■ 준비할 재료
시판 조개젓 100g, 양파 ¼개, 마른 고추 1개, 피망 ½개, 달걀 2개, 밥 2공기, 다진 마늘 1작은술, 대파 1대, 굴소스 1큰술, 맛술 1작은술, 생강즙 약간, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 식용유 적당량
■ 만드는 법
1 조개젓은 찬물에 두 번 정도 헹궈 소금기를 빼고 체에 밭친다.
2 양파는 사방 1cm 크기로 썰고 마른 고추는 잘게 채썰어 씨를 턴다. 대파는 송송 썬다.
3 피망은 씨를 제거해 양파와 같은 크기로 썰고, 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 푼다.
4 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘과 양파, 대파, 마른 고추를 볶다가 조개젓과 생강즙을 넣고 볶는다.
5 ④에 굴소스와 맛술, 참기름, 깨소금을 넣어 맛을 내고 조개젓이 익어 쫄깃해지면 달걀 푼 물을 부어 자작하게 익힌다.
6 그릇에 밥을 적당히 나누어 담고 ⑤를 소복이 얹어 비벼 먹는다.
찹쌀전병 버섯볶음쌈
■ 준비할 재료
마른 표고버섯 8개, 목이버섯 30g, 느타리버섯 150g, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금·식용유 약간씩, 찹쌀전병반죽(찹쌀가루 1컵, 따뜻한 물 10큰술, 소금 약간), 초간장(간장 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 1큰술)
■ 만드는 법
1 찹쌀가루에 소금과 따뜻한 물을 넣고 반죽해 얇게 민 후 팬에 식용유를 아주 약간 두르고 지져 전병을 만든다.
2 표고버섯은 미지근한 물에 불려 채썰고 목이버섯도 충분하게 불려 잘게 썬다.
3 느타리버섯은 굵게 찢은 뒤 다른 버섯과 함께 참기름, 다진 파, 마늘, 깨소금, 소금으로 무쳐 팬에 볶는다.
4 양파와 붉은 고추는 채썰어 팬에 살짝 볶아낸 뒤 버섯과 함께 섞는다.
5 찹쌀전병에 버섯볶음을 싸서 초간장을 찍어 먹는다.
■ 준비할 재료
청국장 2큰술, 쇠고기 100g, 무 100g, 두부 ½모, 대파 1대, 다시마 우린 물 3컵, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 고기양념(다진 생강·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 ½작은술)
■ 만드는 법
1 쇠고기는 지방이 살짝 섞인 부위로 준비해 얇게 저며 썬 다음 고기양념에 조물조물 무친다.
2 무는 껍질을 벗겨 납작하게 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
3 두부는 0.5cm 두께, 사방 3cm 크기로 썬다.
4 냄비에 양념한 쇠고기와 무를 담고 볶다가 어느 정도 익으면 다시마 우린 물을 붓고 센 불에 끓인다.
5 ④가 한소끔 끓으면 청국장을 풀고 두부와 다진 마늘, 대파를 넣어 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.
인삼넣은사골탕
■ 준비할 재료
사골 500g, 쇠고기 양지머리 400g, 인삼 3뿌리, 무 ¼개, 대파 1대, 굵은 소금· 후춧가루 약간씩, 고기양념(국간장 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간), 향채소(대파 2대, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 통후추 5알)
■ 만드는 법
1 사골은 5cm 길이로 토막내 기름기를 떼어내고 찬물을 부어 하룻밤 정도 둔다.
2 쇠고기 양지머리는 덩어리째 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
3 사골을 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부은 뒤 센 불에 끓인다. 첫 물은 누린내가 나므로 따라 버리고 다시 찬물을 부어 2시간 정도 끓인다.
4 국물이 뽀얗게 우러나면 준비한 양지머리를 넣고 불을 약하게 줄여 뭉근히 끓이다 손질한 인삼과 향채소를 넣고 함께 끓인다.
5 무는 껍질을 벗겨 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고 대파는 송송 썬다.
6 ④에서 양지머리를 꺼내어 한김 식힌 뒤 0.5cm 두께로 얄팍하게 결 반대 방향으로 썰고 고기양념에 무친다.
