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Food Cooking

물오른 과일 & 채소로 만든 저장 요리

에너지 푸드로 몸에 활력을!

기획 한여진 기자 | 사진 문형일 기자 || ■ 요리 박연경(컬러쿡 www.colorcook.co.kr)

입력 2009.06.16 13:52:00

6월에 수확하는 과일과 채소로 저장 요리를 만들면 1년 내내 재철 재료의 풍부한 맛과 영양을 즐길 수 있다. 달콤새콤~ 입맛 살려주는 피클, 하루 한 잔씩 마시면 몸에 좋은 과실주, 빵에 발라 간식으로 먹으면 그만인 잼을 이번 기회에 마스터해볼 것!
물오른 과일 & 채소로 만든 저장 요리

입맛 살리는 새콤달콤~ 피클 만들기
오이당근피클

| 준비재료 |
오이 2개 주황 파프리카 1개 소금 1큰술 물 ½컵 식초 1컵 설탕 ⅔컵

1 오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 반으로 잘라 씨를 제거한다. 채소나 과일은 물기가 많은 속을 제거한 뒤 사용해야 맛이 아삭하다.
2 ①의 오이는 2cm 두께로 먹기 좋게 어슷하게 썬다.
3 파프리카는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 삼각형 모양으로 썬다.
4 ②와 ③을 소금에 30분 정도 절인다. 수분이 많은 채소는 소금에 절여 사용해야 피클 맛이 아삭하다. 절인 채소는 뜨거운 물로 소독한 병에 담는다. 오래 두고 먹는 저장 요리는 소독한 밀폐용기에 보관해야 상하지 않는다.
5 냄비에 물과 설탕을 넣고 한소끔 끓인 뒤 식초를 넣고 다시 끓여 단촛물을 만든다. 식초는 오래 끓이면 증발하므로 설탕이 완전히 녹은 뒤 맨 마지막에 넣을 것!
6 ④에 ⑤의 단촛물을 부어 하룻밤 실온에 뒀다가 냉장보관한다. 2~3일 후에 국물만 따라 끓여 식힌 뒤 다시 부으면 채소에서 배어 나온 수분이 제거돼 피클을 오래두고 먹어도 상하지 않는다.


양파피클
| 준비재료 | 양파 3개, 정향 3개, 물·식초 ⅔컵씩, 설탕 ⅓컵, 소금 1작은술
| 만들기 |
1 양파는 단단하고 자그마한 것으로 골라 껍질을 깐 뒤 1cm 두께로 길게 자른다.
2 뜨거운 물로 소독한 밀폐용기에 양파와 정향을 담는다.
3 냄비에 물, 설탕, 소금을 넣어 한소끔 끓인 뒤 식초를 넣고 다시 끓여 뜨거울 때 ②에 붓는다.
4 4일간 실온에 뒀다가 냉장보관해두고 먹는다. 양파 피클은 국물을 다시 끓여 붓지 않아도 잘 상하지 않는다.


방울토마토피클
| 준비재료 | 방울토마토 25개, 바질잎 약간, 물 ½컵, 식초 ⅔컵, 설탕 ⅓컵, 소금 1작은술
| 만들기 |
1 방울토마토는 꼭지를 떼어내고 씻은 뒤 물기를 제거한다.
2 뜨거운 물로 소독한 밀폐용기에 방울토마토와 바질잎을 담는다.
3 냄비에 물, 설탕, 소금을 넣고 한소끔 끓인 뒤 식초를 넣고 다시 끓여 식힌 다음 ②에 붓는다.
4 4일이 지난 뒤 ③의 국물만 끓여 식힌 뒤 다시 병에 붓고 냉장보관한다.


참외피클
| 준비재료 | 참외 2개, 소금 약간, 마른 홍고추 3개, 월계수잎 1장, 물·식초 ⅔컵씩, 설탕 ½컵
| 만들기 |
1 참외는 닦은 뒤 길이로 반 갈라 씨를 제거하고 1cm 두께로 채썬 다음 소금에 30분 정도 절였다가 물기를 꼭 짠다. 마른 홍고추는 채썬다.
2 뜨거운 물로 소독한 밀폐용기에 ①의 참외와 마른 홍고추, 월계수잎을 차곡차곡 담는다.
3 냄비에 물, 설탕, 소금을 넣고 한소끔 끓인 뒤 식초를 넣고 다시 끓이다가 ②에 부어 뚜껑을 닫는다.
4 2일이 지난 뒤 ③의 국물만 따라내 한번 끓여 식힌 다음 다시 병에 부어 냉장보관해두고 먹는다.몸에 좋은



과실주 만들기
물오른 과일 & 채소로 만든 저장 요리

오렌지주

| 준비재료 |
1 오렌지 5개 소주 9컵 굵은소금 1큰술
2 오렌지는 굵은소금으로 문질러 껍질을 닦는다. 껍질째 사용하는 채소와 과일은 소금으로 닦아 농약 성분이나 이물질을 제거한 뒤 사용한다.
3 오렌지를 끓는 물에 헹군다. 끓는 물에 헹구면 과일에 윤기를 내기 위해 바른 왁스 성분이 제거된다.
4 오렌지를 세로로 4등분한 뒤 후 뜨거운 물에 소독한 유리병에 담는다.
5 ③에 소주를 붓고 2개월 동안 숙성시킨 뒤 과육을 건져내고 실온에 보관해두고 마신다. 2개월이 지나 과육을 건져내지 않으면 과육이 물러져 과실주 색이 탁해진다.

