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Food recipe

요리연구가 홍신애 8가지 인생 떡볶이 레시피

글 정세영 기자

입력 2021.01.13 15:22:20

동네 떡볶이집 섭렵은 물론, 미국에서는 떡볶이를 먹기 위해 집에서 직접 떡을 만들었을 정도로 떡볶이에 진심인 요리연구가 홍신애. 그녀가 여성동아 독자들을 위해 직접 발품 팔아 맛본 전국의 이름난 떡볶이 조리법을 자신만의 레시피로 재해석한 신박한 떡볶이 레시피를 전해왔다.

가래떡소박이(4인분)

Ingredients
가래떡 3줄(200g), 고기소 양념장(간장  ·  설탕 2큰술씩, 청주  ·  다진 마늘    ·    참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간), 식용유 적당량, 고기소(다진 소고기  ·  다진 돼지고기 100g씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 쪽파 2큰술), 찹쌀가루 2큰술

How to make
1
가래떡은 끓는 물에 살짝 익힌 뒤 가운데 칼집을 내고 고기소 양념 2큰술을 넣어 버무린다.
2 고기소 재료를 잘 치대며 섞은 뒤 고기소 양념장을 넣는다.
3 식용유를 두른 팬에 양념한 고기소를 익혀 넣는다.
4 칼집을 낸 가래떡에 ③을 최대한 넣는다.
5 가래떡을 찹쌀가루에 고루 묻힌다.
6 식용유를 충분히 두른 팬에 떡을 굴려가며 노릇노릇하게 굽는다.

스테이크

Ingredients
올리브유 적당량, 편 마늘 2쪽 분량, 스테이크용 채끝 등심 180g, 소금  ·  후춧가루 약간씩, 짜파구리(짜파게티  ·  너구리 1개씩), 떡국떡 80g, 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 올리브유 적당량)

How to make 

스테이크 굽기
1
올리브유를 넉넉히 두른 팬에 마늘을 노릇하게 구운 뒤 건져낸다.
2 같은 팬에 채끝 등심을 센 불에 앞뒤로 각각 1분, 다시 약한 불에 앞뒤로 각각 1분 구워준다.
3 다 구운 스테이크는 팬에서 꺼내 은박지에 감싸 레스팅한다. 

짜파구리 만들기
1
끓는 물에 짜파게티와 너구리를 동시에 넣고 면을 삶아준다.
2 면이 어느 정도 풀어지면 떡국떡도 같이 넣는다.
3 ②의 물을 1/3 정도 남기고 따라낸 뒤 스프 두 종류와 짜파구리 양념을 섞어 넣고 젓가락으로 치대면서 끓인다.
4 면과 떡을 그릇에 담고 스테이크를 먹기 좋게 썰어 올린 뒤 고기에 소금, 후춧가루로 간을 하고 구운 마늘을 올린다.



곤약 떡볶이

Ingredients
양념장(간장 4큰술, 식초  ·  참기름 2큰술씩, 설탕 3큰술, 굵은 고춧가루  ·  청주 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간), 통곤약 1개(250g), 올리브유 적당량, 당근 30g, 대파 흰 부분 2대, 마늘 6쪽, 애느타리버섯 1줌, 양파 ½개, 시금치 ¼단 토핑(아몬드, 호두 등 다진 견과류 적당량)

How to make
1
양념장 재료는 모두 섞는다.
2 곤약은 0.5cm 두께로 썬 뒤 가운데를 중심으로 3군데 칼집을 낸 후 매작과 모양으로 만들어 마른 팬에 올리브유 1/2큰술을 두르고 굽는다.
3 당근과 대파는 가늘게 채 썰고 마늘은 칼등으로 눌러 으깬다.
4 애느타리버섯은 먹기 좋게 찢고 양파는 굵게 채썬다. 시금치는 잎만 먹기 좋게 썬다.
5 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 마늘과 양파, 대파를 넣어 향을 낸다.
6 당근과 버섯을 넣고 볶다가 양념장을 넣은 뒤 구운 곤약과 시금치를 넣어 충분히 볶아준다.
7 ⑥이 잘 볶아지면 아몬드, 호두 등 다진 견과류를 올려 마무리한다.

냉 떡볶이 무침

Ingredients
드레싱(국간장 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 참기름 2큰술, 올리브유 1큰술, 검은깨 적당량, 후춧가루 약간), 조랭이떡 200g, 강낭콩 3큰술, 상추 6장, 파프리카 1개, 양파 ¼개, 오이 ½개

How to make
1
드레싱 재료는 미리 섞어둔다.
2 조랭이떡은 끓는 물에 살짝 익힌 뒤 찬물에 씻어 매끈하게 만든다.
3 미리 만들어놓은 드레싱 1큰술을 넣어 잘 섞어준다.
4 강낭콩은 끓는 물에 15분간 삶은 뒤 찬물에 씻어준다.
5 상추와 파프리카, 양파는 먹기 좋은 길이로 채 썬다.
6 오이는 돌려깎기해 속을 제외한 나머지 부분을 네모 모양으로 썰어준다.
7 준비한 재료를 드레싱에 모두 넣고 섞어 가볍게 무쳐내 완성한다.

