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구수한 된장과 닭다리살의 환상 조합 닭고기 된장구이

우먼동아일보

입력 2013.05.08 11:33:32

구수한 된장과 닭다리살의 환상 조합 닭고기 된장구이

쫄깃한 닭고기 육질이 된장과 만나 맛깔스런 구이 반찬이 된다. 노릇하게 구운 닭다리는 구수하면서도 살짝 달콤한 맛이 돌아 밥 반찬으로 제격!

재료

껍질 벗긴 닭다리살 250g, 붉은고추 1/2개, 청양고추 1개, 마늘 2쪽
▷ 양념
올리브오일 1큰술, 소금 약간, 후추 약간
▷ 양념장
된장 1큰술, 맛술 1큰술, 다시마물 2큰술

구수한 된장과 닭다리살의 환상 조합 닭고기 된장구이

요리하기
1. 닭다리살은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 기름이 있으면 잘라낸다. 두꺼운 부분은 칼로 저며 얇게 편다. 소금과 후추로 밑간을 한 후 10분 정도 재운다. 씨를 뺀 고추와 마늘은 굵게 다진다.
2. 양념장의 양념으로 된장 소스를 만든다. 밑간한 닭고기에 된장 소스 1/2 분량을 넣고 버무려 1시간 가량 재운다. 불고기처럼 미리 재워도 된다.
3. 팬에 올리브오일 1 큰술을 두르고 재운 닭다리살을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4. 닭다리살이 노릇하게 구워지면 남은 1/2의 된장 소스를 넣고 조리듯이 굽는다.
5. 다진 고추와 마늘을 넣고 국물이 걸쭉하도록 졸인다.

Cooking Tip!
• 닭고기의 양이 많으면 된장 소스를 넉넉히 만들어 간을 조절하세요
• 된장 양념은 돼지고기와도 잘 맞아요. 기름이 적은 부위를 선택해 다진 마늘, 청양고추, 된장으로 버무려 볶은 다음 마지막에 참기름을 살짝 넣고 섞으면 됩니다.


구수한 된장과 닭다리살의 환상 조합 닭고기 된장구이
음식을 만들 때 옆에 두고 언제든 참고 할 수 있는 ‘반찬의 여왕’은•••










정리•박진아<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴에디터 gnabac@gmail.com>
요리•요리 연구가 윤희정
도움주신 곳• 세상풍경 02-322-4410

여성동아 2013년 5월
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