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Food Dessert Time

Healing Dessert

오븐 없이 만드는

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·문형일 기자

입력 2014.02.14 14:02:00

스트레스로 울적할 때, 밸런타인데이의 로맨틱한 분위기를 내고 싶을 때, 우리에게 필요한 건 달콤한 힐링 디저트. 한입 베어 무는 순간 상처받은 마음이 치유되고 사랑의 감정이 퐁퐁 솟아오른다.
레어치즈케이크

Healing Dessert
준비재료

오레오쿠키 5개, 플레인요구르트 20g, 크림치즈 100g, 휘핑크림 80g, 설탕 2작은술, 가루 젤라틴 5g, 냉동 크랜베리 3큰술, 설탕 1큰술, 애플민트잎 약간

만들기

1 오레오쿠키 속 크림을 제거하고 비닐에 담아 방망이로 두드려 잘게 부순다.



2 플레인요구르트와 크림치즈는 상온에 두었다 섞어 크림 상태로 만든다.

3 ②에 휘핑크림을 나눠 부어 가볍게 섞고, 설탕도 나눠 넣어가며 섞는다.

4 가루 젤라틴은 작은 볼에 넣고 물을 부어 잠시 불린다. 전자레인지에 20초 정도 돌려 젤라틴을 녹인 후 ③과 섞는다.

5 컵에 잘게 부순 오레오쿠키를 깔고 ④를 채워 냉장고에서 2~3시간 굳힌다.

6 냉동 크랜베리와 설탕을 고루 섞어 잠시 두어 설탕을 녹인다. 레어치즈케크 위에 크랜베리를 올리고 애플민트잎을 올려 장식한다.

애플크럼블

Healing Dessert
준비재료사과 300g, 레몬즙 ½큰술, 버터·설탕 30g씩, 시나몬파우더 약간, 토핑(박력분·버터·설탕·아몬드파우더 35g씩, 시나몬파우더 1g), 아몬드 슬라이스 20g, 바닐라아이스크림 적당량

만들기

1 사과는 4등분한 후 작은 크기로 납작하게 썰고 레몬즙을 고루 뿌린다.

2 팬에 버터와 설탕을 넣고 불에 올려 설탕이 녹으면 사과, 시나몬파우더를 넣어 조린다.

3 토핑용 박력분, 아몬드파우더, 시나몬파우더는 체에 내린다.

4 볼에 토핑용 차가운 버터와 설탕을 넣어 고루 섞이면 ③을 넣어 손으로 비벼가며 보슬하게 섞는다.

5 팬에 ④를 담고 아몬드 슬라이스를 넣어 갈색이 나도록 저어가며 볶다 ②의 사과조림을 섞어 애플크럼블을 완성한다.

6 그릇에 바닐라아이스크림을 떠담고, 애플크럼블을 곁들인다.

티라미수컵케이크

Healing Dessert
준비재료판 젤라틴 2g, 물 1큰술, 설탕 2큰술, 달걀노른자 45g, 생크림 ½컵, 마스카르포네치즈 260g, 커피시럽(에스프레소 1샷, 설탕 2큰술, 뜨거운 물 ½컵), 시트(핫케이크가루 1컵, 코코아파우더 적당량, 우유 ½컵, 달걀 1개, 식용유 약간)

만들기

1 판 젤라틴은 차가운 물에 불려 물기를 짜둔다.

2 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만든다.

3 볼에 달걀노른자를 넣고 거품을 약간 낸 뒤, ②의 시럽을 천천히 부어가며 핸드 믹서를 고속 단계로 돌려 거품을 낸다. 여기에 판 젤라틴을 넣고 섞는다.

4 다른 볼에 생크림을 넣어 거품기를 돌려 너무 단단하지 않도록 거품 낸다.

5 마스카르포네치즈는 볼에 넣어 중탕한 후 거품기로 고루 섞어 잘 풀어둔다.

6 ③에 마스카르포네치즈와 ④의 생크림을 넣고 섞어 필링을 만든다.

7 분량의 커피시럽 재료를 냄비에 넣고 끓여 식힌다.

8 핫케이크가루에 코코아파우더 1½큰술을 넣고 우유, 달걀을 넣어 섞은 후 식용유를 살짝 두른 팬에 반죽을 부어 도톰하게 부쳐 시트를 만든다.

9 ⑧을 틀로 찍어 컵에 넣고 ⑦의 커피시럽을 적신 후 필링-시트-필링 순서로 올린다. 위에 코코아파우더를 뿌려 낸다.

레몬타르트

Healing Dessert
준비재료

타르트 시트(통밀쿠키 12개, 커피맛쿠키 9개, 달걀 1½개 분량, 버터 1큰술), 레몬크림 필링(버터 1큰술, 달걀노른자 1개, 설탕 5큰술, 우유 1컵, 밀가루 2큰술, 바닐라아이스크림 6큰술, 레몬즙 ½개 분량, 레몬 껍질 간 것 적당량), 레몬 슬라이스·설탕 적당량씩

만들기

1 통밀쿠키와 커피맛쿠키를 봉지에 넣어 방망이로 두들겨 잘게 부순다. 달걀은 멍울 없이 잘 푼다.

2 볼에 부순 쿠키와 달걀을 넣고 버터를 넣어 반죽한다.

3 낮은 컵에 유산지를 깔고 반죽을 안쪽에 붙이듯이 도톰하게 바른 뒤, 바닥 면에 포크로 구멍을 뚫는다.

