기획 · 한여진 기자 | 사진 · 김도균
입력 2016.02.29 12:33:34
3월 3일은 삼겹살데이! 맛은 물론 영양까지 뛰어나 톱 셰프들이 사랑하는 삼겹살로 풍성하게 파티 테이블을 차렸다. 와인, 꽃 그리고 삼겹살이 어우러진 봄 파티 풍경.
삼겹살은 우리나라 사람들이 가장 선호하는 돼지고기 부위로 감칠맛이 풍부하다. 특히 미세먼지와 황사가 심한 봄철에는 소비가 급증하는데, 삼겹살에 풍부한 비타민 B1과 아연, 셀레늄이 간 건강을 도와 혈액을 맑게 해주는 효과가 있다. 비타민 B1과 철분, 불포화지방산은 춘곤증이나 빈혈, 고혈압 예방에도 도움이 된다.삼겹살은 하얀 지방과 붉은 살코기 부분이 선명하게 줄을 이룬 것이 풍미가 좋다. 육질 등급(1+, 1, 2, 등외등급)이 높을수록 맛이 있으며, 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋다. 국내산과 수입산 삼겹살을 구분하는 방법은 삼겹살의 지방층이 흰색이고 살 부위는 연한 분홍색을 띠면 국내산, 지방층이 붉은 핏빛을 띠고 살에 검붉은색이 돌면 수입산이다. 국산 돼지고기를 뜻하는 한돈은 식탁까지 일주일 이내에 도달하는 신선함을 자랑하며, HACCP 인증을 받아 믿고 먹을 수 있는 국산 먹거리다. 돼지고기를 선택할 때 한돈인지 따져보고 구입할 것. 한돈에는 단백질뿐만 아니라 혈관을 튼튼하게 해주는 올레산 · 리놀레산 등의 불포화지방산, 에너지 대사를 도와주는 비타민 B1 등이 풍부하게 들어 있어 건강한 요리를 만들 수 있다. 면역력이 떨어지기 쉬운 계절, 삼겹살로 다양한 요리를 만들어 가족 건강을 챙겨보자.
와인삼겹살 수육

통삼겹살 600g, 육수(물 6컵, 된장 1큰술, 양파 ½개, 대파 ½대, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 통후추 10알, 마른 홍고추 2개, 소금 ½작은술), 레드와인소스(레드와인 · 물 1컵씩, 간장 4~5큰술, 맛술 · 꿀 2큰술씩, 월계수잎 4장, 통후추 10알)
How to make
1 통삼겹살은 길게 반으로 자른 뒤 명주실로 묶는다.
2 냄비에 육수 재료를 넣어 한소끔 끓인다.
3 ②에 ①의 삼겹살을 넣어 1시간 동안 푹 삶는다. 중간에 떠오르는 거품은 제거하고 고기를 뒤집는다.
4 육수가 졸아 냄비 바닥이 보이기 시작하면 레드와인소스 재료를 넣고 소스가 3~4큰술 정도 남을 때까지 조린 다음 약불에서 소스를 끼얹어가며 조린다.
5 삼겹살을 건져 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 그릇에 담고 남은 레드와인소스를 끼얹는다.
삼겹살샐러드

청주 2큰술, 소금 약간, 샤브샤브용 삼겹살 400g, 부추 · 양파 · 엔다이브나 배추속대 적당량씩, 미소참깨드레싱(마요네즈 ½컵, 간장 2작은술, 식초 · 깨소금 2큰술씩, 백미소 · 참기름 1큰술씩, 다진 양파 · 설탕 3큰술씩, 소금 1작은술)
How to make
1 냄비에 물을 붓고 청주와 소금을 넣어 팔팔 끓인 뒤 삼겹살을 넣어 데친 다음 건져 찬물에 담갔다가 물기를 충분히 뺀다.
2 부추는 4cm 길이로 썰고, 양파는 얇게 채썬다. 엔다이브는 한 잎씩 뗀 뒤 큰 잎은 반으로 가른다.
3 분량의 재료를 섞어 미소참깨드레싱을 만든다.
4 그릇에 삼겹살과 ②의 채소를 담고 드레싱을 곁들인다.
유채 곁들인 삼겹살유자청구이

구이용 삼겹살 400g, 소금 · 후춧가루 약간씩, 버터 · 들기름 1큰술씩, 유자청 2큰술, 유채 200g
How to make
1 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 팬에 삼겹살을 담고 소금과 후춧가루를 뿌린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽다가 팬 한쪽에 버터를 넣고 녹여 삼겹살에 둘러 굽는다.
3 ②에 유자청을 넣어 약불에서 조린 뒤 중불에서 2~3분간 앞뒤로 굽다가 뚜껑을 덮고 중약불에서 3분 정도 더 익힌다.
4 유채는 깨끗이 씻어 물기가 있는 채로 냄비에 넣은 뒤 약불에 살짝 익혀 찬물에 재빨리 헹군 다음 물기를 짠다.
5 볼에 ④의 유채를 넣고 들기름과 소금을 넣어 무친다.
6 그릇에 삼겹살유자청구이와 유채무침을 담는다.
요리 · 김상영 최지현(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634) | 요리 어시스트 · 이빛나리(noda+쿠킹스튜디오) | 디자인 · 유내경
여성동아 2016년 3월 627호