠고기 400g, 표고버섯 1봉지, 느타리버섯 100g, 브로콜리 100g, 쑥갓 약간, 다시마얼음 1컵
다시마물 물 6컵, 다시마(10X10cm) 1장, 멸치 20g, 가다랭이포 20g, 맛술 ¼컵, 소금 약간
깨소스 통깨 ¼컵, 다시마물 ½컵, 간장·맛술 2큰술씩, 식초·일본된장·레몬즙·설탕1큰술씩, 고춧가루 약간, 땅콩버터 1½큰술, 소금 1작은술
간장소스 간장 3⅓큰술, 소금 ½작은술, 다시마물·배즙 ¼컵씩, 식초 3큰술, 레몬즙 1큰술
■ 만드는 법
1 쇠고기는 채끝살이나 꽃등심으로 준비해 종이타월로 눌러 핏물을 뺀다.
2 표고버섯은 밑동을 제거해 편으로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거하고 흐르는 물에 씻는다. 느타리버섯과 브로콜리, 쑥갓은 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 물에 다시마와 손질한 멸치를 넣고 끓기 시작하면 다시마를 꺼낸 뒤 잠시 더 끓이다가 불을 끄고 가다랭이포를 넣는다. 가다랭이포가 가라앉으면 체에 면보를 깔고 국물을 받는다.
4 다시마물을 다시 냄비에 붓고 맛술을 넣어 끓으면 단단한 야채부터 익히고 고기는 살짝 흔들어 익혀 냉장고에 차게 둔다.
5 깨소스는 재료를 믹서에 넣고 곱게 갈아 만들고, 간장소스는 분량대로 섞는다.
6 그릇에 야채와 고기를 담고 다시마얼음으로 장식한다.
7 야채는 간장소스에 고기는 깨소스에 찍어 먹는다.
모둠냉해초무침
■ 준·비·재·료
모둠해초 50g, 홍고추 ½개, 얼음 ½컵, 통깨 ½작은술
양념 식초·레몬즙 2큰술씩, 설탕 3큰술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 다진 파 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금 약간
■ 만드는 법
1 모둠해초는 연한 소금물에 흔들어서 씻은 후 잡티를 없애고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 양념 재료는 설탕이 녹을 때까지 섞어 해초와 골고루 버무린 후 송송 썬 홍고추를 넣는다.
3 접시에 얼음을 작게 부셔서 깔고 양념한 해초를 올린 다음 통깨를 뿌려준다.
냉연두부탕
■ 준·비·재·료
연두부 1모, 수삼 ½뿌리, 대추·밤 1개씩, 얼음·통깨 약간씩, 다시마물 ½컵
양념 간장·생수 1큰술씩, 다진 마늘 ½작은술, 꿀 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
1 연두부는 물기를 빼고 냉장고에 넣어 차게 둔다.
2 수삼은 잔뿌리를 제거하고 깨끗이 손질한 후 2~3cm 길이로 채썬다.
3 대추는 씻어 물기를 없애고 씨를 발라낸 후 밀대로 밀어 채썬다.
4 밤은 얇게 썬 후 길이대로 채썬다.
5 분량의 양념 재료를 섞어 수삼, 대추, 밤과 골고루 버무린다.
6 그릇에 연두부를 담고 다시마물을 부은 후 얼음을 띄운다. ⑤를 올리고 통깨를 뿌려 낸다.
토마토오징어샐러드
■ 준·비·재·료
오징어 1마리, 토마토 1개, 양파 ¼개, 양상추 50g, 소금 약간, 얼음 적당량
드레싱 올리브오일 3큰술, 발사믹식초 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
1 오징어는 손질한 후 껍질을 벗기고 0.7cm 두께의 링모양으로 썰어 끓는물에 데친다.
2 토마토는 꼭지를 뗀 뒤 8등분하고, 양파는 0.5cm 두께로 링모양으로 썰어 소금을 뿌린다.
3 양상추는 한 장씩 뜯어 씻은 후 손으로 한 입크기로 뜯는다.
4 분량의 재료를 잘 섞어 드레싱을 만든다.
5 접시에 얼음을 깔고 준비한 재료를 담은 뒤 드레싱을 뿌린다.
