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Food season cooking

1月 1日 먹는 떡국, 8가지 맛

복과 건강 기원하며 먹어요

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·문형일 기자

입력 2013.01.17 09:47:00

새해 아침 먹는 떡국에는 한 해의 건강과 복을 기원하고 나이를 한 살 더 먹는다는 의미가 담겨 있다.
떡국은 집집마다 끓이는 방법이 조금씩 다른데, 쇠고기국물, 굴, 매생이, 사골국물 등으로 끓이는 것은 기본, 채소국물이나 된장을 이용한 특별하고 색다른 떡국도 있다.
1 쇠고기떡국

1月 1日 먹는 떡국, 8가지 맛


준비재료
국물(쇠고기양지 200g, 물 8컵, 마늘 3쪽, 대파 ½대, 통후추 1작은술), 고기양념(간장 1작은술, 다진 마늘 ¼작은술, 참기름 ⅔작은술, 후춧가루 약간), 달걀 1개, 식용유 약간, 떡국떡 400g, 국간장 ½작은술, 소금 1작은술
만들기
1 쇠고기는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 후 나머지 국물 재료와 함께 냄비에 넣고 팔팔 끓으면 중약불로 줄여 50분~1시간 정도 끓인 후 체에 밭쳐 국물만 밭는다.
2 국물 낸 쇠고기는 잘게 찢은 뒤 고기양념을 넣고 무친다.
3 달걀은 푼 뒤 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 부어 얇게 지단을 부친다. 지단은 완전히 식힌 뒤 4㎝ 길이로 채썬다.
4 떡국떡은 물에 한 번 헹궈 체에 밭친다.
5 냄비에 ①의 쇠고기국물 5컵을 넣고 끓으면 국간장과 소금으로 간한 후 떡국떡을 넣어 끓인다.
6 그릇에 담고 양념한 쇠고기와 달걀지단을 올린다.

2 매생이떡국

1月 1日 먹는 떡국, 8가지 맛




준비재료
매생이 1½~2컵, 다시마국물 4컵, 소금 ½작은술, 떡국떡 300g, 다진 마늘 1작은술, 청주 ½큰술, 참기름 약간
만들기
1 매생이는 씻어 체에 밭친다.
2 냄비에 다시마국물을 넣고 끓으면 소금을 넣어 간을 한다.
3 떡국떡을 넣고 끓으면 다진 마늘을 넣는다.
4 떡이 익어서 떠오르면 매생이를 넣고 끓어오르면 청주를 넣는다.
5 참기름 1~2방울을 넣는다.

3 굴떡국

1月 1日 먹는 떡국, 8가지 맛


준비재료
멸치국물(멸치 15g, 물 7컵, 마른 새우 10g, 다시마(10×10㎝) 1장), 굴 100g, 소금 약간, 달걀 1개, 대파 ⅓대, 참기름·국간장 2작은술씩, 떡국떡 400g, 다진 마늘 1작은술
만들기
1 냄비에 멸치를 넣고 볶다 물과 마른 새우, 다시마를 넣고 끓인다. 국물이 끓으면 다시마는 건지고 중약불에서 15분 정도 끓인 후 체에 밭친다.
2 굴은 옅은 소금물에 흔들어 깍지 없이 씻어 체에 밭친다. 달걀은 풀어놓는다. 대파는 송송 썬다.
3 냄비에 참기름을 두르고 굴과 국간장을 넣고 볶는다.
4 ③에 ①의 멸치국물5컵을 넣고 국물이 끓으면 떡국떡과 다진 마늘을 넣어 끓인다.
5 떡이 익으면 대파와 달걀을 넣고 다시 끓으면 불을 끈다.

4 들깨조랭이떡국

1月 1日 먹는 떡국, 8가지 맛


준비재료
북어멸치국물(물 10컵, 멸치 20g, 마른 새우 10g, 북어머리 2~3개, 양파 ½개, 무 ⅓토막), 들깨즙(생들깨 ⅔컵, 북어멸치국물 1컵, 불린 쌀 1큰술), 들기름·멸치앳젓 1큰술씩, 다진 마늘 ½작은술, 애느타리버섯 100g, 조랭이떡 300g, 대파 1대
만들기
1 북어멸치국물 재료를 냄비에 넣고 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40~50분 끓인 후 체에 밭친다.
2 생들깨와 북어멸치국물을 불린 쌀과 함께 믹서에 넣어 곱게 간 후 체에 걸러 들깨즙을 만든다.
3 냄비에 들기름과 다진 마늘을 넣고 볶다 뜯어놓은 애느타리버섯을 넣고 향이 배도록 볶는다.
4 ③에 북어멸치국물 3컵을 넣고 끓으면 멸치액젓으로 간을 맞춘다.
5 조랭이떡을 넣고 떡이 떠오르면 만들어놓은 들깨즙과 어슷썬 대파를 넣고 다시 끓어오르면 불을 끈다.