7 사골국물을 적당히 냄비에 덜어 담고 무와 양념한 고기를 먹을 만큼 넣어 다시 끓인다. 송송 썬 대파와 소금, 후춧가루로 맛을 더한다.
■ 준비할 재료
쌀 2컵, 고구마 1개, 풋콩 1컵, 물 2½컵
■ 만드는 법
1 쌀은 미리 씻어서 물에 30분 정도 불려둔다.
2 고구마는 껍질까지 깨끗이 씻어 밤알 크기로 썰은 뒤 물에 담가둔다.
3 풋콩도 껍질을 까서 한 번 씻은 다음 건져둔다.
4 냄비에 준비해놓은 쌀과 콩, 고구마를 넣고 섞은 다음 분량의 물을 붓고 밥을 짓는다.
5 고슬하게 밥이 되면 그릇에 담아 낸다.
무도라지나물솥밥
■ 준비할 재료
쌀 2컵, 쇠고기·무 200g씩, 도라지 100g, 고사리 50g, 느타리버섯 30g, 물 3컵, 무침양념(다진 파·깨소금·참기름 약간씩, 다진 마늘 ½큰술), 고기양념(간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금·참기름·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법
1 쌀은 물에 충분하게 불려서 준비하고, 쇠고기는 저며 썰어 고기양념으로 버무려둔다.
2 무는 채썰고, 느타리버섯은 가늘게 찢어둔다. 고사리는 다듬어둔다.
3 도라지는 소금으로 주물러 씻은 다음 무침양념의 ½분량으로 무친 다음 볶는다.
4 고사리는 나머지 무침양념으로 무쳐서 볶는다.
5 냄비에 쌀과 채썬 무, 양념한 쇠고기, 도라지, 고사리를 넣고 버섯을 올린 다음 물을 붓고 밥을 짓는다. 기호에 따라 고추장을 곁들여 비벼 먹는다.
■ 준비할 재료
새송이버섯 4개, 소금·후춧가루·참기름·밀가루 적당량씩, 다진 쇠고기 100g, 두부 30g, 잣가루 약간, 청·홍고추채 약간씩, 고기양념(소금 약간, 다진 파·마늘 ½큰술씩, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩), 구이양념(간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩)
■ 만드는 법
1 새송이버섯은 0.6cm 두께로 저며 썰어 약간의 소금과 후춧가루, 참기름으로 밑간을 한다.
2 곱게 다진 쇠고기에 으깬 두부를 넣고 고기양념을 넣은 다음 충분히 치대어 섞는다.
3 분량대로 구이양념을 만들어 골고루 젓는다.
4 새송이버섯에 밀가루를 뿌려 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다.
5 버섯의 한쪽 면에 ②의 고기반죽을 얇게 발라 잔칼집을 넣는다.
6 팬에 ⑤의 버섯을 가지런히 놓고 구이양념을 발라 구워 청·홍고추채와 잣가루를 올려 낸다.
단호박전과 애호박전
■ 준비할 재료
애호박 ½개, 부침가루·식용유 적당량씩, 다진 풋고추·홍고추채 약간씩, 단호박전(단호박 간 것 2컵, 고운 당근채 30g, 달걀 1개, 부침가루 ½컵, 소금 약간)
■ 만드는 법
1 단호박은 속을 파내고 껍질을 벗겨 강판에 간다.
2 ①에 고운 당근채와 달걀, 부침가루, 소금을 넣고 골고루 젓는다.
3 식용유를 두른 팬에 ②의 단호박반죽을 한 숟가락씩 동그랗게 떠놓고 다진 풋고추를 올려 부친다.
4 애호박은 굵지 않은 것으로 골라 0.5cm 두께로 둥글게 썰어 부침가루를 골고루 묻힌다.
5 여분의 부침가루를 털어낸 애호박은 달걀 푼 물에 적셔 식용유를 두른 팬에 놓고 붉은 고추 실채를 조금 올려 지진다.
6 접시에 단호박전과 애호박전을 함께 담아 낸다.
■ 준비할 재료
밤 12개, 김 3장, 참치 150g, 녹말 4큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 밀가루 ¼컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 다진 땅콩 1큰술, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
1 밤은 껍질을 벗긴 다음 끓는 물에 소금을 넣어 삶는다.