오이아보카도냉수프
■ 준·비·재·료
칵테일새우 100g, 플레인 요구르트 1¼컵, 다시마물 ⅓컵, 오이 ⅓개, 아보카도 ¼개, 마늘 1쪽, 송송 썬 실파 2큰술, 소금 1작은술, 흰후춧가루 약간
■ 만드는 법
1 칵테일새우는 끓는물에 살짝 데친다.
2 믹서에 플레인 요구르트, 다시마물, 대충 썬 아보카도 과육, 마늘을 넣고 갈아 냉장고에 차게 둔다.
3 ②에 작은 주사위모양으로 썬 오이와 송송 썬 실파를 넣고 잘 섞는다.
4 ③에 새우를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
5 볼에 얼음을 넣고 스프를 붓는다.
조개부추냉국
■ 준·비·재·료
바지락 1봉, 부추 50g, 물 4컵, 다시마(10×10cm) 1장, 청주 1큰술, 다진 마늘·생강즙 1작은술씩, 쑥갓 약간, 레몬 슬라이스 1개, 홍고추 ⅓개, 얼음·소금 적당량씩
■ 만드는 법
1 물 2컵에 다시마를 넣고 30분 정도 우려낸 후 끓인다. 한소끔 끓으면 체에 밭쳐 국물만 받는다.
2 바지락은 여러 번 씻어 헹군 후 옅은 소금물에 담가 해감한다.
3 부추는 깨끗이 손질한 후 3cm 길이로 썬다.
4 냄비에 바지락을 넣고 나머지 물 2컵을 부어 입을 벌릴 때까지 끓인다.
5 ④에 청주를 넣어 비린내을 없애고 고운 체에 국물을 받는다.
6 다시마물과 조개 삶은 물을 냄비에 붓고 끓이다가 마늘, 생강즙, 소금을 넣고 간을 맞춘 후 부추와 조개를 넣는다.
7 ⑥을 차게 식혀두었다가 레몬과 송송 썬 홍고추, 얼음을 띄워 낸다.
우무냉국
■ 준·비·재·료
우무묵 100g, 실파 10cm, 오이·홍고추 ⅓개씩, 콩가루·깨소금 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
냉국 다시마물 4컵, 식초 4큰술, 국간장 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술
■ 만드는 법
1 우무는 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 곱게 다진 마늘과 소금을 넣어 밑간한다.
2 실파는 송송 썰고, 오이는 껍질째 소금으로 비벼 씻은 후 4cm 길이로 채썬다.
3 다시마물에 식초, 설탕, 국간장을 넣고 소금으로 간을 맞춰 냉장고에 차게 둔다.
4 볼에 우무를 담고 실파, 오이를 올린 후 ③의 냉국을 붓고 얼음을 띄운다.
5 깨소금과 콩가루, 채썬 홍고추를 뿌려 낸다.
콩국
■ 준·비·재·료
콩 1컵, 물 3컵, 통깨 ½컵, 오이 ½개, 콩가루 약간
■ 만드는 법
1 콩은 12시간 정도 물에 담가 불린 후 손으로 대충 껍질을 벗긴다.
2 냄비에 불린 콩을 넣고 잠길 정도로 물을 넣은 후 약간 무르게 삶는다. 콩이 익으면 찬물에 헹구면서 껍질을 완전히 벗긴다.
3 믹서에 물을 붓고 콩과 통깨를 넣어 곱게 갈아 고운 체에 밭쳐 콩물을 받는다. 콩물은 냉장고에 넣어 차게 만든다.
4 오이는 소금으로 문질러 씻어 돌려깎기한 후 채썬다.
5 그릇에 콩국을 부어 얼음을 띄우고 오이를 올린 후 소금, 콩가루를 함께 곁들여 낸다.
오이새우소면
■ 준·비·재·료
소면 400g, 칵테일새우 12마리, 오이·삶은달걀·홍고추 1개씩, 소금·흰후춧가루 약간씩, 얼음 1컵
국물 다시마물 4컵, 설탕 1작은술, 식초 2작은술, 소금 약간
오이양념 국간장 ½큰술, 설탕·식초·다진 마늘 ½작은술씩
■ 만드는 법
1 칵테일새우는 끓는물을 부어 헹군 후 물기를 빼고 소금과 흰후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 오이는 돌려깎기한 뒤 가늘게 채썰어 오이양념에 무친다.