통인시장 기름 떡볶이

Ingredients
간장 양념(간장 1큰술, 참기름 ½큰술, 설탕 ¼큰술), 고춧가루 양념(고춧가루  ·  간장  ·  참기름   ·  설탕 ½큰술씩), 양파 1/4개, 대파 흰 부분 2개, 마늘 8쪽, 올리브유 적당량, 떡볶이떡 200g

How to make
1
간장 양념과 고춧가루 양념은 각각 섞어둔다.
2 양파와 대파는 길이로 썰고 마늘은 칼등으로 살짝 으깬다.
3 올리브유를 넉넉하게 두른 팬에 양파와 대파, 마늘을 넣어 볶아 향을 낸다.
4 채소가 노릇하게 익으면 떡을 넣어 충분히 볶아준다.
5 간장 양념을 넣고 전체적으로 고루 볶은 뒤 반으로 나눈다. 남은 반에 고춧가루 양념을 넣고 볶아준다.
6 같은 팬에서 각각 볶은 뒤 양념이 고르게 섞이면 그릇에 담아낸다.

제주 한치 떡볶이

Ingredients
양념장(고추장  ·  간장  ·  설탕  ·  사과주스  ·  청주 2큰술씩, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘  ·  다진 청양고추 1큰술씩, 카레 가루 ¼큰술, 후춧가루 약간), 가래떡 2줄(150g), 한치 2마리, 세척용 밀가루 약간, 꽃게 1마리, 새우 4마리, 홍합 12개, 냉동 주꾸미 6마리, 사각 오뎅 2장, 양배추 80g, 대파 흰 부분 2대, 쑥갓 약간, 멸치 육수 1컵(200ml)

How to make
1
양념장 재료는 미리 섞어둔다.
2 가래떡은 2cm 두께로 동그랗게 썰어준다.
3 한치는 내장을 제거하고 밀가루로 문질러 씻은 뒤 통째로 준비한다.
4 꽃게는 깨끗이 씻어 4등분하고 새우는 등쪽 내장을 빼낸 뒤 더듬이와 꼬리를 제거한다. 홍합과 주꾸미는 깨끗하게 씻는다.
5 사각 오뎅과 양배추는 한입 크기로 네모나게 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
6 큰 냄비에 준비한 해물과 떡, 오뎅, 양배추, 대파, 쑥갓 등을 보기 좋게 둘러 담고 양념장과 멸치 육수를 얹어 한 번에 끓인다.
7 한치가 하얗게 익으면 가위로 잘라 다른 재료들과 함께 푸짐하게 먹는다.

부산 깡통시장 빨간 떡볶이(2인분)

Ingredients
양념장(고추장 5큰술, 간장  ·  조청 2큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술), 가래떡 5줄(10cm 길이), 사각 오뎅 3장, 대파 흰 부분 1대, 멸치 육수 1컵(200ml), 조청 ½컵(100ml)

How to make
1
양념장 재료는 미리 섞어둔다.
2 가래떡은 10cm 길이 그대로 사용한다. 사각 오뎅은 네모 모양으로 큼직하게 썰고 대파는 길고 어슷하게 썰어준다.
3 팬에 멸치 육수를 붓고 조청을 넣은 뒤 끓인다.
4 육수가 끓으면 양념장과 떡, 오뎅을 넣고 반짝반짝 윤이 나게 끓이다 대파를 넣어 완성한다.

아차산 매운 떡볶이

Ingredients
양념장(고추장  ·  고춧가루  ·  다진 마늘  ·  설탕 2큰술씩, 간장 1큰술, 물엿 3큰술, 카레 가루 ½큰술, 후춧가루 약간), 오뎅 100g, 대파 흰 부분 1대, 멸치 육수 1컵(200ml), 떡볶이떡 200g, 삶은 달걀 1개, 시판 핫도그 2개

How to make
1
양념장 재료는 미리 섞어 준비한다.
2 오뎅은 길게 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
3 멸치 육수에 양념장을 풀어 끓여준다.
4 보글보글 끓으면 떡과 오뎅, 대파를 넣고 끓인다.
5 완성된 떡볶이는 접시에 담고 삶은 달걀과 시판 핫도그를 먹기 좋게 잘라 함께 올려낸다.

모두의 떡볶이
8권 이상 요리책을 발행하고 tvN 예능 프로그램 ‘수요미식회’를 통해 대중들과 소통 해온 요리연구가 홍신애가 4년 만에 선보이는 신작. 평범함을 넘어 다양한 변주가 가능한 떡볶이를 지난 20년 요리 인생에 버무려 40가지 홍신애 스타일로 탄생시켰다. 어린 시절 즐겨 먹던 학교 앞 떡볶이부터 저자의 특별한 노하우가 담긴 이색 떡볶이, 일품요리로도 손색없는 푸짐한 떡볶이, 곁들임 메뉴까지. 대구 할머니 후추 떡볶이, 부산 깡통시장 떡볶이, 강릉 카레 떡볶이, 제주 한치 떡볶이 등 전국 8도 떡볶이 레시피도 소개한다. 맛있는 책방



사진 및 자료 제공 맛있는 책방



여성동아 2021년 2월 686호
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