된장소스로 만든 별미 요리 10

된장 + 유자청 = 된장유자소스
유자 특유의 달콤한 맛과 향으로 생선의 비린맛과 고기 냄새를 없애준다. 무채와 함께 버무려 고기 위에 얹어 먹거나 오렌지주스를 섞어 묽은 소스를 만든 후 샐러드드레싱으로 사용해도 좋다.
된장 + 고추장 = 된장고추장소스
된장에 고추장을 넣으면 된장의 맛이 더 구수해진다. 좀더 칼칼하고 매운맛을 원한다면 고춧가루를 조금 섞고, 쌀조청을 첨가한다. 찌개를 끓일 때는 여기에 꿀과 참기름을 첨가하고, 시래기 무침, 우거지 조림이나 나물 볶음 등을 할 때 들기름과 함께 넣으면 깊은 맛이 난다.
된장 + 청국장 = 된장청국장소스
된장에 청국장을 섞으면 청국장의 맛이 깊어진다. 이때 짠맛이 강하다면 꿀을 섞으면 좋다. 된장청국장소스는 찌개 끓일 때 사용하면 좋으며 김치에 싱싱한 고등어를 넣고 함께 끓이거나, 두부와 볶은 쇠고기에 섞어 장떡으로 만들어 먹어도 좋다.
된장 + 마요네즈 = 된장마요네즈소스
고소하면서도 부드러운 맛이 나는 소스로 마른 오징어, 채친 육포, 멸치 등 말린 어포와 함께 먹으면 맛있다. 여기에 날치알을 넣고 버무리면 색다른 소스가 되는데, 이것을 생선구이와 함께 먹거나 구운 새우, 조개, 전복 등의 해물에 얹어 먹으면 맛있다.
된장 + 다진 마늘 = 된장마늘소스
톡 쏘는 매운맛과 마늘향으로 생선과 야채에 잘 어울린다. 특히 가지, 호박, 양파, 파프리카 등의 야채에 발라 오븐에 구우면 건강에 좋은 요리가 된다. 대하나 홍합에 발라 구워도 맛이 좋다.

참깨연어구이

■ 준비할 재료
연어 500g, 청주 2큰술, 식용유·참기름 1큰술씩, 소금·후춧가루·검은깨·통깨 약간씩, 소스(된장 2큰술, 유자청 4큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1큰술)

■ 만드는 법
① 연어는 칼로 껍질을 벗겨내고 먹기 좋게 썬 다음 청주를 뿌려 재운다.
② 식용유, 참기름을 두른 팬에 연어를 넣고 소금, 후춧가루를 뿌려 굽는다.
③ 소스 재료를 한데 섞어 고루 저어 팬에 넣고 구운 연어를 넣어 살짝 조린다.
④ 연어가 뜨거울 때 꼬치에 꽂아 검은깨와 통깨를 각각 찍어 그릇에 담는다.
생선회무침

■ 준비할 재료
도미 1마리, 레몬즙·양파즙 1큰술씩, 참기름 2큰술, 소금·후춧가루·깨소금 약간씩, 청·홍고추 1개씩, 소스(된장 2큰술, 유자청 5큰술, 레몬즙·오렌지주스 1큰술씩, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법
① 도미는 얇게 포를 뜨고 마른 수건에 싸서 물기를 뺀다.
② 도미에 레몬즙을 뿌리고 채썰어 양파즙, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 재운다.
③ 청·홍고추는 반을 갈라 씨를 없애고 길이로 곱게 채썰어 도미, 깨소금과 함께 가볍게 섞는다.
④ 소스 재료를 한데 섞어 고루 저은 다음 ③과 함께 내서 버무려 먹는다.

두부버섯쌈장

■ 준비할 재료
두부 1모, 쇠고기 등심 200g, 새송이버섯 6개, 표고버섯 4개, 양파 1개, 풋고추 5개, 대파 ½대, 고기양념(다진 마늘·생강즙·설탕·간장·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간), 양념(된장 ½컵, 육수 1컵, 참기름·꿀 1큰술씩, 고추장 2큰술, 다진 마늘 ½큰술), 쌈야채·식용유 적당량



■ 만드는 법
① 두부는 도마 위에 올려 칼등으로 으깬다.
② 새송이버섯, 표고버섯, 양파, 고추, 대파는 작고 네모지게 썬다.
③ 쇠고기는 잘게 썰어 고기양념을 넣고 기름 두른 팬에 볶다가 두부, 새송이버섯, 표고버섯, 양파, 고추, 대파를 넣고 양념 재료와 함께 볶는다.
④ ③을 그릇에 담고 씻은 쌈야채를 함께 낸다.
항정살된장찜

■ 준비할 재료
돼지고기 항정살 600g, 생강 1쪽, 양파 2개, 소금·후춧가루 약간씩, 새송이버섯 3개, 대파 1대, 풋고추 1개, 소스(된장 2½큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루·고추기름·설탕·꿀 2큰술씩, 간장·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법
① 항정살은 덩어리로 준비해 기름기를 떼어내고 큼직하게 썬다.
② ①에 적당한 크기로 썬 생강과 양파를 넣고 소금, 후춧가루를 뿌려 김이 오른 찜통에 넣고 1시간 정도 찐다.
③ 항정살을 꺼내 한입 크기로 썰고, 새송이버섯은 길이로 굵직하게 찢고 대파도 같은 크기로 썬다.
④ 항정살, 새송이버섯, 대파를 한데 섞어 김이 오른 찜통에서 살짝 찐다.
⑤ 소스 재료를 고루 섞어 항정살버섯찜에 버무리고 다진 고추를 얹어 낸다.

