보틀 하나로 끝내는 폼 나는 디저트

밀크티 판나코타

Tools
_{주걱, 냄비, 볼, 계량 저울, 계량스푼, 온도계, 체, 칼, 도마}

Ingredients
_{지름 7cm, 높이 6cm 원형 용기 3개 분량
밀크티 판나코타 베이스 | 우유 300g, 생크림 150g, 설탕 30g, 얼그레이 찻잎 4g, 판젤라틴 4장
토핑 | 무화과·블루베리 적당량씩
장식 | 허브 적당량}

Preparation
_{• 판젤라틴은 얼음물에 10분 이상 불린 후 사용 전 물기를 꼭 짠다.
• 블루베리는 깨끗이 씻고, 무화과는 한입 크기로 자른다.
• 용기는 크린콜 스프레이로 소독해 준비한다.}

How to make
_{1 냄비에 우유, 생크림, 설탕, 얼그레이 찻잎을 넣고 50°C가 될 때까지 약불에서 천천히 가열한다.
2 50°C가 되면 불을 끈 후 물기를 꼭 짠 판젤라틴을 넣고 주걱으로 잘 저어가며 녹인다.
3 5분간 실온에 두어 얼그레이 향이 잘 우러날 수 있도록 한 후 고운체에 한 번 거른다.
4 ③이 담긴 볼 밑에 얼음물을 받친 후 주걱으로 볼의 바닥과 옆면을 저어가며 10°C로 식힌다.
5 ④를 소독한 용기의 80% 지점까지 채워 담고 1시간 이상 냉장 보관하여 차갑게 굳힌다.
6 차갑게 굳은 밀크티 판나코타 베이스 위에 무화과와 블루베리를 올리고 허브로 장식한다.}

딸기치즈크럼블 크림푸딩

Tools
_{주걱, 핸드믹서, 볼, 체, 계량 저울, 계량스푼, 온도계,
냄비, 휘퍼, 쟁반, 랩, 푸드 프로세서, 아이스크림 스쿱, 오븐 팬}



Ingredients
_{지름 9.2cm, 높이 8.3cm 원형 용기 4개 분량 커스터드크림
딸기콩포트 | 판젤라틴 5g, 냉동 딸기 200g, 설탕 70g, 레몬 제스트 3g
크럼블 | 버터·설탕·박력분 80g씩, 소금 1g, 아몬드 가루 70g, 아몬드 분태 30g
샹티크림 | 생크림 200g, 마스카르포네 치즈 40g, 연유 32g, 설탕 16g
토핑 | 계란과자(시판용)·치즈케이크 큐브 100g씩}

Preparation
_{•커스터드크림은 미리 준비한다.
•샹티크림 재료는 볼에 함께 담은 후 사용 전까지 냉장 보관한다.
•크럼블용 버터는 1cm 크기로 깍둑썰기 한다.
•오븐은 190°C로 예열한다.
•용기는 크린콜 스프레이로 소독해 준비한다.}

How to make
_{딸기콩포트
1 얼음물에 판젤라틴을 넣고 30분 이상 불린다.
2 냉동 딸기는 설탕과 잘 버무린 후 냄비에 넣고 실온에서 완전히 해동한다.
3 딸기의 수분이 완전히 빠져나가면 중강불에서 주걱으로 딸기를 으깨듯이 저어가며 끓인다.
4 딸기의 수분이 모두 날아가고 걸쭉해지면 불을 끈 후 레몬 제스트와 ①을 냄비에 넣고 잘 섞는다.
5 판젤라틴이 완전히 녹을 때까지 잘 섞은 후 실온에서 차갑게 식힌다. 완성 단계에서 사용할 양(약 80g)은 따로 덜어둔다.
크럼블
1 푸드 프로세서에 깍둑썰기 한 버터를 포함해 모든 재료를 넣는다.
2 3초씩 작동을 끊어가며 질감이 고슬고슬해질 때까지 갈아준다.
3 소보로빵 질감이 되면 오븐 팬에 얇게 펼치고 170°C에서 15~17분간 구운 후 차갑게 식힌다.
샹티크림 & 완성
1 볼에 모든 재료를 넣고 그 아래 얼음물을 받친 후 크림 뿔이 단단해질 때까지 핸드믹서에서 중속으로 휘핑해 샹티크림을 완성한다.
2 준비한 차가운 커스터드크림을 주걱으로 부드럽게 풀어준다.
3 ①에 ②를 넣고 50% 정도만 섞어 마블 상태를 만든다.
4 ③에 딸기콩포트와 토핑 재료를 모두 넣고 계란과자가 부서지지 않도록 주걱으로 조심스럽게 섞는다.
5 소독한 용기 바닥에 미리 구워 식혀둔 크럼블을 한 스푼 깔아준다.
6 아이스크림 스쿱으로 ④를 2분의 1 분량만 퍼서 크럼블 위에 놓는다.
7 ⑥ 위에 딸기콩포트를 한 스푼 올려 얇게 펴준 후 푸딩을 용기의 90%까지 담는다.
8 구운 크럼블을 올려 장식하고 최소 12시간 이상 냉장 숙성한다.}

