집에서 즐기는 인기 카페 디저트

레몬 라임 마들렌

Ingredients
_{마들렌 반죽(38g×6개) 달걀 · 버터 50g씩, 설탕 35g, 꿀 15g, 레몬 제스트 3g, 라임 제스트 1g, 박력분 55g, 아몬드파우더 20g, 베이킹파우더 2g, 레몬 아이싱(20개 분량) 30보메 시럽 100g, 슈거파우더 200g, 레몬주스 25g}

Preparation
_{(마들렌 틀 1개)}
_{달걀은 실온 상태로 준비한다.}
_{박력분, 아몬드파우더, 베이킹파우더는 함께 체 쳐 둔다.}
_{버터는 전자레인지에 30~40초 돌려 45℃ 정도로 녹여서 준비한다.}
_{마들렌 틀은 부드러운 버터(분량 외)를 발라 코팅한다.}

How to make
_{마들렌 반죽}
_{1 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 레몬 제스트, 라임 제스트를 넣는다. 손 거품기로 설탕이 어느 정도 녹을 때까지 가볍게 섞는다.}
_{2 ①에 체 친 가루류(박력분, 아몬드파우더, 베이킹파우더)를 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.}
_{3 ②에 45℃로 녹인 버터를 넣고 주걱으로 잘 섞어 마들렌 반죽을 완성한다.}
_{4 반죽을 짜주머니에 담는다. 버터(분량 외)를 바른 마들렌 틀에 각각 38g씩 짜 넣는다.}
_{5 위 온도 200℃, 아래 온도 200℃로 예열한 데크 오븐에서 12분 동안 구워 식힌다.}
_{레몬 아이싱}
_{6 볼에 30보메 시럽, 슈거파우더, 레몬주스를 한데 넣고 손 거품기로 섞어 레몬 아이싱을 완성한다.}
_{7 마들렌의 골이 있는 면에 레몬 아이싱을 묻힌 다음 식힘 망에 옮겨 여분의 아이싱을 제거한다.}
_{8 ⑦을 100℃로 예열한 오븐에 3분 정도 넣어 표면을 매끈하고 투명하게 만든다.}

딸기 카스텔라 컵 디저트

Ingredients
_{바닐라 샹티이 크림 생크림 200g, 설탕A 20g, 바닐라 빈 1/2개, 화이트 럼 8g
허니 제누아즈(지름 6cm 쿠키 커터 20개 분량) 달걀 150g, 달걀노른자 20g, 설탕B · 박력분 120g씩, 꿀 25g, 베이킹파우더 1g, 버터 · 우유 30g씩
딸기 콩포트 딸기 생과육A 100g, 딸기 퓌레 35g, 설탕C 25g, 옥수수전분 5g, 딸기 생과육B 60g
케이크 시럽(15개 분량) 18보메 시럽 150g, 딸기 리큐어 10g
마무리 딸기 4개, 미루아르·식용 금박 적당량씩}
Preparation
_{(7cm 높이 컵 4개, 지름 6cm 쿠키 커터, 지름 2.4cm 깍지)
박력분, 베이킹파우더는 한데 계량해 체 쳐 둔다.
버터와 우유는 한데 넣고 전자레인지에 녹여 50℃로 맞춘다.
바닐라 샹티이 크림 재료는 미리 계량해서 냉장고에 차갑게 보관한다.
딸기는 작은 큐브 모양으로 잘라놓는다.}

How to make
_{바닐라 샹티이 크림}
_{1 볼에 차가운 생크림, 설탕A, 바닐라 빈, 화이트 럼을 넣고 핸드믹서로 중속에서 3분 정도 믹싱한다.}
_{허니 제누아즈}
_{2 볼에 달걀, 달걀노른자, 설탕B, 꿀을 넣는다. 중탕으로 뽀얗게 될 때까지 핸드믹서 중속으로 3분 정도 휘핑한다.}
_{3 ②에 체 친 가루류(박력분, 베이킹파우더)를 두 번으로 나누어 넣고 주걱으로 섞다가 녹인 버터와 우유를 넣는다.}
_{4 오븐 팬에 유산지를 깔고 ③의 반죽을 얇게 편 다음 180℃로 예열한 오븐에서 8분 동안 굽는다.}
_{딸기 콩포트}
_{5 냄비에 딸기 생과육A, 딸기 퓌레, 설탕C, 옥수수전분을 넣고 중불로 끓인다.}
_{6 농도가 되직해지면 불을 끄고 딸기 생과육B를 넣고 주걱으로 섞는다.}
_{케이크 시럽}
_{7 볼에 18보메 시럽과 딸기 리큐어를 넣고 손 거품기로 섞는다.}
_마무리
_{8 지름 6cm 쿠키 커터로 허니 제누아즈를 4개 잘라낸다.}
_{9 컵에 딸기 콩포트를 50g씩 담는다. 재단한 허니 제누아즈에 시럽을 발라 딸기 콩포트 위에 올린다.}
_{10 바닐라 샹티이 크림을 지름 2.4cm 깍지를 이용해 짜 넣고 윗면을 정리한다.}
_{11 ⑩에 딸기를 올리고 미루아르와 식용 금박으로 장식한다.}

화이트초콜릿 말차 쿠키

Ingredients
_{쿠키 반죽(65g×6개) 버터 68g, 설탕 108g, 달걀 31g, 피스타치오 페이스트 10g, 중력분 62g, 박력분 34g, 말차가루 7g, 베이킹파우더 · 베이킹소다· 소금 1g씩, 화이트초콜릿A 55g
토핑 피칸 53g, 화이트초콜릿B 44g}