4 전자레인지에 그릇째 넣어 1분 30초간 돌려 타르트시트를 만든다.

5 볼에 필링 재료인 버터를 넣어 전자레인지에 20초간 돌린다.

6 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣어 가볍게 섞은 뒤 녹인 버터를 넣고 거품기를 돌려 휘핑한다.

7 ⑥에 우유를 붓고 밀가루를 넣어 섞는다. 바닐라아이스크림을 넣은 후 전자레인지에 30초간 2번 돌려 아이스크림을 녹인다.

8 레몬즙과 레몬 껍질 간 것을 ⑦에 넣어 섞은 뒤 전자레인지에 1분 30초~3분 정도 돌린다.

9 ⑧의 레몬크림 필링을 잘 섞어 타르트 시트에 담는다. 레몬 슬라이스와 설탕을 냄비에 넣고 졸여 건져 레몬정과를 만들어 타르트 위에 장식한다. 또는 레몬 슬라이스를 설탕에 묻혀 올린다.

커스터드푸딩

Healing Dessert
준비재료캐러멜소스(설탕 100g, 물 2큰술, 뜨거운 물 1큰술), 우유 1½컵, 생크림 1컵, 달걀노른자 100g, 설탕 4큰술, 바닐라 에센스·럼주 ½작은술씩, 판 젤라틴 3장

만들기

1 냄비에 설탕과 물을 넣어 휘젓지 않고 그대로 중불에서 끓인다.

2 진한 갈색이 나면서 전체적으로 끓기 시작하면 뜨거운 물을 넣어 캐러멜소스를 만든다.

3 캐러멜소스가 식기 전 컵에 나눠 담는다.

4 냄비에 우유와 생크림을 넣어 중불에 올려 따뜻하게 데워 끓기 직전 불을 끈다.

5 볼에 달걀노른자를 풀고 설탕을 넣어 1분간 거품기를 돌리고, 바닐라 에센스와 럼주를 넣어 거품기를 30초 돌린다.

6 ⑤에 ④를 3분의 1 분량 넣어 거품기로 섞고 나머지도 나눠 넣어 섞는다. 체에 두 번 곱게 거른다.

7 차가운 물에 판 젤라틴을 5분 이상 불려 건진 후 전자레인지에 10초간 돌려 녹인다.

8 ⑥의 커스터드소스에 녹인 젤라틴을 넣어 섞는다. 캐러멜소스를 담은 컵에 담아 냉장고에 30분 이상 보관하여 굳힌다.

얼그레이크렘브륄레

Healing Dessert
준비재료우유 ½컵, 생크림 ⅓컵, 얼그레이 찻잎 1작은술, 달걀노른자 2개, 설탕 30g, 토핑용 설탕 약간

만들기

1 냄비에 우유, 생크림을 넣고 가장자리에 기포가 올라오면 얼그레이 찻잎을 넣고 불을 끈다. 그대로 두어 10분간 차를 우리고 체에 거른다.

2 달걀노른자와 설탕을 볼에 넣어 고루 섞고, ①을 섞어 다시 한 번 체에 내린다.

3 ②를 수플레 용기에 담고 낮은 냄비나 프라이팬에 반 정도 잠기게 물을 부은 후 약한 불에서 40분 정도 중탕으로 익힌다.

4 ③에 설탕을 솔솔 뿌린 후 토치로 위를 그을린다. 토치가 없다면 불에 달군 숟가락 뒷면을 설탕 위에 지그시 대어 설탕을 녹여 태운다.

미니 초코파이

Healing Dessert
준비재료달걀 1개, 우유 140g, 핫케이크가루 250g, 식용유 약간, 마시멜로 20개, 다크초콜릿·밀크초콜릿 100g씩

만들기

1 볼에 달걀과 우유를 넣어 거품기로 섞어 멍울을 푼다.

2 ①에 핫케이크가루를 넣고 가볍게 섞은 후 짤주머니에 담는다.

3 달군 프라이팬을 식용유로 코팅한 후 ②의 반죽을 지름 10cm 크기로 짠다. 핫케이크를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

4 핫케이크 위에 마시멜로, 핫케이크 순으로 올려 그릇에 담아 전자레인지에 10초간 돌린다.

5 작은 냄비에 물을 끓인 후 초콜릿을 넣은 볼을 올려 중탕한다.

6 식힘망 위에 ④의 파이를 올리고, 숟가락으로 녹인 초콜릿을 뿌려 굳힌다.

퐁당오쇼콜라

Healing Dessert
준비재료다크초콜릿·설탕 110g씩, 버터 120g, 달걀 3개, 코코아파우더·박력분 55g씩

만들기

1 다크초콜릿과 버터를 내열 용기에 넣고 전자레인지에서 1분씩 3번 돌려 녹인다.

2 달걀은 볼에 깨 넣어 잘 푼다.

3 ②의 달걀에 설탕을 넣어 아이보리색이 될 때까지 거품기로 저어준다.

4 ③에 ①를 부어가며 섞는다.

5 체친 코코아파우더와 박력분을 섞어 ④의 반죽에 넣고 가루가 없어질 때까지 주걱으로 섞는다.

6 반죽을 머그컵에 6부 정도 높이까지 담은 뒤 바닥을 탕탕 쳐 기포를 빼고, 전자레인지에 45초 돌린다. 빵처럼 먹고 싶으면 1분 15초가 적당하다.

요리·스타일링·김상영(noda+쿠킹스튜디오)

어시스트·이보라 유수미

여성동아 2014년 2월 602호
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