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Food COOKING TIP

해찬들 재래식 콩 된장 골드

전통 방식 그대로 만들어 깊고 구수한 맛이 일품인

진행·박미현 사진·현일수 기자 || ■ 요리·박연경(컬러쿡 www.colorcook.co.kr) ■ 문의·CJ제일제당(080-850-2000 www.cj.co.kr)

입력 2010.12.17 10:14:00

해찬들 재래식 콩 된장 골드


시간이 흐를수록 썩지 않고 오히려 맛을 돋우며 익어가는 건강 발효 식품인 된장. 밀, 쌀 등 다른 곡물을 전혀 사용하지 않고 100% 콩을 전통 방식 그대로 빚은 한식 메주로 정성껏 만들어 깊고 구수한 맛을 살린 CJ제일제당 ‘해찬들 재래식 콩 된장 골드’로 옛날 손맛 담긴 겨울 보양 요리를 만들어보자.

먹을수록 건강해지는 된장의 효능
된장은 예부터 오덕(五德)이 있다고 알려졌다. 첫째는 단심(丹心)으로 다른 맛과 섞여도 제맛을 낸다는 것이고, 둘째는 항심(恒心)으로 오래도록 상하지 않는다는 것이다. 셋째는 불심(佛心)으로 비리고 기름진 냄새를 제거한다는 의미고, 넷째는 선심(善心)으로 매운맛이나 독한 맛을 중화시켜 부드럽게 해준다는 것이다. 마지막은 화심(和心)으로 어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다는 뜻이다.
이렇듯 오덕을 갖춘 된장은 삶은 콩에 소금과 누룩곰팡이를 섞어 발효 숙성시킨 것으로, 발효 과정에서 면역력을 높여주고 암을 예방하는 리놀렌산이 증가한다. 항암 작용을 하는 것은 물론 암세포 성장을 억제하는 효과도 있다.
탄수화물과 지방, 단백질을 함유하고 있어 쌀을 주식으로 하는 사람들에게 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해준다. 니코틴 해독과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용도 하며 간 기능을 회복시킨다.
또한 된장은 발효 과정에서 생기는 미생물에 의해 소화흡수를 돕고, 멜라닌 색소 합성을 억제해 꾸준히 먹으면 피부 미용에도 도움이 된다. 생선국이나 채소국에 된장을 풀어 끓이면 잡균을 없애 감염을 예방하고 속이 편안해진다.

100% 콩을 사용해 전통 방식 그대로 만든 해찬들 재래식 콩 된장 골드
· 전통 방식 그대로 사각메주를 빚고 6개월간 발효시킨 한식 메주된장으로 사용하여 깊고 구수한 집된장의 맛을 고스란히 담았다.
· 다른 곡물은 전혀 사용하지 않고 100% 콩만 사용해 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
· 해찬들의 전통 메주 발효 기술력으로 숙성시켜 자극적이지 않고 된장의 깊은 맛이 살아 있다.
· L-글루타민산 나트륨, 합성보존료가 들어 있지 않아 안심하고 먹을 수 있다.

Cooking Event

‘CJ제일제당 해찬들 재래식 콩 된장 골드’ 주제로 빈칸 채우기 이벤트를 진행하고 있습니다. 다음 질문의 빈칸에 알맞은 답을 적어주신 독자 50분께 CJ제일제당 해찬들 재래식 콩 된장 골드를 선물로 드립니다.
· 응모방법 : 동아일보 인터넷 여성섹션 더우먼동아(http://the woman.donga.com) 홈페이지에서 응모하실 수 있습니다.
· 응모기간 : 2010년 11월29일~12월24일