Preparation
_{(지름 8cm 타르트 링 1개)}
_{버터, 달걀은 실온 상태로 준비한다.}
_{중력분, 박력분, 말차가루, 베이킹파우더, 베이킹소다는 한데 섞어 체 쳐 둔다.}
_{화이트초콜릿A는 다져서 준비한다.}
_{피칸은 150℃의 오븐에서 15분 동안 구운 뒤 식혀 냉장 보관한다.}

How to make
_{쿠키 반죽}
_{1 믹서 볼에 버터를 넣고 부드럽게 푼다. 여기에 설탕을 두 번으로 나누어 넣으며 저속으로 섞은 뒤 고속으로 올려 3분 정도 색이 밝아질 때까지 믹싱한다.}
_{2 믹서를 저속으로 돌리며 달걀을 넣고 고속으로 3분 더 믹싱한 다음 피스타치오 페이스트를 넣고 섞는다.}
_{3 거품기를 비터로 바꿔 체 친 가루류(중력분, 박력분, 말차가루, 베이킹파우더, 베이킹소다)와 소금을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 저속으로 섞는다.}
_{4 ③에 화이트초콜릿A를 넣고 가볍게 섞어 쿠키 반죽을 완성한다.}
_{5 테플론 시트를 깐 오븐 위에 지름 8cm의 타르트 링을 올린다. 아이스크림 스쿱으로 쿠키 반죽을 65g씩 분할해 패닝한다.}
_{6 ⑤를 손가락으로 가볍게 눌러 윗면을 평평하게 만든 다음 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킨다.}
_{7 예열한 160℃ 오븐에서 ⑥을 15분 동안 굽는다. 링을 제거하고 쿠키가 말랑말랑할 때 구운 피칸과 화이트초콜릿B를 토핑으로 올린다.}
_{8 ⑦을 160℃ 오븐에 1분 동안 넣었다가 꺼내 피칸과 화이트초콜릿이 잘 자리 잡도록 한다.}

커피 수플레 치즈케이크

Ingredients
_{제누아즈(케이크 3개 분량) 달걀 3개, 설탕A 110g, 박력분A 95g, 베이킹파우더 1g, 버터 · 우유A 30g씩
치즈케이크 반죽(지름 15cm 무스 링 1개 분량) 우유B 168g, 생크림 48g, 커피 에센스 6g, 인스턴트 커피 2g, 크림치즈 90g, 박력분B 30g, 달걀노른자 36g
머랭 달걀흰자 80g, 설탕B 56g}
Preparation
_{(지름 15cm 원형 케이크 틀 1개)
달걀, 버터, 우유, 생크림, 크림치즈는 실온 상태로 준비한다.
박력분A, 베이킹파우더는 함께 체 쳐 둔다.
제누아즈에 들어갈 버터와 우유A는 전자레인지에 버터가 녹을 때까지(30~40초) 돌려 45℃로 준비한다.
제누아즈를 굽기 전 지름 15cm 원형 케이크 틀(1호) 바닥과 옆면에 유산지를 재단해 두른다.}

How to make
_제누아즈
_{1 볼에 달걀, 설탕A를 넣고 중탕해서 온도를 50℃로 올린다. 핸드믹서로 뽀얗게 될 때까지 중속으로 믹싱한다.}
_{2 ①에 체 친 가루류(박력분A, 베이킹파우더)를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞는다. 45℃로 데운 버터와 우유A를 넣고 가볍게 섞어 제누아즈 반죽을 만든다.}
_{3 유산지를 재단해 넣은 원형 케이크 틀에 반죽을 패닝한다. 160℃의 오븐에서 30분 동안 굽고 식힌 뒤 두께 1.5cm로 3장 슬라이스한다.}
_{치즈케이크 반죽}
_{4 냄비에 우유B, 생크림, 커피 에센스, 인스턴드 커피 가루를 넣고 약불로 85℃까지 끓인다.}
_{5 볼에 크림치즈를 넣어 주걱으로 부드럽게 푼 뒤 ④를 1/3 정도 흘려 넣으며 섞는다.}
_{6 ⑤에 박력분B를 섞고 ④를 넣어 섞은 뒤 체로 덩어리 없이 거른다.}
_{7 냄비에 ⑥의 반죽을 넣고 가열하다 몽글몽글 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끄고 달걀노른자를 넣어 섞는다.}
_머랭
_{8 볼에 달걀흰자를 넣고 설탕B를 두 번에 나누어 넣는다. 핸드믹서로 중속에서 2분 정도 휘핑해 70%의 부드러운 머랭을 만든 뒤 ⑦에 넣어 주걱으로 떠올리듯 가볍게 섞는다.}
_{9 유산지를 재단해 넣은 1호 원형 케이크 틀에 제누아즈를 1장 깔고 ⑧을 채운 다음 250℃의 오븐에서 중탕으로 5분 동안 굽는다.}
_{10 치즈케이크 표면에 막이 생기면 150℃로 온도를 낮추어 55~60분 더 굽는다.}
_{11 치즈케이크가 다 구워지면 오븐 문을 연 뒤 중탕한 물 위에 올린 채로 천천히 식힌다.}
_{12 완전히 식으면 틀째 뒤집어 조심스럽게 틀에서 분리한다.}

_{작은 카페 디저트}
_{송리단길 디저트 맛집 ‘빠아빠’의 인기 제품들을 모았다. 친절한 과정 사진과 레시피부터 단가가 낮은 재료들로 구성된 배합표, 포장 방법, 소비기한까지 디저트를 만들고 판매하기 위해 필요한 정보를 모두 공개한다. 베리에이션이 가능한 메뉴들도 담아 카페 창업자, 홈 베이커 모두에게 실질적으로 도움이 될 것이다. 비앤씨월드.}

_{사진 & 자료제공}_{비앤씨월드}

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