3 달걀은 완숙으로 삶아 슬라이스한다.
4 끓는물에 소금을 넣고 국수를 삶아 한소끔 끓어오르면 찬물 한 컵을 더 붓고 삶은 후 흐르는 찬물에 헹궈 1인분씩 준비한다.
5 그릇에 면을 담고 새우와 오이, 달걀, 홍고추를 올린 후 얼음을 으깨 넣고 차게 식힌 국물을 부어 낸다.
냉칼국수
■ 준·비·재·료
바지락 1봉지, 애호박 20g, 달걀 1개, 홍고추 ½개, 다시마물 4컵, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·깨소금·후춧가루·참기름·식용유 약간씩
국수반죽 밀가루 2컵, 물 ½컵, 달걀 ½개, 소금 약간
■ 만드는 법
1 밀가루에 물과 달걀, 소금을 넣어 반죽한 후 끈기가 생기도록 여러 번 치댄다. 반죽은 랩에 싸서 잠시 두었다가 넓은 도마에 밀가루를 뿌린 뒤 얇게 민다.
2 반죽을 3번 정도 접어서 가늘게 썬다. 면은 들러붙지 않게 체반에 펼쳐둔다.
3 그늘에서 해감한 조개는 잠길 정도로 물을 붓고 삶아서 국물은 고운 체에 거르고, 조개는 따로 건져둔다.
4 애호박은 채썰어 식용유를 두른 팬에 살짝 볶은 뒤 다진 마늘, 소금, 깨소금을 약간씩 넣어 간한다.
5 홍고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 살짝 볶는다.
6 달걀은 지단을 부쳐서 4cm 길이로 채썬다.
7 다시마물과 조개국물 1컵를 섞어 끓이다가 한소끔 끓으면 국간장, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 한 후 차게 식힌다.
8 끓는물에 소금을 넣고 면을 삶아 얼음물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
9 그릇에 면을 담은 뒤 찬 육수를 붓고 후춧가루, 참기름을 뿌려 맛을 낸다. 조개, 애호박, 채 썬 홍고추, 달걀지단을 올린 후 얼음을 띄워 낸다.
냉메밀국수
■ 준·비·재·료
메밀국수 400g, 간 무 ⅓컵, 실파 2대, 무순 적당량, 김 ¼장, 레몬·고추냉이 약간씩
메밀장국 다시마물 4컵, 가다랭이포 20g, 설탕 1큰술, 맛술 1½큰술
■ 만드는 법
1 무는 강판에 갈아 고운 체에 받쳐 물기를 살짝 빼고, 실파는 송송 썰어 물에 씻은 후 물기를 뺀다.
2 김은 살짝 구워 가늘게 자르고, 레몬은 얇게 편으로 썰어 2등분한다.
3 다시마물을 끓여 가다랭이포를 넣고 5분 후에 건져낸다. 설탕, 맛술을 섞어 메밀장국을 만든다.
4 끓는물에 메밀국수를 넣고 3분 정도 삶아 찬물에 비벼 헹구어낸 뒤 얼음물에 담갔다가 물기를 뺀다.
5 1인분씩 담은 면에 레몬과 김을 올리고, 무와 실파, 고추냉이를 얼음을 띄운 메밀장국과 함께 낸다.
냉우동
■ 준·비·재·료
우동면 400g, 양파 ½개, 오이·달걀 1개씩, 햄 50g, 무순 20g, 통깨 2큰술
국물 간장 ⅔컵, 물 ½컵, 다시마물 ¼컵, 맛술 4큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 3큰술, 일본된장·생강즙 1큰술씩
■ 만드는 법
1 양파는 채썰어 찬물에 담가두었다가 물기를 뺀다.
2 오이는 4cm 길이로 잘라 돌려깎기한 후 채썬다.
3 햄은 오이와 같은 길이로 썰고, 달걀은 지단을 부쳐서 햄과 같은 길이로 채썬다.
4 끓는물에 우동면을 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.
5 분량의 재료를 모두 넣고 끓여 국물을 만든다.
6 그릇에 면을 담고 손질한 고명과 무순을 올린 후 ⑤의 국물을 붓는다. 마지막으로 얼음을 띄우고 통깨를 뿌려 낸다.