물오른 과일 & 채소로 만든 저장 요리

딸기주
| 준비재료 | 딸기 25~30개(600g), 소금 약간 설탕 ½컵, 소주 5컵
| 만들기 |
1 딸기는 단단한 것으로 골라 꼭지를 떼고 씻은 뒤 연한 소금물에 헹군다.
2 딸기에 설탕을 부은 뒤 설탕이 녹을 때까지 실온에 둔다.
3 뜨거운 물로 소독한 밀폐용기에 ②를 담고 소주를 부어 서늘한 곳에서 1개월 동안 숙성 시킨 뒤 과육을 건져내고 밀봉한다. 서늘한 곳에 보관해두고 마신다.


물오른 과일 & 채소로 만든 저장 요리

더덕주
| 준비재료 | 더덕 2~3뿌리, 소주 5컵
| 만들기 |
1 더덕은 솔로 닦아 흙을 깨끗이 제거하고 물에 씻은 뒤 체반에 널어 물기를 말린다.
2 뜨거운 물로 소독한 밀폐용기에 더덕을 담고 소주를 부어 서늘한 곳에서 1개월 이상 숙성시킨 후 마신다.
물오른 과일 & 채소로 만든 저장 요리

마늘주
| 준비재료 | 마늘 40쪽(1kg), 소주 9컵
| 만들기 |
1 마늘은 껍질을 벗긴 뒤 씻어 물기를 제거한다.
2 뜨거운 물로 소독한 밀폐용기에 마늘을 담고 소주를 부은 뒤 서늘한 곳에서 1개월 이상 숙성시킨 후 마신다.

물오른 과일 & 채소로 만든 저장 요리

달콤한 맛이 일품! 잼 만들기
당근사과잼

| 준비재료 |
당근 1개 사과 1개 레몬즙 3큰술 물 1컵 설탕 1½컵 계핏가루 약간

1 당근은 껍질을 벗긴 뒤 0.1cm 두께로 채썬다. 곱게 채를 썰면 졸이는 시간이 단축된다.
2 사과는 껍질을 벗겨 0.1cm 두께로 채썬다. 껍질을 벗기지 않아도 상관없다.
3 채썬 사과를 레몬즙에 재운다. 레몬즙에 사과를 재우면 갈변을 막아 잼을 만들었을 때 색이 선명하다.
4 냄비에 채썬 당근, 물, 설탕 절반을 넣은 뒤 약한 불에서 물이 자작해질 때까지 졸인다. 당근은 수분이 적어 물을 넣고 졸여야 잼 맛이 부드럽다.
5 ④에 ③의 사과와 나머지 설탕을 넣고 거품을 걷어 내며 끈기가 생기도록 졸인다. 당근잼에 사과를 넣으면 달콤하고 상큼한 맛이 더해져 아이들도 잘 먹는다.
6 ⑤에 계핏가루를 넣고 졸인 다음 뜨거운 물로 소독한 병에 담아 밀봉한다. 잼을 만들 때 레몬즙이나 계핏가루, 후춧가루 등을 약간 넣으면 잡내가 제거돼 맛이 한층 좋다.


딸기잼
| 준비재료 | 딸기 20개, 설탕 1컵, 레몬즙 3큰술
| 만들기 |
1 딸기는 꼭지를 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.
2 볼에 딸기를 담은 뒤 포크를 이용해 약간 덩어리가 보일 정도로 으깬다.
3 으깬 딸기와 설탕, 레몬즙을 냄비에 넣고 은근한 불에서 거품을 걷어내면서 끈기가 생기도록 졸인다.
4 뜨거운 물로 소독한 병에 ③을 담아 밀봉한다.

파인애플잼
| 준비재료 | 파인애플 ¾통, 파인애플주스 ½컵, 설탕 1½컵, 레몬즙 3큰술, 통후추 3알
| 만들기 |
1 파인애플은 껍질을 벗기고 과육만 발라 믹서에 넣고 파인애플주스와 함께 곱게 간다.
2 냄비에 ①과 설탕, 레몬즙, 통후추를 넣고 거품을 걷어내면서 졸인다.
3 뜨거운 물로 소독한 병에 ③을 담아 밀봉한다.


토마토잼
| 준비재료 | 토마토 3~4개, 설탕 ¾컵, 레몬즙 3큰술
| 만들기 |
1 토마토는 아랫부분에 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.
2 익힌 토마토를 4등분해 씨를 제거한 뒤 믹서에 곱게 간다.
3 냄비에 ②와 설탕, 레몬즙을 넣고 거품을 걷어내면서 끈기가 생기도록 졸인다.
4 뜨거운 물로 소독한 병에 ③을 담아 밀봉한다.

여성동아 2009년 6월 546호
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