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푸드 디렉터 박연경과 함께~ 담백한 ‘뉴질랜드 자연이 키운 소고기’로 즐기는 건강 한식!

우먼동아일보

입력 2013.01.02 18:25:24

뉴질랜드의 청정 지역에서 양질의 풀만 먹고 자라 부드러운 육질을 자랑하는 목초사육 소고기로 감칠맛나는 한식을 만들어보자. 푸드 디렉터 박연경이 추천하는 영양만점 ‘뉴질랜드 목초사육 소고기’를 더욱 맛있게 즐기는 방법을 소개한다.

푸드 디렉터 박연경과 함께~ 담백한 ‘뉴질랜드 자연이 키운 소고기’로 즐기는 건강 한식!

저지방, 저콜레스테롤, 저칼로리~ 3저 고기! 뉴질랜드 자연이 키운
소고기세계동물보건기구(WOAH), 국제수역사무국(OIE)으로부터 광우병 위험도가 낮은 국가로 분류된 뉴질랜드 목초사육 소고기인 ‘뉴질랜드 자연이 키운 소고기’는 낮은 지방 함유량으로 담백하고 부드러운 맛이 특징이다. 오메가 3와 오메가 6의 지방산이 건강에 유익한 비율로 포함돼 있어 심장질환 발병률 감소에 도움을 준다. 또한 뉴질랜드 소고기(100g당)에는 일일 단백질 권장섭취량(성인기준)의 절반에 해당하는 평균 28.5g의 단백질이 함유돼 성장기 어린이, 청소년, 임산부에게 좋다.


묵은지 갈비 토마토소스 찜
낮은 지방 함유량의 목초사육 소고기는 영양식인 갈비찜에 제격!
여기에 볶은 김치와 상큼한 토마토소스로 감칠맛을 살렸다.

푸드 디렉터 박연경과 함께~ 담백한 ‘뉴질랜드 자연이 키운 소고기’로 즐기는 건강 한식!

재료
‘뉴질랜드 자연이 키운 소고기’ 갈비 1kg, 묵은지 17중기
A: 소스
토마토소스 450ml, 육수 300ml, 묵은지국물 2큰술, 다진마늘 1작은술
B: 고기 삶는 재료
된장 1큰술, 간장 1작은술, 생강 1톨, 양파 약간, 월계수잎 2장, 통후추 1작은술, 대파 1대
C: 고기 밑간 재료
고기 삶은 육수 100cc, 간장 1작은술 + 간장 1/2작은술, 설탕2작은술

푸드 디렉터 박연경과 함께~ 담백한 ‘뉴질랜드 자연이 키운 소고기’로 즐기는 건강 한식!
1. 갈비는 찬물에 4~5시간 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 데쳐 건진다.
2. 데친 갈비는 분량의 B의 재료를 넣고 1시간 30분가량 삶는다.
3. 갈비에 밑간 재료(C)인 간장, 설탕, 육수를 넣고 밑간 재료가 스며들도록 조린다.
4. 묵은지는 양념을 털어내고 갈비양의 절반만 만다.
5. 냄비에 묵은지로 말은 갈비와 나머지 갈비, 묵은지를 담고, A의 재료를 모두 넣고 중불에서 끓인다.











불고기 조림
부드러운 육질의 뉴질랜드 목초사육 소고기로 불고기 조림을 만들어보자.
제철 무, 단호박을 함께 넣어 더욱 건강하게 즐길 수 있다.

푸드 디렉터 박연경과 함께~ 담백한 ‘뉴질랜드 자연이 키운 소고기’로 즐기는 건강 한식!

재료
‘뉴질랜드 자연이 키운 소고기’ 불고기 200g, 꽈리고추 20g, 실파 약간, 참기름, 후추 약간씩
A: 무 200g, 단호박 100g, 표고버섯 4개, 다시마 (3X3cm) 1장, 물 2컵
B: 통마늘 2개, 마른홍고추 1개
조림장 재료
간장 2큰술 + 간장(중국간장) 1/3작은술, 설탕 2작은술, 청주 2큰술, 미림 60cc

1. 물에 다시마를 3시간 전에 담가 놓는다.
2. 냄비에 A를 모두 합해 넣고 끓인다. 끓어오르면 다시마는 건진다.
3. 무와 단호박이 70%정도 익으면 쇠고기와 B, 조림장을 넣고 조린다.
4. 조림물이 자박해지면 꽈리고추를 넣고 살짝 조린다. 마지막에 참기름과 후추를 뿌리고 실파로 장식한다.



글·이희주<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 에디터 wdculture@gmail.com>
사진·이기욱<동아일보 출판사진팀 기자>
동영상·이홍명, 노영경<우먼 동아일보 eTV 에디터>
도움주신 곳·비프앤램 뉴질랜드 02-542-9391 www.nzbeef.co.kr

여성동아 2013년 1월
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