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Food Christmas Cooking

엄마표 크리스마스 케이크&쿠키

사랑으로 반죽하고 정성으로 구워서 더 맛있다!

■ 기획·조은하 기자 ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·이정경(피아노케익클래스 www.pianocakeclass.com) ■ 어시스트·이진영

입력 2003.12.04 17:04:00

이번 크리스마스에는 가족을 위해 직접 쿠키와 케이크를 구워보는 것은 어떨까?
분량의 재료를 정확히 넣고 오븐 온도와 시간만 잘 맞춘다면 어려워 보이는 쿠키와 케이크도 손쉽게 뚝딱 만들 수 있다. 정성과 사랑이 듬뿍 담겨 있어 더욱 맛있는 크리스마스 케이크와 쿠키 7가지.
엄마표 크리스마스 케이크&쿠키

■ 준비할 재료
박력분 110g, 설탕 150g, 우유 30g, 버터 30g, 생크림 150g, 달걀 5개, 코코아파우더 1큰술, 양주 ½작은술, 바닐라오일 ¼작은술, 장식용 쿠키·초콜릿 약간씩
■ 만드는 법
① 달걀흰자에 설탕을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어서 흰색이 될 때까지 거품을 낸다.
② ①에 달걀노른자를 넣고 섞은 후 바닐라오일을 넣는다.
③ 체에 2~3번 내린 박력분을 ②에 넣고 잘 섞는다.
④ ③에 우유를 넣고, 중탕으로 녹인 버터를 넣어 섞는다.
⑤ 넓은 사각 팬에 기름종이를 깐 다음 ④의 반죽을 넣고 170~180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.
⑥ 생크림에 코코아파우더를 넣고 단단하게 거품낸 후 양주를 넣고 섞는다.
⑦ ⑤의 스펀지케이크에 ⑥의 크림을 전체적으로 발라 돌돌 만 후 다섯 토막으로 잘라서 세로로 놓는다.
⑧ 남은 크림은 짜주머니에 넣어 케이크 바깥쪽에 바르고 나뭇결무늬로 만든다.
⑨ 쿠키와 초콜릿으로 장식하여 마무리한다.
스노맨컵케이크
엄마표 크리스마스 케이크&쿠키

■ 준비할 재료
박력분 150g, 설탕 150g, 버터 80g, 우유 70g, 달걀 2개, 바닐라오일 ½작은술, 베이킹파우더 1작은술,
소금 ½작은술, 마시멜로·초콜릿 약간씩
■ 만드는 법
① 버터와 설탕을 핸드 믹서로 잘 저어 크림 상태로 만든다.
② ①에 달걀 푼 물을 넣어 섞은 후 바닐라오일을 넣는다.
③ 박력분, 베이킹파우더, 소금을 체로 친 후 ②와 잘 섞는다.
④ ③에 우유를 넣어 반죽한다.
⑤ 머핀 팬에 종이로 만든 베이킹 컵을 넣은 후 준비한 반죽을 부어 170~180℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.
⑥ 마시멜로와 초콜릿 등으로 장식하여 눈사람 모양 케이크를 만든다.

■ 준비할 재료
박력분 160g, 설탕 160g, 달걀 6개, 버터 40g, 바닐라오일 ¼작은술, 생크림 600g, 양주 1~2작은술, 시럽(물 100g, 설탕 50g, 양주 1~2작은술)
■ 만드는 법
① 달걀에 설탕을 조금씩 넣으면서 거품을 낸다. 흰색의 단단한 거품이 되면 바닐라오일을 넣어 한꺼번에 섞는다.
② 체로 친 박력분을 ①에 넣어 잘 섞는다.
③ 중탕한 버터를 ②에 넣어 섞는다.
④ ③의 반죽을 지름 11cm, 15cm, 21cm 원형 팬에 각각 나누어 담은 후 170~180℃로 예열한 오븐에서 구워낸다.
⑤ ④의 스펀지케이크 3개를 각각 반으로 슬라이스 한다.
⑥ 시럽 재료 중 물과 설탕을 함께 끓여 식힌 후 양주를 섞는다.
⑦ 슬라이스 한 스펀지케이크에 시럽을 바른다.
⑧ 생크림은 거품기로 저어 단단한 크림 상태로 만든다. 마지막에 양주를 떨어뜨려 섞어준다.
⑨ 시럽을 바른 케이크 사이사이에 ⑧의 생크림을 바른 후 3단으로 쌓는다. 바깥쪽에도 생크림을 발라 모양을 낸 후 과자를 꽂아 장식한다.

케이크 만들기의 기본! 스펀지케이크 만들기

엄마표 크리스마스 케이크&쿠키

① 달걀에 설탕을 넣으면서 거품기로 저어 거의 흰색이 될 때까지 단단하게 거품을 낸다.
② 체로 친 박력분을 ①에 넣어 주걱으로 한두 번 저어서 섞는다.
③ 중탕으로 녹인 버터를 ②에 넣고 섞는다.
④ 기름종이를 깐 케이크 틀에 반죽을 붓는다. 170~180℃로 예열한 오븐에서 15~25분간 구워내면 완성.