■ 준·비·재·료
샤브샤브용 쇠고기 400g, 표고버섯 1봉지, 느타리버섯 100g, 브로콜리 100g, 쑥갓 약간, 다시마얼음 1컵
다시마물 물 6컵, 다시마(10X10cm) 1장, 멸치 20g, 가다랭이포 20g, 맛술 ¼컵, 소금 약간
깨소스 통깨 ¼컵, 다시마물 ½컵, 간장·맛술 2큰술씩, 식초·일본된장·레몬즙·설탕1큰술씩, 고춧가루 약간, 땅콩버터 1½큰술, 소금 1작은술
간장소스 간장 3⅓큰술, 소금 ½작은술, 다시마물·배즙 ¼컵씩, 식초 3큰술, 레몬즙 1큰술
■ 만드는 법
1 쇠고기는 채끝살이나 꽃등심으로 준비해 종이타월로 눌러 핏물을 뺀다.
2 표고버섯은 밑동을 제거해 편으로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거하고 흐르는 물에 씻는다. 느타리버섯과 브로콜리, 쑥갓은 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 물에 다시마와 손질한 멸치를 넣고 끓기 시작하면 다시마를 꺼낸 뒤 잠시 더 끓이다가 불을 끄고 가다랭이포를 넣는다. 가다랭이포가 가라앉으면 체에 면보를 깔고 국물을 받는다.
4 다시마물을 다시 냄비에 붓고 맛술을 넣어 끓으면 단단한 야채부터 익히고 고기는 살짝 흔들어 익혀 냉장고에 차게 둔다.
5 깨소스는 재료를 믹서에 넣고 곱게 갈아 만들고, 간장소스는 분량대로 섞는다.
6 그릇에 야채와 고기를 담고 다시마얼음으로 장식한다.
7 야채는 간장소스에 고기는 깨소스에 찍어 먹는다.
모둠냉해초무침
■ 준·비·재·료
모둠해초 50g, 홍고추 ½개, 얼음 ½컵, 통깨 ½작은술
양념 식초·레몬즙 2큰술씩, 설탕 3큰술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 다진 파 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금 약간
■ 만드는 법
1 모둠해초는 연한 소금물에 흔들어서 씻은 후 잡티를 없애고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 양념 재료는 설탕이 녹을 때까지 섞어 해초와 골고루 버무린 후 송송 썬 홍고추를 넣는다.
3 접시에 얼음을 작게 부셔서 깔고 양념한 해초를 올린 다음 통깨를 뿌려준다.
냉연두부탕
■ 준·비·재·료
연두부 1모, 수삼 ½뿌리, 대추·밤 1개씩, 얼음·통깨 약간씩, 다시마물 ½컵
양념 간장·생수 1큰술씩, 다진 마늘 ½작은술, 꿀 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
1 연두부는 물기를 빼고 냉장고에 넣어 차게 둔다.
2 수삼은 잔뿌리를 제거하고 깨끗이 손질한 후 2~3cm 길이로 채썬다.
3 대추는 씻어 물기를 없애고 씨를 발라낸 후 밀대로 밀어 채썬다.
4 밤은 얇게 썬 후 길이대로 채썬다.
5 분량의 양념 재료를 섞어 수삼, 대추, 밤과 골고루 버무린다.
6 그릇에 연두부를 담고 다시마물을 부은 후 얼음을 띄운다. ⑤를 올리고 통깨를 뿌려 낸다.
토마토오징어샐러드
■ 준·비·재·료
오징어 1마리, 토마토 1개, 양파 ¼개, 양상추 50g, 소금 약간, 얼음 적당량
드레싱 올리브오일 3큰술, 발사믹식초 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
1 오징어는 손질한 후 껍질을 벗기고 0.7cm 두께의 링모양으로 썰어 끓는물에 데친다.
2 토마토는 꼭지를 뗀 뒤 8등분하고, 양파는 0.5cm 두께로 링모양으로 썰어 소금을 뿌린다.
3 양상추는 한 장씩 뜯어 씻은 후 손으로 한 입크기로 뜯는다.
4 분량의 재료를 잘 섞어 드레싱을 만든다.
5 접시에 얼음을 깔고 준비한 재료를 담은 뒤 드레싱을 뿌린다.
