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Food Cooking

오늘은 비빔밥, 내일은 볶음밥

양념장만 달리해 매일 색다르게!

기획 강현숙 기자 | 사진 홍중식 기자 || ■ 요리 문인영(101recipe 02-3442-5828) ■ 요리어시스트 문지영

입력 2009.08.21 11:36:00

쓱쓱 비벼 먹는 재미! 비빔장
밥을 비빌 때뿐 아니라 채소나 나물 등 반찬을 무칠 때 넣어도 맛있다.

오늘은 비빔밥, 내일은 볶음밥

1 날치알고추장
입 안에서 톡톡 터지는 날치알이 먹는 재미를 준다. 날치알 4큰술, 다진 실파·설탕 1큰술씩, 고추장 6큰술, 레몬즙 2큰술을 섞는다.
2 매실고추장
매실의 새콤함과 고추장의 매콤함이 조화를 이뤄 입맛을 돋운다. 굵게 다진 매실고추장장아찌 4큰술, 고추장·황설탕 2큰술씩, 식초 2작은술, 통깨 1작은술을 섞는다.
3 우메보시간장양념
깊은 간장 맛과 새콤한 매실 맛이 어우러져 비빕밥에 넣으면 맛이 깔끔하다. 우메보시 8개는 씨를 빼고 잘게 다진 뒤 간 사과 4큰술, 간장 3큰술, 물 1큰술, 참치액 약간과 섞는다. 간장 대신 쯔유를 넣으면 감칠맛이 더해진다.
4 고추냉이간장양념
고추냉이의 알싸한 맛이 입 안을 개운하게 만든다. 고추냉이 2큰술, 배즙·간장 3큰술씩을 섞는다.
5 두반장양념
매콤한 맛을 좋아한다면 안성맞춤인 비빔장. 두반장 4큰술, 꿀·참기름 1작은술씩, 다진 청양고추 1큰술, 통깨 약간을 골고루 섞는다.
6 두부된장양념
담백하고 고소한 맛이 일품인 비빔장. 두부 ¼모를 칼등으로 으깬 뒤 된장 5큰술, 다진 빨강·노랑 파프리카 2큰술씩, 다진 피망·다진 파 1큰술씩, 참기름 약간을 넣어 섞는다.
7 우렁된장양념
채소가 들어간 비빔밥에 넣어 비비거나, 쌈장처럼 먹는다. 우렁 50g을 씻은 뒤 뜨거운 물에 데쳐 물기를 뺀다. 우렁과 우렁 데친 물 1큰술, 된장 6큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 파·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 통깨 약간을 섞는다.
8 겨자초양념
겨자와 식초의 새콤한 맛이 느끼함을 없애고 음식의 풍미를 돋운다. 겨자 3큰술, 식초 5큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 섞는다.

초간단 비빔밥
오늘은 비빔밥, 내일은 볶음밥

채소비빔밥
| 준비재료 | 채소(상추·치커리·비트잎 등) 50g, 밥 4공기, 비빔장 적당량, 통깨 약간
| 찰떡궁합 비빔장 | 두부된장양념, 우렁된장양념, 날치알고추장
| 만들기 |
1 채소는 씻어 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 뜯는다.
2 밥 위에 채소를 올리고 비빔장을 곁들여 비빈 뒤 통깨를 뿌린다.

오늘은 비빔밥, 내일은 볶음밥

쇠고기볶은채소비빔밥
| 준비재료 | 양파·애호박·당근 ¼개씩, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 쇠고기 80g, 간장 2작은술, 설탕 ¼작은술, 밥 4공기, 비빔장 적당량
| 찰떡궁합 비빔장 | 두반장양념, 두부된장양념, 우메보시간장양념
| 만들기 |
1 양파, 애호박, 당근은 반달 모양으로 썬 뒤 식용유를 두른 팬에 소금, 후춧가루로 밑간해 볶는다.
2 쇠고기는 간장, 설탕, 후춧가루로 밑간한 뒤 식용유를 두른 팬에 볶는다.
3 그릇에 밥을 담고 볶은 채소와 쇠고기를 올린 뒤 비빔장을 곁들인다.