엄마표 크리스마스 케이크&쿠키

■ 준비할 재료
타르트(박력분 90g, 버터 45g, 설탕 20g, 달걀 20g, 바닐라오일 1-8작은술, 소금 1-8작은술), 커스터드크림(우유 100g, 설탕 20g, 박력분 8g, 달걀노른자 1개 분량, 샹티크림 40~50g, 양주 ½작은술), 체리 적당량
■ 타르트 만드는 법
① 버터와 설탕을 잘 저어 부드러운 크림 상태로 만든다.
② ①에 달걀과 바닐라오일을 넣고 잘 섞는다.
③ 체로 친 박력분과 소금을 ②에 넣고 반죽한다.
④ 준비한 반죽을 약 3mm 두께로 밀어둔다.
⑤ ④를 동그란 커터로 찍은 후 타르트 팬에 넣어 모양을 만든다.
⑥ ⑤를 170~180℃로 예열한 오븐에서 약 15분간 굽는다.
⑦ 구워낸 타르트 위에 커스터드크림을 짠 후 체리를 얹어낸다.
■ 커스터드크림 만드는 법
① 우유와 설탕 10g을 냄비에 담고 약한 불에서 데운다.
② 달걀노른자에 설탕 10g과 박력분을 순서대로 넣으면서 잘 섞는다.
③ ②에 ①을 넣고 잘 섞는다.
④ ③을 다시 불에 올려 주걱으로 저어가면서 익힌다.
⑤ 마지막에 양주와 샹티크림을 넣고 잘 섞으면 완성.

엄마표 크리스마스 케이크&쿠키

■ 준비할 재료
시판 화이트 초콜릿 적당량, 로열아이싱(슈가파우더 100g, 달걀흰자 18g, 식초 ¼작은술, 빨간색·녹색 식용색소 약간씩)
■ 만드는 법
① 정육면체 모양의 낱개 초콜릿을 구입한다.
② 슈가파우더는 체로 친 후 달걀흰자와 식초를 넣어 로열아이싱을 만든다.
③ 로열아이싱의 ½분량에는 녹색 식용색소를, 나머지 반에는 빨간색 식용색소를 넣어 색을 낸다.
④ 짜주머니에 ③을 넣어 초콜릿에 장식한다.
브라우니
엄마표 크리스마스 케이크&쿠키

■ 준비할 재료
박력분 100g, 초코칩 120g, 설탕 120g, 버터 40g, 달걀 1½개, 베이킹파우더 ¼작은술, 소금 ¼작은술, 바닐라오일 ½작은술
■ 만드는 법
① 버터와 초코칩을 냄비에 넣고 약한 불에서 녹인다.
② 체로 친 박력분과 베이킹파우더에 설탕과 소금을 넣고 섞어둔다.
③ 볼에 달걀을 푼 후 ①을 넣어 잘 섞고 바닐라오일을 넣는다.
④ ②와 ③을 잘 섞어 반죽한다.
⑤ 준비한 반죽을 15×20cm 크기의 사각 팬에 부은 후 170~180℃로 예열한 오븐에서 약 35분간 굽는다.
⑥ ⑤를 식힌 후 정육면체 모양으로 자른다.



엄마표 크리스마스 케이크&쿠키

■ 준비할 재료
박력분 190g, 황설탕 85g, 버터 85g, 달걀 35g, 코코아가루 6g, 캐러멜시럽 1작은술, 계핏가루 ½작은술, 생강가루 1작은술, 베이킹 파우더 ½작은술, 소금 ¼작은술, 로열아이싱(슈가파우더 100g, 달걀흰자 18g, 식초 ¼작은술)
■ 만드는 법
① 버터와 황설탕을 고무주걱으로 저어 부드러운 상태로 만든다.
② ①에 달걀과 캐러멜시럽을 섞는다.
③ 박력분과 코코아가루, 계핏가루, 생강가루, 베이킹파우더, 소금 등을 체로 친 후 ②에 잘 섞어 반죽한다.
④ 준비한 반죽을 3~4mm 두께로 밀어 쿠키 커터로 찍어낸다.
⑤ ④를 170~180℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 구워낸다.
⑥ 분량의 재료를 잘 섞어 로열아이싱을 만들어 짜주머니에 넣는다.
⑦ 구워낸 쿠키 위에 로열아이싱으로 그림을 그려 장식한다.

쿠키 기본 반죽법
엄마표 크리스마스 케이크&쿠키

① 버터와 설탕을 잘 저어 부드러운 크림 상태가 되도록 한다.
② ①에 달걀 푼 물을 넣는다.
③ 박력분, 베이킹파우더, 소금에 원하는 재료를 더하여 한꺼번에 체로 친 후 ②와 섞는다.
④ 반죽을 3~4mm 두께로 밀어둔다.
⑤ 원하는 모양의 커터로 반죽을 찍어낸다.
⑥ ⑤를 170~180℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 구운 후 아이싱으로 장식한다.

여성동아 2003년 12월 480호
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