요리연구가 최희경(32)은 백화점 문화센터와 방송문화센터 등에서 가정식과 퓨전 요리를 가르치고 있다. 우리의 전통 식재료를 서양요리에 접목시키거나, 한식과 양식의 식재료를 함께 사용해 새로운 음식을 만들어내는 퓨전 요리가 주특기. 양념장 하나로 여러 가지 요리를 할 수 있는 초간단 레시피가 인기다.
▼ 최희경표 특제 양념장~
고추장양념장
“오징어채볶음이나 오징어볶음 같은 아이들 밑반찬을 만들거나 매콤한 찌개를 끓일 때 고추장양념장만 있으면 쉽게 만들 수 있어요. 아이들이 있는 집이라면 고춧가루의 양을 줄이고 양파즙을 조금 더 넣어 요리해 보세요. 매운맛이 덜하고 양파즙의 단맛이 살아나 아이들도 잘 먹는답니다. 입맛에 따라 마요네즈나 청양고추 등을 넣어도 좋아요.”
■ 준·비·재·료 고추장 3큰술, 고춧가루·간장·설탕·물엿·다진 파·다진 마늘·술 1큰술씩, 양파즙 2큰술, 생강즙 ⅓큰술
■ 만·들·기 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관해 3주안에 먹는다.
된장들깨가루양념장
“된장과 미소된장의 비율을 1:1로 맞춰야 부드러운 맛이 나요. 저는 이 양념장을 스파게티소스로 활용하는데 아이들이 잘 먹어요. 스파게티소스로 사용할 때는 들깨가루를 더 넣어 고소한 맛을 살리는 게 저만의 비법이고요. 들깨가루는 식물성 지방이 풍부해 혈액을 깨끗하게 해주고 비타민 E와 F가 풍부해 피부미용에도 좋답니다.”
■ 준·비·재·료 된장·일본된장·들깨가루 2큰술씩, 간장·설탕·다진 파 1큰술씩, 물엿·다진 마늘 ½큰술씩
■ 만·들·기 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관해 3주안에 먹는다.
파인겨자소스
“여름에 파인겨자소스를 만들어놓고 사용하면 쉽고 간편하게 냉채요리를 할 수 있어요. 날씨가 더워서 입맛을 잃었을 때 새콤하면서 톡 쏘는 파인겨자소스가 입맛을 돋워주거든요. 샐러드나 카나페 소스로 활용해도 좋아요. 연겨자의 양은 입맛에 따라 조절하세요. ”
■ 준·비·재·료 통조림 파인애플 2조각, 통조림 파인애플국물 ⅓컵, 연겨자 1½큰술, 땅콩버터 1큰술, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 ⅓큰술, 다진 마늘 ½큰술
■ 만·들·기 믹서에 분량의 재료를 넣고 곱게 간 다음 밀폐용기에 담아 냉장보관해 3주안에 먹는다.
▼ 고추장양념장으로 만들었어요
황태양념구이
■ 준·비·재·료 황태 2마리, 간장 1큰술, 참기름·고추장양념장 3큰술씩, 포도씨오일 4큰술, 검은깨 ½큰술
■ 만·들·기
1 황태는 머리와 꼬리, 지느러미를 제거해 흐르는 물에 살짝 씻은 후 젖은 면보에 20분간 감싸 부드럽게 불린다.
2 볼에 간장과 참기름을 섞은 다음 황태에 골고루 발라 프라이팬에 초벌구이한다.
3 ②의 황태에 고추장양념장을 골고루 발라 20분간 실온에 둔다.
4 포도씨오일를 충분히 두른 팬에 양념한 황태를 올려 황태살 쪽을 먼저 완전히 구운 다음 뒤집어 껍질쪽을 굽는다.
5 접시에 황태를 담고 검은깨를 뿌린다.
고추장오징어채볶음
■ 준·비·재·료 오징어채 80g, 고추장양념 2큰술, 통깨·참기름·포도씨오일 ½큰술씩, 들깨가루 1큰술
■ 만·들·기
1 김이 오른 찜통에 오징어채를 넣고 10분간 찐 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 달군 프라이팬에 고추장양념장을 넣고 끓이다가 거품이 생기면 불을 끄고 참기름과 포도씨오일, 통깨를 넣는다.
3 ②에 오징어채를 넣고 골고루 버무린 다음 들깨가루를 뿌린다.
통오징어불고기
■ 준·비·재·료 통오징어 1마리, 청주·포도씨오일 2큰술씩, 고추장양념장 3큰술, 양파 ½개, 가래떡 1줄, 송송 썬 실파 1큰술
■ 만·들·기
1 오징어는 몸통을 가르지 않고 내장을 제거한 후 껍질을 벗겨 깨끗히 씻은 다음 몸통 바깥쪽에 잔칼집을 낸다.
2 청주를 넣은 끓는 물에 오징어를 넣고 살짝 데친 다음 고추장양념장에 재운다.
3 포도씨오일을 바른 종이호일에 ②를 올린 후 팬에서 굽는다.
4 양파는 링 모양으로 자르고, 가래떡은 2cm 길이로 썰어 팬에 살짝 볶는다.
5 그릇에 양파와 가래떡을 깔고 통오징어구이를 올린 뒤 송송 썬 실파로 장식한다.