2 김은 4등분하고, 참치는 곱게 간다.
3 갈아둔 참치에 녹말과 다진 양파, 다진 마늘, 깨소금, 소금, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 반죽을 만든다.
4 삶은 밤에 달걀 푼 물을 입혀 김으로 감싼 다음 ③의 반죽으로 옷을 입힌다.
5 ④에 밀가루와 달걀 푼 물, 다진 땅콩, 빵가루를 순서대로 고루 묻힌다.
6 170℃의 튀김기름에 ⑤를 넣어 노릇하게 튀겨낸 다음 한김 식으면 반으로 잘라 그릇에 담는다.
검은깨죽
■ 준비할 재료
검은깨 2컵, 불린 쌀 ½컵, 땅콩 ½컵, 물 5컵, 소금 약간, 잣 적당량
■ 만드는 법
1 검은깨는 깨끗이 씻어 두꺼운 냄비에 살짝 볶은 다음 믹서에 넣어 곱게 간다.
2 갈아놓은 검은깨에 물을 부어 잠시 불려두었다가 손바닥으로 으깬 다음 체에 밭쳐 검은깨국물을 받아둔다.
3 땅콩은 껍질을 벗기고 불린 쌀과 같이 믹서에 넣고 곱게 간다.
4 두꺼운 냄비에 ②와 ③을 넣고 중불에서 뭉근히 끓이다가 소금으로 간한다.
5 완성된 죽을 그릇에 담고 잣으로 장식한다.
■ 준비할 재료
가래떡 250g, 기름장(간장 1작은술, 참기름 1작은술), 숙주나물 100g, 호박오가리 50g, 말린 원추리 50g, 불린 표고버섯 4개, 쇠고기 50g, 고기양념(간장 ⅔큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간), 소금·다진 파·다진 마늘·참기름·깨소금·식용유·간장 적당량씩, 채 썬 황백지단 달걀 1개 분량
■ 만드는 법
1 가래떡은 5cm 길이로 잘라 6등분한 다음 끓는 물에 말랑하게 삶아 기름장에 버무려둔다.
2 숙주나물은 머리와 꼬리를 뗀 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.
3 원추리는 불려서 물기를 꼭 짜고 호박오가리도 불려서 채썬 다음 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 각각 무친다.
4 불린 표고버섯은 기둥을 떼어 곱게 채썰고 쇠고기는 다진 다음 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념으로 함께 무친 다음 볶다가 떡을 넣어 함께 볶는다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 숙주나물, 원추리, 호박오가리순으로 볶다가 ④를 넣고 볶는다.
6 간장으로 간을 맞춘 후 채썬 지단을 올려 낸다.
대하찜
■ 준비할 재료
대하 4마리, 소금·청주·흰 후춧가루 약간씩, 해삼 1마리, 오이 ½개, 죽순 50g, 쇠고기 사태 70g, 소스(잣가루 6큰술, 대하 찐 국물 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 흰 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
1 대하는 껍데기째 깨끗이 씻어 등쪽 내장을 꼬치로 뺀다. 손질한 대하에 소금, 청주, 흰 후춧가루를 뿌려 찜통에 7~8분 정도 찐 다음 국물은 따로 받아둔다.
2 익힌 대하는 머리를 떼고 껍데기를 벗겨 어슷하게 썬다.
3 사태는 넉넉한 물에 푹 삶아 납작하게 썬다.
4 오이는 길이로 반 가르고 어슷하게 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠 다음 볶는다.
5 죽순은 얇게 썰어 살짝 데친 다음 볶고, 해삼도 깨끗이 씻어 채썬 다음 볶는다.
6 소스 재료 중 잣은 곱게 다지고, 여기에 나머지 재료를 섞어 소스를 만든다.
7 준비한 재료를 한데 담아 소스로 버무린 다음 접시에 담아 낸다.
■ 준비할 재료
쇠고기 사태 600g, 마른 표고버섯 4개, 마 200g, 밤 6개, 대추 6개, 호두 4개, 은행 10알, 잣 1작은술, 황백지단 약간, 찜양념(간장 6큰술, 배즙 3큰술, 설탕 1½큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
1 쇠고기는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 푹 삶아 고기는 건져내고 육수는 면보에 거른다.
