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Food kid`s Cooking

우리 아이를 위한 스피드 생일상 메뉴

베테랑 살림꾼 우정욱 주부에게 배운다

■ 기획·윤수정 기자 ■ 자료제공· 동아일보사

입력 2003.08.11 17:11:00

소중한 아이의 생일을 패밀리 레스토랑이나 유치원 파티로 ‘은근슬쩍’ 넘어간 경험 있으시죠? 앞으로는 엄마의 정성이 담긴 파티상을 직접 준비하는 것은 어떨까요. 가정요리전문가 우정욱 주부가 시판 재료를 활용해 빠른 시간에 근사하게 만들 수 있는 요리 레시피를 공개했습니다.
우리 아이를 위한 스피드 생일상 메뉴

■ 준비할 재료
새우(중하) 12~15마리, 화이트와인 2큰술, 달걀흰자 1개 분량, 녹말 4큰술, 완두콩 ½컵, 튀김기름 적당량, 소금 약간, 셀러리 1대, 붉은 고추 1개, 피망 ½개, 양파 ¼개, 다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술, 칠리소스(두반장 ½큰술, 토마토케첩 3큰술, 설탕 3큰술, 청주 1큰술, 육수 1컵, 식초 1작은술, 녹말 1큰술, 마요네즈 1큰술)
■ 만드는 법
① 새우는 꼬리만 남기고 껍데기를 벗긴 후 등쪽에 칼집을 넣어 내장을 뺀다. 접시에 새우를 펼쳐놓고 화이트와인을 골고루 뿌려 5분 정도 둔다.
② 적당히 푼 달걀흰자에 녹말을 넣고 거품기로 잘 섞어주면서 주르르 흐를 정도의 농도로 튀김옷을 만든다.
③ 새우에 준비한 튀김옷을 입혀 180℃(소금을 넣었을 때 중간쯤 내려가다 떠오르는 정도)의 기름에서 두번 튀긴다.
④ 완두콩은 끓는 물에 소금을 넣고 10분 정도 삶아 건진 다음 얼음물에 넣었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 셀러리는 줄기의 껍질을 벗겨낸 후 다지고, 붉은 고추와 피망, 양파도 다진다.
⑤ 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘·생강·파를 넣고 볶아 향을 낸 후 센 불에서 붉은 고추, 양파, 셀러리, 피망 순으로 볶는다. 여기에 칠리소스 재료를 넣고 볶다가 튀긴 새우와 완두콩을 넣어 볶는다.
크래커치킨구이
우리 아이를 위한 스피드 생일상 메뉴

■ 준비할 재료
닭가슴살 6쪽, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 마요네즈 ⅓컵, 다진 마늘 1큰술, 크래커 20~25개

■ 만드는 법
① 닭가슴살은 길이로 4등분해 청주와 소금, 후춧가루에 10분간 재운 다음 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 제거한다.
② 볼에 분량의 마요네즈와 다진 마늘을 넣어 잘 섞는다.
③ 밑간한 닭고기에 ②를 넣어 골고루 버무린다.
④ 크래커를 커터에 갈아 ③의 닭고기에 듬뿍 묻힌 후 200℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.

우리 아이를 위한 스피드 생일상 메뉴

■ 준비할 재료
닭 허벅지살 200g, 양송이버섯 8개, 꽈리고추 8개, 노랑·빨강 파프리카 1개씩, 대파 2대, 떡볶이떡 100g, 식용유 1큰술, 소스(다마리 간장 ⅓컵, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술)

■ 만드는 법
① 냄비에 분량의 소스 재료를 넣고 중간 불에서 5분 정도 끓인다.
② 닭 허벅지살은 아이들이 먹기 좋은 크기로 썬다.
③ 꽈리고추는 소금물에 살짝 데친다. 양송이버섯은 갓 부분의 껍질을 벗기고 모양대로 도톰하게 썬다. 대파는 흰 부분만 4cm 길이로 썬다. 파프리카는 사방 2cm 크기로 썬다.
④ 떡볶이떡은 4cm 길이로 썰어 끓는 물에 넣고 떡이 떠오를 때까지 삶아 체에 밭친다.
⑤ 준비한 재료를 골고루 꼬치에 꿴다. 달군 팬에 기름을 두르고 중간 불에서 닭꼬치를 살짝 한번 구운 후 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 여러번 발라가며 굽는다.
궁중떡볶이
우리 아이를 위한 스피드 생일상 메뉴

■ 준비할 재료
가래떡 2개, 참기름 1큰술, 당근 ½개, 양파 ½개, 피망 1개, 쇠고기(채끝살) 200g, 표고버섯 4개, 설탕·식용유 약간씩, 떡볶이양념장(간장 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술), 고기양념(간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 ½작은술)

■ 만드는 법
① 가래떡은 5cm 길이로 잘라서 6등분하고 물에 담갔다가 끓는 물에 넣어 데친다. 이것을 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 참기름 1큰술을 바른다.
② 당근과 양파, 피망은 채썰어 각각 볶는다.
③ 쇠고기는 채썰고, 표고버섯은 미지근한 설탕물에 1시간 정도 불려 기둥을 떼어내고 채썬다. 쇠고기와 버섯을 함께 분량의 고기양념에 버무린 후 기름을 두른 팬에 넣어 국물 없이 윤기나게 볶는다.
④ 분량의 재료를 섞어 떡볶이양념장을 만든다. 볼에 준비한 가래떡과 야채, 볶은 쇠고기와 버섯을 모두 담고 양념장을 넣은 다음 재료에 양념이 잘 배도록 손으로 조몰락조몰락 버무린다.



