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Food HOMEMADE COOKING

엄마표 웰빙 소시지&어묵

진행 조윤희 사진 현일수 기자 || ■ 요리&스타일링 이보은(쿡피아)

입력 2010.04.08 19:41:00

각종 첨가물로 버무려진 소시지와 어묵은 아이 건강을 해치는 주범이다. 최근 한 TV 프로그램에 불량 어묵이 소개되면서 사먹는 식재료에 대한 주부들의 불안은 더욱 커지고 있다. 하지만 엄마가 직접 만들어 먹인다면 걱정 끝! 채소와 고기가 어우러진 영양만점 청정 소시지 & 어묵 레시피.
아이 간식으로 좋은 소시지

엄마표 웰빙 소시지&어묵


준비재료
다진 돼지고기 600g, 다진 쇠고기 300g, 양파 1개, 마늘 5쪽, 당근 ⅓개, 쪽파 5대, 올리브오일·밀가루 5큰술씩, 머스터드소스·녹말가루 3큰술씩, 시머스터드소스·말린 바질 2큰술씩, 통후추 10알, 소금 1큰술, 얼음 5조각
만들기
1 다진 돼지고기와 다진 쇠고기는 각각 마른 면보에 싸서 핏물을 뺀다.
2 양파와 마늘, 당근은 잘게 다진다. 쪽파는 송송 썬다.
3 볼에 ①과 ②를 넣고 올리브오일, 머스터드소스, 시머스터드소스, 녹말가루, 밀가루를 넣어 고루 반죽한다.
4 ③에 곱게 간 통후추와 말린 바질, 소금을 넣어 고루 치댄다. 이때 얼음을 곱게 갈아 반죽하면 찰지고 잡내도 사라진다.
5 ④의 반죽을 비닐로 덮어 냉장고에 20분 정도 넣어둔다.
6 랩을 넓게 펼친 뒤 반죽을 ½컵씩 떠놓고 길고 납작하게 누른다. 소시지처럼 모양을 잡아 랩으로 돌돌 말아 양끝을 무명실로 묶어 고정한다.
7 랩에 싼 소시지는 냉동시켰다가 먹을 때 해동해서 팬에 노릇하게 익힌다.

엄마표 웰빙 소시지&어묵


영양만점 어묵



엄마표 웰빙 소시지&어묵


준비재료
흰살 생선(생선살) 300g, 오징어 1마리, 당근 ½개, 양파·붉은고추 1개씩, 쪽파 2대, 풋고추 2개, 빵가루 ¼컵, 녹말가루 2큰술, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀흰자 1개 분량, 튀김기름 적당량
만들기
1 흰살 생선은 면보에 감싸 물기를 없앤 뒤 곱게 다진다.
2 오징어는 배를 갈라 내장을 없애고 껍질 벗겨 씻은 뒤 곱게 다진다.
3 당근과 양파, 쪽파, 고추는 곱게 다진다.
4 볼에 생선살과 오징어, 채소를 모두 넣고 빵가루와 녹말가루, 다진 마늘, 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린다.
5 반죽에 달걀흰자를 넣어 치대어 반죽하는데, 너무 되직할 때는 달걀흰자를 한 개 더 넣는다. 물을 넣고 반죽하면 어묵이 질척이고 맛이 없다.
6 도마에 ⑤의 반죽을 적당히 덜어놓고 2cm 두께로 평편하게 편다. 폭 1.5cm, 길이 5cm로 썬다.
7 170℃로 달군 튀김기름에 ⑥의 반죽을 모양이 흐트러지지 않도록 칼로 들어 넣고 튀긴다. 온도가 잘 맞아야 어묵이 늘어지지 않고 모양이 제대로 잡힌다.

엄마표 웰빙 소시지&어묵


Tip 아이들이 잘 먹을 수 있도록 옥수수콘 통조림, 완두콩이나 브로콜리, 표고버섯 등의 채소를 넣어 만들어도 좋다.

여성동아 2010년 4월 556호
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