2 표고버섯은 미지근한 물에 불렸다가 꼭 짠 뒤 기둥을 떼고 4등분한다.
3 마는 껍질을 벗겨 밤 크기 정도로 썬 뒤 끓는 물에 살짝 삶아 건진다.
4 밤은 속껍질까지 벗겨두고, 대추는 씨를 발라낸다. 잣은 고깔을 뗀다.
5 은행은 팬에 볶아 껍질을 벗기고, 호두는 끓는 물을 부어 꼬챙이로 속껍질을 말끔히 벗긴다.
6 삶은 쇠고기를 큼직하게 썰어 표고버섯, 마, 밤, 대추와 함께 담고 분량의 재료를 섞어 만든 찜양념으로 버무린다.
7 ⑥의 재료가 잠길 정도로 육수를 부어 중불에 서서히 끓인다.
8 국물이 거의 졸아들면 은행을 넣고 잠시 더 끓인 다음 마름모꼴로 썬 황백지단과 잣, 호두를 올려 낸다.
우엉장어조림
■ 준비할 재료
우엉 2대, 장어 1마리, 마늘 4쪽, 양파 ¼개, 마른 고추 2개, 송송 썬 실파 약간, 조림장(간장 5큰술, 청주 1큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1작은술, 물 1컵)
■ 만드는 법
1 우엉은 칼끝으로 껍질을 살살 벗겨 씻는다. 씻은 우엉은 4cm 길이로 썰어 길이로 4등분한 다음 끓는 물에 데친다.
2 장어는 손질한 것으로 준비해 우엉과 비슷한 크기로 썰고 마늘은 도톰하게 저며 썬다. 양파는 굵직하게 채썰어 준비한다.
3 분량의 조림장 재료를 냄비에 담고 우엉과 장어를 넣어 한소끔 보글보글 끓인다.
4 국물이 반 이상 졸기 시작하면 마늘과 양파, 마른 고추를 넣어 조리고 송송 썬 실파를 올려 낸다.
■ 준비할 재료
청포묵 2모, 쇠고기 200g, 팽이버섯 1봉지, 애느타리버섯 100g, 부추 약간, 고기양념(간장 2큰술, 꿀 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간), 묵양념(양파즙 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법
1 묵은 곱게 채썬다.
2 애느타리버섯과 팽이버섯은 먹기 좋게 가닥가닥 가른다. 부추도 먹기 좋은 길이로 자른다.
3 쇠고기는 살짝 얼려서 채썬 후 고기양념을 넣고 재워둔다.
4 팬에 양념한 쇠고기를 볶다가 익으면 묵과 애느타리버섯, 묵양념을 넣고 한꺼번에 볶는다.
5 불을 끄고 팽이버섯과 부추를 넣은 후 한 번 뒤적여준다.
도라지누르미
■ 준비할 재료
통도라지 400g, 당근 1개, 파프리카 1개, 쇠고기 200g, 송이버섯 1봉지, 팽이버섯 1봉지, 고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1큰술), 간장 2큰술, 육수 ⅓컵, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간
■ 만드는 법
1 쇠고기는 로스용으로 준비해 채썬 후 고기양념에 재워둔다.
2 통도라지는 돌려 깎아 반으로 자른 다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 쓴맛을 우려낸다. 데친 도라지는 먹기 좋은 크기로 큼직큼직 어슷 썬다.
3 당근과 파프리카, 송이버섯을 채썰고, 팽이버섯은 가닥가닥 갈라놓는다.
4 팬에 양념한 쇠고기를 볶다가 반 정도 익으면 도라지를 넣고 뒤적이며 익힌다.
5 ④에 육수와 간장, 다진 마늘, 후춧가루, 깨소금, 설탕을 넣고 쇠고기와 도라지를 푹 익힌다.
6 쇠고기와 도라지가 익으면 파프리카, 당근, 송이버섯을 넣고 더 익힌 후 불을 끄고 팽이버섯을 넣어 마무리한다.
■ 준비할 재료
호두 200g, 조림장(간장 5큰술, 설탕 3큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술, 물엿 3큰술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
1 호두는 체에 걸러 가루를 털어내고 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 냄비에 조림장 재료를 넣고 끓이다가 호두를 담고 중불에 뚜껑을 열어 윤기나게 조린다.