▼ 된장들깨가루양념장으로 만들었어요
된장소스돈가스
■ 준·비·재·료 돼지고기 등심 300g, 된장들깨가루양념장 4큰술, 돈가스 튀김옷(밀가루 4큰술, 달걀 푼 물 1개 분량, 빵가루 2컵), 양파 ½개, 양파링 튀김옷(밀가루4큰술, 달걀노른자 1개 분량, 물½컵), 양배추 4장, 당근·오이 약간씩, 바나나된장소스(된장들깨가루양념장·맛술 2큰술씩, 바나나 ½개, 시판 돈가스소스 4큰술, 물 ½컵, 녹말물 2큰술)
■ 만·들·기
1 돼지고기는 된장들깨가루양념을 발라 30분간 재운다.
2 ①은 돈가스 튀김옷을 입혀 노릇하게 튀기고, 양파는 링 모양으로 썬 다음 양파링 튀김옷을 입혀 튀긴다.
3 양배추는 채썰고 당근과 오이는 얇게 슬라이스해 찬물에 담근다.
4 분량의 재료를 냄비에 넣고 중불에서 끓여 바나나된장소스를 만든다.
5 양파링튀김과 돈가스를 그릇에 담은 뒤 물기 뺀 야채를 곁들이고 따뜻한 바나나된장소스를 끼얹는다.
된장스파게티
■ 준·비·재·료 스파게티 면 100g, 마늘 2쪽, 밤 4개, 양파 ½개, 느타리버섯 80g, 깻잎 5장, 우유 2컵, 된장들깨가루양념장 2큰술, 들깨가루 1큰술, 올리브오일·소금 약간씩
■ 만·들·기
1 올리브오일과 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티 면을 15분간 삶아 체에 건진다.
2 마늘과 밤은 편으로 썰고 양파는 채썬다. 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 먹기 좋게 찢는다.
3 깻잎은 채썰어 올리브오일 두른 팬에서 중불로 튀기듯 볶아 식힌다.
4 새로운 팬에 올리브오일을 두른 뒤 마늘, 밤, 양파를 볶다가 우유와 된장들깨가루양념장을 넣고 끓인다.
5 거품이 생기면 느타리버섯과 스파게티 면, 들깨가루를 넣고 버무려 그릇에 담은 뒤 튀긴 깻잎으로 장식한다.
꽈리고추된장양념찜
■ 준·비·재·료 꽈리고추 200g, 된장들깨가루양념장·밀가루·통깨 4큰술씩, 참기름 ½큰술, 다진 홍고추·송송 썬 실파 2큰술씩
■ 만·들·기
1 꽈리고추는 흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고 포크로 구멍을 낸다.
2 꽈리고추에 밀가루옷을 얇게 입혀 김이 오른 찜통에서 10분간 찐다.
3 된장들깨가루양념장에 참기름과 통깨, 찐 꽈리고추를 넣고 버무린 다음 그릇에 담고 다진 홍고추와 송송 썬 실파를 올린다.
▼ 파인겨자소스로 만들었어요
콩나물겨자냉채
■ 준·비·재·료 콩나물 200g, 청주 1큰술, 당근 1-6개, 오이 ½개, 맛살 1줄, 달걀 2개, 오징어 ½마리, 파인겨자소스 ½컵, 소금 약간
■ 만·들·기
1 콩나물은 꼬리를 떼고 청주를 넣은 끓는 물에 뚜껑을 닫은 채 20초간 데친다.
2 당근과 오이는 채썰고 맛살은 4cm 길이로 잘게 찢는다.
3 달걀은 흰자와 노른자로 지단을 만들어 채썬다.
4 오징어는 잔칼집을 내 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.
5 준비한 재료를 접시에 돌려 담고 먹기 직전에 파인겨자소스를 뿌린다.
날치알두부카나페
■ 준·비·재·료 두부 1모, 소금·흰 훗추가루 약간씩, 밀가루·날치알 3큰술씩, 레몬즙 1큰술, 만두피 5장, 파인겨자소스 ½컵, 녹말물 1큰술, 파슬리 약간, 포도씨오일 적당량
■ 만·들·기
1 두부는 길게 1-6등분해 소금과 흰 후춧가루로 밑간한 후 10분 동안 상온에 둔다.
2 마른 면보로 두부의 수분을 닦은 후 밀가루를 묻혀 포도씨오일을 두른 팬에서 지진다.
3 날치알은 키친타월에 올려 레몬즙을 뿌리고, 만두피는 채썰어 포도씨오일에 튀긴다.
4 냄비에 파인겨자소스를 넣고 중불에서 끓이다가 녹말물을 넣고 저어준다.
5 튀긴 만두피를 담고 지진 두부를 어슷하게 썰어 올린 다음 파인소스와 날치알을 얹는다.
닭가슴살샐러드
■ 준·비·재·료 닭가슴살 200g, 청주·레몬즙 1큰술씩, 샐러드 야채 150g, 저며 썬 래디시·검은깨·레몬즙 약간씩, 삶은 달걀 1개, 파인겨자소스 ⅓컵
■ 만·들·기
1 닭가슴살은 청주와 레몬즙을 넣은 끓는 물에 삶아 찬물에 담가 식힌다.
2 ①은 먹기 좋은 크기로 결대로 찢은 다음 파인겨자소스와 검은깨를 넣고 버무린다.
3 샐러드 야채를 접시에 깔고 ②의 닭가슴살을 올린 후 래디시와 먹기 좋게 자른 달걀을 곁들인다.
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