오늘은 비빔밥, 내일은 볶음밥

훈제연어비빔밥
| 준비재료 | 훈제연어 20조각, 레몬즙 약간, 양파 ¼개, 베이비채소 15g, 밥 4공기, 비빔장 적당량
| 찰떡궁합 비빔장 | 매실고추장, 고추냉이간장양념, 겨자초양념
| 만들기 |
1 훈제연어는 반으로 자른 뒤 키친타월로 눌러 기름을 제거한다. 레몬즙을 뿌려 비린내를 없앤다.
2 양파는 가늘게 채썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 없애고, 베이비채소는 씻는다.
3 그릇에 밥을 담고 베이비채소와 양파, 훈제연어를 올린 뒤 비빔장을 곁들인다.



볶기만 하면 요리 완성! 볶음장
볶음장은 볶음반찬을 만들 때 넣어도 좋다.
오늘은 비빔밥, 내일은 볶음밥

1 자장양념
자장가루가 들어가 자장면과 비슷한 맛이 나 볶음밥에 넣으면 아이들이 좋아한다. 자장가루 4큰술, 잘게 다진 마른 홍고추 1개 분량, 물 3큰술, 고추기름 1큰술을 골고루 섞는다.

2 토마토양념
새콤달콤한 맛이 일품이며, 스파게티면을 넣어 볶아도 맛있다. 토마토홀 ½캔은 굵게 다지고 설탕·말린 오레가노 1작은술씩을 넣어 뭉근하게 끓인다.

3 굴우스터소스양념
볶음밥에 넣으면 중국풍 음식 맛을 느낄 수 있는 양념으로, 굴소스 2큰술과 우스터소스 3큰술을 섞어 만든다.

4 카레양념
카레가루가 들어간 양념으로 카레 맛 볶음밥을 즐길 수 있다. 인도카레가루 4큰술, 물 2큰술, 토마토페이스트 1큰술을 섞는다.

5 고추장양파양념
매콤한 맛을 좋아한다면 고추장양파양념이 제격! 양파 ¼개를 강판에 간 뒤 고추장 4큰술과 섞는다.

6 생강간장양념
생강의 은은한 향이 입맛을 돋운다. 담백한 맛의 볶음밥을 만들 때 좋다. 생강 1쪽을 강판에 간 뒤 간장 4큰술과 섞는다.

7 칠리양념
매콤새콤한 맛이 더위에 잃은 입맛을 찾아준다. 핫칠리소스 3큰술, 토마토케첩 2큰술, 물엿 1큰술을 섞으면 완성!

8 하이라이스양념
맵지 않아 어린아이도 잘 먹는다. 사과 ¼개는 강판에 곱게 간 뒤 하이라이스가루 4큰술, 물 2작은술을 섞는다.

손쉽게 뚝딱 만드는 볶음밥
오늘은 비빔밥, 내일은 볶음밥

낙지새우볶음밥
| 준비재료 | 낙지 ½마리, 칵테일새우 20마리, 파프리카 ¼개, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 밥 4공기, 볶음장 적당량, 파슬리가루 1큰술
| 찰떡궁합 비빔장 | 카레양념, 칠리양념, 굴우스터소스양념
| 만들기 |
1 낙지는 잘게 썰고, 칵테일새우는 씻고, 파프리카는 다진다.
2 팬에 식용유를 두르고 파프리카를 볶다가 낙지와 칵테일새우를 넣는다.
3 해물이 익으면 밥과 볶음장을 넣어 볶다가 소금과 후춧가루로 간하고 파슬리가루를 뿌린다.
오늘은 비빔밥, 내일은 볶음밥

쇠고기브로콜리볶음밥
| 준비재료 | 쇠고기·브로콜리 60g씩, 양파 ¼개, 밥 4공기, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 볶음장 적당량
| 찰떡궁합 비빔장 | 자장양념, 칠리양념, 생강간장양념
| 만들기 |
1 쇠고기와 브로콜리는 먹기 좋게 자르고, 양파는 다진다.
2 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶아 익힌 뒤 브로콜리와 쇠고기를 넣는다.
3 쇠고기가 다 익으면 밥과 볶음장을 넣어 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.

오늘은 비빔밥, 내일은 볶음밥

채소볶음밥
| 준비재료 | 당근·양파·애호박 ¼개씩, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 밥 4공기, 볶음장 적당량
| 찰떡궁합 비빔장 | 토마토양념, 하이라이스양념, 고추장양파양념
| 만들기 |
1 당근, 양파, 애호박은 사각형 모양으로 작게 썬다.
2 팬에 식용유를 두르고 당근과 양파를 볶다가 반 정도 익으면 애호박을 넣는다.
3 채소가 익으면 밥과 볶음장을 넣어 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다.

여성동아 2009년 8월 548호
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