3 완성된 호두조림을 접시에 담아 낸다.
전복찜
■ 준비할 재료
전복 2개, 대파 ⅓대, 마늘 3쪽, 치커리 약간, 소스(겨자 1큰술, 화이트 와인 1큰술, 물엿 2작은술, 소금 약간, 물 2큰술)
■ 만드는 법
1 전복은 껍데기에서 떼어내 내장이 터지지 않도록 잘라낸 다음 잔칼집을 넣어 다시 껍데기에 담는다.
2 한김 오른 찜통에 손질한 대파와 저며 썬 마늘을 올리고 전복을 넣은 후 8분 정도 찐다.
3 치커리는 씻어 물기를 턴 후 잘게 떼고 소스 재료는 한데 담아 고루 섞는다.
4 접시에 전복찜과 마늘을 담고 소스를 끼얹은 후 치커리로 장식한다.
■ 준비할 재료
닭안심살 8쪽, 양파 ⅓개, 소금 약간, 미삼 150g, 조림장(간장 2큰술, 설탕·물엿 2작은술씩, 물 1컵, 참기름 1작은술)
■ 만드는 법
1 닭안심살은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 도마에 놓고 자근자근 칼집을 넣어 넓적하게 편다.
2 양파를 강판에 갈아 손질한 닭에 뿌린 후 소금으로 약하게 간을 해 잠시 잰다.
3 미삼은 맑은 물에 여러 번 씻어 물기를 뺀다.
4 ②의 닭안심살에 미삼을 적당히 덜어 담고 돌돌 말아 이쑤시개로 가장자리를 잘 아물린다.
5 조림장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓이다가 ④를 넣고 약한 불에 돌돌 굴려가며 조린다. 이쑤시개는 빼고 접시에 담는다.
무꿀절임
■ 준비할 재료
무 300g, 꿀 ½컵, 황설탕 1컵, 귤껍질 3개 분량, 잣·대추채 약간씩
■ 만드는 법
1 무는 깨끗이 씻어 껍질째 섬유질의 방향대로 곱게 채썬다. 귤껍질은 채썬다.
2 무채에 귤채를 넣고 골고루 섞는다.
3 분량의 황설탕과 꿀을 ②에 넣고 재어 냉장 보관한다. 무꿀절임은 사흘이 지난 다음부터 먹을 수 있다.
4 따뜻한 물에 무꿀절임을 알맞게 넣고 저은 후 잣과 대추채를 넣어 마신다.
■ 준비할 재료
마늘 10쪽, 불린 표고버섯 5개, 소금 ½작은술, 후춧가루·참기름 약간씩, 녹말·빵가루 4큰술씩, 튀김기름 적당량, 튀김옷(달걀 1개, 밀가루 ½컵, 녹말 3큰술, 소금 약간, 불린 표고물 3큰술)
■ 만드는 법
1 마늘은 비닐봉지나 내열 그릇에 담아 전자레인지에서 익힌다.
2 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고 넓게 포로 저며 썰어 소금, 후춧가루, 참기름으로 밑간을 한다.
3 분량대로 튀김옷을 만들어 가볍게 젓는다.
4 ②의 표고버섯으로 익힌 마늘을 싸서 꼬치에 꿴 후 녹말을 묻힌다.
5 ④에 튀김옷, 빵가루순으로 옷을 입힌 다음 160℃의 튀김기름에 노릇하게 튀긴다. 꼬치는 빼낸 후 접시에 담아 낸다.
은행대추꼬치
■ 준비할 재료
은행 20개, 대추 10개, 꿀 2큰술, 잣가루 1큰술
■ 만드는 법
1 은행은 소금을 약간 넣고 끓인 물에 데쳐 건진다.
2 키친타월이나 면보에 데친 은행을 놓고 닦아내듯이 껍질을 깨끗하게 벗긴다.
3 대추는 젖은 천으로 닦고 돌려 깎아 속씨를 발라낸다.
4 ③의 대추를 ½길이로 잘라 은행을 한 알씩 싼 뒤 꼬치에 4~5개 정도씩 꿴다.