우리 아이를 위한 스피드 생일상 메뉴

■ 준비할 재료
돼지고기 안심 600g, 후춧가루 약간, 마요네즈 3큰술, 양상추 ½통, 적채 50g, 비트 20g, 무순 1팩, 밀가루 ½컵, 달걀 푼 물 2개 분량, 빵가루 1컵, 식용유 적당량, 드레싱(마요네즈 3큰술, 토마토주스 3큰술, 우스터 소스 2큰술, 씨겨자 1작은술, 토마토페이스트 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 돈가스소스(토마토케첩 ½컵, 돈가스소스 ½컵, 우스터소스 3큰술, 바나나 간 것 ½개 분량, 맛술 2작은술, 양파즙·사과즙 3큰술씩, 타바스코소스 1작은술, 꿀 1큰술)

■ 만드는 법
① 볼에 분량의 재료를 넣고 골고루 섞어 드레싱을 만든다.
② 냄비에 토마토케첩과 돈가스소스, 우스터소스, 갈아둔 바나나, 맛술을 먼저 넣고 중간 불에서 10분 정도 끓이다가 나머지 돈가스소스 재료를 넣어 더 끓인다.
③ 돼지고기는 1cm 두께로 썰어 고기 망치로 두들겨놓는다. 이렇게 하면 육질이 연해진다. 돼지고기는 한쪽 면에만 후춧가루를 뿌린 후 마요네즈를 바르고 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루 순으로 튀김옷을 묻힌다. 달군 팬에 기름을 충분히 두르고 돼지고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워 낸다.
④ 비트는 껍질을 벗긴 후 채썬다. 양상추와 적채는 한입 크기로 뜯어놓고, 무순은 껍질 없이 씻는다. 야채를 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 제거한 다음 드레싱에 버무려 접시에 ②의 소스를 뿌린 돈가스와 함께 담아낸다.
단호박치즈구이
우리 아이를 위한 스피드 생일상 메뉴

■ 준비할 재료
단호박 ½개, 잘게 썬 모차렐라치즈 1컵, 체다치즈 약간, 소스(우유 2큰술, 생크림 ½컵, 설탕 1큰술, 소금 약간)

■ 만드는 법
① 단호박은 반으로 잘라 씨와 속을 숟가락으로 긁어낸다. 8조각이 나오게 배 모양으로 썰어 양끝을 잘라낸 다음 김이 오른 찜통에 넣고 10분 정도 찐다. 전자레인지에서는 ‘강’에 놓고 7분 정도 익힌다.
② 오븐 용기에 찐 단호박을 가지런히 담고, 그 위에 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 골고루 붓는다. 그런 다음 잘게 썬 모차렐라치즈를 얹고 체다치즈 조각을 올려 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.

우리 아이를 위한 스피드 생일상 메뉴

■ 준비할 재료
감자 700g, 쇠고기(채끝살) 200g, 오이 1개, 소금 약간, 양파 150g, 버터 1큰술, 밀가루 ½컵, 달걀 푼 물 1개 분량, 빵가루 1컵, 튀김기름 적당량, 고기양념(참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 ½작은술), 화이트소스(버터 30g, 밀가루 30g, 우유 2컵, 치킨 스톡 1개), 소스(다진 토마토 1컵, 머스터드소스 2큰술, 다마리 간장 2큰술, 토마토케첩 4큰술, 우스터소스 2큰술, 마요네즈 1큰술)

■ 만드는 법
① 달군 팬에 버터를 80% 정도 녹인 후 밀가루를 넣고 밀가루가 뭉치지 않게 볶는다. 여기에 우유를 조금씩 넣고 젓다가 치킨 스톡을 넣고 잘 섞어 화이트소스를 만든다.
② 감자는 쪄서 뜨거울 때 으깨 두고 오이는 채썰어 소금에 잠시 절였다가 물기를 꼭 짠다.
③ 양파는 채썰어 버터에 볶고 쇠고기는 고기양념에 10분 정도 재웠다가 볶는다.
④ 볼에 으깬 감자와 오이, 볶은 양파와 쇠고기, 화이트소스를 넣어 섞은 후 냉장고에 2시간 정도 둔다.
⑤ 볼에 분량의 재료를 모두 넣고 섞어 소스를 준비한다.
⑥ ④를 타원형으로 빚은 다음 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 180℃의 기름에서 5분 정도 노릇하게 튀겨낸다.
⑦ 완성한 커틀릿을 접시에 담고 ⑤의 소스를 따뜻하게 해서 함께 낸다.
대구날치알구이
우리 아이를 위한 스피드 생일상 메뉴

■ 준비할 재료
대구살 300g, 레몬즙 1큰술, 맛살 5개, 대파 2대, 날치알 4큰술, 마요네즈 ½컵, 파마산치즈 ¼컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 대구살은 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 제거한 후 소금과 후춧가루, 레몬즙을 뿌려 10분 정도 재운다.
② 맛살은 3~4등분하고, 대파도 적당한 크기로 썰어 커터에 넣고 형태가 살아 있을 정도로 간다.
③ ②에 날치알과 마요네즈, 후춧가루를 조금 넣고 골고루 섞는다.
④ 오븐 용기에 대구살을 깔아놓고 그위에 ③을 넣어 평평하게 한 다음 파마산치즈를 뿌려 220℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.


여성동아 2003년 8월 476호
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