청국장가지말이튀김

■ 준비할 재료
가지 2개, 칵테일새우 10마리, 된장 1큰술, 청국장 4큰술, 다진 표고버섯·다진 양파 1큰술씩, 참기름·설탕 1작은술씩, 녹말가루·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량

■ 만드는 법
① 가지는 단단한 것으로 준비해서 필러를 이용해 위에서 아래로 길고 얇게 깎아낸다.
② 된장과 청국장을 섞고 녹말가루 1큰술, 버섯, 양파, 참기름, 설탕, 후춧가루를 넣어 고루 젓는다.
③ 가지를 넓게 펼쳐 녹말가루를 뿌린 다음 ②와 칵테일새우를 올리고 돌돌 말아 이쑤시개로 고정시킨다.
④ ③에 녹말가루를 묻힌 다음 잠시 두었다가 170℃의 튀김기름에 넣고 노릇하게 튀긴다.
⑤ 가지튀김의 이쑤시개를 뽑아내고 새 꼬치에 꿰어 접시에 담는다.
두부된장과일샐러드

■ 준비할 재료
두부 1모, 오이 1개, 제철 과일(오렌지 1개, 사과 ½개, 배 ½개), 땅콩·강낭콩 ½컵씩, 된장 2큰술, 청국장 6큰술, 참깨 3큰술, 참기름·들기름 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 두부는 뜨거운 물에 소금을 넣고 데쳐서 물기를 꼭 짠다.
② 오이와 과일은 껍질을 벗겨 작고 네모지게 썬다.
③ 땅콩은 속껍질을 벗겨 반으로 가르고, 강낭콩은 끓는 물에 데쳐 불을 끄고 5분 정도 그대로 두었다가 건진다.
④ 된장과 청국장에 참깨를 갈아넣고 들기름과 참기름을 넣고 버무려 소스를 만든다.
⑤ 볼에 두부, 오이, 과일, 강낭콩, 땅콩을 넣고 소스로 버무려 섞는다.

북어채조림

■ 준비할 재료
북어포 1마리, 참기름·식용유·배즙 1큰술씩, 다진 마늘·생강즙 1작은술, 마요네즈 4큰술, 소스(된장·꿀 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 청양고추 1개

■ 만드는 법
① 북어포는 잘게 찢어 먹기 좋게 자른 다음 마른 수건으로 눌러 수분을 뺀다.
② 참기름과 식용유를 두른 팬에 마늘, 생강즙, 배즙을 넣고 볶다가 북어채를 넣어 한번 뒤적인 후 불을 끈다.
③ 북어채를 미리 마요네즈에 버무린 다음 소스를 넣어 섞는다.
④ 북어채를 상온에서 일주일 정도 숙성시킨 후 그릇에 담고 잘게 썬 청양고추를 올려 낸다.
소라날치알무침

■ 준비할 재료
소라 400g, 대파잎 1대, 물 5컵, 슬라이스 레몬 1개, 생강 1쪽, 레몬즙 2큰술, 날치알 ½컵, 알파파 1팩, 소스(마요네즈 5큰술, 된장 2큰술, 레몬즙·올리고당·생강즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법
① 김이 오른 찜통에 파의 잎 부분을 깔고 소라를 넣어 살짝 찐다.
② 소라를 꺼내 내장을 제거하고 냉동실에 넣어 살짝 얼린 다음 얇게 썬다.
③ 냄비에 물, 레몬, 생강, 소라를 넣고 데친 다음 레몬즙 1큰술을 뿌려 차게 준비한다.
④ 날치알은 씻어 체에 밭치고 레몬즙 1큰술을 뿌린다.
⑤ 소스 재료를 한데 섞어 고루 저어 소라를 넣고 무친 다음 날치알을 섞는다.
⑥ 알파파를 씻어 물기를 제거한 후 접시에 담고 소라날치알무침을 올린다.

북어된장찜

■ 준비할 재료
북어 2마리, 녹말가루 3큰술, 양념(된장·다진 마늘·올리고당 3큰술씩, 맛술 5큰술, 생강즙 1큰술, 참기름 2큰술)

■ 만드는 법
① 북어는 물에 한번 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 양념 재료를 고루 섞어 북어에 발라 재운다.
③ 김이 오른 찜통에 양념한 북어를 그릇에 담아 넣고 3분 정도 찐다.
④ 찜통 뚜껑을 열고 녹말가루를 북어 사이사이에 뿌린 다음 한 김 더 쪄낸다.
애호박고기완자찜

■ 준비할 재료
애호박 1개, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩, 돼지고기 안심 200g, 청주 2큰술, 양념(된장·다진 실파·설탕·참치액젓 1큰술씩, 간장 ½큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법
① 애호박은 3cm 길이로 썰어 숟가락으로 속을 파내고 소금과 후춧가루를 뿌린다.
② 다진 돼지고기의 핏물을 빼고 청주를 넣어 주물러 놓은 다음 양념 재료와 고루 섞어둔다.
③ ②는 동그랗게 완자를 만들어 녹말가루에 굴린다.
④ 속을 파낸 애호박에 녹말가루를 뿌리고 완자를 넣어 김이 오른 찜통에 넣고 15분 정도 찐다.