베어 물면 입안에 가득 차는 달콤한 배 향기~병 안에 담아 만드는 배&바닐라 잼

곱고 은은한 잼 속에 알알이 박힌 바닐라 씨들, 맛도 맛이지만 향기도 일품인 배 잼은 식빵에 발라 먹어도, 샐러드에 드레싱 대신 넣어 먹어도 손색이 없다. 곧 다가올 배 철을 맞이하여 잼 만들기에 도전해보자.

잼 1.3kg 분량의 재료
배 1kg(껍질을 벗기고 심을 뺀 다음 대강 썰어서 준비), 레몬즙(레몬 2개), 바닐라 꼬투리 1개, 설탕 750g

과정
1. 오목한 그릇에 배를 담고 변색을 막기 위해 레몬즙을 뿌린다. 그 위에 설탕을 뿌리고 물 200ml를 붓는다.
2. 바닐라 꼬투리를 길게 반을 가르고 씨를 긁어낸 다음, 꼬투리는 배 조각 사이에 묻어두고 씨는 골고루 뿌린다. 설탕이 잘 스며들어서 과즙이 우러나도록 뚜껑을 덮고 하룻밤 정도 재워둔다.
3. 다음 날, 그릇에 있는 재료를 조림용 냄비에 그대로 붓고 약한 불에서 설탕이 잘 녹도록 저어가며 끓인다. 설탕이 다 녹으면 응고점에 빨리 도달하도록 센 불에서 신속하게 끓인다. 응고점에 도달할 즈음에는 배가 투명해진다. 거품은 걷어낸다.
4. 바닐라 꼬투리를 빼고 살균한 뜨거운 병에 담고, 단단히 밀봉한다.