LA갈비

Ingredients
LA갈비 1kg, 설탕 적당량, 양념(간장 · 배즙 · 다진 파 ⅓컵씩, 황설탕 ½컵, 조선간장 · 레드와인 2½큰술씩, 꿀 2큰술, 통깨 3큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 · 생강즙 ½큰술씩, 후춧가루 약간), 송송 썬 쪽파 1큰술, 깨소금 1작은술 

How to make
1 갈비는 찬물에 담가 물을 여러 번 갈아가며 2~3시간 동안 핏물을 충분히 뺀다. 물을 갈 때마다 설탕 1큰술을 넣으면 육질이 연해진다. 
2 분량의 재료를 모두 섞어 양념을 만든다. 
3 볼에 갈비와 양념을 넣고 섞은 뒤 반나절 냉장고에서 숙성한다. 
4 달군 팬에 갈비를 1장씩 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 송송 썬 쪽파와 깨소금을 뿌린다. 
5 밀폐용기에 구운 갈비를 담아 간다.

오색만두

Ingredients
다진 돼지고기 · 다진 소고기 500g씩, 고기밑간(다진 대파 · 다진 마늘 · 참기름 2큰술씩, 소금 2작은술, 후춧가루 약간), 숙주 350g, 소금 · 후춧가루 약간씩, 당면 80g, 두부 800g, 애호박 ½개, 백김치 ¼포기, 부추 100g, 양파 130g, 대파 흰 부분 1대, 다진 마늘 3큰술, 달걀 3개, 간장 5큰술, 참기름 2큰술, 오색만두피 적당량 

How to make
1 다진 돼지고기와 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤, 각각 볼에 넣고 고기밑간을 반씩 나눠 넣어 가볍게 섞는다. 
2 냄비에 숙주를 넣고 소금을 뿌려 섞은 뒤 약불에서 삶아 건진다. 뜨거운 김을 식힌 뒤 물기를 꼭 짜고 잘게 다진다. 
3 당면은 끓는 물에 넣어 8분간 삶아 건져 한김 식힌 뒤 잘게 다진다. 
4 두부는 적당한 크기로 썰어 면보에 담아 물기를 짜면서 으깬다. 
5 애호박은 채썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 섞은 뒤 면보에 넣어 물기를 짠다. 
6 백김치는 물기를 제거하고 소를 털어 잘게 썬 뒤 면보에 넣어 물기를 꼭 짠다. 
7 부추는 잘게 썰고, 양파와 대파는 다진다. 
8 볼에 모든 채소와 당면, 두부, 달걀을 넣고 다진 마늘, 소금, 간장, 참기름, 후춧가루로 간해 반으로 나눈다. 돼지고기와 소고기를 각각 넣고 섞어 두 가지 만두소를 만든다. 
9 만두피에 원하는 소를 한 숟가락씩 올려 만두를 빚은 뒤 한김 오른 찜기에 넣어 15분씩 찐다. 
10 넓은 그릇에 면보를 깔고 찐만두를 올린 뒤 랩을 씌워 간다.

쌀국수떡국

Ingredients
국물(양지 · 아롱사태 1kg씩, 통후추 ½작은술, 대파 1대, 마늘 5쪽, 물 4L), 떡국떡 400g, 쌀국수 2줌, 쪽파 10대, 소금 약간 



How to make
1 양지와 아롱사태는 찬물에 담가 물을 여러 번 갈아가며 2~3시간 동안 핏물을 뺀다. 
2 큰 냄비에 국물 재료를 모두 넣고, 물을 충분히 부어 센 불에서 팔팔 끓인다. 30분 뒤 약불로 줄여 뭉근하게
1시간 10분간 끓인 뒤 식혀 기름을 걷는다. 고기는 건져 얇게 편으로 썬다. 
3 ②의 육수를 냄비에 담아 소금으로 간한 뒤 팔팔 끓인다. 
4 육수를 밀폐용기에 담고, 떡국떡과 쌀국수, ②의 고기, 쪽파는 각각 봉지에 담아 간다. 
5 떡국떡과 쌀국수는 찬물에 담가 불린다. 쪽파는 송송 썬다. 
6 육수에 떡국떡을 넣어 2~3분간 끓여 건져 그릇에 담고, 다시 쌀국수를 넣어 30초간 끓여 건져 그릇에 담는다. 고기와 쪽파를 올리고 팔팔 끓인 육수를 붓는다.