오이아보카도냉수프
■ 준·비·재·료
칵테일새우 100g, 플레인 요구르트 1¼컵, 다시마물 ⅓컵, 오이 ⅓개, 아보카도 ¼개, 마늘 1쪽, 송송 썬 실파 2큰술, 소금 1작은술, 흰후춧가루 약간
■ 만드는 법
1 칵테일새우는 끓는물에 살짝 데친다.
2 믹서에 플레인 요구르트, 다시마물, 대충 썬 아보카도 과육, 마늘을 넣고 갈아 냉장고에 차게 둔다.
3 ②에 작은 주사위모양으로 썬 오이와 송송 썬 실파를 넣고 잘 섞는다.
4 ③에 새우를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
5 볼에 얼음을 넣고 스프를 붓는다.
조개부추냉국
■ 준·비·재·료
바지락 1봉, 부추 50g, 물 4컵, 다시마(10×10cm) 1장, 청주 1큰술, 다진 마늘·생강즙 1작은술씩, 쑥갓 약간, 레몬 슬라이스 1개, 홍고추 ⅓개, 얼음·소금 적당량씩
■ 만드는 법
1 물 2컵에 다시마를 넣고 30분 정도 우려낸 후 끓인다. 한소끔 끓으면 체에 밭쳐 국물만 받는다.
2 바지락은 여러 번 씻어 헹군 후 옅은 소금물에 담가 해감한다.
3 부추는 깨끗이 손질한 후 3cm 길이로 썬다.
4 냄비에 바지락을 넣고 나머지 물 2컵을 부어 입을 벌릴 때까지 끓인다.
5 ④에 청주를 넣어 비린내을 없애고 고운 체에 국물을 받는다.
6 다시마물과 조개 삶은 물을 냄비에 붓고 끓이다가 마늘, 생강즙, 소금을 넣고 간을 맞춘 후 부추와 조개를 넣는다.
7 ⑥을 차게 식혀두었다가 레몬과 송송 썬 홍고추, 얼음을 띄워 낸다.
우무냉국
■ 준·비·재·료
우무묵 100g, 실파 10cm, 오이·홍고추 ⅓개씩, 콩가루·깨소금 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
냉국 다시마물 4컵, 식초 4큰술, 국간장 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술
■ 만드는 법
1 우무는 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 곱게 다진 마늘과 소금을 넣어 밑간한다.
2 실파는 송송 썰고, 오이는 껍질째 소금으로 비벼 씻은 후 4cm 길이로 채썬다.
3 다시마물에 식초, 설탕, 국간장을 넣고 소금으로 간을 맞춰 냉장고에 차게 둔다.
4 볼에 우무를 담고 실파, 오이를 올린 후 ③의 냉국을 붓고 얼음을 띄운다.
5 깨소금과 콩가루, 채썬 홍고추를 뿌려 낸다.
콩국
■ 준·비·재·료
콩 1컵, 물 3컵, 통깨 ½컵, 오이 ½개, 콩가루 약간
■ 만드는 법
1 콩은 12시간 정도 물에 담가 불린 후 손으로 대충 껍질을 벗긴다.
2 냄비에 불린 콩을 넣고 잠길 정도로 물을 넣은 후 약간 무르게 삶는다. 콩이 익으면 찬물에 헹구면서 껍질을 완전히 벗긴다.
3 믹서에 물을 붓고 콩과 통깨를 넣어 곱게 갈아 고운 체에 밭쳐 콩물을 받는다. 콩물은 냉장고에 넣어 차게 만든다.
4 오이는 소금으로 문질러 씻어 돌려깎기한 후 채썬다.
5 그릇에 콩국을 부어 얼음을 띄우고 오이를 올린 후 소금, 콩가루를 함께 곁들여 낸다.
오이새우소면
■ 준·비·재·료
소면 400g, 칵테일새우 12마리, 오이·삶은달걀·홍고추 1개씩, 소금·흰후춧가루 약간씩, 얼음 1컵
국물 다시마물 4컵, 설탕 1작은술, 식초 2작은술, 소금 약간
오이양념 국간장 ½큰술, 설탕·식초·다진 마늘 ½작은술씩
■ 만드는 법
1 칵테일새우는 끓는물을 부어 헹군 후 물기를 빼고 소금과 흰후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 오이는 돌려깎기한 뒤 가늘게 채썰어 오이양념에 무친다.