1. CJ 해찬들 재래식 콩 된장 골드는 전통 방식 그대로 사각메주를 빚고 6개월간 발효시킨 ( )로 만들어 깊고 구수한 집된장의 맛을 고스란히 담았다.
① 미국식 메주 ② 한식 메주 ③ 중국식 메주

2. CJ 해찬들 재래식 콩 된장 골드는 4번 고르고 2번 씻은 100% ( )만으로 만들었다.
① 쌀 ② 콩 ③ 팥


해찬들 재래식 콩 된장 골드


★ 요리연구가 박연경 추천!
‘해찬들 재래식 콩 된장 골드’로 만든 건강 요리 3



원기 회복하는 겨울 보양식! 된장모둠영양찜

해찬들 재래식 콩 된장 골드


준비재료
통돼지삼겹살 250g, 해찬들 재래식 콩 된장 골드 3큰술, 마늘 7톨, 올리브오일 2작은술, 감자 ½개, 당근 ¼개, 마(15cm) 1개, 단호박 ⅛통, 애호박·브로콜리·양파 ¼개씩, 가지 ½개, 찹쌀가루 2큰술, 된장소스(해찬들 재래식 콩 된장 골드 2작은술, 올리고당 5작은술, 식초 1작은술, 물 2작은술, 홍고추 1개)
만들기
1 실로 묶은 통돼지삼겹살에 해찬들 재래식 콩 된장 골드 1큰술을 고루 펴 바른다.
2 마늘 1톨은 편으로 썰고 올리브오일을 두른 팬에 넣어 볶다가 ①의 통돼지삼겹살을 넣고 겉만 살짝 익힌다.
3 김이 오른 찜기에 ②의 통돼지삼겹살을 넣고 찐다.
4 감자, 당근, 마, 단호박, 애호박, 브로콜리, 양파, 가지는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 하고, 마늘 6톨과 함께 겉면에 찹쌀가루를 고루 묻힌 뒤 남은 해찬들 재래식 콩 된장 골드 2큰술과 올리브오일을 넣고 잘 섞는다.
5 ③의 통돼지삼겹살이 70%가량 익으면 찜기에 ④의 채소를 같이 넣어 찐다.
6 채소가 익으면 먼저 꺼내 그릇에 담고 통돼지삼겹살이 속까지 다 익으면 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어 담는다.
7 홍고추는 곱게 다진 뒤 나머지 된장소스 재료를 고루 섞은 된장모둠영양찜에 곁들인다.

해찬들 재래식 콩 된장 골드


Cooking Tip
돼지고기에 해찬들 재래식 콩 된장 골드를 바르면 누린내를 없앨 수 있다. 돼지고기는 팬에 겉만 살짝 익힌 뒤 찜기에 쪄야 육즙이 빠지지 않는다.

손님 초대 요리로 제격! 밀전병된장커리소스볶음

해찬들 재래식 콩 된장 골드


준비재료
밀전병(밀가루 ¼컵, 물 1¼큰술, 소금·식용유 약간씩), 된장밀전병(밀가루 ¼컵, 물 1¼큰술, 해찬들 재래식 콩 된장 골드 1작은술, 포도씨오일 약간), 식용유·후춧가루·커리가루 약간씩, 닭가슴살 100g, 된장소스(해찬들 재래식 콩 된장 골드 1큰술, 물 2큰술, 참기름 ⅓큰술), 마늘 2톨, 빨강·노랑 파프리카 ½개씩, 표고버섯 4개, 양파 ¼개, 아스파라거스 2대
만들기
1 밀전병과 된장밀전병 재료를 각각 고루 섞어 반죽을 만든 뒤 식용유를 두른 팬에 한 국자씩 넣고 약불에서 부친다.
2 닭가슴살에 후춧가루를 뿌린 뒤 분량의 재료를 잘 섞은 된장소스를 ⅓ 정도만 바른다.
3 식용유를 두른 팬에 편으로 썬 마늘을 볶다가 남은 된장소스 ⅓과 닭가슴살을 넣어 굽는다.
4 팬에 식용유를 두르고 채썬 파프리카, 표고버섯, 양파, 아스파라거스를 볶다가 남은 된장소스, 커리가루, 후춧가루를 넣어 볶는다.
5 다 익은 닭가슴살을 1cm 두께로 썰고, 볶은 채소와 ①의 밀전병, 된장밀전병을 곁들인다.

해찬들 재래식 콩 된장 골드


Cooking Tip
닭가슴살에 해찬들 재래식 콩 된장 골드를 넣으면 누린내가 제거되고 깊고 담백한 맛이 더해진다.

간단하게 만드는 스피드 요리! 시금치조개된장국

해찬들 재래식 콩 된장 골드


준비재료
바지락 1컵, 시금치 ½단, 대파(흰 부분) 1대, 쌀뜨물 4컵, 해찬들 재래식 콩 된장 골드 4작은술, 다진 마늘 1작은술, 홍고추 ½개
만들기
1 바지락은 소금을 약간 넣은 물에 담가 해감을 토하게 한다.
2 시금치는 흐르는 물에 씻은 뒤 다듬고 대파는 어슷하게 썬다.
3 쌀뜨물에 바지락을 넣고 끓인 뒤 바지락이 입을 벌리면 해찬들 재래식 콩 된장 골드를 넣고 끓인다.
4 ③에 손질한 시금치와 대파, 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인 뒤 잘게 썬 홍고추를 넣는다.

해찬들 재래식 콩 된장 골드


Cooking Tip
해찬들 재래식 콩 된장 골드로 된장국을 끓일 때 쌀뜨물을 사용하면 깊고 구수한 맛을 더할 수 있다.



* 동아일보 인터넷 여성 섹션 더우먼동아(http://thewoman. donga.com) 홈페이지를 클릭하시면 동영상을 통해 요리연구가 박연경의 ‘CJ제일제당 해찬들 재래식 콩 된장 골드’로 만든 건강 요리를 배우실 수 있습니다.

여성동아 2010년 12월 564호
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