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Food 쿠킹 센스

라면의 변신은 무죄

상큼한 샐러드부터 별미 피자까지~

■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·최승주

입력 2003.02.11 17:51:00

출출할 때 한끼 때우는 메뉴로 가장 요긴한 것이 라면. 하지만 달걀 하나 더하거나 파 송송 썰어 넣는 것이 라면요리의 전부였다면 이제부턴 조리법을 바꿔보자.
샐러드로, 수프로, 피자로…. 반짝이는 아이디어만 더하면 라면 하나로도 진수성찬을 차릴 수 있다.
라면의 변신은 무죄

■ 재료라면 2개, 마요네즈 5큰술, 메추리알 5개, 식용유 1큰술, 소금 약간, 래디시 1개, 귤 6개, 치커리·비타민 약간씩, 팽이버섯 ½봉지, 올리브오일 3큰술, 레몬즙 1큰술, 파마산치즈가루 2큰술
■ 만드는 법① 라면은 반으로 잘라 팔팔 끓는 물에 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 마요네즈를 넣어 고루 버무린다.② 메추리알은 기름 두른 팬에 올려 프라이한 다음 소금을 살짝 뿌린다.③ 래디시와 귤은 얄팍하게 저며썰고 치커리와 비타민은 먹기 좋은 크기로 썬다.④ 팽이버섯은 밑동을 자르고 반으로 썬 다음 올리브오일과 소금, 레몬즙을 넣어 고루 버무린다.⑤ ①의 라면을 접시에 담고 ②의 메추리알 프라이를 얹은 다음 준비한 야채와 귤을 올려 파마산 치즈가루를 뿌려낸다.

라면토마토수프
라면의 변신은 무죄

■ 재료라면 1개, 토마토 1개, 토마토케첩 5큰술, 당근 ⅓개, 감자 1개, 호박 1-5개, 양배추 잎 2장, 셀러리 1줄기, 버터 2큰술, 물(혹은 육수) 1컵, 월계수 잎 1장, 마른 바질 1작은술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법① 라면은 팔팔 끓는 물에 넣어 꼬들꼬들하게 삶아 적당한 길이로 자른다.② 토마토는 +모양으로 칼집을 넣어 팔팔 끓는 물에 넣었다가 건져 껍질을 벗긴 후 잘게 썬다.③ 당근과 감자, 호박, 양배추잎, 셀러리는 손톱보다 작은 크기로 네모나게 썬다.④ 달군 냄비에 버터를 두른 후 ② ③을 넣고 달달 볶다가 한소끔 끓인다.⑤ ④에 물이나 육수 1컵, 혹은 라면 수프를 넣은 물 1컵을 붓고 주걱으로 고루 저어 섞은 후 월계수 잎과 마른 바질, 소금, 후추를 넣고 끓인다.⑥ ⑤에 삶은 라면을 넣어 한소끔 더 끓인 후 그릇에 담아낸다.

라면닭살무침
라면의 변신은 무죄

■ 재료라면 2개, 식용유 2컵, 닭안심살 8쪽, 청주 2큰술, 대파 ½대, 땅콩버터 4큰술, 물엿 1큰술, 마요네즈 2작은술, 소금 약간, 실파 ½대
■ 만드는 법① 라면은 팔팔 끓는 물에 삶아 체에 건진 후 물기를 충분히 뺀다.② 작은 체에 삶은 라면을 얄팍하게 깐 다음 체에 담은 채 끓는 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.③ 닭안심살은 청주로 살짝 밑간 한 후 팔팔 끓는 물에 손질한 대파와 함께 삶아 건진다.④ 닭안심살은 물기를 털고 한입 먹기 좋은 크기로 썬다.⑤ 땅콩버터에 물엿과 마요네즈, 소금을 넣어 섞은 후 닭 안심살을 넣어 고루 섞는다.⑥ 튀긴 라면과 ⑤의 닭안심살을 고루 버무린 다음 그릇에 담고 송송 썬 실파를 얹어낸다.

라면의 변신은 무죄

■ 재료라면 3개, 칵테일 새우 100g, 미니 갑오징어 10마리, 오징어 ½마리, 냉동 해삼 80g, 홍합살 100g, 청·홍 고추 1개씩, 양파 ½개, 당근 ⅓개, 느타리버섯 100g, 식용유 1컵, 다진 마늘 2작은술, 청주 1큰술, 설탕 1작은술, 소금·후추 약간씩, 물 1컵, 녹말물 4큰술, 굴소스 2작은술
■ 만드는 법① 라면은 4~6등분하거나 더 작게 부순 후 팔팔 끓는 기름에 넣고 바삭하게 튀겨 건진다.② 새우와 미니 갑오징어, 홍합살은 연한 소금물에 담가 흔들어 헹구고 오징어는 손질하여 한입 크기로 저민다. 해삼은 얄팍하게 저며 썬다.③ 고추는 속과 씨를 정리한 후 한입 먹기 좋은 크기로 썰고 양파와 당근도 같은 크기로 썬다. 느타리버섯은 씻어 물기를 턴다.④ 달군 팬에 라면 튀긴 기름 4큰술을 덜어 두른 후 다진 마늘을 넣어 달달 볶다가 해물과 야채를 넣어 센 불에서 달달 볶는다. 여기에 청주와 설탕, 소금, 후추를 넣어 간한 후 물 1컵을 붓고 팔팔 끓인다.⑤ 불에서 내리기 전에 녹말물과 굴소스를 넣어 고루 뒤적여가며 볶는다.


라면도우피자
라면의 변신은 무죄

■ 재료라면 3개, 피자소스(토마토케첩 5큰술, 토마토퓌레 ½컵, 오레가노 1작은술, 버터 1큰술, 다진 양파 5큰술, 소금·후추 약간씩), 베이컨 5개, 올리브 5개, 청·홍피망 ½개씩, 모차렐라치즈 150g
■ 만드는 법① 라면은 팔팔 끓는 물에 넣어 한소끔 삶아 건져 물기를 뺀 후 피자 팬이나 오븐 팬에 담고 손바닥으로 가볍게 눌러가며 촘촘한 도우 형태가 되도록 만든다.② 토마토케첩과 토마토퓌레, 오레가노, 버터, 다진 양파를 냄비에 담고 저어가며 끓이다가 소금과 후추로 간해 소스를 만든다.③ 베이컨은 1cm 간격으로 썰고 올리브는 얄팍하게 저며썬다. 피망은 링 모양으로 썬다.④ ① 위에 준비한 소스를 듬뿍 바르고 베이컨과 올리브, 피망, 모차렐라치즈를 얹은 후 200℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽는다.




라면말이새우튀김
라면의 변신은 무죄

■ 재료라면 1개, 냉동 대하 8마리, 소금 약간, 녹말가루 5큰술, 식용유 1컵, 사과소스(사과 ½개, 양파 ¼개, 마요네즈 2큰술, 레몬즙 3큰술, 설탕 2작은술, 소금 약간)
■ 만드는 법① 라면은 팔팔 끓는 물에 넣어 부드럽게 삶아 건진 후 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.② 대하는 연한 소금물에 흔들어 헹군 후 머리와 꼬리는 그대로 두고 등 쪽의 껍질만 벗긴다.③ 대하에 삶은 라면을 돌돌 만 후 녹말가루를 살짝 묻혀 팔팔 끓는 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.④ 커터에 손질한 사과소스 재료를 담고 20초 정도 곱게 갈아 튀긴 새우 위에 듬뿍 끼얹는다.

여성동아 2003년 2월 470호
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