3 달걀은 완숙으로 삶아 슬라이스한다.
4 끓는물에 소금을 넣고 국수를 삶아 한소끔 끓어오르면 찬물 한 컵을 더 붓고 삶은 후 흐르는 찬물에 헹궈 1인분씩 준비한다.
5 그릇에 면을 담고 새우와 오이, 달걀, 홍고추를 올린 후 얼음을 으깨 넣고 차게 식힌 국물을 부어 낸다.
냉칼국수
■ 준·비·재·료
바지락 1봉지, 애호박 20g, 달걀 1개, 홍고추 ½개, 다시마물 4컵, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·깨소금·후춧가루·참기름·식용유 약간씩
국수반죽 밀가루 2컵, 물 ½컵, 달걀 ½개, 소금 약간
■ 만드는 법
1 밀가루에 물과 달걀, 소금을 넣어 반죽한 후 끈기가 생기도록 여러 번 치댄다. 반죽은 랩에 싸서 잠시 두었다가 넓은 도마에 밀가루를 뿌린 뒤 얇게 민다.
2 반죽을 3번 정도 접어서 가늘게 썬다. 면은 들러붙지 않게 체반에 펼쳐둔다.
3 그늘에서 해감한 조개는 잠길 정도로 물을 붓고 삶아서 국물은 고운 체에 거르고, 조개는 따로 건져둔다.
4 애호박은 채썰어 식용유를 두른 팬에 살짝 볶은 뒤 다진 마늘, 소금, 깨소금을 약간씩 넣어 간한다.
5 홍고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 살짝 볶는다.
6 달걀은 지단을 부쳐서 4cm 길이로 채썬다.
7 다시마물과 조개국물 1컵를 섞어 끓이다가 한소끔 끓으면 국간장, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 한 후 차게 식힌다.
8 끓는물에 소금을 넣고 면을 삶아 얼음물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
9 그릇에 면을 담은 뒤 찬 육수를 붓고 후춧가루, 참기름을 뿌려 맛을 낸다. 조개, 애호박, 채 썬 홍고추, 달걀지단을 올린 후 얼음을 띄워 낸다.
냉메밀국수
■ 준·비·재·료
메밀국수 400g, 간 무 ⅓컵, 실파 2대, 무순 적당량, 김 ¼장, 레몬·고추냉이 약간씩
메밀장국 다시마물 4컵, 가다랭이포 20g, 설탕 1큰술, 맛술 1½큰술
■ 만드는 법
1 무는 강판에 갈아 고운 체에 받쳐 물기를 살짝 빼고, 실파는 송송 썰어 물에 씻은 후 물기를 뺀다.
2 김은 살짝 구워 가늘게 자르고, 레몬은 얇게 편으로 썰어 2등분한다.
3 다시마물을 끓여 가다랭이포를 넣고 5분 후에 건져낸다. 설탕, 맛술을 섞어 메밀장국을 만든다.
4 끓는물에 메밀국수를 넣고 3분 정도 삶아 찬물에 비벼 헹구어낸 뒤 얼음물에 담갔다가 물기를 뺀다.
5 1인분씩 담은 면에 레몬과 김을 올리고, 무와 실파, 고추냉이를 얼음을 띄운 메밀장국과 함께 낸다.
냉우동
■ 준·비·재·료
우동면 400g, 양파 ½개, 오이·달걀 1개씩, 햄 50g, 무순 20g, 통깨 2큰술
국물 간장 ⅔컵, 물 ½컵, 다시마물 ¼컵, 맛술 4큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 3큰술, 일본된장·생강즙 1큰술씩
■ 만드는 법
1 양파는 채썰어 찬물에 담가두었다가 물기를 뺀다.
2 오이는 4cm 길이로 잘라 돌려깎기한 후 채썬다.
3 햄은 오이와 같은 길이로 썰고, 달걀은 지단을 부쳐서 햄과 같은 길이로 채썬다.
4 끓는물에 우동면을 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.
5 분량의 재료를 모두 넣고 끓여 국물을 만든다.
6 그릇에 면을 담고 손질한 고명과 무순을 올린 후 ⑤의 국물을 붓는다. 마지막으로 얼음을 띄우고 통깨를 뿌려 낸다.
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