5 은행대추꼬치는 불에 타지 않게 살짝 구운 다음 꿀을 바르고 잣가루를 뿌려 낸다.
■ 준비할 재료
늙은 호박 300g, 녹말·튀김가루 ½컵씩, 건포도 1큰술, 잣 1큰술, 매실시럽(매실청 3큰술, 설탕 ¼컵, 물 2큰술), 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
1 늙은 호박은 속씨를 긁어내고 굵은 밤알 굵기로 썬 후 껍질을 벗긴다.
2 ①의 호박에 녹말과 튀김가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다.
3 160℃의 튀김기름에 ②의 호박을 튀겨 속까지 익고 표면이 바삭해지면 꺼내어 키친타월에 놓고 기름기를 제거한다.
4 분량대로 매실시럽을 만들어 걸쭉할 때까지 끓인다.
5 시럽에 건포도와 호박튀김을 버무려 담고 잣을 뿌린다.
대추잣소스해물냉채
■ 준비할 재료
중하 6마리, 갑오징어 1마리, 소라 2개, 곶감 1개, 배 ⅓개, 치커리 약간, 데친 브로콜리 50g, 설탕·레몬즙 약간, 대추잣소스(다진 대추 2큰술, 잣가루 1큰술, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술, 발효겨자 ½큰술, 소금 ½작은술, 참기름 약간)
■ 만드는 법
1 새우는 내장을 꼬치로 끄집어내고 소금물에 삶아 껍데기를 벗긴다.
2 ①의 새우는 반으로 저며 썰고 데친 브로콜리는 얇게 썬다. 치커리는 먹기 좋은 크기로 뜯어둔다.
3 곶감은 씨를 발라내 얇게 저며 썰고, 배는 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 얇게 썰어 설탕을 조금 뿌린다.
4 갑오징어는 껍질을 벗긴 뒤 안쪽에 칼집을 넣고 저며 썰어 데친다.
5 소라는 내장을 떼어내고 씻어 소금물에 데친 다음 얇게 저며 썬다.
6 분량의 재료로 대추잣소스를 만들어 골고루 젓는다.
7 ② ③ ④ ⑤는 물기를 제거한 다음 함께 담고 레몬즙을 뿌려 섞는다.
8 ⑦을 대추잣소스로 버무려 담는다.
■ 준비할 재료
현미찹쌀가루 1컵, 육수 4컵, 참기름 약간, 갑오징어 ⅓마리, 칵테일 새우 ¼컵, 불린 표고버섯 2개, 대파 ⅓대, 당근 20g, 청주 ½큰술, 소금·후춧가루·구워 부순 김·송송 썬 실파 약간씩
■ 만드는 법
1 갑오징어는 깨끗하게 손질한 다음 안쪽에 칼집을 넣어 얇게 저며 썬다.
2 불린 표고버섯은 기둥을 자르고 얇게 저며 썬 다음 고운 채로 썬다.
3 대파와 당근은 5cm 길이, 0.4cm 폭으로 채썬다.
4 냄비에 참기름을 두르고 ① ② ③과 새우를 넣고 볶다가 청주를 뿌린다.
5 ④에 육수를 부어 끓을 때 떠오르는 불순물은 걷어낸다.
6 물에 푼 현미찹쌀가루를 ⑤에 넣고 저어 충분히 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 송송 썬 실파와 구워 부순 김을 올린다.
토란쇠고기밥
■ 준비할 재료
토란 10개, 쇠고기 등심 200g, 마른 새우 10g, 쌀 3컵, 물 3½컵, 소금 약간, 고추양념장(간장 4큰술, 깨소금·참기름·후춧가루 약간씩, 다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 다진 청·홍고추 1큰술씩)
■ 만드는 법
1 토란은 큰 것은 반으로 자르고 쌀뜨물이나 소금물에 담가둔다.
2 쇠고기는 등심으로 준비하여 1.5cm 크기로 네모나게 썬다.
3 쌀은 씻어서 건져 냄비에 안치고 토란과 쇠고기, 마른 새우를 함께 넣는다.
4 물 3½컵에 소금으로 간을 하고 ③에 부어 밥을 짓는다.
5 고추양념장을 분량대로 만들어두었다가 ④와 곁들여 낸다.
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