발사믹모둠버섯구이

Ingredients
아스파라거스 4개, 새송이버섯 2개, 표고버섯 5개, 양송이버섯 100g, 초록 · 빨강 · 노랑 파프리카 ½개씩, 올리브오일 1큰술, 소금 약간, 발사믹드레싱(발사믹 글레이즈 · 꿀 ½큰술씩, 올리브오일 1½큰술, 다진 양파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 ¼작은술, 채썬 바질잎 2장) 

How to make
1 아스파라거스는 껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 살짝 데친다. 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 뺀다. 
2 새송이버섯은 도톰하게 편으로 썰고, 표고버섯과 양송이버섯은 4등분한다. 
3 파프리카는 2cm 두께로 길이로 썬다. 
4 볼에 버섯과 올리브오일, 소금을 넣어 섞어둔다. 
5 그릴 팬을 예열한 뒤 ④의 버섯과 파프리카, 아스파라거스를 올리고 소금을 뿌려 굽는다. 
6 밀폐용기에 ⑤를 담고 분량의 재료를 섞어 만든 발사믹드레싱을 따로 담아 간다. 
7 발사믹드레싱에 버섯채소구이를 넣고 버무린다.

두부전제육볶음

Ingredients
두부 1모, 돼지고기 불고깃감 600g, 묵은지 ¼포기, 양파 ½개, 대파 1대, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 양념(굵은 고춧가루 4큰술, 간장 · 꿀 3큰술씩, 참치액 · 청주 2큰술씩, 고운 청양고춧가루 · 설탕 · 다진 마늘 1큰술씩), 식용유 적당량, 후춧가루 · 참기름 · 참깨 약간씩 

How to make
1 두부는 모양을 살려 1.5cm 두께로 썬다. 
2 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 큼직하게 썬다. 
3 묵은지는 소를 털어내고 큼직하게 썬다. 양파는 굵게 채썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썬다. 
4 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다. 
5 달군 팬에 식용유를 두르고 두부를 올려 노릇하게 굽는다. 
6 식용유를 두른 팬에 돼지고기를 넣은 뒤 후춧가루를 뿌려 센 불에서 달달 볶는다. 
7 ⑥에 묵은지와 양파를 넣어 한 번 볶은 뒤 양념을 넣어 볶는다. 
8 ⑦에 대파와 고추를 넣어 후루룩 볶아 불을 끄고 참기름, 참깨를 뿌린다. 
9 밀폐용기에 ⑤와 ⑧을 각각 담아 간다.

곤드레나물동그랑땡

Ingredients
삶은 곤드레나물 100g, 애호박 70g, 소금 약간, 홍고추 2개, 청양고추 1개, 부침가루 200g, 탄산수 1½컵, 식용유 적당량 

How to make
1 곤드레나물은 물에 씻은 뒤 물기를 꼭 짜 먹기 좋은 크기로 썬다. 
2 애호박은 곱게 채썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 고루 섞어둔다. 
3 홍고추, 청양고추는 반으로 갈라 씨를 훑어내고 송송 썬다. 
4 부침가루에 탄산수를 섞은 뒤 곤드레나물, 애호박, 고추를 넣고 섞어 반죽을 만든다. 
5 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 넣어 노릇하게 앞뒤로 부친다. 
6 밀폐용기에 키친타월을 깔고 ⑤를 담아 간다.

_{사진 홍태식 디자인 이지은
요리&스타일링 김상영 김수연(noda+쿠킹스튜디오)}