5 낙지조갯살떡국

1月 1日 먹는 떡국, 8가지 맛


준비재료
멸치국물(멸치 15g, 마른 새우 10g, 다시마(10×10㎝) 1장 , 무 100g, 양파 ¼개, 대파 1대, 통후추 ½작은술. 물 7컵), 낙지 1마리, 밀가루 약간, 조갯살 50g, 애호박 ¼개, 대파 ½대, 청양고추 1개, 소금·국간장 ½작은술씩, 떡국떡 400g
만들기
1 냄비에 멸치를 넣고 볶다 나머지 재료를 넣고 끓인다. 국물이 끓으면 다시마는 건지고 중약불에서 20분 정도 끓인 후 체에 밭쳐 국물만 거른다.
2 낙지는 밀가루를 넣고 바락바락 문지른 후 헹군다. 조갯살도 씻어 체에 밭친다.
3 애호박은 굵게 채썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 청양고추는 송송 썬다.
4 냄비에 멸치국물 5컵을 넣고 끓으면 조갯살을 넣은 후 소금과 국간장으로 간을 한다.
5 국물이 끓으면 떡국떡을 넣는다.
6 애호박, 대파, 낙지, 청양고추를 순서대로 넣으면서 끓인다. 낙지가 익으면 가위로 먹기 좋게 자르고 불을 끈다.

6 버섯된장떡국

1月 1日 먹는 떡국, 8가지 맛


준비재료
멸치국물(멸치 15g, 물 7컵, 다시마(10×10㎝) 1장, 마른 새우 10g), 표고버섯 4~5개, 느타리버섯 100g, 들깨가루 ½컵, 불린 쌀·들기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 떡국떡 300g, 된장 1½큰술, 소금 약간
만들기
1 냄비에 멸치를 넣고 볶다 물과 다시마, 마른 새우를 넣고 끓인다. 국물이 끓으면 다시마는 건져내고 중약불에서 15분 정도 끓인 후 체에 밭친다.
2 표고버섯은 슬라이스하고 느타리버섯은 굵게 뜯는다.
3 멸치국물 1컵에 들깨가루와 불린 쌀을 믹서에 넣고 곱게 간 후 체에 밭친다.
4 냄비에 들기름과 다진 마늘, 버섯을 넣고 볶다 멸치국물 3컵을 부어 끓인다.
5 국물이 끓으면 떡국떡을 넣고 된장을 푼다.
6 체에 밭친 ③을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

7 김치콩나물떡국

1月 1日 먹는 떡국, 8가지 맛


준비재료
배추김치 1컵, 콩나물 200g, 대파 1대, 청양고추 1∼2개, 홍고추 ½개, 멸치국물 6컵, 떡국떡 400g, 다진 마늘 1작은술
만들기
1 배추김치는 속을 털고 김칫국물을 짜내 송송 썬다.
2 콩나물은 씻어 체에 밭치고, 대파는 어슷하게 썰고, 고추는 송송 썬다.
3 냄비에 멸치국물을 부어 끓으면 김치를 넣고 김치가 무르게 익을 때까지 푹 끓인다.
4 김치가 무르게 익으면 떡국떡과 다진 마늘을 넣고 끓인다.
5 끓으면 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 콩나물 냄새가 날 때까지 끓인다.
6 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓인다.

8 야채국물떡국

1月 1日 먹는 떡국, 8가지 맛


준비재료
채소국물(물 7컵, 대파뿌리 2대, 무 ½토막, 다시마(10×10㎝) 1장), 양파·애호박 ⅓개씩, 대파 ½대, 국간장 ½작은술, 소금 약간, 떡국떡 400g, 조미김 적당량
만들기
1 냄비에 채소국물 재료를 넣고 끓으면 다시마는 건지고 20분 정도 끓인 후 체에 밭쳐 국물만 밭는다.
2 양파와 애호박은 채썬다. 대파는 어슷하게 썬다.
3 채소국물 5컵을 냄비에 넣고 끓으면 국간장과 소금으로 간을 한다.
4 양파와 애호박, 떡국떡을 넣고 끓인다.
5 떡이 익어 떠오르면 대파를 넣고 한소끔 끓여 불을 끈다.
6 조미김을 뿌려 낸다.

요리·이영희(나온쿠킹)
요리 어시스트·이소정

여성동아 2013년 1월 589호
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