바닐라 레어치즈케이크

Tools
_{주걱, 핸드믹서, 볼, 계량 저울, 계량스푼, 내열 용기, 쟁반, 아이스크림 스쿱}

Ingredients
_{지름 7cm, 높이 7cm 원형 용기 3개 분량
딸기크런치 | 화이트 커버처 초콜릿 200g, 파에테 포요틴 150g, 동결건조 딸기 15g
바닐라 레어치즈케이크 | 크림치즈 90g, 설탕 25g, 바닐라빈 페이스트 · 레몬즙 ·  쿠앵트로 2g씩, 사워크림 60g, 생크림 50g, 판젤라틴 3g(약 1.5장)
토핑 | 무화과·블루베리 적당량씩
장식 | 허브 적당량}

Preparation
_{•크림치즈는 실온에 꺼내놓는다.
•판젤라틴은 얼음물에 불려두었다가 사용 전 전자레인지에 돌려 액체 상태로 만든다.
•용기는 크린콜 스프레이로 소독해 준비한다.}

How to make
_{딸기크런치
1 화이트 커버처 초콜릿은 중탕하거나 전자레인지에서 완전히 녹인다.
2 ①에 파에테 포요틴과 동결건조 딸기를 넣고 주걱으로 잘 버무린다.
3 소독한 용기에 ②를 20g씩 담은 후 윗면을 평평하게 다듬는다.
4 ③을 냉장 보관해 완전히 굳힌다.
바닐라 레어치즈케이크
1 볼에 실온 상태의 크림치즈를 넣고 핸드믹서에서 중속으로 뭉침 없이 부드럽게 풀어준다.
2 ①에 설탕과 바닐라빈 페이스트를 넣고 설탕이 모두 녹을 때까지 고속으로 충분히 휘핑한다.
3 ②에 사워크림과 생크림을 넣고 부피가 처음의 1.5배 정도 부풀며 색이 뽀얘질 때까지 핸드믹서에서 고속으로 충분히 휘핑한다.
4 ③에 레몬즙과 쿠앵트로를 넣고 주걱으로 잘 섞는다.
5 ④에 액체 상태의 판젤라틴을 넣고 주걱으로 잘 섞는다.
6 딸기크런치를 깔아둔 용기에 ⑤의 반죽을 75~80g씩 담고, 윗면을 평평하게 정리한 후 냉장 보관하여 차갑게 굳힌다.
7 단단하게 굳은 바닐라 레어치즈케이크 위에 무화과, 블루베리 등의 제철 과일과 허브를 올려 장식한다.}

딸기홍차젤리

Tools
_{주걱, 냄비, 계량 저울, 계량스푼, 온도계, 칼, 도마}

Ingredients
_{지름 7cm, 높이 6cm 원형 용기 2개 분량
딸기홍차젤리 | 물 250g, 설탕 45g, 레몬즙 7g, 딸기 레진 1g, 얼그레이 티백 1개, 판젤라틴 4장
토핑 | 블루베리·청포도·오렌지 적당량씩}

Preparation
_{•판젤라틴은 얼음물에 10분 이상 불린 후 사용 전 물기를 꼭 짠다.
•토핑용 과일은 깨끗이 세척한 후 한입 크기로 잘라놓는다.
•용기는 크린콜 스프레이로 소독해 준비한다.}

How to make
_{1 냄비에 물, 설탕, 레몬즙, 딸기 레진을 넣고 중불에서 끓인다.
2 냄비 중앙까지 보글보글 끓어오르면 불을 끈 후 얼그레이 티백을 넣고 5분간 우린다.
3 5분 후 티백은 건져내고 물기를 꼭 짠 판젤라틴을 넣는다. 주걱으로 판젤라틴을 잘 저어가며 녹인 후 20~25°C로 식힌다.
4 ③을 소독한 용기의 3분의 1 지점까지 채워 담고 30분 이상 냉장 보관하여 차갑게 굳힌다.
5 차갑게 굳은 젤리에 토핑용 과일을 올린다.
6 남은 젤리를 모두 담은 후 최소 1시간~반나절 동안 냉장 보관하여 단단하게 굳힌다.}

<sub>하프파운드 보틀케이크
서울 송파구 인기 디저트 숍 하프파운드의 시그니처 디저트인 크림푸딩을 비롯한 크럼블케이크, 레어치즈케이크, 젤리, 판나코타 등 총 30가지 레시피를 소개한다. 각 파트마다 기본이 되는 제과 이론과 레시피 과정 팁을 더해 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 구성했다. 모양 유지를 위한 노하우, 베이커 및 보틀 케이크 판매가 목적인 카페 사장들을 위한 하프파운드만의 알찬 정보도 가득하다. 책밥.

사진&자료제공 책밥</sub>